微課視頻融入食品質(zhì)量管理學(xué)課程建設(shè)的研究

宮霞 司曉晶 韓梅 張路遙 黃玥 鄧菊先 趙子琪

摘?要：微課視頻是課程教學(xué)重要的配套資源之一，在高校的各類課程教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。本文根據(jù)食品質(zhì)量管理學(xué)課程特點，進行了微課視頻構(gòu)建和組織特征及其在教學(xué)中應(yīng)用探討，提高了教學(xué)質(zhì)量，取得良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：微課視頻；教學(xué)改革；課程建設(shè)

中圖分類號：G4?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.12.081

當(dāng)今社會新時代、信息技術(shù)的快速發(fā)展，高等學(xué)校必須主動與信息技術(shù)和數(shù)字技術(shù)接軌，加強教學(xué)改革和創(chuàng)新，提高教學(xué)質(zhì)量。微課作為互聯(lián)網(wǎng)時代下的一種新型教學(xué)模式，慢慢被越來越多的高校與學(xué)生所認可。微課程因其“短、小、精、悍”的特點而備受教育界的青睞，成為移動互聯(lián)網(wǎng)時代個性化學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)資源。微課視頻教學(xué)就是其中的一種，將其更好的融入教學(xué)當(dāng)中去也是一種對教學(xué)技術(shù)和教學(xué)能力的挑戰(zhàn)。微課視頻時間短，可重復(fù)觀看，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在課程預(yù)習(xí)、重難點講解和課后復(fù)習(xí)中均能起到有效的促進作用，在高校的各類課程教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。

高校教學(xué)為了應(yīng)對突發(fā)的新冠肺炎疫情，自2020年以來，大部分理論課程以直播授課和線上線下混合教學(xué)的方式開課，充分利用已有的和新建的線上資源開展遠程教學(xué)，以食品質(zhì)量管理學(xué)課程為例，采取線上直播的方式實現(xiàn)遠程授課，同時在利用學(xué)校SPOC平臺上提供由主講教師錄制的圍繞各個知識點進行講解的微課視頻，方便學(xué)生在課后通過微課視頻來自主學(xué)習(xí)，從而進一步理解和消化課堂上存疑的知識點，學(xué)生可根據(jù)自己的需求點播觀看。同時，微課視頻也是實現(xiàn)了層次化教學(xué)的重要手段，讓不同層次的學(xué)生定制適合自己的學(xué)習(xí)方案，從而能獲得適合自己的學(xué)習(xí)資源。

本文在分析食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)的特點的基礎(chǔ)上，進行了微課視頻構(gòu)建和組織特征及其在教學(xué)中應(yīng)用探討，微課視頻教學(xué)相結(jié)合的方法對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力影響，從而提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，微課視頻與課堂教學(xué)相輔相成形成優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，對其他課程建設(shè)起到示范、輻射作用。

1?食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻構(gòu)建和組織特征

食品質(zhì)量管理學(xué)是一門涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點較多、理論性較強，而且綜合性、應(yīng)用性很強的課程，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)這門課程時存在因為沒有實踐經(jīng)驗而感到難以理解。隨著信息技術(shù)和自媒體技術(shù)的發(fā)展，很多具有一定專業(yè)技術(shù)的人投入到微視頻的制備和傳播中。因此，依據(jù)本課程的教學(xué)特點制作食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻，著重實踐能力的提高，強調(diào)課程的教學(xué)目的，因此食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻制作和組織時應(yīng)具備如下的特征。

1.1?微課視頻構(gòu)建和組織原則

依據(jù)教學(xué)大綱，梳理教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容的選擇要以學(xué)生需求和教學(xué)要求為依據(jù)。將課堂授課內(nèi)容的全局和思維導(dǎo)圖展現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生在進行教材預(yù)習(xí)和課堂授課前對課程內(nèi)容的構(gòu)成及各知識內(nèi)容的關(guān)聯(lián)有清晰的認識，在預(yù)習(xí)時清楚本章節(jié)中的重點內(nèi)容，建立知識點之間的相關(guān)性。微課視頻的制作應(yīng)考慮學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的時候提供幫助，符合學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的需求，因此，微課視頻的內(nèi)容要考慮學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，不止包括重點和難點，微課視頻內(nèi)容應(yīng)該考慮了學(xué)生的實際需求，體現(xiàn)教學(xué)重點和基本概念的講解，從而提高教學(xué)質(zhì)量，達到教學(xué)目的。例如5S管理內(nèi)容包括整理整頓清掃清潔素養(yǎng)，不是很復(fù)雜晦澀，教學(xué)中學(xué)生很容易理解，但是在真實的工作現(xiàn)場怎么理解和操作，學(xué)生們沒有深切體會，我們把理論和實踐結(jié)合起來制作5S管理微課視頻，課堂教學(xué)中和學(xué)校SPOC網(wǎng)站進行播放，使學(xué)生們身臨其境，加強理論學(xué)習(xí)，應(yīng)用與以后生活和工作更加得心應(yīng)手。

