預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的春天來了嗎？

羅克研

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。

今年2月發(fā)布的中央一號文件中，第十九條“培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?/p>

這也是預(yù)制菜首次被寫入“中央一號文件”，政策的春風(fēng)也讓預(yù)制菜的從業(yè)者看到了發(fā)展的方向。

回顧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年1月國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》，鼓勵(lì)制售半成品和凈菜上市；同年6月，中國烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

2022年《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái)，這是全國首個(gè)省級層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。此外，自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件。

今年2月6日，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局向上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。這是自2月1日《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實(shí)施后，上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。

近日，河南省人民政府辦公廳發(fā)布《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，其中提到，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每年安排財(cái)政資金5000萬元，對預(yù)制菜單項(xiàng)菜品年銷售收入超過1億元、預(yù)制菜套餐產(chǎn)品年銷售收入超過5億元、新開發(fā)暢銷預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬億級別的“藍(lán)海”即將誕生。

自預(yù)制菜在2020年于C端爆火以來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的跨界企業(yè)紛紛入局。目前，預(yù)制菜行業(yè)的入局企業(yè)類型眾多，主要包括十類：上游的農(nóng)牧水產(chǎn)、調(diào)理肉制品頭部企業(yè)，中游的傳統(tǒng)半成品菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、料理包企業(yè)、初創(chuàng)預(yù)制菜企業(yè)，以及下游的餐飲企業(yè)、零售企業(yè)、食材供應(yīng)鏈企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國現(xiàn)有的存續(xù)及在業(yè)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)近9.7萬家。

叮咚買菜在供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)上正式宣布，今年平臺(tái)預(yù)制菜目標(biāo)規(guī)模將達(dá)到50億元銷售額，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

有業(yè)內(nèi)專家分析，在政策紅利的持續(xù)刺激下，未來幾年將有越來越多的企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，市場競爭愈加激烈。兩類預(yù)制菜企業(yè)會(huì)有較好發(fā)展，一類是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

隨著預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷地升級，產(chǎn)業(yè)也在迎來不斷地挑戰(zhàn)。

食品安全隱患在一定程度上制約著我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。究其原因，主要由于預(yù)制菜原料采購標(biāo)準(zhǔn)參差不齊、加工過程可視化不足、包裝和標(biāo)簽信息不對稱、冷鏈物流可追溯程度不高等，即預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。

據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)強(qiáng)調(diào)在食品原料采購、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，涵蓋食品原料品控、制作規(guī)范、冷鏈建設(shè)、質(zhì)量檢測等方面，能夠提升食品綜合質(zhì)量，規(guī)范市場經(jīng)營秩序。由此，亟需推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要保障。

大多數(shù)預(yù)制菜消費(fèi)者們不具有計(jì)劃性，大多屬于臨時(shí)決策，一旦決定了，用戶又需要獲得及時(shí)滿足，線上短則一天才能配送到家的產(chǎn)品，第二天可能已經(jīng)不再是消費(fèi)者所需要的，而30分鐘達(dá)的同城零售卻能解決該問題。

此外，預(yù)制菜安全嗎？會(huì)降低營養(yǎng)質(zhì)量嗎？食品添加劑含量符合標(biāo)準(zhǔn)嗎……等一系列的問題從不同程度上困擾著消費(fèi)者。

中消協(xié)此前表示，消費(fèi)者的擔(dān)憂無外乎兩個(gè)方面：一是自己的知情權(quán)和選擇權(quán)能否得到保障，二是自己購買的預(yù)制菜是否安全、健康、營養(yǎng)。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費(fèi)者菜品的主要成分有哪些、營養(yǎng)價(jià)值如何、添加劑使用情況等，讓消費(fèi)者自行選擇。亮明身份，不僅是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，讓消費(fèi)者吃得放心，還可以通過對消費(fèi)群體的篩選和細(xì)分，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，滿足更多樣的消費(fèi)需求，為預(yù)制菜打開更廣闊的發(fā)展空間。