淺析貴州茶葉深加工現(xiàn)狀及發(fā)展路徑

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的政策支持下，全國各地涌現(xiàn)出大量的茶葉加工企業(yè)。由于我國茶葉深加工起步較晚，所以在發(fā)展過程中仍然存在諸多問題。本文主要對貴州茶葉深加工現(xiàn)狀及發(fā)展策略進行了分析，希望能夠為相關企業(yè)提供一定的參考。

一、貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

貴州省地理位置優(yōu)越，位于云貴高原的東段，具有冬季低溫、夏季高溫，降水量大、土壤有機質(zhì)豐富等特點，非常適合茶葉的種植。從唐朝開始，夷州茶、費州茶、思州茶便已形成規(guī)模，到今天，貴州省已經(jīng)發(fā)展出20多個新茶葉品種。貴州全省八十多個縣級市中，有84個縣級市擁有優(yōu)質(zhì)的茶葉資源，主要的產(chǎn)茶大縣有湄潭、遵義、都勻等。

1.獨一無二的自然資源。貴州省是我國的主要茶葉產(chǎn)地，也是我國僅有的一個“低緯度、高海拔、寡日照”的茶區(qū)，適合于喜陰喜濕的茶樹生長，土壤以酸性黃壤為主，富含豐富的硒、鋅等微量元素，十分適合于生產(chǎn)高品質(zhì)的茶。此外，貴州省的重工業(yè)不夠發(fā)達，環(huán)境污染不嚴重，森林覆蓋范圍廣，適宜茶葉的種植面積將近800萬畝左右，其中，已經(jīng)開發(fā)的茶葉基地有將近兩百萬畝，尚有很大的發(fā)展前景。

2.茶樹品種優(yōu)質(zhì)。貴州適宜培育的茶葉優(yōu)良品種有三種：一是福鼎大白茶、細葉水仙、云南滇北十里香及其他一些外來茶種；二是從云南主要茶種中選育出的優(yōu)質(zhì)茶種，比如貴州省茶科所培育的“黔湄”系列國家級優(yōu)良茶種；三是貴定鳥王種、都勻毛尖等地方種及其他地區(qū)的苔茶。貴州有相當多的優(yōu)質(zhì)茶樹品種，這為進一步開展茶葉深加工提供了很好的條件。

3.茶葉品質(zhì)較高。貴州茶葉的兩項指標具有很大的優(yōu)勢，即游離脂肪酸與水溶性成分。經(jīng)過對貴州省50份茶葉樣本進行測試，發(fā)現(xiàn)其中大部分茶葉樣本中，游離氨基酸的含量都在4.0%以上；水浸出物在40%-50%，檢出平均值為45.8%，高出國家標準11.8個百分點，這也是為什么貴州茶葉具有較好的內(nèi)質(zhì)化和較高耐泡性的原因。

二、貴州茶產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)潛力

在中國，茶葉深加工研究剛剛起步，因此深加工產(chǎn)品較少，最普遍的就是茶飲料、茶粉等。隨著技術的進步，茶葉深加工技術不斷發(fā)展，已經(jīng)開發(fā)出多種先進的深加工技術。

比如，利用超臨界CO2萃取法，可以在較低溫度下萃取茶葉中的芳香物質(zhì)，有效防止因溫度過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。提取出的香氣還可以被重新添加到茶的深度處理中，或者被掩埋后再次添加。超聲法可以提取茶葉中的有效成分，不僅不影響茶葉的理化性質(zhì)和結構，而且可縮短提取時間，提高茶葉中有效成分的得率，而且無需加熱。微波萃取技術不僅降低了生產(chǎn)能耗，而且易于控制和操作，縮短了萃取時間，具有較高的得率。大孔樹脂技術可以對茶葉中的各種組分進行選擇性吸附和篩選，從而分離、提純某一個或某一類有機化合物，還可以將被內(nèi)埋的物質(zhì)與不合適的外部環(huán)境相隔離，從而最大程度地保持食品、飲料原有的色、香、味、性能和生物活性。

貴州作為產(chǎn)茶大省，茶葉的深度開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)取得了一定的成績。例如，位于遵義市綠食園的陸圣康源生物技術股份有限公司，每年生產(chǎn)茶葉300噸，年產(chǎn)量可達到6000萬元。

