新農(nóng)科背景下果蔬貯藏與加工學(xué)課程的實踐探索

尹星福 張先 金清 李紅梅

新農(nóng)科建設(shè)已經(jīng)成為新時期涉農(nóng)高校教育改革的重要方向。2019年，新農(nóng)科建設(shè)安吉研討會發(fā)布了《安吉共識——中國新農(nóng)科建設(shè)宣言》，進一步推動了我國高等農(nóng)林教育的發(fā)展，也開啟了我國新農(nóng)科建設(shè)的大門。新時代的農(nóng)業(yè)類高等院校要積極結(jié)合新農(nóng)科建議與“卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃2.0”的相關(guān)要求，堅持以立德樹人為根本，強化思想引領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生“知農(nóng)、愛農(nóng)、為農(nóng)”的專業(yè)情懷。

專業(yè)是人才培養(yǎng)的基本單元，課程是培養(yǎng)人才的核心要素。作為延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，果蔬貯藏與加工學(xué)課程在大四上學(xué)期開設(shè)，分為理論、實驗兩個部分，選用教材為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波主編的《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》（貯藏篇、加工篇，第2版）。本課程的理論部分重點講授果蔬貯藏、加工的方法和最新的研究動態(tài)，實驗類型主要有驗證性、綜合性和研究性實驗。本文通過分析新農(nóng)科背景下果蔬貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)存在的問題，探索優(yōu)化教學(xué)方式，科學(xué)推進課程思政與專業(yè)教育相融合，以達到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果、促進教學(xué)質(zhì)量不斷提高、培養(yǎng)學(xué)生具有家國情懷的課程教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生將來更好地從事食品的開發(fā)、生產(chǎn)及技術(shù)管理等工作打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)人才。

一、課程教學(xué)存在的問題

1.理論課教學(xué)方法的弊端。構(gòu)成課堂教學(xué)的三要素是學(xué)生、教師和教學(xué)內(nèi)容，只有處理好三者之間的相互關(guān)系，才能切實提高每一堂課的教學(xué)質(zhì)量。果蔬貯藏與加工學(xué)課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式主要是將書本知識搬到多媒體上，再結(jié)合板書授課的“灌輸式”教學(xué)，學(xué)生只是簡單被動的接受。這種授課模式強調(diào)教師對課堂的主導(dǎo)作用，對課堂學(xué)習(xí)的主體——學(xué)生卻沒有給予足夠的空間，缺少與學(xué)生之間的有效互動。

2.實驗課教學(xué)方法的弊端。實驗課往往是老師事先準(zhǔn)備好實驗材料，再把實驗步驟講解給學(xué)生，然后加上適當(dāng)?shù)氖痉兑约敖淮恍┲匾淖⒁馐马?，要求學(xué)生按照指導(dǎo)機械性地照做，最后得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)并寫實驗報告。這種模式可以在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成實驗，提高學(xué)生實驗的成功率，但卻無法充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和思考能力。

3.課程思政元素有待挖掘。受傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱的影響，果蔬貯藏與加工學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要停留在知識傳授和書本灌輸，在專業(yè)課知識點中缺少課程思政元素的系統(tǒng)化設(shè)計。在大四上學(xué)期學(xué)習(xí)氣氛本就緊張的情況下，探索如何將課程思政與專業(yè)課教學(xué)有機融合，實現(xiàn)思想政治教育與專業(yè)課教學(xué)協(xié)調(diào)同步，凸顯其育人功能，是果蔬貯藏與加工學(xué)課程改革的主要任務(wù)之一。

二、課程實踐探索思路

1.引導(dǎo)文獻查閱，關(guān)注學(xué)科新動態(tài)。對學(xué)科內(nèi)多個領(lǐng)域的前沿研究需要長期敏銳的觀察，而針對性地檢索、查閱文獻是本科生從事科研活動及撰寫畢業(yè)論文等學(xué)術(shù)活動的基礎(chǔ)能力，所以教師要引導(dǎo)學(xué)生利用檢索工具查詢與該課程相關(guān)的各種知識，關(guān)注最新研究進展和前沿。為了延續(xù)課程的教學(xué)效果，教師需要把本科生各階段對文獻檢索的需求融入到課程教學(xué)中，讓本科生意識到文獻查閱不僅是為畢業(yè)論文打基礎(chǔ)，還能擴大和深化已學(xué)到的知識，貫穿整個本科學(xué)習(xí)階段。

