糧油檢測在糧油監(jiān)督中的重要性

高小云，王亞萍

（煙臺市食品藥品檢驗檢測中心，山東煙臺 264000）

隨著社會的快速發(fā)展，人們對糧食的需求從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤?、吃得安全、吃得健康。糧油質(zhì)檢工作人員作為糧油質(zhì)量安全的“守門員”，在糧油食品安全控制中發(fā)揮著不可替代的作用。重視糧油檢測工作，嚴把糧油質(zhì)量安全關(guān)，發(fā)揮其在糧油食品安全監(jiān)督中的價值，并創(chuàng)新糧油檢測工作方法，才能強化糧油食品的安全，維護人們的身體健康。

1 糧油檢測的概述

要想保證糧油食品質(zhì)量安全，我國應該充分發(fā)揮國家與政府相關(guān)機構(gòu)的糧油質(zhì)量監(jiān)督職責，包括糧油食品的制造、包裝、貯藏、加工以及營銷等各個環(huán)節(jié)，以及建立一個完善的監(jiān)管體系[1]。在糧油食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，對糧油產(chǎn)品的全面檢測就顯得尤為重要，通過把控糧油食品檢測指標，規(guī)范糧油檢測項目，對糧油食品進行重金屬及真菌毒素的檢驗檢測，以監(jiān)督糧油質(zhì)量安全滿足國家標準要求。實際糧食檢測工作中有隱蔽性、滯后性和相對性的特征，主要表現(xiàn)為糧油質(zhì)量不能通過感官直接判斷，需要專業(yè)檢測技術(shù)人員使用專業(yè)儀器設備對糧油產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，之后再依據(jù)檢驗結(jié)果，對糧油品質(zhì)情況以及結(jié)果進行判定；糧油安全對人體健康有緩慢性，易被忽視，故而檢測處于被動滯后；糧油食品檢測項目指標無法達到全方面覆蓋，技術(shù)層次相對有限，以至于糧油食品的合格結(jié)論是相對的。

2 糧油檢測在監(jiān)管糧油食品安全中的重要性

2.1 把關(guān)糧油質(zhì)量，保證糧油食品安全

糧油是人們生活中的重要食品之一。在糧油檢驗流程中，必須檢驗種類、色澤、氣味、水分及各項基礎性指標。除了基礎的檢測項目外，糧食的千粒重、完善粒率、容重等數(shù)據(jù)也是檢驗檢測的重要項目。除物理指標外，還需要化學試劑或?qū)I(yè)檢測設備進行檢測，該檢測的目的是檢測糧油食品中重金屬、農(nóng)藥殘留和真菌毒素的含量，以確定它們是否符合國家食品安全衛(wèi)生標準[2]。糧油檢驗機構(gòu)要加強監(jiān)測，是筑牢防范食品安全的最后防線。在檢驗工作中，所有檢驗人員必須嚴格遵守崗位紀律，嚴格執(zhí)行檢驗程序，通過專業(yè)設備的檢驗出具科學、客觀的質(zhì)量檢驗報告，做好糧油食品質(zhì)量檢驗工作，這是確保糧油食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

2.2 規(guī)范企業(yè)經(jīng)營，保證社會經(jīng)濟效益

在糧油經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展中，糧油產(chǎn)品的檢驗檢測是保證糧油食品質(zhì)量安全水平的關(guān)鍵流程。在糧油包裝、運輸、儲存的各個環(huán)節(jié)，都要重視對糧油食品的檢測，把握好質(zhì)量這一關(guān)。所以做好食品質(zhì)量檢驗和食品質(zhì)量管理，是一個糧食企業(yè)長遠發(fā)展的重要基石[3]。這就要求糧油檢測相關(guān)部門加強對糧油企業(yè)的業(yè)務指導，幫助企業(yè)相關(guān)檢測人員熟練掌握專業(yè)儀器的操作，定期開展糧油檢測業(yè)務培訓，及時更新檢測技術(shù)，規(guī)范工作流程，確保企業(yè)檢測工作高效準確，為企業(yè)糧油質(zhì)量保駕護航，以此提升企業(yè)形象，增加企業(yè)社會經(jīng)濟效益。

