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    西瓜皮入菜,解暑又營(yíng)養(yǎng)

    2023-09-16 12:45:57鐘芳
    養(yǎng)生月刊 2023年6期
    關(guān)鍵詞:瓜瓤西瓜皮西瓜

    ◎鐘芳

    俗語說:“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。”在赤日炎炎、酷熱逼人之際,吃上一塊又甜又沙的西瓜,唇齒間立生涼意,最是祛暑解渴,正如元代詩人方夔《食西瓜》詩中所描寫的那樣:“縷縷花衫粘唾碧,痕痕丹血掐膚紅。香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風(fēng)?!?/p>

    西瓜果肉鮮紅,瓤沙汁甜,爽口清心,是盛夏防暑降溫的佳品,其含水量達(dá)96.5%,素有“瓜中之王”和“天然白虎湯”的美譽(yù)。李時(shí)珍在《本草綱目》中把吃西瓜的好處講述得非常詳盡:西瓜甘寒無毒,不僅消煩止渴,解暑熱,而且寬中下氣,利小水,治血痢,解酒毒,治口瘡。大家都喜愛吃西瓜,但日常生活中,很多人在吃完西瓜瓤之后,都把西瓜皮丟棄了,殊不知這西瓜皮同樣是一味非常好的藥材,還是一道上好的食材,自古就是藥食同源之品,不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還具有良好的藥用價(jià)值,可利用它做出很多美味佳肴。

    西瓜皮,中藥稱作“西瓜翠衣”“西瓜青”“西瓜翠”,其性涼味甘,入脾、胃二經(jīng),具有清暑滌熱、瀉火除煩、利尿生津的功效,起到消炎降壓、減少膽固醇沉積、軟化及擴(kuò)張血管、促進(jìn)新陳代謝等作用,常用于治療口干口渴,咽喉干痛、煩咳不止、泌尿系感染等多種疾病?!侗静菰傩隆分杏涊d其能“化熱除煩,去風(fēng)利濕”?!兜は姆ā吩疲骸爸慰诏徤跽?,西瓜皮燒灰敷之?!薄侗静輩R言》中有用它燒灰塞填牙縫,治牙痛的驗(yàn)案?!冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》寫道:“西瓜皮為利尿劑。治腎臟炎浮腫,糖尿病,黃疸,并能解酒毒?!蔽覀兂R娛忻嫔鲜圪u的西瓜霜就是以西瓜皮為主藥配制而成的,適合于急性咽喉炎、急性扁桃體炎、口舌生瘡等癥。

    營(yíng)養(yǎng)分析表明,西瓜皮除了含有豐富的維生素,還含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、生物堿和瓜氨酸、丙氨酸及谷氨酸等多種氨基酸,以及鈉、鎂、鉀、鈣、鐵等多種宏量及微量元素。常吃西瓜皮不但能提高人體免疫功能和抵抗力,用它擦拭肌膚,或?qū)⑺鼡v成泥漿狀涂在皮膚上,可令皮膚白里透紅、柔軟滋潤(rùn),使人變得更年輕,光彩靚麗。因此,西瓜皮是夏日里女士們不可多得的護(hù)膚佳品。

    將西瓜皮入肴當(dāng)菜吃,既可做菜肴的主料,也可做配料,搭配合適的肉類、雞蛋或蔬菜,以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸等不同烹飪的技法,佐入油鹽醬醋等調(diào)味品,無不燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。下面介紹幾道用西瓜皮做成的既簡(jiǎn)單又美味營(yíng)養(yǎng)的家常菜,供大家參考。

    涼拌西瓜皮。首先將西瓜皮削去外層青皮,洗凈切成細(xì)絲,放入少許食鹽腌制,再用清水沖洗后,置于盤中,撒上醋、白糖、姜絲、蒜茸、蔥花待用;鍋內(nèi)食用油燒熱,放入花椒、紅辣椒,待生出香味后淋到瓜絲上面,攪拌均勻即成。此菜不僅有利瘦身,紅辣椒配青綠的瓜皮,色澤悅目,吃起來還滿口脆香,清新涼爽,似乎勝過拍黃瓜。

    西瓜排骨湯。取去掉紅瓤的西瓜翠衣,將瓜皮切成厚塊備用;排骨斬塊放入開水中焯掉血水,撈起洗凈備用;鍋內(nèi)煮沸清水,放入排骨、蔥結(jié)、姜片和料酒,用文火燜煮至八成酥時(shí)倒入切好的瓜皮塊,改用中火繼續(xù)煮10 分鐘,快起鍋的時(shí)候,下鹽調(diào)味即可食用。這款湯有很好的消暑清熱、益氣生津作用,很適合炎熱的夏季。

    西瓜蒸雞。將農(nóng)家走地雞宰殺處理洗凈后焯水,然后把雞和適量姜片、黃酒、精鹽一起放入加好水的砂鍋內(nèi),用中火燒開后再轉(zhuǎn)小火蒸熟;選一個(gè)中等大小的西瓜,上端的瓜蒂切開菜碗大小的口,用勺子將瓜瓤挖凈,將燉熟的雞連同湯一起倒入西瓜皮囊內(nèi),蓋上瓜蓋,入籠用旺火蒸20 分鐘取出即可。這道菜主要是借西瓜的清香味,以使菜肴達(dá)到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的,雞肉在嘴里咀嚼,那口感嫩香軟滑,讓人回味無窮。

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