食品工廠設(shè)計課程思政探索與實踐

吳汶飛　李淋　溫成榮　李德陽　李冬梅　錢方

實現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的同向同行，是落實高校立德樹人根本任務(wù)的有效抓手。食品工廠設(shè)計課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，本文立足于國家課程思政改革大背景，深入挖掘該課程中的思政元素，探索創(chuàng)新型教學(xué)方法，以期有效提升德育教學(xué)效果，達(dá)成課程教學(xué)目標(biāo)。

一、食品工廠設(shè)計課程思政建設(shè)的意義

全國高校思想政治工作會議提出，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，食品工廠設(shè)計課程的綜合性較強(qiáng)，涉及到建筑學(xué)、電工學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、物理學(xué)、工程制圖等多個學(xué)科的知識，其中蘊(yùn)藏著豐富的德育要素，擔(dān)負(fù)著重要的思政教學(xué)任務(wù)。同時，新建、改建和擴(kuò)建一個工廠均離不開設(shè)計工作，設(shè)計工作也是把科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一門綜合性學(xué)科，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠綜合運(yùn)用食品工程專業(yè)知識，獲得設(shè)計食品工廠的能力。

因此，本課程是提高食品專業(yè)人才綜合素質(zhì)的重要途徑，對于提高學(xué)生的工程實踐能力與創(chuàng)新能力具有重要作用。為了更好地達(dá)到立德樹人的教學(xué)效果，教師在授課過程中要積極挖掘和融入課程思政元素，提升學(xué)生的知識水平，在潤物無聲中對學(xué)生進(jìn)行思想教育，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和強(qiáng)烈的社會責(zé)任感。

二、食品工廠設(shè)計課程思政的教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)國家的思政教育方針，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)要求，將思政教學(xué)與專業(yè)知識能力提升有效結(jié)合，確定食品工廠設(shè)計課程的教學(xué)目標(biāo)如下：

課程目標(biāo)1：掌握食品工廠設(shè)計的基礎(chǔ)知識，通過查閱文獻(xiàn)，提出解決食品工程問題的設(shè)計方案；掌握食品工廠設(shè)計中有關(guān)衛(wèi)生安全等的法律法規(guī)和操作規(guī)范，提出對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展具有積極影響的設(shè)計方案。

課程目標(biāo)2：能設(shè)計滿足食品工廠特定需求的工藝流程；能基于食品工藝學(xué)、食品工程原理等基礎(chǔ)知識，綜合分析數(shù)據(jù)指標(biāo)，得出合理有效的結(jié)論；能在食品工廠設(shè)計過程中做到理論聯(lián)系實際，綜合多方面因素，因地制宜地解決問題。

課程目標(biāo)3：能交叉應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)等多學(xué)科的知識，設(shè)計工程項目的圖紙，確定經(jīng)濟(jì)預(yù)算等指標(biāo)；能在工程實踐中遵守道德規(guī)范；能理解并掌握工程管理和決策的方法，綜合多學(xué)科知識解決實際問題；能具有一定的國際視野，并不斷學(xué)習(xí)以提高自身能力，適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展。

以上課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求的達(dá)成，食品工廠設(shè)計課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的關(guān)系如表1所示。

三、與食品工廠設(shè)計課程

教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的思政融入點

在食品工廠設(shè)計課程教學(xué)過程中，深入挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，將無形的價值觀教育與有形的專業(yè)知識有機(jī)融合，提出本課程的思政體系。食品工廠設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容中蘊(yùn)含的課程思政育人元素如表2所示。

四、食品工廠設(shè)計課程

思政的教育方法和載體途徑

“教師灌輸性地教、學(xué)生被動性地聽”是課程思政在實施過程中容易出現(xiàn)的典型問題，導(dǎo)致課堂效果無法得到有效保證。基于此，食品工廠設(shè)計課程教師改變以教師為主體、單一課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式，綜合運(yùn)用混合式教學(xué)、案例教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)方法，深入挖掘課程思政元素，拓展授課內(nèi)容，并更新課程考核評價體系，以達(dá)成課程目標(biāo)，實現(xiàn)專業(yè)知識和思政教育的有機(jī)結(jié)合。

首先，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，食品工廠設(shè)計課程內(nèi)容豐富，知識點較多，可以采用線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。線上采用學(xué)習(xí)通等教學(xué)平臺，并通過設(shè)置預(yù)習(xí)有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，達(dá)到思政教學(xué)要求。教師在課前上傳教學(xué)資料，發(fā)布課程導(dǎo)學(xué)，使學(xué)生明確本節(jié)課的教學(xué)目的，充分調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)，還可以結(jié)合自身情況，對重難點進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。同時，引入中國大學(xué)MOOC平臺上的國家精品課《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》，以便更好地幫助學(xué)生解決問題、提升能力。

其次，在課堂教學(xué)過程中，改變教師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)方式，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法，提高學(xué)生的課堂參與度。例如，教師在教學(xué)中引入案例教學(xué)法，將思政元素融入其中，以生動具體的案例作為素材，將學(xué)生帶入特定的情景中，分析和解決相關(guān)問題，從而加深學(xué)生對基本知識點的理解和掌握。同時，學(xué)生的社會責(zé)任感和民族自豪感得到了增強(qiáng)，也有助于樹立正確的人生觀和價值觀。

最后，在課程考核方面，以往的課程考核評價體系較多關(guān)心學(xué)生掌握專業(yè)知識的程度和技能提高的水平，思政教育質(zhì)量評價占比較低。為綜合評價食品工廠設(shè)計課程的思政效果，新的考核評價方式增加了思政考核要素，主要包括過程考核和期末考試（大作業(yè)）兩部分。其中，過程考核包括課堂表現(xiàn)、隨堂測試、筆記、繪圖作業(yè)四部分，從“德、能、勤、績”四個方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價。新的考核評價方式不僅考核了學(xué)生對于專業(yè)知識的掌握程度，還考核了“創(chuàng)新思維、價值取向、意志品質(zhì)”等思政教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成效果。

經(jīng)過實踐，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的食品工廠設(shè)計課程思政取得了很好的教學(xué)效果，評教成績優(yōu)秀，現(xiàn)為遼寧省一流本科課程和大連工業(yè)大學(xué)一流本科課程。

在課程思政教學(xué)改革背景下，從專業(yè)課程內(nèi)容中提取更多的思政元素，在“融入”上做足功課，改進(jìn)和完善課程思政的實施途徑，是各專業(yè)教師今后需要努力的方向。

基金項目：大連工業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)綜合改革項目（JGLX2021246）。

作者簡介：吳汶飛（1987-），講師，博士，研究方向為食品加工與功能食品。

通信作者：錢方（1966-），教授，博士，研究方向為食品科學(xué)與工程。