雙孢蘑菇商品打包料的應(yīng)用效果研究

沈 盟 張惠東 徐藝偉 陸偉東 馮偉林 王瑞森 袁 曄 陸中華

（1. 嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 嘉興 314001；2. 平湖市林埭鎮(zhèn)偉東家庭農(nóng)場，浙江 嘉興 314202；3. 嘉興市金秋生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江 嘉興 314001；4. 平湖市海灃農(nóng)業(yè)科技有限公司，浙江 嘉興 314214；5. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，浙江 杭州 310021；6. 浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020）

雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、口蘑、蘑菇等，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，深受世界各國人民的喜愛[1]。中國是雙孢蘑菇生產(chǎn)大國，浙江是我國雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)之一，嘉興市是浙江省重點(diǎn)雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)，以傳統(tǒng)栽培模式為主，栽培規(guī)模占全省的90%以上。近年來，因勞動力不足、培養(yǎng)料質(zhì)量問題突出，傳統(tǒng)栽培模式面積逐漸萎縮[2]，2019—2022 年生產(chǎn)規(guī)模從307 萬m2下降到150 萬m2，縮減了51%。為此，嘉興市大力推進(jìn)傳統(tǒng)菇棚向智能菇棚改建，并為提高智能菇棚使用率、降低勞動力成本，而積極探索雙孢蘑菇培養(yǎng)料專業(yè)化生產(chǎn)和社會化服務(wù)模式[3]，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

雙孢蘑菇打包料，是指工廠化隧道二次發(fā)酵料混合播種、壓縮、打包后的培養(yǎng)料[4]，能大大減輕栽培農(nóng)戶培養(yǎng)料制備階段的勞動強(qiáng)度[5]，其保濕保溫性能強(qiáng)于常規(guī)散料，發(fā)菌速度快、雜菌污染少。目前，雙孢蘑菇打包料在生產(chǎn)上的試驗(yàn)研究報道較少[6]，本試驗(yàn)通過研究不同栽培模式下雙孢蘑菇商品打包料對子實(shí)體農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的影響，以探索智能菇棚使用商品打包料的應(yīng)用價值，為推進(jìn)建立雙孢蘑菇培養(yǎng)料的專業(yè)化生產(chǎn)和社會化服務(wù)模式，推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)雙孢蘑菇打包料、自制料2 個處理，3個試驗(yàn)點(diǎn)，大區(qū)對比，試驗(yàn)點(diǎn)分別為：①平湖市林埭鎮(zhèn)偉東家庭農(nóng)場，大區(qū)面積450 m2，覆土材料為河泥礱糠；②嘉興金秋生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，大區(qū)面積300 m2，覆土材料為生土；③平湖海灃農(nóng)業(yè)科技有限公司，大區(qū)面積450 m2，覆土材料為泥炭。各試驗(yàn)點(diǎn)上料日期、試驗(yàn)用料量和菇棚情況見表1。

表1 試驗(yàn)點(diǎn)生產(chǎn)情況表

1.2 試驗(yàn)材料

打包料從江蘇富德泰達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購置，自制料為各個試驗(yàn)點(diǎn)自制，配方如表2 所示。

表2 各試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)料配方與栽培品種

1.3 試驗(yàn)方法

按照常規(guī)方式進(jìn)行雙孢蘑菇栽培管理，待出菇時測定以下指標(biāo)。

（1）品質(zhì)指標(biāo)測定。每潮菇開始采摘當(dāng)天，隨機(jī)取樣30 個子實(shí)體，測定子實(shí)體總長、菌蓋厚度、菌蓋直徑、菌柄直徑和單菇重，將所有潮次的測量數(shù)值求平均值；子實(shí)體粗多糖、總糖和粗蛋白含量以第一潮菇作為樣品，將樣品分為3 個重復(fù)，每個重復(fù)10 個子實(shí)體，烘干后進(jìn)行測定，子實(shí)體總長、菌蓋厚、菌蓋寬和菌柄粗等使用游標(biāo)卡尺測量，單菇重用百分之一天平測量。

