“一核三段四階”高職課程思政育人模式的構(gòu)建
——以“宴會(huì)設(shè)計(jì)”為例

■王素琴

（咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 咸寧 437100）

2016 年，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上發(fā)表重要講話，提出“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人”。2020 年5 月，《教育部關(guān)于印發(fā)〈高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要〉的通知》（教高〔2020〕3號(hào)），對(duì)高等學(xué)校課程思政工作作出明確要求與指導(dǎo)。時(shí)代的需要和教育目的把思想政治教育提到了一定的高度。學(xué)校作為立德樹人的主陣地，需要積極探索教學(xué)方法、創(chuàng)新教學(xué)改革，探索適應(yīng)新時(shí)代環(huán)境復(fù)雜多變的“大思政”教育格局，深入挖掘各學(xué)科專業(yè)知識(shí)中蘊(yùn)含的思政教育素材，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與知識(shí)體系教育的有機(jī)統(tǒng)一。

一、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)理想信念堅(jiān)定，德、智、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神和數(shù)字化思維，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)[1]、星級(jí)酒店前廳領(lǐng)班或主管、茶藝師、調(diào)酒師等職業(yè)群，能夠從事星級(jí)酒店、民宿、餐飲業(yè)、度假區(qū)等接待業(yè)的一線服務(wù)、運(yùn)營(yíng)管理工作或自主創(chuàng)業(yè)的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才[2]。

（二）酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

通過(guò)與酒店用人單位的訪談了解到，部分學(xué)生專業(yè)自信心不足，缺乏職業(yè)認(rèn)同感，同時(shí)家長(zhǎng)對(duì)行業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)存在偏差等社會(huì)原因，導(dǎo)致部分學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。此外，學(xué)校層面，部分教師缺乏一線的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也有的是實(shí)訓(xùn)條件不能完全滿足專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)的需要，導(dǎo)致人才培養(yǎng)過(guò)程中存在以下問(wèn)題。一是重視理論知識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，輕視學(xué)生職業(yè)道德、心理素質(zhì)、責(zé)任心和抗壓能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)自信心和職業(yè)認(rèn)同感的引導(dǎo)不夠；二是大部分高職學(xué)生人文知識(shí)薄弱，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，不能很好地適應(yīng)轉(zhuǎn)型升級(jí)中酒店崗位的新需要；三是數(shù)字化時(shí)代智慧酒店、智慧餐廳等新興業(yè)態(tài)孕育而生，智能接待、智能服務(wù)、多媒體營(yíng)銷等新業(yè)務(wù)加速迭代，部分教師和學(xué)生不能與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行學(xué)習(xí)提升，導(dǎo)致學(xué)生在數(shù)字化思維和數(shù)字化技術(shù)運(yùn)用方面還有欠缺。

二、“一核三段四階”高職課程思政育人模式的構(gòu)建——以“宴會(huì)設(shè)計(jì)”為例

（一）“一核三段四階”課程思政育人模式

1.理論基礎(chǔ)

運(yùn)用顯性教育與隱性教育相統(tǒng)一理論、教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合理論、人力資本理論，同時(shí)結(jié)合列寧關(guān)于教育的相關(guān)理論，中國(guó)共產(chǎn)黨主要領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)于教育的相關(guān)理論，習(xí)近平關(guān)于教育的重要論述，作為“一核三段四階”思政育人模式的理論基礎(chǔ)。

2.“一核三段四階”課程思政育人模式的內(nèi)涵

“一核”指堅(jiān)持以“立德樹人”為核心價(jià)值引領(lǐng)，貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程?！叭嗡碾A”指教師通過(guò)課前、課中、課后三大環(huán)節(jié)，學(xué)生經(jīng)過(guò)“學(xué)- 思- 踐- 悟”四個(gè)階段的逐步訓(xùn)練提升，課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)古今名言“啟德”，課中通過(guò)教師引領(lǐng)講授，學(xué)生思考后“立德”，然后小組合作設(shè)計(jì)實(shí)踐作品“養(yǎng)德”，課后在生活感悟中達(dá)到“潤(rùn)德”升華的目的，從而形成“啟德- 立德- 養(yǎng)德- 潤(rùn)德”逐級(jí)遞進(jìn)的思政育人模式，達(dá)到知識(shí)講授與思政教育的有形化和延續(xù)性。

（二）高職課程思政育人模式的應(yīng)用——“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程思政育人改革實(shí)踐

