乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理的優(yōu)化措施研究

鄭 強(qiáng)

（飛鶴（拜泉）乳品有限公司，黑龍江拜泉 164700）

新時(shí)期背景下乳品生產(chǎn)廠要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中更好地生存與發(fā)展，就需要提高所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，從而獲得廣大消費(fèi)者的青睞。但當(dāng)前某些乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理不科學(xué)、不合理、不到位，未能充分發(fā)揮自身作用，導(dǎo)致不同類型設(shè)備運(yùn)行過程中可能出現(xiàn)異?；蚬收?，無法有效保證乳品質(zhì)量是否合格。對(duì)此，需要乳品生產(chǎn)廠正確認(rèn)識(shí)到設(shè)備管理的重要性，積極推進(jìn)設(shè)備管理改革，通過系統(tǒng)的管控，保障不同類型設(shè)備始終處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，滿足乳品生產(chǎn)、包裝等方面要求。

1 乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理的現(xiàn)實(shí)意義

1.1 保證乳品質(zhì)量

乳品生產(chǎn)的主要原料為鮮牛乳，鮮牛乳富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等成分，有利于改善人們的身體素質(zhì)，但其容易變質(zhì)，對(duì)存儲(chǔ)條件有較高的要求。如若不能科學(xué)合理地存儲(chǔ)鮮牛乳，那么將導(dǎo)致大量微生物繁殖，促使鮮牛乳酸度迅速增高，致使乳制品凝固變質(zhì)。乳品生產(chǎn)的過程中需要對(duì)鮮牛乳進(jìn)行加工，其中生產(chǎn)設(shè)備是否始終保持在最佳的運(yùn)行狀態(tài)，將直接影響鮮牛乳加工質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)乳品生產(chǎn)設(shè)備的針對(duì)性管控，可以跟蹤了解設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的不良狀態(tài)，分析和判斷設(shè)備可能存在的故障隱患或者隱患，組織相關(guān)維修維護(hù)人員進(jìn)行處理，消除負(fù)面影響，保證設(shè)備恢復(fù)到正常狀態(tài)，從而標(biāo)準(zhǔn)化地生產(chǎn)乳品。這樣才能夠保證乳品質(zhì)量達(dá)到國家食品相關(guān)規(guī)范要求，真正提高乳品質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

1.2 降低生產(chǎn)成本

乳品生產(chǎn)廠生產(chǎn)活動(dòng)展開的過程中需要投入大量資金，以保證優(yōu)質(zhì)乳品得以順利產(chǎn)出。但從以往乳品生產(chǎn)廠運(yùn)行實(shí)際情況來看，生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行的過程中可能會(huì)受環(huán)境因素、設(shè)備本身因素、人為因素等影響，導(dǎo)致設(shè)備突然故障，無法及時(shí)加工鮮牛乳，最終導(dǎo)致鮮牛乳變質(zhì)。這種情況會(huì)造成大量資金浪費(fèi)，增加生產(chǎn)成本。因此，乳品生產(chǎn)廠要高度重視設(shè)備管理，根據(jù)場(chǎng)內(nèi)乳品生產(chǎn)實(shí)際情況，尤其是設(shè)備應(yīng)用實(shí)際情況，客觀分析可能造成設(shè)備故障或異常的因素，進(jìn)而有針對(duì)性地制定和落實(shí)設(shè)備管理計(jì)劃，加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)方面的管理。例如，加強(qiáng)操作人員管控、加強(qiáng)設(shè)備維修維護(hù)管控、加強(qiáng)設(shè)備安裝調(diào)試管控、加強(qiáng)設(shè)備選購管控等，以保證生產(chǎn)設(shè)備能夠持續(xù)、穩(wěn)定、高效地運(yùn)行，降低生產(chǎn)成本，為生產(chǎn)廠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益[1]。

2 乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理現(xiàn)狀的分析

近幾年，乳品制造企業(yè)數(shù)量逐漸增多，在一定程度上加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，加上市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜，乳品制造企業(yè)生存與發(fā)展存在諸多不確定性[2]。深入了解乳品制造企業(yè)設(shè)備管理實(shí)踐情況，發(fā)現(xiàn)仍存在一些有待解決的問題。

