食品理化檢驗課程改革探索與實踐

王安杏 張曉晴 張瑜 袁國鈞 張慶

食品安全關乎人民群眾的身體健康和生命安全，全力筑牢食品安全防線，守護好人民群眾“舌尖上的安全”是食品檢測人員的責任和使命。食品理化檢驗課程是食品檢驗檢測技術專業(yè)的核心課程，在課程體系中起著承上啟下的作用，并且對接食品檢測工作崗位，旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的食品檢測高素質(zhì)技術技能人才。為此，本文對食品理化檢驗課程教學進行了改革與探索。

一、課程整體設計

1.聚焦問卷調(diào)查關鍵數(shù)據(jù)，精準分析學情。食品理化檢驗課程的授課對象為食品檢驗檢測技術專業(yè)二年級學生，他們思維活躍，注重學習體驗感，對真實工作項目和實操興趣濃厚，更傾向于理論與實踐相結合的教學方式，但獨立完成完整檢測工作的能力較弱。通過前導課程的學習，學生已經(jīng)掌握分析檢測的理論知識，能夠完成實驗基本技能操作，但知識遷移能力較弱。通過問卷調(diào)查了解到，學生迫切希望提高實操技能，以便更好地解決實際問題，職業(yè)傾向主要是食品技術開發(fā)與應用、食品營銷及分析檢測。盡管學生已經(jīng)具備基礎的職業(yè)素養(yǎng)，但學習主動性不強，勞動精神弱化。

2.聚焦食品檢測崗位需求，重構教學內(nèi)容。基于食品產(chǎn)業(yè)轉型升級的需要，為了對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員等職業(yè)崗位的新要求，滿足食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對高素質(zhì)技術技能人才的需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，食品理化檢驗教材內(nèi)容應以食品行業(yè)企業(yè)食品檢驗和食品質(zhì)量控制崗位的工作項目為載體、工作過程為導向，梳理工作任務對應的知識、能力和素質(zhì)，以職業(yè)技能為訓練主體的模塊化設計對教學內(nèi)容進行重構、整合，實現(xiàn)工學結合、知行合一，構建理實一體化的教材內(nèi)容，形成“模塊-項目-任務”結構的教材體系。

課程教學內(nèi)容設計要從簡單到復雜、從單一到綜合，遵循學生認知和職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，依據(jù)理化檢測的工作環(huán)節(jié)和流程來設計學習任務。教材內(nèi)容設計要堅持以學生為主體、基本技能訓練為核心、職業(yè)綜合能力培養(yǎng)為主導，注重培養(yǎng)學生的學習能力、動手能力、創(chuàng)新能力。知識講解要以“夠用、實用”為原則，根據(jù)實際工作崗位能力需要確定典型工作任務，循序漸進地安排教學內(nèi)容，在能力訓練中歸納和總結知識，將所學知識技能直接與所在工作崗位對接，在技能訓練過程中強化對于知識的理解，強調(diào)在崗位能力訓練中學習相關理論知識。

在食品理化檢驗課程重構過程中，要按照“崗課賽證”融合的育人理念，將崗、賽、證融入課程教學內(nèi)容中，既有食品檢測崗位核心技能的融入，又有食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽內(nèi)容的融入，也有1+X食品檢驗管理職業(yè)技能證書內(nèi)容的融入。以食品檢驗中的最新標準結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢和新技術，以操作實務為驅(qū)動，注重學生實踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)學生懂標準、懂法律、懂操作技術，能夠獨立完成食品質(zhì)量檢驗的綜合能力，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，以滿足社會對食品檢驗技能人才的需求。

本文將食品理化檢驗課程重構為八大模塊，每個模塊依據(jù)學生認知規(guī)律，按照任務遞進順序由簡單到復雜。比如，將模塊七“乳及乳制品檢驗”重構為感官檢驗、快速檢驗、理化檢驗及大型儀器檢驗四個任務，每個任務圍繞樣品檢測方法的選擇、樣品前處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)處理及結果分析等關鍵核心步驟，采用線上線下混合式教學模式，并將思政教育貫穿教學任務實施過程。

