高職食品類專業(yè)產(chǎn)教融合為核心的人才培養(yǎng)策略研究

食品類專業(yè)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵，培養(yǎng)過程中必須依托產(chǎn)教融合方式。目前，產(chǎn)教融合在實施過程中存在著專業(yè)設(shè)置不合理、師資配比不均衡、實訓(xùn)基地缺少、企業(yè)動力不足、相關(guān)政策缺失等問題。本文通過對國內(nèi)食品類專業(yè)產(chǎn)教融合現(xiàn)狀分析，得出產(chǎn)教融合過程中存在的問題，最后在人才培養(yǎng)機(jī)制、“雙師型”教師培養(yǎng)、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)、專業(yè)和課程設(shè)置等方面提出建設(shè)策略，對優(yōu)化食品類專業(yè)產(chǎn)教融合具有指導(dǎo)性意義。

1.引言

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的重要傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著生活水平的提高，國民對營養(yǎng)、健康、安全的食品要求越來越高，食品類技術(shù)技能型人才需求量不斷提升。高職教育作為我國高等教育的重要組成部分，是為產(chǎn)業(yè)行業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)一線人才的關(guān)鍵部分。為提升職業(yè)技能人才質(zhì)量，滿足社會對高質(zhì)量人才的需求，2021年4月，在全國職教大會上，習(xí)近平總書記對職業(yè)教育作出重要指示，提出要加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，建設(shè)一批高水平職業(yè)院校，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.高職食品類專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)政策不斷完善

我國在產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)方面已出臺多項政策，鼓勵多元主體共建職教集團(tuán)、推動產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)不斷發(fā)展。2017年12月國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，指出要強(qiáng)化企業(yè)在產(chǎn)教融合過程中的主體地位，提高行業(yè)企業(yè)參與辦學(xué)的深度，加快教育和產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)改革。2019年1月，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出要促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人，堅持知行合一、工學(xué)結(jié)合，推進(jìn)校企深度合作，建設(shè)一批高水平實訓(xùn)基地。2022年新修訂的《中華人民共和國職業(yè)教育法》，提出必須堅持產(chǎn)教融合，并對縣級以上政府、企業(yè)提出要求，對參與產(chǎn)教融合的企業(yè)提供多種優(yōu)惠政策。

2.2產(chǎn)教融合辦學(xué)力度逐漸提升

2.2.1產(chǎn)教融合形式不斷更新

隨著國家對職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作重視程度的增加，食品類專業(yè)也在不斷尋求新的更多的合作企業(yè)，力求拓寬產(chǎn)教融合的深入和廣度。目前，很多食品類專業(yè)都已經(jīng)與國內(nèi)大中型食品企業(yè)合作設(shè)置訂單班培養(yǎng)專業(yè)，學(xué)校主要進(jìn)行通識課、專業(yè)基礎(chǔ)課教育，企業(yè)選派專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生講授專業(yè)技能，從而為企業(yè)量身定制自身需要的學(xué)生。其次，很多高職院校都成立了食品職業(yè)教育集團(tuán)、食品產(chǎn)教聯(lián)盟或產(chǎn)業(yè)學(xué)院等，通過此種方式加大產(chǎn)教融合、校企合作力度，促進(jìn)人才供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)要素全方位融合。再次，有些高職院校還通過與企業(yè)共建產(chǎn)教融合示范園，為社會提供職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)，與企業(yè)合作開發(fā)項目，企業(yè)在獲得利益的同時，也提升教師專業(yè)技能。

2.2.2“雙師型”教師占比不斷增大

“雙師型”教師在職業(yè)教育綜合育人、教學(xué)改革、社會服務(wù)等方面起著帶頭引領(lǐng)作用，特別是食品類專業(yè)教師，需要不斷與企業(yè)對接，掌握食品工業(yè)最新發(fā)展動態(tài)、食品加工技術(shù)、食品加工機(jī)械設(shè)備。為提高“雙師型”教師比例，不少高校通過制定相應(yīng)政策鼓勵教師到企業(yè)鍛煉，使教師在理論教學(xué)能力和實踐教學(xué)能力上共同進(jìn)步，為促進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作服務(wù)。

