基于三段式實踐教學體系下的中西面點工藝專業(yè)培養(yǎng)模式分析

周亞峰

（太原旅游職業(yè)學院，山西 太原 030032）

一、研究背景和意義

（一）研究背景

中西面點工藝專業(yè)作為一門融合中西糕點制作技藝和文化傳統(tǒng)的學科，具有重要的教育和職業(yè)發(fā)展意義。隨著社會對糕點文化和烘焙技術的需求不斷增長，培養(yǎng)具備中西糕點制作技能和文化理解能力的專業(yè)人才成為高等教育的迫切任務。在傳統(tǒng)的課堂教學模式下，學生難以真正掌握實踐技能和深入理解中西糕點文化。因此，采用適合中西面點工藝專業(yè)特點的教學模式和培養(yǎng)模式顯得尤為重要。

（二）研究意義

本文旨在探討三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的應用，旨在通過實踐教學的方式，提高學生的綜合素質(zhì)和實際操作能力，培養(yǎng)適應行業(yè)需求的專業(yè)人才。具體而言，本文的研究意義包括：強調(diào)實踐教學的重要性，傳統(tǒng)的課堂教學難以完全滿足中西面點工藝專業(yè)的培養(yǎng)需求，而實踐教學可以通過實際操作和實地實習等方式，讓學生更好地掌握糕點制作技藝和理解中西糕點文化。探索中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式，通過研究三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)的應用，可以為中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建提供理論依據(jù)和實踐經(jīng)驗，推動該專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改進和創(chuàng)新。提升專業(yè)人才競爭力，通過采用適應行業(yè)需求的實踐教學模式，培養(yǎng)出具備糕點制作技能、跨文化交流能力和創(chuàng)新思維的中西面點工藝專業(yè)人才，提高他們在職業(yè)市場中的競爭力和就業(yè)機會。推動中西面點文化傳承與創(chuàng)新。中西面點工藝專業(yè)涉及到中西方糕點文化的融合，通過實踐教學可以深入挖掘和傳承中西糕點文化，同時也鼓勵學生在實踐中不斷地提升自己的專業(yè)能力，提高實踐水平，進而更好的適應未來的工作崗位。

二、中西面點工藝專業(yè)概述

（一）專業(yè)特點和需求分析

中西面點工藝專業(yè)是一個涵蓋中西方面點制作技藝和工藝的專業(yè)領域。它結合了中西方烘焙技術、食材搭配、創(chuàng)新設計和營養(yǎng)學知識，培養(yǎng)學生成為面點制作方面的專業(yè)人才。因此該專業(yè)特點十分鮮明，不僅能夠促進多元文化融合，還能夠推動中西面點工藝的技術發(fā)展和創(chuàng)新，并且可以更好的視線中西面點的營養(yǎng)和健康整合發(fā)展。中西面點工藝專業(yè)融合了中西方的烹飪技藝和美食文化，培養(yǎng)學生在制作傳統(tǒng)中式面點的同時，還能了解和掌握西式面點的制作方法。這使得學生具備了跨文化交流和創(chuàng)新的能力，在滿足不同消費群體口味需求的同時，能夠創(chuàng)造出獨特的面點產(chǎn)品。同時中西面點工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學生的制作技術和創(chuàng)新能力。學生將學習面點制作的基本工藝和技巧，掌握面點配方、搭配和加工技術。同時，他們也被鼓勵創(chuàng)新設計新穎的面點產(chǎn)品，結合時尚、健康和可持續(xù)發(fā)展的概念，滿足當代消費者的需求。而面點作為主要食品之一，中西面點工藝專業(yè)注重培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)和健康的關注。學生將學習營養(yǎng)學知識，了解不同食材對人體的影響，掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營養(yǎng)的面點產(chǎn)品。這也符合現(xiàn)代人對健康生活方式的追求，滿足市場對健康食品的需求。

正是因為有市場和群眾需求，因此中西面點工藝的專業(yè)教學開展就必須要基于需求進行創(chuàng)新，因此中西面點工藝專業(yè)需要注重實踐教學和實習環(huán)節(jié)。學生將通過實際操作和實驗課程，提升自己的面點制作技能。同時，他們也將有機會在實習中接觸和了解行業(yè)的實際運作，學習專業(yè)技術和管理知識。這樣的教學模式有助于學生將所學理論知識與實際應用相結合，提高他們的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭力。并且中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生具備了中西方面點制作技術、創(chuàng)新設計能力和營養(yǎng)知識的綜合素養(yǎng)，他們在面點行業(yè)和相關領域具有廣闊的就業(yè)前景。