1.2?微課視頻組織材料多元化

微課視頻的制作手段豐富，教師“整合”文檔、圖片、視頻、音頻等各種教學(xué)資源，形成一個結(jié)構(gòu)緊湊、形象直觀、易于接受和理解的學(xué)習(xí)視頻，以達到更好的教學(xué)效果。內(nèi)容直白重點突出是微課視頻的制作的主要要求，在形式上要求圖像清晰、聲音清楚，在制作上以教師講解的頭像配合畫外音和PPT為主；在內(nèi)容上知識點講解后，并在每個重點掌握點后配典型案例；因此，微課視頻制作資源來源豐富，主要來源于教學(xué)大綱、教案、PPT課件、典型案例、實踐教學(xué)等；對于結(jié)合實踐應(yīng)用講解理論知識是課程教學(xué)最好的方式，特別是理論與實踐聯(lián)系緊密的課程。本課程團隊與專業(yè)的微課視頻制作企業(yè)合作進行錄制，要做到比較專業(yè)，即視頻素材清晰、字幕清楚、配音好、背景音樂符合內(nèi)容情境和轉(zhuǎn)場考究等，使微課視頻的內(nèi)容更加精練，每節(jié)微課視頻控制在10分鐘左右。

1.3?突出食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻靈活多變的特性，強化教學(xué)效果

微課視頻時間短，可重復(fù)觀看，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)；在課程預(yù)習(xí)、重難點講解和課后復(fù)習(xí)中均能起到有效的促進作用。利用學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)平臺和其他載體例如小紅書和嗶哩嗶哩，發(fā)布和共享我們經(jīng)過精心制作的微課視頻，學(xué)生可以進行課前學(xué)習(xí)、課后重點、難點的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，并借用移動終端在課后觀看，該學(xué)習(xí)方式不需要傳統(tǒng)教學(xué)中“教”與“學(xué)”的同步性要求。一是方便學(xué)生拓展和延伸課堂知識，可以利用課外時間復(fù)習(xí)課堂教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)和反復(fù)學(xué)習(xí)，按需學(xué)習(xí)查缺補漏；二是經(jīng)過學(xué)生反饋微課視頻學(xué)習(xí)情況，以便教師對視頻進行修改和提高，共同努力提高教學(xué)質(zhì)量，因此，教學(xué)過程中微課視頻的應(yīng)用，使教學(xué)方式具有較高的趣味性和生動性。

2?食品質(zhì)量管理學(xué)微課視頻應(yīng)用與實踐

將學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺應(yīng)用于之前課程教學(xué)，初步探索微課視頻在教學(xué)實踐中的應(yīng)用，效地彌補了課堂教學(xué)的一些不足，但仍需要增加典型思政案例資源和實踐教學(xué)內(nèi)容，增加學(xué)生對實踐教學(xué)興趣，并在實際操作中有效應(yīng)用。課程團隊加強了食品質(zhì)量管理學(xué)?微課視頻案例分析、課程思政教學(xué)資源的建設(shè)，并上傳學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。但本課程的教學(xué)仍是以線下課堂講授為主（除疫情影響網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)外），以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為輔，將微課視頻教學(xué)融入整個教學(xué)過程，具體體現(xiàn)如下方面。

2.1?采用多種的教學(xué)方式，微課視頻融入課堂教學(xué)

微課視頻教學(xué)融入課程建設(shè)可以彌補課堂授課錄像的不足，讓學(xué)生在短時間內(nèi)把握課程內(nèi)容的精髓，從而充分提高教學(xué)效率。學(xué)習(xí)資源視頻化突破了時間和空間的限制，讓學(xué)生通過移動終端不受時間和地點限制學(xué)習(xí)課程，增加微課視頻在輔助課程學(xué)習(xí)中的應(yīng)用渠道，微課預(yù)習(xí)視頻對于課堂學(xué)習(xí)的促進作用。充分利用課程建設(shè)微課視頻的優(yōu)勢，取長補短，相輔相成，可以有效提高教學(xué)效果。但是，作為主講教師一定要把握的原則是在課堂教學(xué)中微課視頻教學(xué)只是起輔助作用，不能代替課堂教學(xué)。教師要根據(jù)教學(xué)大綱要求的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)和特點，靈活選用適合的教學(xué)方法。