3.聚焦三維教學目標，確定教學重難點。依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案、1+X職業(yè)技能等級標準、學情分析、企業(yè)工作任務，確定食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標；根據(jù)人才培養(yǎng)目標、工作崗位需求和課程標準，確定食品理化檢驗課程的教學目標。通過食品理化檢驗課程的學習，學生要掌握食品理化檢測基礎理論知識和食品檢驗操作技能，樹立嚴守食品安全的責任擔當意識、嚴謹守標的法治意識，培養(yǎng)精益求精的工匠精神。

4.聚焦育人實效，制定教學策略。建立健全校企合作長效機制，基于真實工作任務重構課程體系，通過項目引領、任務驅(qū)動、成果導向，實現(xiàn)校企協(xié)同育人。教學內(nèi)容與“崗課賽證”相互滲透，貫徹“知行合一”理念，虛實融合、理實一體，實施“崗課賽證”融合育人。食品理化檢驗課程教學團隊為省級教師教學創(chuàng)新團隊，以校級精品在線開放課程為支撐，實施“探導引授強評拓”七步提升教學模式，通過情境實踐，依托信息化教學資源和手段，以真實工作項目為驅(qū)動，強化學生的實踐能力培養(yǎng)。專業(yè)教育與課程思政交互偶聯(lián)，課程思政主線貫穿教學主線，實施“三入四步”課程思政教學模式，強化學生的安全意識、責任意識、質(zhì)量意識和法治意識，樹立守護食品安全的責任使命，培養(yǎng)學生勇?lián)笆刈o民族健康”的使命，以匠心守食安。

5.聚焦多維度教學資源體系，打造教學資源艙。一是聚焦結構化教學團隊，打造“師資團隊資源艙”。以省級教師教學創(chuàng)新團隊核心成員為主體，加強師德師風建設，以立德樹人為根本任務，深化“三教”改革，通過雙帶頭人和技能大賽優(yōu)秀指導教師引領，提升“雙師型”教師綜合素質(zhì)。二是聚焦課程資源建設，打造“課程資源艙”。優(yōu)化整合課程信息化教學資源，將食品理化檢驗課程建設為校級精品在線開放課程，后期不斷豐富完善課程教學資源，推進課程開放網(wǎng)絡教學平臺建設。三是聚焦實踐基地建設，打造“實訓基地資源艙”。學院目前已建設有仿真實訓中心、光譜實訓室、色譜實訓室、基礎技能訓練實訓室等，食品理化檢驗課程也建設有豐富的信息化資源，主要包括1+X食品檢驗管理軟件、課程相關仿真軟件等。后期將依托校企合作共建的產(chǎn)業(yè)學院，不斷拓展校內(nèi)外專業(yè)實踐基地建設。

二、教學實施過程

1.項目引領、任務驅(qū)動，“探導引授強評拓”七步提升。通過優(yōu)化結構化教學團隊，重構課程體系，采用線上線下混合式教學模式，將企業(yè)真實工作項目引入課堂，充分利用信息化教學技術，融入思政教育，強化科學思維和實踐技能培養(yǎng)，精準培養(yǎng)專業(yè)知識廣、實踐動手能力強、專業(yè)素質(zhì)高的食品檢測高素質(zhì)技術技能人才。以學生為中心，實施“探導引授強評拓”七步教學設計，即課前探學、導入新知、引出任務、巧在授法、強化訓練、多元多維評價和課后拓學，強化訓練學生的實操能力，培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。教學流程詳見圖1。