隨著人們對美食的追求和消費水平的提升，面點行業(yè)正經(jīng)歷著快速發(fā)展。中西面點工藝專業(yè)畢業(yè)生能夠滿足市場對多樣化、創(chuàng)新和健康面點產(chǎn)品的需求。

（二）中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標

也正是如此，中西面點工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)目標基于其專業(yè)特點和市場需求，旨在培養(yǎng)具備多種專業(yè)能力和素養(yǎng)的人才。首先院校需要培養(yǎng)學生掌握中西面點制作的基本工藝和技巧，包括面團制作、發(fā)酵技術、烘焙技術等。學生應具備熟練操作各類面點設備和工具的能力，能夠制作出優(yōu)質(zhì)、美味的中西式面點產(chǎn)品。其次需要培養(yǎng)學生在傳統(tǒng)面點制作的基礎上，具備創(chuàng)新設計新穎面點產(chǎn)品的能力。學生應了解時尚和潮流趨勢，結合消費者口味和需求，提供具有創(chuàng)意和獨特性的面點產(chǎn)品，并能夠進行市場分析和產(chǎn)品定位。同時需要培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)和健康的關注，了解不同食材對人體的影響和營養(yǎng)需求。學生應掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又營養(yǎng)的面點產(chǎn)品，并能夠提供健康飲食建議。并且在這個過程中要關注對于學生的跨文化交流能力培養(yǎng)，學生應了解中西方面點文化的差異和共通之處，能夠在制作和設計中融合不同文化元素，滿足不同消費群體的需求，并能夠與國際團隊合作。當然，對于學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)也是必不可少的，院?？梢酝ㄟ^開展實踐教學和實習環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的實際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)。學生應具備良好的團隊合作能力、溝通能力和問題解決能力，了解面點行業(yè)的運作機制和管理知識，具備創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)道德。

三、三段式實踐教學體系基本原理和實施路徑

（一）三段式實踐教學體系的定義和特點

三段式實踐教學體系是一種以理論學習、實踐操作和實習實踐為基礎的綜合教學模式。在理論學習階段注重學生對相關理論知識的學習和掌握。學生通過課堂教學、講座、案例分析等形式，系統(tǒng)學習專業(yè)理論知識和基本概念。這為后續(xù)的實踐操作和實習提供了理論基礎，幫助學生建立相關的學科框架和思維模式。在實踐操作階段則需要引導學生在理論學習的基礎上，進入實踐操作階段。他們將所學的理論知識應用于實際操作中，通過實踐活動來加深對理論的理解和掌握。這一階段可以包括實驗課程、模擬實訓、工作坊等，學生通過親自動手操作，熟悉相關設備和工具的使用，培養(yǎng)實際操作技能和解決問題的能力。最后實習實踐是三段式實踐教學體系的重要環(huán)節(jié)。學生通過參與實習，接觸和了解行業(yè)的實際運作和專業(yè)實踐。這一階段學生可以在相關企業(yè)或機構中實習，與實際工作環(huán)境和業(yè)務進行接軌，學習實際的工作流程、技術要求和職業(yè)素養(yǎng)。通過實習，學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識和實踐操作能力應用于實際工作中，增強實際操作和解決問題的能力。三段式實踐教學體系的定義和特點在于將理論學習、實踐操作和實習實踐有機地結合起來，形成一個有序、漸進的教學過程。它通過培養(yǎng)學生的實際操作能力、問題解決能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識與實際應用相結合，更好地適應職業(yè)發(fā)展和工作需求。同時，通過與行業(yè)實踐相結合，三段式實踐教學體系還能夠促進學生與實際工作環(huán)境的互動和交流，增強學生的職業(yè)意識和團隊合作能力，提高他們的就業(yè)競爭力。

（二）三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)的應用路徑

三段式實踐教學體系與中西面點工藝專業(yè)有著密切的關聯(lián)，能夠有效促進學生在該專業(yè)領域的全面發(fā)展和職業(yè)素養(yǎng)的提升。在理論階段，中西面點工藝專業(yè)的學生可以通過理論學習來了解面點制作的基本原理、技術和食材搭配。這一階段的學習包括烘焙學、食品營養(yǎng)學、面點工藝學等相關課程。理論學習為學生提供了面點制作的基本概念和知識框架，使他們能夠理解面點制作的原理和規(guī)律，并為后續(xù)的實踐操作和實習奠定基礎。在中西面點工藝專業(yè)中，實踐操作是培養(yǎng)學生實際操作技能和創(chuàng)新能力的關鍵環(huán)節(jié)。學生通過實驗課程和實踐活動，進行面點制作的實際操作。這包括面團制作、發(fā)酵技術、烘焙技巧等方面的實際操作，使學生能夠掌握面點制作的基本工藝和技巧。實踐操作階段的培養(yǎng)使學生能夠?qū)⑺鶎W的理論知識應用于實際操作中，提升他們的實際操作能力和問題解決能力。最后就是實習實踐階段，實習實踐是中西面點工藝專業(yè)中不可或缺的一部分。通過參與實習，學生有機會進入面點行業(yè)的實際工作環(huán)境，了解行業(yè)的運作機制和專業(yè)實踐。他們可以在面點店、烘焙企業(yè)或餐飲機構中實習，與專業(yè)人員共事，接觸實際的工作流程和業(yè)務。實習實踐階段的經(jīng)歷可以幫助學生將所學的理論知識和實踐操作能力與實際工作相結合，提升他們在面點行業(yè)中的實際應用能力和職業(yè)素養(yǎng)。

