二十四載堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝留住豆腐原汁原味

劉志偉

每日清晨，下面高鄉(xiāng)北煙墩村村民仍沉浸在睡夢(mèng)中，李忠仁與妻子就開(kāi)始在豆腐坊忙碌了，凌晨漆黑的村莊中唯有李忠仁的小院燈火通明，晃著人影，窗口霧氣繚繞，傳出陣陣舀水聲。他們正有條不紊地張羅著自家的豆腐，濃郁的豆香味撲鼻而來(lái)，兩口白花花的大鍋熱氣騰騰，鍋中的豆?jié){上下翻滾。李大爺正在一個(gè)鍋中不停地添著漿水，李大媽在另一鍋旁固定好十字木架掛起揉奶吊包，用雙手使勁一遍遍揉擠著豆汁。

李忠仁在37歲時(shí)，因下煤窯受傷，導(dǎo)致無(wú)法參加重體力勞動(dòng)，于是改行學(xué)做豆腐，這一做就是24年。如今61歲的他，依然每日精心研制著自家豆腐，力爭(zhēng)為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的食品?，F(xiàn)在，他的豆腐坊已經(jīng)在下面高鄉(xiāng)家喻戶曉。和大工廠的機(jī)制豆腐不同，李忠仁仍保持著傳統(tǒng)的制作方法，所以豆腐的口感俱佳，生意紅火，但相應(yīng)地制作過(guò)程也更辛苦。

他和妻子二十幾年來(lái)如一日地堅(jiān)持早上3點(diǎn)起床做豆腐。劈柴打炭生火、磨豆?jié){、用十字架吊包擠揉豆汁（俗稱擠奶子）、煮豆?jié){、用漿水點(diǎn)豆腐、待其緩慢凝固后裝入木槽壓制成形，這是整個(gè)傳統(tǒng)豆腐的制作工藝。他們一般工作近6個(gè)小時(shí)，才能制得兩槽豆腐約240斤。每天7點(diǎn)左右，李大爺?shù)谝诲伓垢统霾哿?，不一?huì)兒，一槽豆腐就被附近的村民搶購(gòu)一空，還有幾個(gè)忠實(shí)食客會(huì)默默等待第二鍋豆腐的出槽。

過(guò)去生活條件比較艱苦，交通不便，李忠仁一年四季都騎著自己的二八大梁自行車，馱著八九十斤的豆腐在外村沿街叫賣?，F(xiàn)在交通方便多了，不過(guò)危險(xiǎn)也增大了，他每天要騎著摩托車穿梭在大型拉煤車來(lái)往的運(yùn)煤專線上，親自給各個(gè)煤礦食堂和飯店送豆腐。在這看似平凡的工作中，李忠仁卻把每一天都當(dāng)作初學(xué)手藝的第一天，將顧客的點(diǎn)滴意見(jiàn)和建議都記在心里，根據(jù)不同顧客的反饋，對(duì)技術(shù)不斷地進(jìn)行著細(xì)致入微的改良，調(diào)整火侯（火侯大小決定豆腐的精細(xì)程度），控制漿水劑量（漿水劑量是否適中則決定著豆腐的軟硬程度）……經(jīng)過(guò)一次次的探索和鉆研，使得自己的技術(shù)逐漸達(dá)到純火爐青的地步。

李忠仁豆腐質(zhì)量的不斷提高，使得愛(ài)吃老李家豆腐的人越來(lái)越多。每年一到臘月，就陸陸續(xù)續(xù)地有人預(yù)定過(guò)年送人吃的豆腐，這是兩人最為忙碌的月份，有時(shí)需要全家人齊上陣，忙得不可開(kāi)交，這樣紅火的生意源自李忠仁的潛心研究和平易待人的工作態(tài)度，都說(shuō)“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，李忠仁的堅(jiān)守就印證了這一點(diǎn)。

李忠仁的豆腐坊過(guò)去并不起眼，但如今已成為下面高鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)手工藝的一塊金字招牌，可金字招牌下的辛酸無(wú)人知曉，多年來(lái)夫妻二人因起早貪黑，冷熱水浸泡，煙熏氣騰，造成不同程度的身體損傷。妻子患有靜脈曲張，腰椎間盤突出，李忠仁常年肩背疼痛。當(dāng)有人問(wèn)及他的孩子是否愿意傳承您這門手藝時(shí)，李忠仁總是滿臉惆悵地說(shuō)：“孩子們都大了，他們各自都有各自的想法，不愿意像我們這樣起早貪黑，他們想從事一些自己喜歡的工作。”這在很大程度上使手工做豆腐這門傳統(tǒng)手工藝面臨著后繼無(wú)人的境地，面對(duì)這種境地，反而對(duì)李忠仁有了更深的理解-他的心中不僅寄托著老百姓對(duì)于美食的向往，還肩負(fù)著非物質(zhì)文化傳承的使命！這份工作雖然看似平凡，但能夠二十幾年如一日地堅(jiān)守，就是忠仁用自己平凡的一生傳承著不平凡的精神