1.確定課程思政總體目標(biāo)

“宴會(huì)設(shè)計(jì)”作為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的一門專業(yè)拓展必修課，與高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書考試的相關(guān)內(nèi)容和部分內(nèi)容緊密結(jié)合，是學(xué)生考取高級(jí)餐廳服務(wù)員的必修課程。同時(shí)也是全國(guó)職業(yè)院校技能大賽和世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的核心課程，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)起主要支撐作用。通過(guò)教學(xué)過(guò)程的組織實(shí)施，對(duì)學(xué)生高尚道德情操和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起明顯促進(jìn)作用[3]。將思政元素融入“宴會(huì)設(shè)計(jì)”專業(yè)課中，能夠強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，提升學(xué)生的責(zé)任感，淬煉學(xué)生的職業(yè)操守和道德情懷，增強(qiáng)學(xué)生的文化素養(yǎng)和審美修養(yǎng)的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和精益求精工匠精神的培養(yǎng)，進(jìn)而使學(xué)生更好地勝任酒店工作。

2.重設(shè)新課程標(biāo)準(zhǔn)，凝練課程思政核心主題

“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程主要圍繞家庭、商務(wù)、主題三大類宴會(huì)，涉及宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)活動(dòng)等內(nèi)容。教師充分挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，講授中有效融入飲食文化、健康文化、禮儀傳承、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)意創(chuàng)新等思政元素，實(shí)現(xiàn)“核心價(jià)值引領(lǐng)、宴會(huì)知識(shí)傳授、設(shè)計(jì)能力達(dá)成”的教學(xué)目標(biāo)。

第一，共性元素培育職業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)。針對(duì)酒店行業(yè)熱情真誠(chéng)、精益求精、禮儀規(guī)范等基本素養(yǎng)要求，嵌入家國(guó)情懷、文化自信、理想信念以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、勞動(dòng)光榮、光盤行動(dòng)、低碳環(huán)保等社會(huì)熱點(diǎn)信息進(jìn)行通識(shí)教育，有效植入荊楚文化、咸寧桂花文化等地方文化，激發(fā)學(xué)生思鄉(xiāng)愛家的濃厚情懷。

第二，個(gè)性元素培育專業(yè)特色素養(yǎng)。將家庭類、商務(wù)類和主題宴會(huì)三大類設(shè)計(jì)細(xì)化為十項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)都精心設(shè)計(jì)一個(gè)集文化性和思想性于一體的典型示范案例，如商務(wù)類宴會(huì)中的“圓夢(mèng)·雙創(chuàng)”、主題宴會(huì)中的“一品清蓮”等。這些案例主題與課程內(nèi)容和思政元素高度契合，具體課程內(nèi)容見附表1。

附表1 “宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程思政內(nèi)容

3.革故鼎新，總結(jié)形成“三寓三式”的課程思政育人方法

堅(jiān)持“8 字螺旋”整改理念，通過(guò)聘請(qǐng)專家指導(dǎo)、案例學(xué)習(xí)、頭腦風(fēng)暴等形式進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)優(yōu)化，將思政元素通過(guò)“寓道于教、寓德于教、寓情于教”和“畫龍點(diǎn)睛式、以點(diǎn)帶面式、順藤摸瓜式”的“三寓三式”教育方法貫穿課程教學(xué)的全過(guò)程。堅(jiān)持融合理論與實(shí)踐一體的教學(xué)模式，講授時(shí)根據(jù)授課內(nèi)容與思政元素特點(diǎn)，采用知識(shí)點(diǎn)融入、任務(wù)融入、情境融入等方法，實(shí)踐課依托錢瑛紅色教育基地與潛山國(guó)家森林公園綠色教育基地等，開展專題案例分析、社會(huì)實(shí)踐調(diào)查等活動(dòng)，達(dá)到知識(shí)教授滲透與融創(chuàng)觀念塑造同頻共振。