2.優(yōu)化授課方式，采用多種教學(xué)方法。針對大四本科生的特點和現(xiàn)狀，改變以講授為主的單一教學(xué)方法，積極探索具有學(xué)科專業(yè)特色和課程特色的教學(xué)方法，如討論式教學(xué)法、案例教學(xué)法和探究學(xué)習(xí)等。

（1）優(yōu)化理論課教學(xué)。貯藏各論是貯藏篇前幾個章節(jié)的綜合匯總部分，教師可以組織學(xué)生（約4-5名為一組）以發(fā)表的形式，利用不同果蔬的案例來探討各種果蔬的貯藏保鮮方法和技術(shù)。在加工部分——蔬菜腌制教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生發(fā)表自己家鄉(xiāng)的特色腌制菜，通過加分的考核方式來激發(fā)學(xué)生的積極性?；蛘呖梢耘c該專業(yè)學(xué)生已修的朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)特色課程相結(jié)合，圍繞地域性文化特色，總結(jié)特色食品加工相關(guān)理論和工藝過程，這樣有利于學(xué)生廣泛地了解地域性特色食品，實現(xiàn)由單純的專業(yè)技能擴展向綜合職業(yè)素養(yǎng)提高的轉(zhuǎn)變。通過發(fā)表和討論的過程，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際，提高學(xué)生的課件制作和口才能力，緩解大四緊張的學(xué)習(xí)氣氛，教師也可以在授課的同時與學(xué)生積極溝通，為學(xué)生今后從事工作或相關(guān)科學(xué)研究打下理論基礎(chǔ)。

近年來，思維導(dǎo)圖作為一種新興的教學(xué)方式而被廣泛應(yīng)用于教學(xué)中，能夠建立系統(tǒng)完整的知識框架體系，使整個教授過程設(shè)計更加系統(tǒng)、科學(xué)、有效。例如，在講授“果蔬貯藏方式與管理”章節(jié)時，許多學(xué)生還未見識到具體的貯藏方式，可能很難了解不同貯藏方式的特點，教師可以借助思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生清理知識點和邏輯關(guān)系，以便在實踐中更深入地理解教材中的知識。在講授“果蔬加工保藏原理及預(yù)處理”章節(jié)時，教師通過學(xué)生上交的思維導(dǎo)圖，可以得到教與學(xué)的信息反饋，并給出相應(yīng)的定性評價，促進學(xué)生的進一步發(fā)展。對于學(xué)生來說，在運用思維導(dǎo)圖的過程中可以標(biāo)記出重難點和薄弱的部分，以便查漏補缺時著重關(guān)注標(biāo)記的部分，減少復(fù)習(xí)時間。

（2）加強實驗課教學(xué)。教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)科知識的更新以及科研的需要，根據(jù)實驗教學(xué)目的設(shè)計實驗內(nèi)容，優(yōu)化該課程的實驗內(nèi)容體系，確保學(xué)生掌握科學(xué)的實驗方法和基本的操作能力。

比如，“呼吸強度的測定”和“多酚類物質(zhì)的測定”屬于驗證性實驗，在強調(diào)滴定法、分光光度計等化學(xué)基本操作技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂上學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識，學(xué)生就可以熟悉實際操作方法。在“果蔬罐頭的制作”驗證性實驗中增加互評環(huán)節(jié)，通過感官評價過程，不但有利于教師掌握學(xué)生的情況，而且能夠激發(fā)學(xué)生實驗的動力，更有利于進行有效教學(xué)，為學(xué)生將來撰寫食品感官鑒別的畢業(yè)論文打好實踐基礎(chǔ)?！肮z的提取與分離”綜合性實驗不僅要培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識，提高其多種實驗技術(shù)水平，在每一個實驗環(huán)節(jié)中還要面對失敗并解決問題，以完成最終的實驗?zāi)康??！磅r切果蔬的加工及防褐護色技術(shù)”屬于研究性實驗類型，學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下至少設(shè)計出1項研究性實驗方案，并利用已學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和一些實驗技能獨立完成相關(guān)實驗，然后將實驗結(jié)果按照科技論文寫作格式寫成報告。