2.3 反映糧油品質(zhì)，保障消費者健康

影響糧油品質(zhì)的因素很多，包括儲存環(huán)境、儲存時間和儲存空間，所以在糧油產(chǎn)品加工和銷售的各個環(huán)節(jié)，都必須進行糧油質(zhì)量檢驗檢測，實時監(jiān)測著糧油品質(zhì)，以確保糧油質(zhì)量達到標準。眾所周知，糧油食品一般不會添加防腐劑，這就對糧油食品的貯藏提出了更高的要求，不當?shù)馁A藏會直接破壞糧油質(zhì)量。絕大部分糧油商品是以散裝方式出售的，這對糧油質(zhì)量安全提出了更高的要求[4]。因此，政府相關(guān)部門必須加強對糧油食品質(zhì)量監(jiān)督工作，建立全市糧油抽檢計劃，開展糧油食品抽樣檢測工作。糧油檢測項目覆蓋理化指標，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格的糧油產(chǎn)品，實時反饋糧油檢測結(jié)果，以滿足對全市糧油產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，確保人們對糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全知情權(quán)，為人們的身體健康提供重要保障。

3 糧油檢測在糧油監(jiān)督中存在的不足

3.1 缺乏系統(tǒng)的糧油檢驗體系

目前，系統(tǒng)的糧油檢驗檢測體系尚未形成，管理體制相對落后，無法保證達到監(jiān)督檢查效果。在糧油產(chǎn)品的檢驗過程中，我國各地區(qū)指導手冊千差萬別，糧油檢驗項目存在差異，沒有統(tǒng)一的檢驗標準[5]。針對糧油企業(yè)來說，要想實現(xiàn)糧油產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展，需要涉及種植、生產(chǎn)、銷售、流通等各個環(huán)節(jié)相互檢測監(jiān)督，而每個環(huán)節(jié)的糧油檢驗體系構(gòu)建還不夠完善，各企業(yè)間缺少交流，檢測項目技術(shù)方法無法達到統(tǒng)一。從社會層面來看，糧油食品檢測結(jié)果存在一定的滯后性，不能完全避免不合格的糧油食品進入市場，這些不合格食品會對消費者身體健康產(chǎn)生一定的威脅，同時也會給社會安定發(fā)展帶來不安全因素。

3.2 糧油檢測技術(shù)設備落后

糧油食品檢測的精準度很大程度上受糧油食品檢驗檢測儀器設備的影響?，F(xiàn)實狀況是我國一些地方用于糧油檢驗檢測的設備相對陳舊落后，與此同時，有關(guān)部門不夠重視儀器設備的更新?lián)Q代以及缺乏對檢測技術(shù)的學習[6]。究其原因是缺乏專項資金用于檢測儀器設備的升級以及檢測技術(shù)的更新，進而出現(xiàn)了元件老化問題；是檢測人員忙于日常檢驗工作，接觸學習先進檢驗技術(shù)的機會少。這些情況都影響到了糧油檢測結(jié)果的準確性，不利于糧油產(chǎn)品檢測工作的開展，影響日常檢驗工作效率，故而糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全得不到有效的監(jiān)測。

3.3 糧油檢測工作隊伍建設不足

對糧油食品檢驗工作來說，糧油檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的作用。近年來，雖然全國各地都加大了糧油食品的檢測力度，這也從側(cè)面促進了社會各界對糧油食品檢測的廣泛關(guān)注，吸引了眾多高素質(zhì)專業(yè)人才參與糧油檢測，從而壯大了糧油檢測隊伍，為我國糧油檢測的發(fā)展奠定了良好的基礎。即便如此，我國糧油檢驗檢測人員隊伍建設仍存在諸多不足。具體而言，從事糧油檢驗的高素質(zhì)人才數(shù)量不足，少數(shù)檢驗員僅依靠糧油檢驗的老經(jīng)驗，檢測專業(yè)知識落后片面，平時學習更新先進的檢測方法和檢驗設備時間少，導致一些先進儀器設備操作不當，檢驗方式方法不正確，進而得出一些錯誤的檢測結(jié)果，不利于全社會層面對糧油質(zhì)量進行檢測監(jiān)督。

