舌尖上的武漢

曹夢

武漢位于江漢平原東部，是長江與漢江的交匯之處，這里不僅人杰地靈，美食更是一絕。著名美食家蔡瀾曾說：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都?！比缢裕刻煸绯?，武漢街頭巷尾都充斥著濃郁的美食香味，武漢人也會在早餐店開啟一天的生活。童夢幼兒園地處江漢路步行街繁華地段，沿路小吃更是數(shù)不勝數(shù)，這里不僅是孩子們熟悉的生活環(huán)境，也是他們每天上學的必經(jīng)之路。他們也常常跟著大人在幼兒園附近品嘗各種美食，美味的豆皮、可口的湯包、精致的燒賣……無一不滿足著他們的味蕾。

一天，幼兒園的早餐熱干面引發(fā)了孩子們的討論：“我覺得幼兒園的熱干面和我在面館吃的不一樣，面館的可辣啦！”“我喜歡吃熱干面，因為熱干面沒有湯。”“熱干面里面還有胡蘿卜丁，很好吃?！薄拔野职窒矚g吃很辣的，我喜歡吃不辣的熱干面。”……看著孩子們對熱干面的熱切討論，我心想：熱干面作為武漢最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一，又是孩子們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|的美食，何不趁此機會，和孩子們開啟一場探秘美食之旅呢？于是，我接過話茬：“你們都喜歡吃熱干面嗎？除了熱干面，你還吃過哪些美食？”

談起這個話題，聰聰說：“武漢的美食可多了，不過我最喜歡的還是熱干面。小姑姑每次從上?；貋恚叶己退黄鹑窍碌牟塘钟洺砸煌?。”說完忍不住咽了咽口水。果果說：“我還知道糊湯粉，每次爸爸都會把油條泡在糊湯粉里吃，哇，超級香！”小鵬說：“我知道，我知道，武漢的燒賣很好吃。每次吃完燒賣我都特別飽。”昊昊也說：“對，我吃完燒賣也不餓。但我更喜歡雞冠餃。雞冠餃吃起來脆脆的，里面的肉餡軟軟的，太好吃了！”……

看來孩子們對美食的話題很有興趣，我接著說：“你們對武漢的美食很了解??！如果我們一起做一種美食，你們最想做什么？”昊昊用小手托著下巴說：“我喜歡吃雞冠餃，也喜歡吃熱干面。好難??！”過了一會兒，他又一本正經(jīng)地說：“我想做熱干面。我和媽媽去四川外婆家的時候，把帶過去的熱干面都吃完了，外婆說還想吃，可我們都不會做，如果我會做就好了?！毙※i接著說：“老師，我也覺得做熱干面更好！熱干面是我們武漢的招牌?！焙⒆觽兿袷峭蝗贿_成統(tǒng)一意見似的，異口同聲地說：“老師，我們想做熱干面！”

1.熱干面的由來

熱干面作為武漢人“過早”的首選小吃，不僅由來已久，還具有獨特的吃法和用料講究。因此，在做熱干面之前，我請孩子們圍繞幾個問題展開討論：“你們知道熱干面是怎么來的嗎？為什么會叫‘熱干面的名字呢？”小花說：“是不是因為面出鍋的時候冒著氣，看起來很熱？”倩倩說：“我覺得是放了芝麻醬，所以吃起來很干，要搭配水喝?！焙⒆觽兡阋谎?、我一語，紛紛推測著，但誰也沒辦法給出肯定的答案。于是，帶著這些疑問，我請孩子們回家后，在家長的幫助下收集關于熱干面的圖文、視頻資料，然后回到班級分享。

第二天，孩子們根據(jù)各自獲得的信息說了起來。據(jù)收集的資料介紹：熱干面已有100多年的歷史了。那時，漢口的長堤街有個名叫李包的食販，靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。然而一不小心碰倒了案上的油壺，麻油都潑在了面條上。李包只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，他將拌油的熟面條放在沸水里過一下后便撈起瀝干放入碗中，再加上賣涼粉特制的調(diào)料，面條熱氣騰騰、香氣四溢，引得過往的人們爭相購買。有人好奇問他賣的是什么面，他脫口而出“熱干面”。很快，熱干面便出現(xiàn)在武漢的大街小巷，并逐漸成為武漢的特色小吃。了解完這段奇聞，飛飛驚訝地說：“原來熱干面不是故意做成的，是一不小心做出來的呀！”“是啊，是啊，我也沒想到?！薄@時，樂樂若有所思地問：“熱干面究竟為什么這么好吃呢？”