食品質(zhì)量管理學(xué)是一門涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點較多、理論性較強，應(yīng)用性很強的交叉課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對于晦澀概念和抽象的理論理解存在很大困難。章節(jié)內(nèi)容概念比較多，晦澀難懂的知識點，課堂中輔助微視頻案例插入課件PPT中或播放微視頻進行解釋和分析，用靈活多樣的微視頻形成動態(tài)形象化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動性，掌握課程中的重點和難點；對于課程內(nèi)容相對容易理解的部分，課堂上可以不講或少講，列出問題，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)該章節(jié)的微課視頻，回答提出的問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，加強互動，了解學(xué)生對重點難點掌握的程度。例如在講到內(nèi)容全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容，其基本理論和概念都已學(xué)過情況下，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方式，首先教師給出學(xué)生三個問題：一是問題基礎(chǔ)工作包含哪些基本內(nèi)容？二是怎么實施質(zhì)量教育工作？三是怎么實施質(zhì)量責(zé)任制？學(xué)生們帶著三個問題課下到學(xué)校SPOC網(wǎng)站觀看相應(yīng)內(nèi)容課件和微視頻，然后查找資料完成以上練習(xí)，并及時進行點評和反饋。因此，在利用微視頻輔助教學(xué)時，教師將鮮活的視頻案例展現(xiàn)給學(xué)生后，要及時對視頻內(nèi)容進行點評，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會透過案列認識課程揭示的本質(zhì)和規(guī)律，進而達成相關(guān)的教學(xué)目標。

2.2?微視頻作為理論聯(lián)系實踐教學(xué)的有力工具

按照食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案的要求食品質(zhì)量管理學(xué)課程有6個學(xué)時的實踐教學(xué)，有的實踐教學(xué)在課堂教學(xué)中不能實施，因此需要在實驗室或者實踐基地進行，對于這些實踐教學(xué)開展之前利用微課視頻的方式進行原理和操作的講解和演示，學(xué)生有了初步了解，然后帶領(lǐng)學(xué)生在實驗室或者企業(yè)進行理論和實踐的結(jié)合。在微課視頻中引入一些典型的實操實踐課程，做到理論講解和實踐學(xué)習(xí)緊密結(jié)合。通過微課視頻教學(xué)方式有效的將理論和實踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和實踐的主動性，從而達到實踐教學(xué)培養(yǎng)的目的。例如在食品質(zhì)量檢驗章節(jié)過程中，利用微課視頻動態(tài)演示實驗過程中的儀器設(shè)備的使用，實驗操作過程，實驗結(jié)果的統(tǒng)計分析，從而把抽象的理論知識通過微視頻形象生動起來，再經(jīng)過實踐的實操練習(xí)，達到理論和實踐有機結(jié)合。

2.3?微課視頻的課外教學(xué)延伸與應(yīng)用

每次課堂教學(xué)后主講教師要反思并總結(jié)教學(xué)中好的結(jié)果和不足之處，首先課程團隊研究食品質(zhì)量管理學(xué)課程的微課視頻內(nèi)容修改和添加，特別是課程思政案例的增加。教師可以通過與學(xué)生面對面交流，也可以通過微信群、郵件、電話等聯(lián)絡(luò)方式與學(xué)生溝通，及時反饋教學(xué)的效果，總結(jié)成功的教學(xué)經(jīng)驗；其次，學(xué)生課后可以根據(jù)學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)安排通過學(xué)校SPOC網(wǎng)絡(luò)資源平臺，選擇性下載微課視頻到自己的電腦或手機上進行復(fù)習(xí)，通過觀看微課視頻自主的學(xué)習(xí)，反復(fù)觀看上次課程的難點或重點以達到掌握的目的。在微信、SPOC等網(wǎng)路平臺上，學(xué)生觀看微課視頻后，有問題隨時提問，教師及時回復(fù)學(xué)生的疑問，教與學(xué)不受時間和空間限制，密切師生關(guān)系，形成輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，特別是學(xué)期期末，微課視頻可以再現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的難點和重點，幫組學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，為學(xué)生備考提供參考。

總之，目前高等學(xué)校教育改革注重實踐技能的訓(xùn)練，壓縮理論課時，隨著科學(xué)技術(shù)突飛猛進得發(fā)展，知識更新節(jié)奏加快，每一門課程要在一定的學(xué)時內(nèi)學(xué)習(xí)更多的知識，而且面對學(xué)生多樣化不同層次的個性化要求，教學(xué)方式要求多樣化，單位時間內(nèi)輸出更多知識，因此，微課視頻應(yīng)運而生，成為高校課程教學(xué)方式重要的配套資源之一，在高校的各類課程教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。利用微課視頻的教學(xué)模式，彌補傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式的填鴨式或一言堂缺陷，學(xué)生可以直觀的進行學(xué)習(xí)并主動參與到教學(xué)過程中，增加趣味性，活躍課堂氣氛，完善教與學(xué)的方式，學(xué)生在積極參與到教學(xué)過程中主動掌握知識，提高自學(xué)習(xí)興趣和效率，而且，可以下載課件和資料便于課后自主復(fù)習(xí)和鞏固知識，從而達到了提升教學(xué)質(zhì)量的目的。

當(dāng)前在互聯(lián)網(wǎng)和移動通訊等技術(shù)在教育教學(xué)應(yīng)用的背景下，基于微課視頻的教學(xué)方法的研究，對于改革教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和主動性，為進一步提升高校教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義。

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