（1）設(shè)備管理理念比較落后。目前部分乳品制造企業(yè)設(shè)備管理成效不顯著，未能充分發(fā)揮管理作用，導(dǎo)致乳品質(zhì)量不佳。究其原因，主要有以下幾點(diǎn)。管理人員堅(jiān)持傳統(tǒng)、落后的管理理念，并沒有根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)及乳品生產(chǎn)需求，創(chuàng)新管理模式，有針對(duì)性地、有效地管控生產(chǎn)設(shè)備，乳品生產(chǎn)可能受設(shè)備影響，導(dǎo)致乳品質(zhì)量有所降低。管理人員未能根據(jù)乳品包裝要求及包裝設(shè)備技術(shù)原理，合理制定管理計(jì)劃，加強(qiáng)包裝設(shè)備使用管控、包裝設(shè)備維修維護(hù)管理等，未能深度開發(fā)包裝設(shè)備的功能，并對(duì)其予以有效應(yīng)用，提高乳品包裝效果[3-4]。部分管理人員在執(zhí)行設(shè)備管理的過程中還受傳統(tǒng)維修維護(hù)理念的影響，未能對(duì)設(shè)備維修維護(hù)提出高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，對(duì)設(shè)備的維修維護(hù)未進(jìn)行跟蹤管控，導(dǎo)致設(shè)備維修處理依舊采用傳統(tǒng)的維修技術(shù)，未能徹底消除設(shè)備存在的故障隱患或者異常情況，在一定程度上降低了設(shè)備使用性能，縮短了設(shè)備的使用壽命。

（2）未能制定科學(xué)管理目標(biāo)。乳品制造企業(yè)設(shè)備管理是一項(xiàng)非常專業(yè)的管理工作，工作內(nèi)容較多，涉及面廣，在具體執(zhí)行該項(xiàng)管理工作的過程中可能受某些因素影響，導(dǎo)致管理效果不佳。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織管理人員就當(dāng)前乳品生產(chǎn)與銷售實(shí)際情況，制定科學(xué)的管理總目標(biāo)及子目標(biāo)，有目的、有計(jì)劃地展開各項(xiàng)管理工作，提高設(shè)備應(yīng)用價(jià)值[5-6]。但當(dāng)前某些乳品制造企業(yè)及管理者對(duì)設(shè)備管理不夠重視，未制定科學(xué)的管理目標(biāo)，導(dǎo)致設(shè)備管理以提高經(jīng)濟(jì)效益為主，未意識(shí)到乳品質(zhì)量安全問題。例如，若設(shè)備配件更換需要投入的資金較多，且配件更換需要停產(chǎn)，部分企業(yè)就會(huì)忽略該問題，致使設(shè)備長(zhǎng)期“帶病”運(yùn)行，不僅會(huì)影響乳品質(zhì)量，還可能導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)更嚴(yán)重的故障，給企業(yè)帶來更為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[2]。

（3）設(shè)備管理制度不健全。健全、完善的管理制度體系的構(gòu)建可以明確管理標(biāo)準(zhǔn)、管理要求，有效約束和規(guī)范設(shè)備管理，使之有依有據(jù)、科學(xué)合理地落實(shí)，同時(shí)能夠加強(qiáng)對(duì)不同設(shè)備采購、安裝調(diào)試、使用、維修維護(hù)等方面的管控力度，促使設(shè)備滿足實(shí)際生產(chǎn)需求，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳品。但立足于現(xiàn)實(shí)層面，對(duì)某些乳品制造企業(yè)設(shè)備管理實(shí)際情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)雖然制定并且實(shí)施了管理制度，但實(shí)施過程中仍存在漏洞或者不足。例如，設(shè)備管理制度未能詳細(xì)規(guī)定或規(guī)范設(shè)備維修內(nèi)容、設(shè)備清理要求、設(shè)備操作要求等，導(dǎo)致其規(guī)范、約束及指導(dǎo)意義不強(qiáng)，設(shè)備管理工作規(guī)劃與實(shí)施過程中可能會(huì)忽略對(duì)某方面的管控，導(dǎo)致設(shè)備管理不夠全面、不夠深入，未能充分發(fā)揮管理作用，設(shè)備應(yīng)用效能發(fā)揮程度不高。