2.熱干面大調(diào)查

聽到這個問題，孩子們陷入了沉默?？粗麄儼櫭妓伎嫉臉幼?，我用另一種方式問：“對于熱干面，你知道什么？還想知道什么？”軒軒立刻說：“我知道做熱干面要用一個漏勺把面甩得干干的。上次我和爸爸去吃面的時候，那個煮面的阿姨就是這樣甩干的。” 馨馨說：“熱干面里放了很多東西，其中有我最喜歡的蘿卜丁！”菲菲說：“我想知道熱干面是怎么做出來的?！薄覍⒑⒆觽兊膯栴}一一記錄下來，設計了一張親子調(diào)查表，請他們在周末和爸爸媽媽再去吃一次熱干面，觀察賣面師傅做熱干面的過程，回到班級后交流分享。

周一清晨入園后，樂樂就迫不及待地拉著花花說了起來：“你知道熱干面最著名的招牌是什么嗎？”花花搖了搖頭。樂樂接著說：“是蔡林記呀！他們家的芝麻醬是黑色的，跟其他小吃店不一樣，拌著面條吃，可香了?！币慌缘亩喽嗦牭胶?，也興致勃勃地分享起了自己的調(diào)查結果：“我知道熱干面里有胡蘿卜丁、蔥、芝麻醬、酸豇豆和榨菜碎，我不怕辣，吃的時候還會加點辣椒油。這么多吃的拌在一起，怪不得這么香呢！”花花從書包里拿出調(diào)查表平鋪在桌上，指著畫好的熱干面制作步驟圖，說：“周末我跟媽媽一起做了熱干面，一點兒也不難，把面條放到有熱水的鍋里，媽媽說面條本身就是熟的，只需要在熱水里燙一下就可以了，再用漏勺撈起甩干，放入芝麻醬、胡蘿卜丁還有蔥，最后用筷子把面條和調(diào)料拌均勻，就可以吃啦！”

分享的人說得頭頭是道，其他人也聽得津津有味。了解完熱干面的基本做法后，孩子們對制作熱干面更有熱情了，迫不及待地想要試一試。但制作熱干面需要準備相應的食材，沒辦法立刻進行。于是，孩子們決定回家后將食材準備好，上學時帶過來。第二天，孩子們一走進教室，就興高采烈地向大家展示。有的帶了面，有的帶了蔥姜等調(diào)料，還有的帶了芝麻醬和胡蘿卜?？粗@么多豐富的食材，孩子們早已按捺不住，想要“大顯身手”了。為了讓整個活動有序進行，我請孩子們自行分組、合作制作熱干面。孩子們領取完各自的任務后，便迅速行動起來，有的去洗蔥，有的準備切胡蘿卜丁，有的去舀芝麻醬，忙得不亦樂乎。

在孩子們的相互配合下，蔥花、芝麻醬、蘿卜等材料都一一配好了，接著，就到最受矚目的煮面環(huán)節(jié)了。我們將準備好的面條放入煮沸的鍋里燙50秒，撈出來后放入調(diào)制好的芝麻醬和蔥花。豆豆忍不住說：“哇，我好像已經(jīng)聞到香味了！”其他孩子也很激動，看著煮好的熱干面，使勁地聞了聞，高興地歡呼起來。妞妞迫不及待地嘗了一口，說：“熱干面吃起來和面館的面條不一樣呀！面館的面條吃起來軟軟的，用筷子使勁一夾，面條就會斷?！泵髅髡f：“這個面條嚼起來有點像QQ糖的感覺?！闭f完又盯著碗里的面看了一會兒，繼續(xù)吃起來。吃面的過程中，孩子們不停地用筷子夾面條，想把面條夾斷，可面條依然沒有變化。這是怎么回事呢？為什么我們做的和面館的面條口感不一樣？看到孩子們對面條的興趣，我決定帶孩子們?nèi)ビ變簣@隔壁的蔡林記面館一探究竟。

