基于職業(yè)勝任力培養(yǎng)的高職食品類專業(yè)實(shí)踐模式探微

梁瑞進(jìn) 梁敏華 鄧鴻鈴

廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院食品學(xué)院 廣東廣州 510520

21世紀(jì)的頭20年時(shí)間里,我國經(jīng)濟(jì)已逐漸由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展,智能智造已經(jīng)逐漸成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素。工匠精神、開拓創(chuàng)新是推動(dòng)智能智造向更高層次邁進(jìn)的內(nèi)在動(dòng)力,在這個(gè)過程中人才培養(yǎng)是關(guān)鍵。近年來,國家層面相繼針對(duì)職業(yè)教育出臺(tái)了很多指導(dǎo)性的文件、政策,職業(yè)教育取得了長(zhǎng)足發(fā)展,圍繞經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展這個(gè)大課題,很多省份、職教集團(tuán)、行業(yè)協(xié)會(huì)持續(xù)開展了相關(guān)改革、創(chuàng)新,以加快構(gòu)建、完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系,增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)與教學(xué)的融合程度、改革創(chuàng)新校企合作機(jī)制,促進(jìn)職業(yè)教育內(nèi)涵式發(fā)展。

民以食為天,食品行業(yè)發(fā)展關(guān)乎社會(huì)民生。隨著生活水平的提高,人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不再僅僅局限在能吃飽的層面,而是追求吃得安全、營養(yǎng)健康,因此培養(yǎng)具備良好職業(yè)素養(yǎng)的食品專業(yè)人才顯得尤其重要。高職食品類專業(yè)包括食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品貯運(yùn)與營銷,這些專業(yè)普遍具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),在教與學(xué)的過程中,學(xué)生的掌握程度直接影響其將來是否能勝任食品相關(guān)職業(yè)工作的能力。其中,實(shí)踐體系建設(shè)是正常理論教學(xué)的延伸與拓展,對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重大影響,實(shí)踐體系改革創(chuàng)新會(huì)影響學(xué)生綜合素質(zhì)及職業(yè)技能的培養(yǎng)。

如今,就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻,企業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力要求越來越嚴(yán)格,圍繞市場(chǎng)需求變化情況,如何持續(xù)強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)勝任力,使得學(xué)校的“培養(yǎng)力”與企業(yè)的“職業(yè)力”有機(jī)融合,畢業(yè)的學(xué)生都具備可雇傭性,能較快適應(yīng)工作崗位,適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的要求,已經(jīng)成為職業(yè)教育改革領(lǐng)域廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。

1 職業(yè)勝任力內(nèi)涵及研究現(xiàn)狀

勝任力分為兩個(gè)層次:基本的理論知識(shí)、操作技能被歸納到冰山的上層,其中知識(shí)指的是個(gè)體在特定職業(yè)領(lǐng)域所擁有的理論知識(shí)或經(jīng)驗(yàn),操作技能指的是能順利完成指定任務(wù)所需的實(shí)操本領(lǐng);角色、自我概念、特質(zhì)、動(dòng)機(jī)被歸納到冰山的下層,其中角色指的是基于個(gè)人價(jià)值觀的自我定位,自我概念指的是個(gè)體對(duì)自身存在的體驗(yàn),特質(zhì)指的是個(gè)體對(duì)環(huán)境、物質(zhì)變化所產(chǎn)生的持續(xù)性響應(yīng)情況,動(dòng)機(jī)指的是個(gè)體內(nèi)在動(dòng)力[1]。后來進(jìn)一步完善并提出了職業(yè)勝任力的概念:個(gè)體實(shí)現(xiàn)自己職業(yè)規(guī)劃過程中所必須具備的勝任力,包括動(dòng)機(jī)、行為和能力。按照傳統(tǒng)的觀念,我們培養(yǎng)學(xué)生可能關(guān)注更多的是冰山上層,也就是理論知識(shí)和操作技能,這樣的培養(yǎng)邏輯使得我們學(xué)生在初入職場(chǎng)時(shí)表現(xiàn)得很不適應(yīng),用人單位不得不對(duì)學(xué)生進(jìn)行二次培養(yǎng),以提升其除了專業(yè)知識(shí)外的其他職業(yè)能力[2]。