（3）挖掘課程中的思政元素。要開展好專業(yè)課的思政引導(dǎo)，明確知識點中所能延伸的思政元素，充分發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊含的思政思想與元素。

在理論教學(xué)中，結(jié)合我國果蔬貯藏保鮮及加工中存在的問題，強調(diào)現(xiàn)代果蔬貯藏加工技術(shù)對我國果蔬采后的重要作用，強調(diào)現(xiàn)代果蔬貯藏加工行業(yè)對專業(yè)科技人才的需求，并使用教學(xué)案例法融入思政元素。以蘇丹紅事件為例，“蘇丹紅一號”型色素是化學(xué)染色劑，并非食品添加劑，可用于溶解劑、機油等產(chǎn)品的染色。研究發(fā)現(xiàn)，該色素會導(dǎo)致鼠類患癌，我國和歐盟都禁止將其用于食品增色。2005年，歐盟在印度進口的紅辣椒粉中檢出“蘇丹紅一號”，這是一個社會關(guān)注度非常高的食品安全事件。教師可以把蘇丹紅事件與果蔬糖制工藝中的染色過程結(jié)合起來引導(dǎo)學(xué)生進行思考，不斷提高學(xué)生的辨別能力和社會責(zé)任意識。同時，通過思維導(dǎo)圖的應(yīng)用，不僅能夠分類、歸納、總結(jié)知識點，還可以從中插入“課程思政”模塊，引導(dǎo)學(xué)生展開思考，更好地掌握課程內(nèi)容和思政元素。

在實驗教學(xué)中，教師要盡量創(chuàng)造實驗條件，始終堅持以學(xué)生為中心，讓學(xué)生多做綜合性、研究性的實驗。例如，在“果膠的提取與分離”綜合性實驗中，通過運用多種實驗手段，培養(yǎng)學(xué)生從不同的角度分析問題、解決問題的能力；對于實驗中遇到的問題，學(xué)生能夠運用已有專業(yè)知識進行分析和提出基本解決方案，并將所獲得的經(jīng)驗總結(jié)出來，撰寫成實驗報告，培養(yǎng)其團隊精神和溝通能力。在“鮮切果蔬的加工及防褐護色技術(shù)”實驗中，學(xué)生需要獨立查閱資料，擬定防褐色配方，完成方案的實現(xiàn)，這樣能夠激發(fā)學(xué)生的潛能，增強嚴(yán)謹、細致的科學(xué)觀。最后，實驗報告要求學(xué)生以科研論文的形式和格式提交，也有利于提高學(xué)生的畢業(yè)論文寫作能力。

綜上所述，2022年教育部印發(fā)了《新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專業(yè)指南》，將食品科學(xué)與工程等專業(yè)列為新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專業(yè)，“新農(nóng)科”背景對果蔬保鮮加工行業(yè)優(yōu)秀專業(yè)人才的培養(yǎng)要求逐漸提高。作為一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，為了能夠保障學(xué)習(xí)效果，果蔬貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)必須探索適合于學(xué)生的新教學(xué)模式，加強實踐能力培養(yǎng)，挖掘?qū)I(yè)課程思政元素，實現(xiàn)有效的教學(xué)融入，從而培養(yǎng)一批適應(yīng)新時代要求的新農(nóng)科人才。

基金項目：2021年度吉林省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“新農(nóng)科建設(shè)背景下《生物化學(xué)》實驗教學(xué)模式的研究與實踐”（GH21038）；2021年度國家民委高等教育教學(xué)改革研究項目“新農(nóng)科”背景下融合民族地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色的微生物學(xué)系列課程建設(shè)”（民委發(fā)［2021］113號-21123）；2022年度吉林省高等教育教學(xué)改革研究課題重點課題“產(chǎn)教互融、學(xué)思踐悟——食品微生物學(xué)‘三食育人教學(xué)研究與實踐”（20224BRB9X5002N）。

作者簡介：尹星福（1984-），女，朝鮮族，吉林和龍人，講師，博士，研究方向為果蔬貯藏與加工。

*通信作者：李紅梅（1988-），女，朝鮮族，吉林琿春人，副教授，博士，研究方向為生物化學(xué)。