通過三段式實踐教學體系，中西面點工藝專業(yè)的學生能夠在理論學習、實踐操作和實習實踐的綜合培養(yǎng)下，全面發(fā)展其面點制作技術、創(chuàng)新設計能力和營養(yǎng)健康導向等方面的素養(yǎng)。他們能夠?qū)⑺鶎W的理論知識與實際操作相結合，應對實際工作中的挑戰(zhàn)，并在實際實習中不斷提升自己的實際操作能力和解決問題的能力。此外，通過實習實踐，學生還能與實際工作環(huán)境和專業(yè)人員進行互動和交流，了解行業(yè)的最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，從而更好地適應面點行業(yè)的變化和需求。

四、三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)

（一）優(yōu)勢

首先及時提升學生綜合素質(zhì)，通過三段式實踐教學體系，學生能夠全面發(fā)展，培養(yǎng)扎實的理論基礎、熟練的實踐操作技能和創(chuàng)新能力。其次是對學生實際應用能力的提升，實踐教學體系使學生接觸真實的行業(yè)環(huán)境和問題，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力和應對挑戰(zhàn)的能力。最后就是可以培養(yǎng)學生的團隊合作精神，三段式實踐教學體系注重團隊合作，培養(yǎng)學生的協(xié)作能力、溝通能力和領導能力，適應團隊工作的要求。

（二）挑戰(zhàn)

對于院校教師而言，首先就是教師角色轉(zhuǎn)變，要基于“以人為本”教學理念去開展教學，那么教師需要具備較高的教學能力和實踐經(jīng)驗，能夠指導學生在實踐中學習和成長。其次就是要注重資源支持和管理，實施三段式實踐教學體系需要充足的實驗室設施、實踐場地和實踐項目等資源支持，以及科學合理的管理機制。最后要落實教學評估與質(zhì)量監(jiān)控，如何確保學生在不同階段的實踐中獲得有效的指導和評估，以及對教學質(zhì)量的監(jiān)控和改進是挑戰(zhàn)之一。

五、建議與展望

三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)上具有廣闊的未來?，F(xiàn)如今隨著社會和市場的變化，中西面點工藝專業(yè)需要培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力的人才，能夠不斷推陳出新、滿足不同消費者的口味需求。三段式實踐教學體系可以進一步加強創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，通過鼓勵學生參與創(chuàng)意設計、產(chǎn)品研發(fā)和實踐項目等活動，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維，為面點行業(yè)帶來更多新穎、有吸引力的產(chǎn)品和概念。并且中西面點工藝專業(yè)人才需要具備跨文化交流能力和國際化視野，以適應全球化背景下的面點市場。三段式實踐教學體系可以進一步拓展國際交流與合作，為學生提供國際實習和交換項目的機會，讓他們接觸不同國家和地區(qū)的面點文化和工藝，拓寬視野、提升跨文化交流能力，為國際市場提供有競爭力的中西面點專業(yè)人才。甚至隨著科技的不斷進步，中西面點工藝專業(yè)還可以可以整合數(shù)字化技術和智能化制造的元素，以提高面點制作的效率和品質(zhì)。三段式實踐教學體系可以引入虛擬現(xiàn)實、人工智能等技術，提供數(shù)字化體驗。

六、結語

本文通過分析中西面點工藝專業(yè)的特點和需求，結合三段式實踐教學體系的基本原理，探討了三段式實踐教學體系在中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)中的應用。通過案例分析和評價，論證了三段式實踐教學體系對中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。在優(yōu)勢方面，三段式實踐教學體系能夠提升學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實際應用能力和團隊合作精神。然而，實施三段式實踐教學體系也面臨教師角色轉(zhuǎn)變、資源支持和管理以及教學評估與質(zhì)量監(jiān)控等挑戰(zhàn)。