基于傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的局限性,我國相關(guān)領(lǐng)域、行業(yè)也針對(duì)職業(yè)勝任力的完整內(nèi)涵進(jìn)行了相關(guān)的研究探索。陳巧蓮[4]提出了高職高專院校圖書館員職業(yè)勝任力的提升路徑,旨在有效促進(jìn)高職高專院校圖書館事業(yè)的發(fā)展。楊繼玲等[5]通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)學(xué)徒制教育顯著提高了學(xué)生的職業(yè)勝任力,有利于培養(yǎng)學(xué)生工匠精神。吳烽[6]通過構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體系,從而提升高職學(xué)生創(chuàng)新能力,進(jìn)而提升學(xué)生未來就業(yè)的職業(yè)勝任能力,成效顯著。劉麗芳[7]對(duì)當(dāng)前高職學(xué)生職業(yè)勝任力進(jìn)行了研究分析,提出通過構(gòu)建高職就業(yè)指導(dǎo)課程體系來提高學(xué)生的職業(yè)勝任力。潘柏等[8]認(rèn)為可從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)科教融合、課程思政等方面,拓寬學(xué)生職業(yè)勝任力培養(yǎng)路徑,注重培養(yǎng)學(xué)生逐漸具備創(chuàng)新、跨學(xué)科、職業(yè)素養(yǎng)。張坤等[9]通過產(chǎn)教融合手段,從課程建設(shè)、實(shí)踐平臺(tái)搭建、深度產(chǎn)教整合等方面協(xié)同推進(jìn),有效提高了學(xué)生的職業(yè)勝任力。綜上所述,現(xiàn)有有關(guān)職業(yè)勝任力的研究成果較多,但有關(guān)食品類專業(yè)的研究還鮮見報(bào)道。食品類專業(yè)學(xué)生就業(yè)難、就業(yè)質(zhì)量低端、學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力差等問題由來已久,如何提升食品類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量和職業(yè)發(fā)展能力,已成為食品行業(yè)、食品職業(yè)教育改革的重要課題。

2 高職食品類專業(yè)職業(yè)勝任力模型

勝任力模型是指從技能、知識(shí)、行為、個(gè)人特質(zhì)等方面全方位評(píng)價(jià)個(gè)體能否勝任某一特定職業(yè)而形成的具有一定普遍性、通用性的特征匯總。高職食品類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位主要涉及食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品銷售、食品加工等方面。課題組前期對(duì)廣東省各類食品及其相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地走訪或問卷調(diào)查,明確了用人單位對(duì)食品類專業(yè)人才的需求目標(biāo)定位和能力、素質(zhì)需求,在明確人才需求的情況下,分析總結(jié)出多項(xiàng)符合食品類專業(yè)勝任力特征的普遍性條目,歸類匯總形成食品類專業(yè)職業(yè)勝任力模型,如下表所示。

食品類專業(yè)學(xué)生職業(yè)勝任力內(nèi)涵表

該模型既可以應(yīng)用于食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及實(shí)施效果評(píng)估,也可以用于引導(dǎo)學(xué)生在平時(shí)的學(xué)習(xí)生活中有意識(shí)地培養(yǎng)自我發(fā)展、人際交往、職業(yè)晉升等綜合能力。

3 勝任力模型對(duì)食品類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的新要求

3.1 專業(yè)理論素養(yǎng)、實(shí)踐操作技能有待加強(qiáng)

培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才是高職教育的宗旨所在,扎實(shí)的理論知識(shí)及熟練的操作技能是提高學(xué)生職業(yè)勝任力的基礎(chǔ)。高職食品類專業(yè)普遍具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)應(yīng)當(dāng)貯備充足,并能熟練進(jìn)行食品加工、檢測(cè)、營養(yǎng)分析評(píng)價(jià)等實(shí)踐操作技能。按照傳統(tǒng)的培養(yǎng)理念,我們以往一直把主要精力集中在培養(yǎng)學(xué)生具備這些基礎(chǔ)條件上,但隨著行業(yè)、技術(shù)的發(fā)展,我們很多培養(yǎng)模式、內(nèi)容已經(jīng)顯得與當(dāng)前的發(fā)展主題格格不入。為此,我們應(yīng)該對(duì)以往的培養(yǎng)模式進(jìn)行改革,對(duì)培養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行重新審視,使得我們培養(yǎng)出來的學(xué)生具有根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)、需求進(jìn)行營養(yǎng)配餐的能力,具備根據(jù)供給側(cè)需求和市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行相關(guān)食品研發(fā)工作的能力,并且有能力進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)操作培訓(xùn)及外語應(yīng)用。