粗蛋白含量：將樣品烘干后粉碎，稱取樣品0.1 g，加入H2SO410 mL，用石墨消解儀在275 ℃下消解15 min，加入H2O2直至溶液呈透明，保溫15 min，再用全自動凱氏定氮儀測定樣品中的總氮含量。粗蛋白含量 = 樣品含氮量（g）/ 樣品質(zhì)量（g）× 100% × 6.25。

粗多糖含量測定采用苯酚-硫酸比色法（NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測定》）。

總糖含量測定采用酸解-苯酚法（GB/T 15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》）。

（2）產(chǎn)量指標(biāo)測定。單位面積產(chǎn)量 = 單棚總產(chǎn)量 / 單棚面積；生物轉(zhuǎn)化率（%）= 單位面積產(chǎn)量（kg/m2）/ 培養(yǎng)料干料用量（kg/m2）× 100%。生產(chǎn)周期：從制料（購料）到采收結(jié)束所用的時間；采收潮次、生產(chǎn)周期和單位面積產(chǎn)量按整個菇棚統(tǒng)計(jì)，不同試驗(yàn)點(diǎn)作為重復(fù)。

（3）成本效益測算。記錄各試驗(yàn)大區(qū)生產(chǎn)各過程的總成本、產(chǎn)量、產(chǎn)值，折算成單位面積成本、產(chǎn)量、產(chǎn)值，再計(jì)算其效益。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 SPSS 19.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理，各組間數(shù)據(jù)采用 Duncan 新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較，顯著性水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 子實(shí)體農(nóng)藝性狀

從表3 可以看出，商品打包料在不同栽培模式下，子實(shí)體的各農(nóng)藝性狀，不同試驗(yàn)點(diǎn)和不同栽培模式有一定差異。

表3 各試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀

在試驗(yàn)點(diǎn)①中，智能菇棚打包料與傳統(tǒng)菇棚自制料相比，打包料生產(chǎn)的雙孢蘑菇子實(shí)體總長較自制料短5.8%，菌蓋厚3.4%，菌柄直徑小11.1%，差異均達(dá)顯著水平；而菌蓋直徑寬1.9%，未達(dá)顯著水平。說明打包料在智能菇棚模式下生產(chǎn)的子實(shí)體商品性較傳統(tǒng)菇棚用自制料更優(yōu)。

在試驗(yàn)點(diǎn)②中，在傳統(tǒng)菇棚模式下，打包料生產(chǎn)的子實(shí)體商品性與自制料差異不顯著。說明在傳統(tǒng)菇棚中，打包料在子實(shí)體商品性上沒有優(yōu)勢。

在試驗(yàn)點(diǎn)③中，在智能菇棚模式下，打包料生產(chǎn)的子實(shí)體總長較自制料長2.6%，菌蓋直徑寬8.9%，菌柄直徑寬5.2%，差異均達(dá)顯著水平；而菌蓋厚1.4%，未達(dá)顯著水平。說明在智能菇棚中，打包料生產(chǎn)的雙孢蘑菇菇型較自制料的大。

3 個試驗(yàn)點(diǎn)中，雙孢蘑菇商品打包料對子實(shí)體蓋寬、蓋厚影響一致，均優(yōu)于自制料；但對子實(shí)體總長、柄粗的影響，與商品打包料不同管理方法有直接關(guān)系，且差異明顯。

2.2 單菇重、子實(shí)體硬度及干物質(zhì)含量

由表4 可知，3 個試驗(yàn)點(diǎn)的雙孢蘑菇商品打包料的子實(shí)體硬度和干物質(zhì)含量均顯著高于自制料，其中試驗(yàn)點(diǎn)3 子實(shí)體硬度最大，達(dá)到8.2 kg/cm2；商品打包料用河泥礱糠覆蓋的子實(shí)體干物質(zhì)含量顯著最高，達(dá)到11.8%。