（4）設(shè)備管理不夠系統(tǒng)。從近些年國內(nèi)乳品制造企業(yè)設(shè)備管理實(shí)施情況來看，設(shè)備管理尚未達(dá)到理想狀態(tài)。究其原因，主要是未能構(gòu)建完善、健全的設(shè)備管理體系，設(shè)備管理依舊停留在事后維修的傳統(tǒng)思維上。為了充分發(fā)揮設(shè)備的應(yīng)用價(jià)值，就要保證設(shè)備長(zhǎng)期安全、穩(wěn)定、高效地運(yùn)行，因此規(guī)范設(shè)備操作要求，合理地進(jìn)行設(shè)備維修維護(hù)至關(guān)重要。而目前設(shè)備管理工作的執(zhí)行將重點(diǎn)放在后期維護(hù)上，對(duì)設(shè)備操作、設(shè)備養(yǎng)護(hù)的管控不足，導(dǎo)致設(shè)備操作過程中可能受某些因素影響，出現(xiàn)故障或者異常，雖然后期維修維護(hù)能夠切實(shí)有效地解決故障問題，但會(huì)增加維修成本，影響企業(yè)利益最大化目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3 乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理優(yōu)化的建議

3.1 更新管理理念，重視設(shè)備管理

新時(shí)期背景下乳品制造企業(yè)面臨新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)，要想克服困難、抓住機(jī)遇，就需要明確設(shè)備管理的重要性，推動(dòng)設(shè)備管理革新，以便提高設(shè)備利用效果，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)產(chǎn)品影響力，為企業(yè)創(chuàng)造發(fā)展新機(jī)會(huì)[7]。為此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視設(shè)備管理宣傳活動(dòng)的開展，通過微博、微信、抖音等新媒體平臺(tái)宣傳設(shè)備管理內(nèi)容及其重要性等，提高工作人員的思想認(rèn)識(shí)，使其對(duì)設(shè)備管理工作予以高度重視。在此基礎(chǔ)上還應(yīng)當(dāng)組織管理人員參加設(shè)備管理相關(guān)交流活動(dòng)，使他們?cè)诮涣鲗W(xué)習(xí)的過程中掌握新理論、新思想、新方法，同時(shí)樹立與時(shí)俱進(jìn)的管理理念，并且在新理念的指導(dǎo)下明確設(shè)備管理新方向，進(jìn)而探究設(shè)備管理革新之路，為提高設(shè)備管理水平而努力。

3.2 完善制度體系，規(guī)范設(shè)備管理

相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)深入學(xué)習(xí)國家、行業(yè)及地方相關(guān)規(guī)范要求，了解乳品生產(chǎn)實(shí)際情況及設(shè)備管理實(shí)際情況，通過問題反饋管理制度存在的不足或漏洞。在此基礎(chǔ)上思考與探究如何創(chuàng)新、改進(jìn)管理制度，進(jìn)而科學(xué)合理地構(gòu)建管理制度，明確管理標(biāo)準(zhǔn)、管理范圍、管理細(xì)則，細(xì)化設(shè)備分類及不同設(shè)備操作要求、維修要求、設(shè)備采購要求、設(shè)備安裝調(diào)試要求等。構(gòu)建健全的管理制度體系可以全面地約束和規(guī)范設(shè)備管理，以便管理人員能夠了解不同設(shè)備的技術(shù)原理、各項(xiàng)功能、注意事項(xiàng)，以及設(shè)備應(yīng)用實(shí)際情況（包括設(shè)備操作情況、生產(chǎn)環(huán)境等方面），以便能夠針對(duì)可能造成設(shè)備故障或異常的因素，制定出可行性的設(shè)備管理計(jì)劃，進(jìn)而有依有據(jù)地管控不同設(shè)備，真正提高設(shè)備管理的有效性，保證設(shè)備持續(xù)、安全、穩(wěn)定、高效地運(yùn)行，滿足實(shí)際生產(chǎn)需求。