4.賽教融合，完善實(shí)施思政評(píng)價(jià)指標(biāo)的量化考評(píng)機(jī)制

針對(duì)全國(guó)職業(yè)院校技能競(jìng)賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)中中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)以及湖北省的比賽，結(jié)合大賽的考核點(diǎn)、評(píng)判要求、競(jìng)賽流程等，把競(jìng)賽的相關(guān)內(nèi)容融入日常的專業(yè)課教學(xué)中，并針對(duì)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、抗壓能力等成立思政輔導(dǎo)小組，幫助學(xué)生通過(guò)職業(yè)技能競(jìng)賽提升其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬專業(yè)視野，提升專業(yè)自豪感，提高思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[4]。另外結(jié)合國(guó)賽和省賽項(xiàng)目，設(shè)計(jì)校級(jí)技能競(jìng)賽方案，實(shí)現(xiàn)技能大賽由階段性轉(zhuǎn)向常態(tài)性，在潛移默化中完成課程思政教學(xué)任務(wù)。整門課程考核評(píng)價(jià)由過(guò)程性評(píng)價(jià)（60%）和考核性評(píng)價(jià)（40%）兩部分組成，過(guò)程性評(píng)價(jià)又包括學(xué)習(xí)行為評(píng)價(jià)（40%）和思政評(píng)價(jià)（20%）。思政評(píng)價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生設(shè)計(jì)的宴會(huì)作品是否體現(xiàn)飲食文化、健康文化、禮儀傳承和創(chuàng)意創(chuàng)新五大課程核心思政主題?？己诵栽u(píng)價(jià)包括期末閉卷考試和實(shí)踐考核兩部分，實(shí)踐考核聘請(qǐng)酒店專家進(jìn)行企業(yè)專家評(píng)價(jià)和教師雙評(píng)價(jià)。

5.潤(rùn)德于行，建立“引航思政工作坊”

建立“宴會(huì)設(shè)計(jì)”引航思政工作坊，以工作坊為有形載體豐富和拓展課外實(shí)踐活動(dòng)，達(dá)到學(xué)生理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂和生活相結(jié)合、學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合的思政育人效果。如組織師生到咸寧浮山福利院送溫暖，開展壽宴設(shè)計(jì)的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)中國(guó)“孝善”文化；課程團(tuán)隊(duì)企業(yè)兼職教師董煜為學(xué)生作題為“常態(tài)化疫情防控下年輕人飲食健康”的網(wǎng)絡(luò)專題講座；組建志愿服務(wù)隊(duì)，對(duì)學(xué)校食堂錯(cuò)峰就餐、分區(qū)用餐進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)等。通過(guò)一系列專題實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生道德情操和綜合素養(yǎng)得到全面的升華，真正達(dá)到潤(rùn)德于行、知行合一的目標(biāo)。

6.開放共享，借助“職教云”建立課程思政案例示范平臺(tái)

在原有職教云平臺(tái)開放課程的基礎(chǔ)上，完善課程思政案例資源，融合課程思政的教案、PPT 課件、教學(xué)設(shè)計(jì)示范微課、新型活頁(yè)式校本教材、教師課程思政活動(dòng)成果、學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)感悟等資料，形成可復(fù)制、可借鑒、可推廣的開放式課程思政共享平臺(tái)。

（三）“一核三段四階”課程思政育人模式的創(chuàng)新點(diǎn)

第一，價(jià)值引領(lǐng)，教學(xué)設(shè)計(jì)形成意蘊(yùn)深厚的“任務(wù)+思政主題”式的經(jīng)典范式。“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程整體設(shè)計(jì)為十個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)均以真實(shí)案例為載體，每個(gè)示范案例都兼具思想性和文化性。如主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中的“一品清蓮”，是中國(guó)傳統(tǒng)“蓮”文化和現(xiàn)代“清廉”品德的巧妙融合。“飛花令·初心”則把詩(shī)詞文化和習(xí)近平提出的“不忘初心、牢記使命”有機(jī)聯(lián)結(jié)。

第二，知行合一，達(dá)到思政育人理念入心寓理于行的育人效果。打破常規(guī)的思政課僅僅停留在理論層面的局限性，通過(guò)課前、課中、課后三段學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生經(jīng)過(guò)“學(xué)- 思- 踐- 悟”四個(gè)階段的逐步訓(xùn)練提升，對(duì)應(yīng)“啟德- 立德- 養(yǎng)德- 潤(rùn)德”四階遞進(jìn)的熏陶浸潤(rùn)，達(dá)到潛移默化修身立德的育人效果。如講授宴會(huì)類型時(shí)，以“光盤行動(dòng)”宴會(huì)為例，“寓德于教”，指出勤儉節(jié)約既是中華的傳統(tǒng)美德，也是新時(shí)代的道德要求，以點(diǎn)帶面延伸到“儉以養(yǎng)德”“厚德載物”的傳統(tǒng)文化，樹立文化自信與文化傳承的自覺性。