表4 各試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇單菇重、硬度及干物質(zhì)含量

商品打包料和自制料采用同一栽培模式時（試驗(yàn)點(diǎn)②和試驗(yàn)點(diǎn)③），商品打包料栽培的子實(shí)體單菇重均重于自制料，其中采用智能菇棚栽培模式（試驗(yàn)點(diǎn)③）的，商品打包料雙孢蘑菇單菇重達(dá)到27.1 g/個，較自制料重10.2%，差異達(dá)顯著水平。

2.3 子實(shí)體營養(yǎng)成分含量

由表5 可知，3 個試驗(yàn)點(diǎn)商品打包料的雙孢蘑菇粗多糖含量、總糖含量分別在52.7～64.8 mg/g和177.6～196.1 mg/g，均顯著小于自制料；這可能與自制料中添加的杏鮑菇菌渣和金針菇菌渣中含有多糖有關(guān)。3 個試驗(yàn)點(diǎn)商品打包料的雙孢蘑菇粗蛋白含量在32.6%～40.7%，均顯著高于自制料。

表5 各試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇營養(yǎng)成分含量

2.4 產(chǎn)量

各試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇栽培情況及產(chǎn)量如表6 所示，出菇情況如圖1～圖3 所示。商品打包料運(yùn)用于智能菇棚和傳統(tǒng)菇棚中都可采收7～8 潮，由于省去制料時間，生產(chǎn)周期也相應(yīng)縮短。各試驗(yàn)點(diǎn)自制料的培養(yǎng)料干料用量均多于打包料，3 個試驗(yàn)點(diǎn)的自制料分別較打包料用料多12.7 kg/m2、28.9 kg/m2和22.9 kg/m2，但打包料的單位面積產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率均比自制料高，單位面積產(chǎn)量最高是試驗(yàn)點(diǎn)②，25.38 kg/m2，生物轉(zhuǎn)化率最高是試驗(yàn)點(diǎn)①，達(dá)89.4%。商品打包料的生物轉(zhuǎn)化率是自制料的2.0～2.5 倍。打包料前4 潮產(chǎn)量占比為66.4%～88.4%，其中試驗(yàn)點(diǎn)③比例最高，達(dá)88.4%。

圖2 試驗(yàn)點(diǎn)② 打包料（左）及自制料（右）出菇情況

圖3 試驗(yàn)點(diǎn)③ 打包料（左）及自制料（右）出菇情況

表6 各試驗(yàn)點(diǎn)不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇的生產(chǎn)情況及產(chǎn)量

2.5 雙孢蘑菇商品打包料經(jīng)濟(jì)效益分析

不同栽培模式的經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算如表7 所示，3個試驗(yàn)點(diǎn)雙孢蘑菇商品打包料的單位面積生產(chǎn)成本在115.4～131.8 元/m2，比自制料高44.3～65.3元/m2，成本主要增加在培養(yǎng)料購買費(fèi)用及培養(yǎng)料搬運(yùn)費(fèi)用，制料搬運(yùn)費(fèi)中，除打包料額外多出遠(yuǎn)距離運(yùn)費(fèi)之外，打包料的上架費(fèi)用也較自制料高。

