痛風(fēng)料理與鵝肌肽

王正全

日本餐廳菜品的分量通常較少，這是因?為日本餐廳對于分量都是約定俗成?的，寧愿提高品質(zhì)也不愿加量。一般?來說，正餐吃得少的日本人，每隔?1?～?2?個小?時都會吃些餅干、點心之類的零食，以滿足一?天的能量消耗。

凡事總有例外，日本也有一些餐廳采用反?傳統(tǒng)的形式，會使用巨量的食材震懾顧客，比?如大阪一家以中華料理為特色的“赤丸食堂”，會非常搞怪地推出飯量非常大的套餐，究竟有?多大呢？對于一個中國人來說，這個飯量也絕?對是要吃撐的。以他們家的“雙層炸雞排定食”?為例，這個套餐的米飯足足有?500?克重，炸雞?排的分量也非常大，需要兩個人分著吃才行，?關(guān)鍵是價格非常劃算。基于這樣的特色，這家?小館在飯點時總是人聲鼎沸，沒有多余的空位。?再加上日本年輕人喜歡在吃飯時喝啤酒，一餐?下來尿酸數(shù)值常會飆升，但他們對此毫不介意。詢問之后才知道，若是他們打算在餐館大吃海?喝一頓的話，會提前備好一種保健品，并在餐?后立刻服用。這種吃飯后又立刻服藥的感覺確?實很奇怪，但卻真實上演著。

這種保健品到底是什么呢？它叫“鵝肌肽”，?在日本種類非常多，企業(yè)研發(fā)出來后很快就會?投入市場，甚至不會經(jīng)過歐洲、美國那樣嚴(yán)苛?的毒理學(xué)實驗，因為日本政府篤信市場會自然?而然地淘汰品質(zhì)不好的保健品。

鵝肌肽無疑是一個成功案例，它的作用就?是降低尿酸。作為一個從事小肽研究的科研工?作者，我深知小肽的優(yōu)點是能直接被身體吸收，?特別是三肽以下的小肽，會被小腸絨毛頂端的?開放式毛細(xì)血管主動吸收進(jìn)入血液，而不需要?經(jīng)過皮膚滲透等被動吸收方式攝取，因而吸收?效率極高。此外，肽與氨基酸都是人類的基礎(chǔ)?營養(yǎng)物質(zhì)，沒有毒副作用，所以近年來國際上?對于功能小肽的研究層出不窮。由于我國還沒?能找到一個能夠產(chǎn)生利潤的商品，因此對于小?肽的科學(xué)研究投入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

鵝肌肽是一個非常容易獲得且價格低廉的?產(chǎn)品，而且早已過了專利保護(hù)期，其結(jié)構(gòu)非常?簡單，即?β-?丙氨酰?-L-?組氨酸，是一個典型?的二肽。鵝肌肽是?20?世紀(jì)?70?年代日本科研工?作者從沙丁魚中分離篩選出的小肽，為競技型?運動員抗疲勞使用。運動員服食之后，發(fā)現(xiàn)它可以有效降低血尿酸值和血糖數(shù)值，隨后通?過大量的動物實驗和人體實驗，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)?鵝肌肽具有平衡尿酸的作用。臨床醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，?一些人在服用鵝肌肽之后，血液內(nèi)的尿酸數(shù)?值有所上升，隨后發(fā)現(xiàn)，這些特殊患者關(guān)節(jié)?處的痛風(fēng)石絕對量下降了（痛風(fēng)石縮?。?，而?正是溶解出來的尿酸結(jié)晶導(dǎo)致尿酸數(shù)值上升。?總體而言，鵝肌肽是一個比較有意思的產(chǎn)品，?既能夠降尿酸、抗疲勞，還能夠把對人體的?危害降到很低。

鵝肌肽不需要從日本購買，因為它的結(jié)?構(gòu)很簡單，發(fā)明周期也很長，不受專利制約，?所以我國可以生產(chǎn)這一產(chǎn)品，質(zhì)量也可以信?賴。當(dāng)然，保健品企業(yè)現(xiàn)在不會用沙丁魚原?料來提取鵝肌肽，因為成本太高，而人工合?成小肽技術(shù)是安全且成熟的。

想想人到中年，即便沒有患上痛風(fēng)，體?檢時尿酸值也常會超標(biāo)，而長期高尿酸值會?在某個體內(nèi)臟器形成尿酸結(jié)晶，尿酸結(jié)晶會?損傷細(xì)胞并形成痛風(fēng)石。

對于一個患有痛?風(fēng)的美食愛好者來?說，多一種選擇未嘗?不是一件好事。