2.以學生為中心，實現(xiàn)知識深化、技能強化、素養(yǎng)內(nèi)化。以牛乳中鈣含量的檢測為例，教師在課前通過云平臺推送教學資源，布置預習任務，根據(jù)學習數(shù)據(jù)，了解學生預習情況，動態(tài)調(diào)整課堂教學。課中以乳品質(zhì)檢員檢測牛乳中營養(yǎng)成分鈣含量的真實工作創(chuàng)設情境，激發(fā)學生的學習興趣，導出教學任務。在任務實施過程中，通過信息化技術輔助教學，實現(xiàn)知識的深化；通過強化訓練，實現(xiàn)技能強化；通過思政教育貫穿，實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)化。課后針對整個教學過程開展綜合評價，并在云平臺發(fā)布拓展任務，鞏固深化所學知識。

3.深挖課程思政元素，實施“三入四步”課程思政教學模式。（1）深入挖掘課程思政元素，將思政元素融入到專業(yè)教學中，寓德于教，潤物無聲。比如，通過深入梳理乳及乳制品檢驗教學內(nèi)容，確定教學主線，挖掘思政元素，確定固“強乳興農(nóng)”的光榮使命、植奶業(yè)振興的責任擔當、樹勞動精神和勞模精神、培“守乳安”的工匠精神、強“守護民族體魄”的使命為思政主線。課程思政元素詳見圖2。

（2）守好食品檢測渠，種好課程思政責任田，實施“三入四步”課程思政教學模式，加強課堂思政滲透，提高教學效果。依托校企共育，通過內(nèi)容引入、資源切入、實施融入打造育人課堂，形成“專業(yè)教師和思政教師共同挖掘課程思政元素-聯(lián)合企業(yè)導師開發(fā)育人資源-設計思政素材載體-將思政教育貫穿教學過程”的“三入四步”課程思政教學模式。采用線上線下混合式教學、仿真助力、實操強化、顯性和隱形融入相統(tǒng)一的課程思政教學手段，培養(yǎng)德技并修的食品安全守護者。

4.開展“多元+多維”評價，實施過程、結果、增值評價。教學過程中實施過程評價、結果評價和增值評價，通過“多元+多維”評價相結合，提高學生參與的積極性，提升教學質(zhì)量。課前，根據(jù)平臺學習數(shù)據(jù)，開展評價；課中，根據(jù)任務重難點和實施情況，動態(tài)收集數(shù)據(jù)，明晰學情，開展針對性輔導；課后，根據(jù)學生學習數(shù)據(jù)，開展總結評價，對比學習數(shù)據(jù)，實現(xiàn)學生增值評價。

任務實施過程中，始終堅持“以學生為中心”的教學理念，強化技能訓練，提升實操技能。通過過程評價，引導學生積極參與任務實施，增強體驗感，激發(fā)學習興趣。改革成績導向的結果評價，基于真實工作任務，圍繞檢測項目實施環(huán)節(jié)，根據(jù)云平臺和線下實操數(shù)據(jù)，完成結果評價。探索動態(tài)的增值評價，追蹤不同年級學生、同一年級學生在不同學期及同一學生任務實施效果的動態(tài)變化，對實施檢測任務開展增值評價。

綜上，為適應食品產(chǎn)業(yè)轉型升級，應根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)調(diào)整食品理化檢驗課程內(nèi)容，在教學過程中不斷融入食品檢測新技術、新方法、新規(guī)范等，校企合作開發(fā)活頁式教材，進一步對接食品檢測崗位工作標準，持續(xù)更新教學內(nèi)容。

基金項目：安徽省職業(yè)與成人教育學會教育教學研究規(guī)劃課題（Azcj2022154）；安徽省質(zhì)量工程項目（2021jyxm0784）；安徽職業(yè)技術學院校級優(yōu)秀青年項目（2023xjyq3）；安徽職業(yè)技術學院質(zhì)量工程提質(zhì)培優(yōu)行動計劃專項項目（2021xjtz074）；全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會教育教學改革與研究課題（SHK2022001）；安徽省質(zhì)量工程項目（2022cxtd076）；安徽職業(yè)技術學院質(zhì)量工程項目（2022yjjpkc01）。

作者簡介：王安杏（1986-），女，安徽淮南人，講師，碩士研究生，研究方向為食品分析檢測。