小小螺螄滋味長

彭寶珠

上周末，朋友從洪澤湖出差歸來，特意送我兩袋螺螄肉干。剛上幼兒園的女兒，從沒見過螺螄，心想：這是什么好吃的呀？她立即將袋口撕開，抓了幾粒螺肉干，左瞧右看?！皶窀傻穆菸嚾飧呻m有嚼頭，但鮮味稍遜，最佳的做法是用韭菜小炒?！笨粗畠汉闷娴臉幼樱胰炭〔唤卣f道。

“小小甏，小小蓋，小小甏里有樣好小菜?！边@是孩提時(shí)大人經(jīng)常讓我猜的謎語，謎底便是螺螄。在我老家，只要是有水的地方，就有螺螄。春天里，萬物萌動，河塘里的螺螄像聽到命令一樣，一夜之間，齊刷刷地從淤泥里鉆了出來。圓錐形的螺螄殼很硬，能抵御敵害；頭頂一片硬質(zhì)圓蓋，伸縮自如。螺螄任憑春水波動，安靜地感知春天的來臨。

童年里，在那物質(zhì)匱乏的春天，農(nóng)村家家戶戶的糧缸都漸漸見底，大家都想著尋一些能吃的食材。春暖花開的季節(jié)，最撩人的鮮味，是來自江河水澤的慷慨饋贈。在老家的春天，螺螄有著不可撼動的“江湖地位”。立春過后，春水漸暖，鄉(xiāng)村里的孩子放學(xué)之后就帶著木盆，跟著大人，脫鞋下河摸螺螄了。

天空碧藍(lán)，空氣清新，河水清冽。我雙腳在河床上到處踩，踩到硌腳的，伸手一摸就有收獲，摸到的既有螺螄，也有河蚌、蚶子等。那個(gè)年代溝渠河汊里的螺螄不僅多，而且沒有污染。只要想摸，不要半天工夫，就能收獲夠全家人解饞的螺螄。

奶奶會把我們摸來的螺螄放在盛了清水的木桶里，儲養(yǎng)一宿，其間換3次清水，讓螺螄吐出泥沙等臟物，如此一來，烹熟的螺螄進(jìn)嘴才不磣牙。第二天一早，奶奶將螺螄倒進(jìn)大鐵鍋里烀熟，慢慢撥開螺螄殼口的硬片，小心翼翼地把縫衣針插入螺肉，一只手輕輕地往上挑，另一只手握著螺螄緩緩轉(zhuǎn)動，慢慢地，螺肉就完全被挑了出來。奶奶把挑出的螺肉洗凈后再加工，就是美味可口的佳肴。如果捕撈到的螺螄較多，也可將螺螄肉曬干，留著日后慢慢吃。

春韭炒螺螄肉，至今仍是我食之不厭的美食，做法也簡單。首先將螺螄肉浸泡在鹽水里，清洗干凈。然后等油鍋熱了，把螺肉倒入鍋中翻炒片刻；再將切成段的韭菜放入，最后加入鹽、味精、水，炒至收汁即可。常言道：清明螺，賽肥鵝。說的是清明前后的螺螄，肉質(zhì)最鮮美。螺螄肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，的確堪稱一味時(shí)鮮。據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，螺螄肉還有清熱、利濕、退黃、消腫等功效。因此，螺螄既是美食，又是藥膳。

聽我說得頭頭是道，女兒便嚷嚷著要吃韭菜炒螺螄肉，我立刻動手烹飪。窗外春色正好，山櫻開得迷離，柳色青青，一派遠(yuǎn)樹籠煙的淡然……這時(shí)，鮮美的春韭炒螺螄肉剛好出鍋，女兒不禁大快朵頤，等到兩碗飯下肚，她評價(jià)的四個(gè)字“清香爽口”，讓我心里美滋滋的。

小小螺螄是自然的饋贈，每口鮮美都飽含時(shí)令的訊息，吃在春日，品味春日，舌尖上的春天別樣美。