楊梅，入夏的滋味

文|蔣宇利

歷史上曾與荔枝爭(zhēng)誰是“天下第一水果”的唯有楊梅，吳越一帶更有“楊梅賽荔枝”之說。

端午前后，又到了楊梅盛產(chǎn)的季節(jié)。楊梅，又稱圣生梅、龍睛、朱紅等。楊梅有60 多個(gè)品種，荸薺種、東魁、烏紫、炭梅……臺(tái)灣還有黑瑞林、王子安海等。夏初是各路楊梅先后成熟季節(jié)，果期一個(gè)月左右，大多在5 月底至6月上中旬開始采摘。

楊梅與荔枝都起源于中國(guó)。楊梅原產(chǎn)浙江，它怕冷，主要分布在長(zhǎng)江流域以南、海南島以北。北方人大都沒見過楊梅樹，在沒有冷鏈運(yùn)輸?shù)哪甏?，吃楊梅主要靠罐頭等加工產(chǎn)品。

楊梅酸酸甜甜，能生津止渴，最受年輕人的喜愛。不過并非所有的楊梅都好吃，有的酸味太重。優(yōu)質(zhì)楊梅含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%。最好吃的品種大概是浙東寧波余姚和慈溪一帶的荸薺種，紫紅色至紫黑色，不僅味甜汁多，而且香氣大。

還有稀有品種“白楊梅”，顏色從乳白到粉紅不等，以紹興上虞的二都白楊梅為代表。其中通體乳白的水晶楊梅最為稀有，又稱白沙楊梅。

楊梅富含纖維素、礦物質(zhì)、維生素和果膠，果實(shí)中鈣、磷、鐵含量高出一般水果。鮮楊梅很嫩，且沒有防護(hù)，汁水氣味特別容易招引果蠅。所以買回家的楊梅應(yīng)先用高濃度的鹽水浸泡。

楊梅還具有藥用價(jià)值。鮮食生津止渴、健胃消食。江浙一帶，家家戶戶喜歡泡楊梅酒，備用于治療腹瀉不止時(shí)飲用。楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，對(duì)某些腸道感染確有良效。浙江民間有用楊梅治療牙痛的傳統(tǒng)，還有用楊梅的葉子、根和樹皮外用治療濕疹等皮膚病。

楊梅黃酮或稱楊梅素，是楊梅枝葉和樹皮中的主要有效成分。楊梅黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，具有清除自由基、神經(jīng)保護(hù)、降血糖、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和保護(hù)肝臟等作用。小小的楊梅沒想到有這么神奇的功效。