2.2.3學(xué)生獲取職業(yè)資格證書比例逐步上升

為提高學(xué)生職業(yè)技能水平，教育部提出從2019年開始在高職院校實施“1+X”證書制度試點(diǎn)工作，要求學(xué)生畢業(yè)前獲得1個或多個職業(yè)資格證書，從而拓寬技術(shù)技能型人才的成長之路。在此政策的推動下，各高職院校加大了與食品類行業(yè)、企業(yè)的對接力度，將職業(yè)資格證書培訓(xùn)加入人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中。通過考取證書的過程，學(xué)生能夠掌握本專業(yè)的技術(shù)和技能，為后期與企業(yè)更好的對接打下基礎(chǔ)。

3.高職食品類專業(yè)在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)方面存在的問題

目前，高職院校在產(chǎn)教融合、校企合作過程中雖然取得了一定的成績，但在實施過程中，高職院校、企業(yè)也存在著合作動力不足、流于形式等問題。

3.1高職院校在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)方面存在的問題

學(xué)校作為培養(yǎng)學(xué)生的主體單位，在推動產(chǎn)教融合的過程中具有很大的責(zé)任，企業(yè)與學(xué)校合作的深度從一定意義上取決于學(xué)院實力和學(xué)校合作意向的強(qiáng)弱。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)校在產(chǎn)教融合方面還存在以下問題：

首先，專業(yè)設(shè)置不合理。有些食品類專業(yè)申報時，不考慮學(xué)校實際情況，只關(guān)心是否為熱門專業(yè)，只以好招生為目的。雖然專業(yè)申報成功，但并沒有足夠的師資力量和實訓(xùn)室條件、校企合作單位不足，課程設(shè)置沒有針對性，教學(xué)中以理論講授為主，不能實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體，也不能學(xué)到企業(yè)需要的技術(shù)技能，導(dǎo)致產(chǎn)教融合進(jìn)展緩慢。

其次，師資配比不合理。目前大部分食品類專業(yè)教師數(shù)量充足，但存在專業(yè)不對口、缺乏企業(yè)經(jīng)歷、實踐技能差的問題。部分高職院校缺乏食品類專業(yè)學(xué)科帶頭人，缺少與企業(yè)的深度合作，專業(yè)發(fā)展緩慢。同時，由于實驗室管理員缺乏，很多食品加工、檢測類實驗課準(zhǔn)備不充分，開設(shè)比例偏低，學(xué)生技能得不到提升。有的院校雖然“雙師型”教師數(shù)量充足，但沒有真正的技能，培養(yǎng)不到企業(yè)需要的技術(shù)。

最后，校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)不合理。食品類專業(yè)的實訓(xùn)室主要有各類食品加工實訓(xùn)室、食品理化檢驗實訓(xùn)室、食品微生物實訓(xùn)室、基礎(chǔ)化學(xué)實訓(xùn)室、色譜室、光譜室等，但目前很少高職院校的食品類專業(yè)能將以上實訓(xùn)室建設(shè)完整，這就導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)技能掌握不全面。

3.2企業(yè)在參與產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)過程中存在的問題

首先，企業(yè)以追求利潤最大化為目的，企業(yè)投資建設(shè)校內(nèi)工廠無疑會增加企業(yè)支出，出于對收益的疑慮，最終他們會放棄投資。其次，有的企業(yè)考慮到對學(xué)生的培養(yǎng)周期長，企業(yè)短期利益得不到滿足，產(chǎn)出得不到平衡，不能實現(xiàn)付出的回報，所以就只想接收畢業(yè)生，對學(xué)生在校期間的合作培養(yǎng)沒有興趣，實訓(xùn)時也不愿意提供技術(shù)含量高的崗位給學(xué)生。最后，企業(yè)認(rèn)為我國對產(chǎn)教融合、校企合作方面的法律機(jī)制不夠完善，雖然國家目前對參與產(chǎn)教融合的企業(yè)在財政、土地、教育附加費(fèi)、地方教育附加減免等方面有優(yōu)惠，但還缺乏細(xì)節(jié)和可行性。

