砂仁：土肥抽盡縮砂苗

◎馬鳳岐

憐君歸橐路迢迢，

到得茅齋轉(zhuǎn)寂寥。

應(yīng)嘆藥欄經(jīng)雨?duì)€，

土肥抽盡縮砂苗。

——宋·姜夔《有送》

詩(shī)詞賞析

本首詩(shī)為送別詩(shī)，友人即將踏上歸程，作者心中難舍，感傷不已，便作此詩(shī)以抒發(fā)離別之情?！皯z君歸橐路迢迢，到得茅齋轉(zhuǎn)寂寥?！庇讶舜巳?，路途遙遠(yuǎn)，長(zhǎng)途跋涉，讓人心有所憐?；氐矫┎萆w的住所后，一人感受這寂靜空廖，心中感慨不已?！皯?yīng)嘆藥欄經(jīng)雨?duì)€，土肥抽盡縮砂苗?！彼帣?，泛指花欄。園中的花欄經(jīng)過(guò)雨水的浸泡，已有點(diǎn)破爛不堪，不過(guò)里面的土壤尚且肥沃，一棵棵青翠嫩綠的縮砂仁苗從土中紛紛冒出，給這空寂的庭院增添了幾分綠意。

傳說(shuō)故事

關(guān)于砂仁的功效有個(gè)神奇的傳說(shuō)。有一年，廣東陽(yáng)春縣蟠龍村附近的羊群拉痢疾死光了，唯獨(dú)蟠龍村安然無(wú)恙。人們觀(guān)察發(fā)現(xiàn)這群羊天天路過(guò)金花坑畔時(shí)，總是有一個(gè)可愛(ài)的小女孩等著這群羊，并用坑邊的一種類(lèi)似姜苗的植物喂飼它們。后來(lái)人們尋找到了這種果實(shí)散發(fā)陣陣異香的植物，羊群吃了，痢疾果然好了。當(dāng)人們要去感謝她的時(shí)候，女孩卻再也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)，大家便稱(chēng)她為“砂仁仙子”。后來(lái)，人們想這種草既然可治羊群的痢疾，是否也能治療人的疾?。克跃筒赏诹诉@種草帶回村中，一些因受風(fēng)寒引起胃脘脹痛、不思飲食、連連呃逆的人吃了后，效果很好。于是，人們將這種草移植到房前屋后，進(jìn)行栽培，久而久之便成為一味常用中藥了。

養(yǎng)生解讀

詩(shī)中所講縮砂的果實(shí)，就是我們平日里烹飪時(shí)常用的香料——砂仁，能夠去腥提香，增色菜品。砂仁有著較高的觀(guān)賞價(jià)值，在初夏可以賞其花，盛夏之時(shí)能夠觀(guān)其果，令人賞心悅目，怡情養(yǎng)性。除此之外，砂仁還具有較高的藥用價(jià)值。

砂仁根據(jù)產(chǎn)地不同，分為陽(yáng)春砂、海南砂和綠殼砂，其中以產(chǎn)于廣東的陽(yáng)春砂質(zhì)量為優(yōu)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，砂仁性溫、味辛，可以化濕開(kāi)胃，溫脾止瀉，理氣安胎。對(duì)于脾虛濕盛的瀉痢確有良效。正如《珍珠囊》中說(shuō)：“諸濕腫非此不能除，能健胃安脾?！贝送?，《開(kāi)寶本草》記載砂仁可“治虛勞冷瀉，宿食不消，赤白瀉痢，腹中虛痛，下氣”，《藥性論》中也有砂仁“主冷氣腹痛，止休息氣痢，勞損。消化不谷，溫暖脾胃”的描述。因此臨床上常用砂仁治療脾胃虛寒、濕濁中阻、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻等病癥，效果較為理想。

砂仁的化學(xué)成分比較復(fù)雜，其中主要包含乙酸龍腦酯、龍腦和樟腦等揮發(fā)性成分，以及多糖、有機(jī)酸、酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、無(wú)機(jī)化合物等非揮發(fā)性成分，其中含有138 種揮發(fā)油類(lèi)。中藥藥理學(xué)研究顯示，砂仁具有抗胃潰瘍、促進(jìn)胃腸動(dòng)力、鎮(zhèn)痛、抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗血小板凝集等多種藥理作用。

值得注意的是，因?yàn)樯叭手泻写罅繐]發(fā)油，這是一種易過(guò)敏成分，所以生活中過(guò)敏體質(zhì)的人群要謹(jǐn)慎使用砂仁。另外那些陰虛火旺以及津液虧損的人也要慎用砂仁。

膳飲品鑒

砂仁濃郁的香氣讓人們向往，它不僅能讓美食添香，也能幫助人們祛病防疾。下面介紹砂仁藥膳的幾種做法，請(qǐng)?jiān)谟薪?jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

1.砂仁鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú)1 條，砂仁6 克，生姜6 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：①將砂仁洗凈，蔥切段備用；②鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，將砂仁、姜片、蔥段、料酒一起加入，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)。加入食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有健脾開(kāi)胃、利濕止瀉的功效。適合于食欲不振、胃口欠佳、大便溏薄的人群食用。

2.砂仁牛肉煲

材料：砂仁6 克，牛肉300克，生姜3 片，食鹽適量。

做法：①牛肉洗凈切塊，砂仁洗凈；②將牛肉、砂仁、姜片一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火煮1 小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有溫脾蘇胃、益氣補(bǔ)虛的功效。適合于脾胃虛寒、納食不佳、容易疲乏的人群食用。

3.砂仁蔻藿粥

材料：砂仁6 克，白豆蔻6克，藿香6 克，粳米150 克。

做法：先把砂仁、白豆蔻和藿香洗凈，大米淘洗干凈，浸泡1小時(shí)。砂仁、白豆蔻和藿香放入鍋中，加適量水煎煮，去渣留汁。將大米倒入湯汁內(nèi)，文火熬成粥即可。

功用：本藥粥具有芳香化濁、祛濕暢中的功效。適用于因濕濁蘊(yùn)結(jié)而出現(xiàn)頭昏身困、惡心嘔吐、大便稀溏等人群食用，也可以作為夏季防治暑濕感冒的保健藥粥。

4.砂仁豬肚粥

材料：砂仁6 克，豬肚150克，粳米150 克，黑胡椒3 克，蔥、姜、鹽、麻油適量。

做法：砂仁、黑胡椒洗凈，放入鍋中加水煎湯，去渣取汁；豬肚去筋膜、洗凈、切片，放入沸水中焯去血水，撈出洗凈；粳米淘洗凈，浸泡1 小時(shí)；蔥切末，姜切絲。粳米放入煎好的藥汁中，再加適量水，武火煮沸，放入豬肚稍煮，轉(zhuǎn)文火加蔥末、姜絲繼續(xù)熬煮成粥，加食鹽、麻油調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有化濕醒脾、行氣和胃的功效。適用于脾胃寒濕而出現(xiàn)胃脘脹氣、嘔吐清水、腹中冷痛等人群食用。