表7 各試驗(yàn)點(diǎn)不同培養(yǎng)料不同模式栽培雙孢蘑菇的經(jīng)濟(jì)效益

從單位面積產(chǎn)值（表7）看，商品打包料在176.2～253.8元/m2，比自制料的144.9～201.0元/m2增加21.6%～52.2%。而從單位面積凈利潤看，不同栽培模式下商品打包料與自制料相比差異較大。其中試驗(yàn)點(diǎn)①的商品打包料智能菇棚栽培與自制料傳統(tǒng)菇棚栽培相比，前者比后者增加26.7%；在傳統(tǒng)菇棚栽培條件下（試驗(yàn)點(diǎn)②），商品打包料凈利潤比自制料減少9.3%；而在智能菇棚栽培條件下（試驗(yàn)點(diǎn)③），商品打包料由于沒有采用與其相配套的栽培技術(shù)，蘑菇產(chǎn)量高但優(yōu)質(zhì)菇比例低，導(dǎo)致其售價較低，凈利潤反而比自制料減少20.0%。說明雙孢蘑菇商品打包料較適合智能菇棚栽培，且在智能菇棚栽培中要采用與打包料特點(diǎn)相配套的栽培技術(shù)，才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，雙孢蘑菇商品打包料可明顯提高子實(shí)體菌蓋寬度、厚度，增加子實(shí)體的硬度和干物質(zhì)含量，提高子實(shí)體的商品性。采用商品打包料栽培的雙孢蘑菇粗蛋白含量顯著高于自制料。但粗多糖和總糖含量則顯著小于自制料，這可能是由于自制料配方中添加了含有多糖的杏鮑菇菌渣和金針菇菌渣。

雙孢蘑菇商品打包料的單位面積總產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率和單位面積產(chǎn)值均明顯高于自制料，總產(chǎn)量在20.25～28.38 kg/m2；生物轉(zhuǎn)化率在75.3%～89.4%，是自制料的2～2.5 倍；單位面積產(chǎn)值在176.2～253.8 元/m2，比自制料高21.6%～52.2%，且出菇主要集中在前4 潮，比例高達(dá)66.4%～88.4%。說明雙孢蘑菇商品打包料總產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、前4 潮產(chǎn)量及產(chǎn)值較穩(wěn)定，栽培上需加強(qiáng)前幾潮生產(chǎn)管理，以取得較高產(chǎn)量和產(chǎn)值。

雖然試驗(yàn)中的雙孢蘑菇商品打包料理化性質(zhì)穩(wěn)定性明顯優(yōu)于自制料[7]，但在不同栽培模式下，其凈利潤差異較大。其中，試驗(yàn)點(diǎn)①的商品打包料在智能菇棚栽培相比自制料傳統(tǒng)菇棚栽培，凈利潤增加26.7%；而在試驗(yàn)點(diǎn)②的傳統(tǒng)菇棚栽培條件下，商品打包料凈利潤比自制料減少9.3%，在試驗(yàn)點(diǎn)③的智能菇棚條件下，由于沒有采用與其相配套的栽培技術(shù)，商品打包料蘑菇產(chǎn)量高但優(yōu)質(zhì)菇比例低，售價較低，凈利潤反而比自制料減少20.0%。這一研究結(jié)果與耿新軍等[5]智能菇房栽培模式下打包料栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量和效益均有所降低的研究結(jié)果不同，表明一方面不同公司生產(chǎn)的打包料質(zhì)量可能有差異；另一方面雙孢蘑菇商品打包料在智能菇棚中應(yīng)用要取得較高產(chǎn)量、產(chǎn)值，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，需進(jìn)一步研究與商品打包料特點(diǎn)相配套的栽培技術(shù)。

試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，采用傳統(tǒng)菇房模式管理，雙孢蘑菇商品打包料打包后在發(fā)菌期間溫度上升較自制料快，降溫難度大，如果室外溫度高，智能菇棚的制冷機(jī)功率太小，則不能有效降低培養(yǎng)料溫度，需要延后培養(yǎng)料上架時間。

綜上所述，雙孢蘑菇商品打包料單位面積產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)值高，子實(shí)體商品性狀和品質(zhì)明顯提高，適宜智能菇棚模式栽培；但要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，除了降低商品打包料的運(yùn)輸、搬運(yùn)費(fèi)用和購料費(fèi)用外，還需進(jìn)一步加強(qiáng)高質(zhì)量打包料制備與配套栽培技術(shù)研究。