3.3國內(nèi)在關(guān)于產(chǎn)教融合相關(guān)政策方面存在的不足

雖然在相關(guān)法律和政策中明確規(guī)定職業(yè)教育必須堅持產(chǎn)教融合、校企合作，也提出了產(chǎn)教融合建設(shè)目標(biāo)和實施措施，但可操作性不強(qiáng)，對各方主體具體責(zé)任和義務(wù)界定不夠明確。各省、市、自治區(qū)也只是出臺了指導(dǎo)性意見，缺乏可執(zhí)行性。因此，我國目前還缺乏更實用、具體的能提高企業(yè)、學(xué)校參加產(chǎn)教融合動力的政策，缺乏地方性法律法規(guī)和政策對各方主體責(zé)任、義務(wù)和待遇的詳細(xì)規(guī)定。

4.高職食品類專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)策略

4.1進(jìn)一步規(guī)范、完善“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)機(jī)制

依托合作辦學(xué)企業(yè)，聘請食品行業(yè)專家，成立食品專業(yè)產(chǎn)教融合指導(dǎo)委員會，建立學(xué)校與企業(yè)協(xié)同育人機(jī)制，設(shè)置適合食品行業(yè)、企業(yè)需要的人才質(zhì)量評價體系。采用訂單班培養(yǎng)模式，將雙元制教學(xué)、現(xiàn)代學(xué)徒制等方式融入其中，將企業(yè)的生產(chǎn)項目轉(zhuǎn)化為學(xué)校的教學(xué)載體，以技術(shù)應(yīng)用能力為培養(yǎng)主線，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相對接，推動食品專業(yè)“教、學(xué)、做”的統(tǒng)一，最終實現(xiàn)產(chǎn)教融合、互利共贏的結(jié)果。同時，在產(chǎn)教融合過程中，要加強(qiáng)政府、學(xué)校、企業(yè)多主體之間的溝通機(jī)制，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，建立線上溝通平臺，推動產(chǎn)教融合深入發(fā)展。

4.2構(gòu)建適合產(chǎn)教融合發(fā)展的專業(yè)和課程體系

通過食品專業(yè)產(chǎn)教融合指導(dǎo)委員會，設(shè)置能適應(yīng)食品行業(yè)、企業(yè)需要的專業(yè)體系，并制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，設(shè)置合理的能體現(xiàn)思想政治、個人綜合素養(yǎng)、專業(yè)技能等方面的課程體系，提升課程的針對性和有效性，使其能適應(yīng)區(qū)域內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級、食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的需要。同時，對于食品行業(yè)、食品企業(yè)需求量不高或就業(yè)率較低的專業(yè)，要及時調(diào)整招生規(guī)模，優(yōu)化專業(yè)方向和課程設(shè)置。

4.3加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師

食品類專業(yè)在產(chǎn)教融合過程中更需要實踐性、技能性強(qiáng)的教師。在教師隊伍建設(shè)中，可以采取“走出去、請進(jìn)來”的模式，學(xué)校應(yīng)制定相應(yīng)的政策，支持專任教師到食品類企業(yè)頂崗實習(xí)、掛職鍛煉，將理論知識與企業(yè)實踐相結(jié)合，筑牢實踐技能功底，并參加企業(yè)課題研究，提高自己解決實際問題的能力。為提高教師去企業(yè)鍛煉的積極性，學(xué)?？梢圆扇∫恍┘钫?，將企業(yè)經(jīng)歷作為評聘職稱的必須項，并給予相應(yīng)的工作量和補(bǔ)助，提升“雙師型”教師在教師隊伍中的比例。同時，學(xué)校應(yīng)多吸收企業(yè)的高技能人才作為兼職教師，使學(xué)生提前接受企業(yè)生產(chǎn)實際，提升實踐技能水平，并給予企業(yè)專家相應(yīng)的報酬。

4.4加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)

社會在發(fā)展、技術(shù)在進(jìn)步，學(xué)校受資金、場地限制，無法跟上企業(yè)技術(shù)更新的步伐，因此，學(xué)校可以通過校企共建實習(xí)實訓(xùn)基地的方法滿足學(xué)生技能提升的需求。