若貴州茶產(chǎn)業(yè)能夠在深度加工上取得重大進展，不僅可使茶產(chǎn)業(yè)得到更好地開發(fā)，而且可推動茶葉與旅游、餐飲、醫(yī)藥保健等產(chǎn)業(yè)的融合，提升貴州茶產(chǎn)業(yè)的附加值，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

三、推進貴州茶葉深加工的措施

1.加大對深加工產(chǎn)業(yè)的扶持力度。貴州各地各部門要給予政策與資金扶持，鼓勵茶葉科研單位或龍頭企業(yè)建立夏秋茶生產(chǎn)示范廠，引進新工藝、新技術、新設備，開發(fā)優(yōu)質(zhì)、適銷的特色茶食品、茶飲料、速溶茶、茶日用品等產(chǎn)品，加快茶葉深加工步伐，延長產(chǎn)業(yè)鏈。同時加大對外招商引資的力度，引進或鼓勵省外有實力的茶葉企業(yè)從事茶葉深加工，豐富茶衍生品，進一步優(yōu)化貴州省茶葉的產(chǎn)品結構，提高產(chǎn)品附加值。

2.研發(fā)關鍵技術，提高深加工產(chǎn)品的技術含量。茶飲料是目前市場上存在時間最久的茶葉深加工產(chǎn)品，于20世紀60年代起源于美國，隨后陸續(xù)傳播到日本、歐洲、美洲等地。日本茶飲市場成長迅速，1996年時，茶飲品約占日本茶類銷量的30%，在軟性飲品中，以27.4%的份額位居第一。在西歐，1996年時茶類飲品的需求量為150萬噸，1997年時市場份額達到10.7%，產(chǎn)品主要以冰茶為主。

20世紀80年代中期，我國開始了對茶飲料的研究，大部分都是以碳酸類為主，隨著中國市場被外來的可口可樂所占領，茶飲料成為了曇花一現(xiàn)的事物。近年來，我國茶飲料銷量快速增長，尤其是無糖茶飲料，線上銷售規(guī)模在五年間完成10倍增長，從2018年的0.47億元增長至2022年的4.47億元。為此，貴州茶企應該抓住這一發(fā)展趨勢，在茶葉的保健價值上下功夫，大力研發(fā)關鍵技術，提高深加工產(chǎn)品的技術含量。

從20世紀80年代開始，美國和日本等國家就對茶的功效進行了深入研究，并取得了可喜的成績。在茶的藥效研究的驅(qū)動下，對茶資源中活性成分的利用研究受到了廣泛關注，目前的研究重點是茶多酚、茶皂素的提取與利用，其次是咖啡堿和色素。在美國、日本、韓國等國家，茶葉中含有的大量咖啡因被用于醫(yī)藥、食品工業(yè)等。尤其在日本，對茶多酚、咖啡因等自然產(chǎn)品的應用非常關注，以茶多酚為原料制成的日常生活產(chǎn)品有上百種，產(chǎn)品的使用范圍很廣，涉及到衣食住行等各個方面。例如，用兒茶素制作防臭抑菌劑、芳香劑，成為家庭、酒店、飯店、醫(yī)院、學校的必需品；在空調(diào)機中加入茶葉防味劑及抑菌劑，用以去除灰塵及異味，讓房間里的空氣更潔凈、衛(wèi)生；利用兒茶素的抗氧化性，將其加入到棉花纖維中加工成內(nèi)褲，用以防止皮炎和肌膚變得粗糙。

在我國，茶葉中茶多酚的萃取工藝已經(jīng)相當成熟，茶多糖、茶氨酸、茶色素等也已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化。貴州茶業(yè)的深度加工剛剛開始，僅有少數(shù)幾個大型加工企業(yè)掌握深加工技術，缺乏茶葉功能活性成分的深度開發(fā)技術。

綜上所述，貴州茶產(chǎn)業(yè)具有自然資源獨特、茶樹品種優(yōu)質(zhì)、茶葉品質(zhì)較高等優(yōu)點，應立足茶葉優(yōu)勢，積極謀求從傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的轉型，從單一茶產(chǎn)業(yè)向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展轉變，以市場為導向，把新技術、新模式引入茶產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代技術引領茶行業(yè)發(fā)展。

作者簡介：莫宇婷（1996-），女，苗族，貴州雷山人，助教，大學本科，研究方向為茶葉深加工與綜合利用。