3.3 創(chuàng)新管理模式，優(yōu)化設(shè)備管理

某些乳品制造企業(yè)設(shè)備管理未能系統(tǒng)化、有效化的落實(shí)，對(duì)設(shè)備維護(hù)效果不佳，致使設(shè)備帶病作業(yè)，大大降低了設(shè)備的使用壽命。為了促進(jìn)設(shè)備管理革新，提高該項(xiàng)管理的有效性，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新管理模式，利用精細(xì)化管理代替粗放式管理，同時(shí)針對(duì)設(shè)備展開全壽命周期性管控，包括設(shè)備選型、設(shè)備安裝調(diào)試、設(shè)備操作、設(shè)備維修維護(hù)以及設(shè)備改造等環(huán)節(jié)。此外，還應(yīng)在此基礎(chǔ)上深入地分析各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的不良因素，如人為因素、環(huán)境因素、設(shè)備本身因素等，進(jìn)而制定針對(duì)性管控計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)管控，促使管理觸角延伸至各個(gè)方面。例如，設(shè)備調(diào)試管控過程中應(yīng)當(dāng)詳細(xì)了解設(shè)備安裝調(diào)試要求、流程等，進(jìn)而跟蹤管控安裝調(diào)試，要求專業(yè)的安裝人員負(fù)責(zé)設(shè)備安裝與調(diào)試，盡可能避免出現(xiàn)設(shè)備安裝不合理、設(shè)備調(diào)試不到位等問題，影響設(shè)備的使用性能[3]。

3.4 構(gòu)建人才隊(duì)伍，強(qiáng)化設(shè)備管理

管理人員是設(shè)備管理的組織者、策劃者及執(zhí)行者，他們的專業(yè)知識(shí)水平、專業(yè)技能、管理能力、管理經(jīng)驗(yàn)以及職業(yè)素質(zhì)等均會(huì)影響該項(xiàng)工作的質(zhì)量與效率。為了能夠真正強(qiáng)化設(shè)備管理，提高乳品生產(chǎn)水平，構(gòu)建優(yōu)秀的管理人才隊(duì)伍是非常必要的。為此，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)設(shè)備管理工作實(shí)施情況予以考察，詳細(xì)了解管理人員的表現(xiàn)，進(jìn)而分析并明確管理人員在設(shè)備管控過程中存在的不足，并以此為切入點(diǎn)，組織開展專項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，包括專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能培訓(xùn)，設(shè)備工作原理、設(shè)備構(gòu)造、設(shè)備功能等內(nèi)容培訓(xùn)，管理能力培訓(xùn)，職業(yè)素質(zhì)教育等，逐步彌補(bǔ)管理人員的不足，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)。另外，還要制定完善、健全的績(jī)效考核制度和激勵(lì)制度，根據(jù)管理崗位設(shè)置情況及崗位工作內(nèi)容，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)績(jī)效考核指標(biāo)；根據(jù)管理人員精神需求和物質(zhì)需求，制定可行性的激勵(lì)措施，并且將激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)與績(jī)效成績(jī)掛鉤，充分激發(fā)管理人員的工作熱情，使其能夠全身心地投入到設(shè)備管理工作中，確保各種設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，助力乳品制造企業(yè)發(fā)展。

4 結(jié)語

從以往乳品生產(chǎn)實(shí)際情況來看，設(shè)備型號(hào)不匹配、設(shè)備操作不規(guī)范、設(shè)備維修維護(hù)不到位等問題的發(fā)生，會(huì)導(dǎo)致設(shè)備使用性能大大降低，與乳品生產(chǎn)需求不匹配，不利于提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量、效率或降低生產(chǎn)成本。這充分說明目前乳制品行業(yè)設(shè)備管理現(xiàn)狀不佳，存在諸多不足?；诖耍嚓P(guān)企業(yè)應(yīng)通過更新管理理念、完善管理制度、創(chuàng)新管理模式以及構(gòu)建管理人才隊(duì)伍等方式來解決問題、彌補(bǔ)不足，促使設(shè)備管理制度有效落實(shí)，助力企業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。