4.4.1校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

普通實驗室只能滿足一些基礎(chǔ)實驗，要充分實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體，需要有針對性建設(shè)食品類專業(yè)實訓(xùn)室種類、設(shè)備選型和布局，要與食品企業(yè)職業(yè)能力要求一致。對于設(shè)備昂貴、使用成本高的設(shè)備可以購買相應(yīng)仿真軟件讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)、反復(fù)鞏固。另外，我們可以引入企業(yè)加盟，將學(xué)?，F(xiàn)有的食品專業(yè)實訓(xùn)室、實訓(xùn)基地和主要加工設(shè)備提供給企業(yè)，即學(xué)校出廠房、出“工人”；企業(yè)出技術(shù)、帶“工人”，校企合作，進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、人才培養(yǎng)。

4.4.2校外實習(xí)基地建設(shè)

校內(nèi)實訓(xùn)基地要盡量還原企業(yè)真實環(huán)境，如果想讓學(xué)生接觸真正的企業(yè)環(huán)境、社會環(huán)境，就要多建設(shè)校外實習(xí)基地，加強(qiáng)與各類食品加工企業(yè)、第三方檢測機(jī)構(gòu)等的合作。學(xué)生校外實習(xí)的過程中，通過學(xué)習(xí)企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)文化，參與食品生產(chǎn)、研發(fā)、管理和食品檢驗檢測，既能夠幫助學(xué)生將專業(yè)知識內(nèi)化，又培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)了產(chǎn)教融合深度。同時，校內(nèi)教師還可以給企業(yè)職工提供必要的理論知識培訓(xùn)，是一個雙贏的渠道。

4.5建立健全與產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)相關(guān)的法律法規(guī)

政府部門對產(chǎn)教融合的發(fā)展起到了引導(dǎo)和促進(jìn)作用，發(fā)達(dá)國家很早就通過發(fā)布相關(guān)法律法規(guī)和政策對校企雙方的法律責(zé)任、義務(wù)、經(jīng)費(fèi)保障等進(jìn)行規(guī)定。例如，德國的《聯(lián)邦職業(yè)教育法》就對教育機(jī)構(gòu)與教育人員資質(zhì)、報酬、考試方式等進(jìn)行了規(guī)定?！镀髽I(yè)基本法》明確了企業(yè)在職業(yè)教育中的權(quán)利、義務(wù)?！肚嗌倌陝趧颖Ｗo(hù)法》對青少年接受職業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行了規(guī)定，這些都為德國職業(yè)教育的發(fā)展提供了法律上的保障。因此，我們還需要各級政府部門、財政稅收部門出臺更細(xì)致的政策，做好對企業(yè)、學(xué)校的利益平衡和責(zé)任分配，將對企業(yè)有效參與產(chǎn)教融合的稅收減免、獎勵措施落到實處，充分調(diào)動各方積極性。

5.研究反思

食品工業(yè)在不斷發(fā)展，新型食品類專業(yè)化、職業(yè)化的高素質(zhì)人才需要不斷加入，以“產(chǎn)教融合、校企合作”為核心的人才培養(yǎng)方式需要持續(xù)進(jìn)行。產(chǎn)教融合是一項長期艱巨的任務(wù)，發(fā)展過程中需要政府的支持，企業(yè)的參與，更需要學(xué)校真抓實干、熱情主動的長期努力。

雖然國家在產(chǎn)教融合發(fā)展中已經(jīng)做出了一些成效，但隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，產(chǎn)教融合的道路上需要解決的新問題會不斷涌現(xiàn)，這就需要我們不斷努力，借著國家對高等職業(yè)教育強(qiáng)大的支持力度背景下，發(fā)揮高職院校教師的職責(zé)，為培養(yǎng)更多高技能型人才貢獻(xiàn)力量。

作者簡介：

張全軍（1982-），男，山東臨沂人，碩士，講師；研究方向：食品現(xiàn)代化加工技術(shù)、裝備及工程化技術(shù)。