4 加強糧油檢測在糧油監(jiān)管中的舉措

4.1 健全完善糧油檢驗體系，助力糧油高質(zhì)量發(fā)展

要健全完善的糧油檢驗體系，離不開國家層面的宏觀規(guī)劃，需要全國各地區(qū)政府統(tǒng)一管理糧油食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)和部門，厘清職能清單，明確糧油食品檢驗工作和監(jiān)督管理職能，合理劃分糧油食品檢驗工作和監(jiān)督管理人員的職責和義務，規(guī)范糧油食品質(zhì)量檢驗工作的內(nèi)容和流程，進而形成一整套普適性的糧油質(zhì)量檢測和監(jiān)督體系[7]。在具體日常實驗操作中，嚴格執(zhí)行實驗室各項工作規(guī)程開展實驗室內(nèi)審、質(zhì)量體系文件修訂、檢測結(jié)果比對等工作，實現(xiàn)糧油檢測工作的標準化、程序化、規(guī)范化，出具嚴謹準確的檢測結(jié)果，并對檢測結(jié)果負有法律責任。糧油質(zhì)量檢測監(jiān)督體系的建立和完善可以有效地保證糧油食品質(zhì)量檢測工作的科學性，對監(jiān)督工作開展提供了執(zhí)法依據(jù)和保障，能夠促進糧油食品檢測與監(jiān)督工作的順利開展，也有利于提高糧油食品的質(zhì)量水平。

4.2 加強基礎建設，提升檢測能力

要想實現(xiàn)糧油檢測工作的高效快捷，需要重視基礎設備設施的發(fā)展更新。這就要求從事糧油檢測機構(gòu)和部門加強對糧油檢測技術(shù)設備重視，及時淘汰落后技術(shù)設備，申請專項資金用于購買先進糧油檢測技術(shù)設備設施，保證檢測技術(shù)設備實時更新。與此同時，針對大型檢測儀器操作程序復雜、步驟煩瑣的情況，可以適當加入快速檢驗儀器，實現(xiàn)大批次樣品的初步篩查。若實現(xiàn)先進儀器設備的更新?lián)Q代，實驗室的建設也尤為重要。我國應推進糧油檢測機構(gòu)實驗室項目建設，落實督導先進設備引進安裝進度。此外，設備的使用離不開人員的操作，相關(guān)部門應培訓專業(yè)檢測人員，完善實驗室管理水平。完善好基礎設施有助于提升糧油檢測水平，滿足各類糧油產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)品質(zhì)、儲存品質(zhì)和安全性等指標的檢測工作，使得檢測工作流程更能符合國家、行業(yè)和地方企業(yè)糧油檢測標準，檢測結(jié)果也更加嚴謹準確。

4.3 提升檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

糧油質(zhì)量檢測機構(gòu)需要制定相關(guān)專業(yè)知識培訓學習計劃，對照計劃安排定期對糧油質(zhì)量檢驗人員進行專業(yè)技術(shù)培訓，及時更新檢測技術(shù)知識，對標學習國家、行業(yè)及企業(yè)標準，學習《程序文件》《質(zhì)量手冊》等實驗室操作規(guī)程、業(yè)務開展流程，實驗室內(nèi)審等培訓知識。培訓可以采取多種形式，如選派部分檢驗員到國家糧油檢測所進修或聘請相關(guān)專家進行技術(shù)講座，使檢驗員掌握相關(guān)檢驗操作技能和理論知識，并以理論指導實踐。為鞏固學習效果，可開展專業(yè)技術(shù)大比武等競賽形式，促進技術(shù)人員比學趕超，奮勇爭先，借此可以更好地提升檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)的提高固然重要，但也不能忽視專業(yè)技術(shù)人員的法律道德素養(yǎng)的進步。新員工入職時應加強對人員的職業(yè)道德知識的培訓，使其明確自身的工作目標及崗位職責，使糧油質(zhì)量檢驗結(jié)果更客觀公正。

4.4 提高糧油檢驗財政的支持力度

對于糧油檢測工作來說，充足的資金保障可以加快檢測檢驗設備設施的及時更新?lián)Q代，提高檢驗檢測工作效率，還可用于工作人員的專業(yè)知識的培訓，以保證檢測結(jié)果的專業(yè)可靠。這要求地方政府部門有針對性地加大對糧油檢驗工作財政方面的支持，向相關(guān)財政部門提交專項資金申請，通過政府財政部門專項資金的投入，提高糧油檢驗機構(gòu)的資金保障，及時更新引進先進的檢驗技術(shù)，修訂完善檢驗質(zhì)量標準，在新的檢測質(zhì)量標準指導操作下使檢測結(jié)果更高效準確。

5 結(jié)語

糧油檢測是實現(xiàn)監(jiān)督糧油安全的前提和保障，糧油質(zhì)檢工作人員應秉持認真履職積極作為的理念，向糧油企業(yè)提供業(yè)務指導工作，為他們提供必要的專業(yè)知識培訓和服務，以實際行動參與助力糧食行業(yè)發(fā)展建設，帶動全市糧油質(zhì)檢體系建設的整體提升，為增大全市糧油監(jiān)測網(wǎng)絡覆蓋面發(fā)揮應有的職能作用。