3.2 人際交往和適應(yīng)能力有待提高

研究表明,人際交往能力會(huì)影響個(gè)體職業(yè)發(fā)展,進(jìn)而影響個(gè)體的工作業(yè)績(jī)及職業(yè)滿意度。食品類專業(yè)與其他專業(yè)一樣,將來無論從事何種職業(yè)或崗位,人際關(guān)系及社會(huì)網(wǎng)絡(luò)是學(xué)生必須要面對(duì)的,然而,這種能力的培養(yǎng)恰恰也是我們當(dāng)前培養(yǎng)體系里最為薄弱的環(huán)節(jié),具體表現(xiàn)為人才培養(yǎng)方案里沒有針對(duì)性的、系統(tǒng)性的培養(yǎng)計(jì)劃,更多依靠的是學(xué)生平時(shí)的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)效果較差。研究發(fā)現(xiàn),較強(qiáng)的適應(yīng)能力和良好的人際交往有利于幫助學(xué)生在職場(chǎng)順利發(fā)展。食品相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生大多從事食品品質(zhì)管控、企業(yè)管理、產(chǎn)品研發(fā)銷售等工作,因此在校階段,良好的角色勝任力應(yīng)該是我們要重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域,如職業(yè)認(rèn)知、團(tuán)隊(duì)協(xié)助、溝通協(xié)調(diào)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、高效執(zhí)行等能力。

3.3 個(gè)人發(fā)展?jié)撃苡写诰?/h3>

研究表明影響并能有效管理他人思想及行為的領(lǐng)導(dǎo)力、主動(dòng)學(xué)習(xí)充電、創(chuàng)新思維、良好分析及解決問題是個(gè)體能得到長(zhǎng)足發(fā)展的四大關(guān)鍵因素,是學(xué)生在職業(yè)生涯中職業(yè)能切實(shí)得到發(fā)展、崗位提升的內(nèi)在動(dòng)力。我們當(dāng)前的培養(yǎng)模式更多是依照固定的人才培養(yǎng)方案展開的流水線、填鴨式的教育培養(yǎng),在這個(gè)過程中,一部分學(xué)生好奇心、創(chuàng)造力可能會(huì)在無意中被慢慢磨滅。因而,我們應(yīng)該注意在培養(yǎng)學(xué)生的過程中,要?jiǎng)?chuàng)造條件有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)認(rèn)知力,不要扼殺學(xué)生的好奇心、想象力、創(chuàng)造力,甚至要因生而異,創(chuàng)造條件引導(dǎo)學(xué)生接受新鮮事物,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)變能力。

3.4 自我管理及靈活應(yīng)變能力有待深化

在漫長(zhǎng)的職場(chǎng)生涯中,企業(yè)要求職員遇事能有效控制自己的情緒,面對(duì)繁雜或周而復(fù)始的工作,能合理安排自己的時(shí)間、精力,并有效支配自身行為。然而,實(shí)際的情況是我們面對(duì)的學(xué)生情況各不相同,在學(xué)校培養(yǎng)的階段,我們應(yīng)該要通過搭建相關(guān)的平臺(tái),創(chuàng)造機(jī)會(huì),因生而異,引導(dǎo)學(xué)生在遭遇緊急情況或突發(fā)事件時(shí),能果斷采取有效措施,并能積極妥善處理問題。上述能力的培養(yǎng)都有利于幫助學(xué)生在以后的工作中獲得更好的績(jī)效。

