《老老恒言》飲食養(yǎng)生五要

◎林雨琪

曹庭棟，字楷人，號(hào)六圃，又號(hào)慈山居士，浙江嘉善人。曹氏工詩(shī)善畫(huà)，一生精于養(yǎng)生之學(xué)，并著有《老老恒言》一書(shū)。該書(shū)內(nèi)容豐富，為老年養(yǎng)生專著，包含了老年人起居飲食等多個(gè)方面內(nèi)容?，F(xiàn)就該書(shū)中有關(guān)老年人飲食養(yǎng)生的內(nèi)容稍加闡述，與各位朋友分享。

五味調(diào)和勿偏嗜 曹庭棟在《老老恒言》飲食篇提出：“要之無(wú)論四時(shí)，五味不可偏多?！彼J(rèn)為，老年人四季三餐，對(duì)于五味的攝入應(yīng)以調(diào)和為要，不可偏多。所謂五味是指酸、苦、甘、辛、咸。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味對(duì)應(yīng)五臟，五味調(diào)和則身體強(qiáng)健，五味偏嗜則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“多食咸則脈凝泣而變色，多食苦則皮槁而毛拔，多食辛則筋急而爪枯，多食酸則肉砥皺而唇揭，多食甘則骨痛而發(fā)落。”又載“五味入于口，各有所走，各有所病，酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走氣，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人挽心”。這些都具體說(shuō)明了五味偏嗜給身體帶來(lái)的危害。

飲食清淡勿肥濃 曹庭棟認(rèn)為，老年人飲食應(yīng)以清淡為宜。《老老恒言》晨興篇云：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳出新，生津快胃，所益非細(xì)。如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。”曹氏認(rèn)為，早晨空腹食淡粥能益胃生津，幫助胃腸道蠕動(dòng)，加快新陳代謝，如果一起吃別的東西，就會(huì)失去淡粥養(yǎng)胃的功效，與平常的飲食無(wú)二。飲食篇又載“淡則物之真味真性俱得”“夏至以后，秋分以前，外則暑陽(yáng)漸熾，內(nèi)則微陰初生，最當(dāng)調(diào)停脾胃，勿進(jìn)肥濃”。曹氏指出，味淡則能保留食物真實(shí)的味道及內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)強(qiáng)調(diào)，夏至以后秋分以前過(guò)食肥厚油膩之物易導(dǎo)致脾胃運(yùn)化的功能失常，老年人應(yīng)尤為注意。

食物冷熱順自然 曹庭棟言：“食物之冷熱，當(dāng)須乎時(shí)之自然，然過(guò)冷寧過(guò)熱?！蓖ǔ?lái)說(shuō)，夏日炎熱宜食用寒涼的食物，冬日寒冷宜食用溫暖的食物。但曹氏認(rèn)為，過(guò)冷比過(guò)熱還傷人。因?yàn)槲赶才瘣汉讉?，脾的運(yùn)化功能必然會(huì)受到影響。這也是日常生活中我們常言“多喝熱水”的原因。同時(shí)，曹氏也提醒各位老年朋友，食“瓜果生冷諸物，亦當(dāng)慎”。對(duì)于消化功能較差的老年人來(lái)說(shuō)，吃了涼水果會(huì)導(dǎo)致腸胃不舒服、拉肚子，可考慮將水果煮熟食用，可能會(huì)有意想不到的好處。如蘋(píng)果熟吃更有利于保護(hù)心腦血管、降脂降壓，梨熟吃有滋陰潤(rùn)肺、潤(rùn)腸通便的功效，蒸橙子可緩解咳嗽、咽喉疼痛等癥狀，柿子熟吃則可健脾養(yǎng)胃。

少食多餐須有度 曹庭棟強(qiáng)調(diào)飲食須有度，學(xué)會(huì)量腹，即根據(jù)自己的飯量對(duì)飲食加以節(jié)制。勿等到極饑而食，食則不宜過(guò)飽；勿等到極渴而飲，飲則不宜過(guò)多。并且曹氏主張老年人以少食多餐為宜。正如《老老恒言》飲食篇載“凡食總以少為有益，脾易磨運(yùn)，乃化精液；否則極補(bǔ)之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也”“又《古詩(shī)》云：努力加餐飯。老年人不減足矣，加則必?cái)_胃氣”。老年人的胃腸道功能較弱，少食多餐能保證其在營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，將身體消化系統(tǒng)和心臟的負(fù)擔(dān)減至最低，最好每天吃4～5 餐，每餐七分飽左右。

少飲酒茶戒煙草 曹庭棟主張老年人應(yīng)少喝酒，若要飲酒則宜在午后少量飲之，或?qū)ν〞逞}有益，而黃昏后不宜飲之。此外，曹氏認(rèn)為喝茶能解渴，亦能致渴，可以選擇在飯后飲少量茶以解油膩，多飲則會(huì)導(dǎo)致面色萎黃、失眠等。對(duì)于煙草，曹氏言其味辛性燥，易耗傷精液；雖入肺胃有御寒解霧辟穢消膩之效，但一入心者致人昏昏如醉；嗜煙草久者舌苔黃黑，易致飲食無(wú)味，無(wú)可治之法；清晨空腹時(shí)宜慎之。老年人應(yīng)當(dāng)少抽煙，盡早逐步戒煙。