第三，躬行實(shí)踐，依托“引航課程思政工作坊”開展“三航工程”實(shí)現(xiàn)立德樹人的育人目標(biāo)。依托引航思政工作坊開展“黨旗領(lǐng)航、榜樣導(dǎo)航、愛心護(hù)航”，以踐行核心價(jià)值觀。如疫情防控期間，工作坊組織學(xué)生開展“安全飲食，守護(hù)健康”活動(dòng)，組建志愿服務(wù)隊(duì)引導(dǎo)錯(cuò)峰就餐、分區(qū)就餐，并協(xié)助提供打包送餐服務(wù)，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)以人為本的健康文化的認(rèn)識(shí)。通過(guò)國(guó)賽獲獎(jiǎng)選手王柔的榜樣激勵(lì)，激發(fā)學(xué)生精益求精的工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生投身酒店行業(yè)，擔(dān)當(dāng)傳承中國(guó)飲食文化的責(zé)任感和使命感。

三、“一核三段四階”課程思政育人模式的成效

“一核三段四階”課程思政育人模式按照“育人先育心”的思政育人理念，遵循中國(guó)“厚德載物”的人才觀，按照思維認(rèn)知、態(tài)度轉(zhuǎn)變、內(nèi)化于心、外化于行的價(jià)值塑造規(guī)律，達(dá)到“啟德- 立德- 養(yǎng)德- 潤(rùn)德”層級(jí)遞進(jìn)的組織模式，達(dá)到思政育人的有形化和延續(xù)性，取得了一系列實(shí)踐成果。

第一，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的影響力顯著提升，科研、社會(huì)服務(wù)成果豐碩。課程團(tuán)隊(duì)成員均為副教授職稱，是湖北省餐飲行業(yè)評(píng)標(biāo)庫(kù)專家、咸寧荊楚美食大賽評(píng)委，近三年團(tuán)隊(duì)完成省、市各類課題16 項(xiàng)，發(fā)表論文20 余篇，多次赴麻城、溫州等省內(nèi)外餐飲企業(yè)和兄弟院校進(jìn)行教學(xué)示范和經(jīng)驗(yàn)分享。在咸寧市職業(yè)教育活動(dòng)周中，多次承辦酒店宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展給予智力支持。

第二，賽課互促反哺功能有效發(fā)揮，師生榮譽(yù)和獲獎(jiǎng)成果突出。近幾年，學(xué)生在各級(jí)大賽中成績(jī)突出，師生在全省技能大賽中屢獲殊榮，共獲省級(jí)以上競(jìng)賽獎(jiǎng)10次，全國(guó)職業(yè)技能大賽二等獎(jiǎng)2 次，湖北省世界技能大賽選拔賽一等獎(jiǎng)1 人次，三等獎(jiǎng)1 次，湖北省職業(yè)技能大賽二等獎(jiǎng)3 次。實(shí)習(xí)生代表實(shí)習(xí)酒店獲浙江省西餐宴會(huì)擺臺(tái)二等獎(jiǎng)。教師獲湖北省優(yōu)秀指導(dǎo)教師2 次，獲湖北省教學(xué)能力大賽二等獎(jiǎng)2 次，三等獎(jiǎng)2 次。

第三，建立“引航思政工作坊”，創(chuàng)新其他專業(yè)課程的孵化器。以“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程為示范在商學(xué)院設(shè)立了“引航思政工作坊”，孵化“研學(xué)旅行線路策劃與設(shè)計(jì)”思政實(shí)踐活動(dòng)，孵化“中國(guó)傳統(tǒng)文化”“酒店督導(dǎo)”等課程思政示范案例課。

課程思政是一項(xiàng)持續(xù)性的工作，任重而道遠(yuǎn)。盡管本課程在教學(xué)改革的過(guò)程中取得了一定的成績(jī)，針對(duì)專業(yè)知識(shí)與思政元素融合有待深入問(wèn)題，還需進(jìn)一步優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，完善課程思政案例共享平臺(tái)。同時(shí)，針對(duì)思政主題深度不夠問(wèn)題，還需要設(shè)計(jì)立意更加深遠(yuǎn)的思政活動(dòng)，拓寬引航思政工作坊項(xiàng)目?jī)?nèi)容。