4 項(xiàng)目化實(shí)踐模式在職業(yè)勝任力培養(yǎng)過程中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法最早源于18世紀(jì)的歐洲工讀教育和19世紀(jì)的美國合作教育,例如德國把國家工業(yè)和手工業(yè)發(fā)展過程中的真實(shí)案例以項(xiàng)目的形式在課堂呈現(xiàn),要求學(xué)生以行動(dòng)為導(dǎo)向解決實(shí)際生產(chǎn)問題;美國工程教育領(lǐng)域廣泛采用項(xiàng)目教學(xué)法,“做項(xiàng)目”已經(jīng)是其職教體系的特色[3]。近年來,學(xué)生綜合能力培養(yǎng)是世界各國教育改革的重點(diǎn),項(xiàng)目教學(xué)法因其在這方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)而逐漸發(fā)展成一種成熟且效果顯著的教學(xué)模式。

4.1 項(xiàng)目化實(shí)踐模式的設(shè)計(jì)

構(gòu)建與社會(huì)需求相結(jié)合、以學(xué)生為中心、以實(shí)踐創(chuàng)新為主線、以能力培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力、分析與處理現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際問題能力及創(chuàng)新能力。將實(shí)踐體系設(shè)置為基本技能實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)三個(gè)模塊,層層遞進(jìn),逐級(jí)加深?；炯寄軐?shí)踐重視吸收新技術(shù)、新成果;專業(yè)技能實(shí)踐主要針對(duì)基本理論知識(shí)而展開的基礎(chǔ)性實(shí)踐操作;設(shè)計(jì)性試驗(yàn)既要有系列課程知識(shí)點(diǎn)的綜合,又要有實(shí)驗(yàn)技能的綜合。

4.2 項(xiàng)目化模式在食品類專業(yè)實(shí)踐過程中的應(yīng)用

項(xiàng)目化實(shí)踐模式是基于“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”理念,將項(xiàng)目實(shí)施與任務(wù)驅(qū)動(dòng)相結(jié)合,以提高學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為基礎(chǔ)的培養(yǎng)方法。學(xué)生是項(xiàng)目實(shí)施的主體,教師在項(xiàng)目實(shí)施的過程中更多是起到項(xiàng)目的指導(dǎo)和答疑作用。學(xué)生通過討論確定項(xiàng)目任務(wù)所需相關(guān)知識(shí)并進(jìn)行自主學(xué)習(xí),以達(dá)到對(duì)項(xiàng)目總體要求、實(shí)施重點(diǎn)難點(diǎn)明確的目標(biāo);通過討論,學(xué)生需要自主制訂項(xiàng)目實(shí)施方案,并對(duì)方案予以實(shí)施及問題分析、項(xiàng)目成果總結(jié)與討論等。通過實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目,教師將應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)融入任務(wù)中,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)施的任務(wù)進(jìn)行分析討論,促使學(xué)生在任務(wù)動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下,分析問題,解決問題,并最終完成項(xiàng)目任務(wù),從而不斷增強(qiáng)自身的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

4.3 實(shí)踐效果評(píng)價(jià)

建立、完善以專業(yè)人才綜合素質(zhì)為核心的能力評(píng)價(jià)體系,用于評(píng)價(jià)學(xué)生是否具備崗位所要求的行為能力或勝任能力。為提高學(xué)生的崗位技能,在考核方式上,從項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及結(jié)果分析、項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告等多方面對(duì)學(xué)生知識(shí)掌握程度、職業(yè)能力水平進(jìn)行綜合考核。同時(shí),以參加“挑戰(zhàn)杯”“攀登計(jì)劃”“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽為抓手,提高學(xué)生的實(shí)踐熱情和綜合素質(zhì),培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

結(jié)語

如果說實(shí)踐的過程是為了解決一個(gè)大問題,那在這個(gè)過程中可能會(huì)產(chǎn)生很多小問題,這些小問題可以有效激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。以學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)為中心、教師合理引導(dǎo)為保障是項(xiàng)目化實(shí)踐模式的特色所在。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐之前應(yīng)該具備一定的知識(shí)、技能儲(chǔ)備,有能力通過調(diào)查研究、交流討論、綜合分析等方法手段解決實(shí)際問題,從而逐漸養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。