蔡林記是武漢做熱干面最著名的老字號招牌，我們幼兒園跟蔡林記在一條街上，所以外出探訪十分方便。當天下午，我便帶孩子們來到蔡林記，向師傅“取經(jīng)”。一進門，孩子們就注意到師傅正忙著做面條，便圍上去問了起來：“叔叔，熱干面味道那么香，我們都很喜歡吃，可是用哪種面才好吃呢？”“叔叔，為什么我們做的熱干面跟面館的味道不一樣？”叔叔被眼前求知若渴的孩子們逗笑了：“那你們要仔細聽好啰?！敝灰娝诤兔鏁r特意把堿放到面粉中，然后不停地揉搓，讓堿與面粉充分融合。待和好面做成面條，把它們輕輕放入沸水鍋，煮至八成熟后撈出，然后再往里面加入適當?shù)挠?，這樣做出來的面條不容易粘連，而且放一夜味道會更美味。

了解完熱干面的制作過程，孩子們解開了內(nèi)心的疑惑，心滿意足地回到了幼兒園。談起各自的發(fā)現(xiàn)時，辰辰說：“我看見他們用的芝麻醬是黑色的，而我平時吃的是棕色的?！薄拔乙部匆娏?！”“熱干面里一定要有芝麻醬才好吃呢！”“那芝麻醬是怎么做的呢？”

可以說，吃熱干面不吃芝麻醬，那就不是一個合格的武漢人。熱干面里的芝麻醬是怎么來的？要怎么做呢？為了解開疑惑，孩子們在家長的幫助下，借用便捷的網(wǎng)絡資源，通過觀看視頻了解了很多制作芝麻醬的方法。準備黑芝麻或白芝麻50克、核桃油15克和一些白糖。先清洗芝麻、瀝干水分，再把芝麻放入烤箱中層，用150度烤30分鐘，烤熟后晾涼。然后再用破壁機或其他方式將芝麻碾碎，倒入碗中。最后倒入核桃油，加入適量白糖攪拌均勻。

這個流程看似簡單，做起來卻并不容易。孩子們了解完基本做法后，便兩兩組隊開始制作。沒過一會兒，孩子們自制的芝麻醬就新鮮出爐了。第一組的軒軒嘗了嘗做好的芝麻醬，鼻子一皺、嘴巴一張，伸出舌頭：“好苦??！”曉曉見狀也嘗了嘗，瞬間小臉皺在一起：“好難吃啊！”這是怎么回事？他們仔細回想自己做的每一步，可怎么都找不到原因。正當兩人一籌莫展時，安安走了過來，她看了看第一組的醬料，用勺子挖了一點放到嘴里，芝麻醬的香味很淡，吃起來也苦。然后她又環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)烤箱竟然還閃著燈，走近一看，原來是烤箱定的時間還沒到呢！這時候軒軒走過來，不好意思地說：“我看到別的組都做好了，我怕我們是最后一個，就催老師把芝麻從烤箱中拿出來了……”找到問題后，軒軒向其他組借了剩余的芝麻放入烤箱，經(jīng)過漫長的等待，芝麻終于烤熟了！然后又將芝麻用破壁機打碎倒入碗中，加上核桃油和一點糖，熱干面的靈魂醬料——芝麻醬終于做好了！這回，軒軒迫不及待地把鼻子湊過去聞了聞，然后大叫：“香，香，真香??！”看到第一組成功做出香噴噴的芝麻醬，同伴們也開心地為他們鼓掌。

除了在幼兒園制作熱干面，孩子們還自豪地把這個“手藝”帶回家，和爸爸媽媽、爺爺奶奶一起制作熱干面。有了在幼兒園做熱干面的經(jīng)驗，孩子們在家做起來更加得心應手了。無論是食材準備、工具使用還是做面的流程和火候的把握，都有了更明確的目標。靜靜媽媽感慨道：“我和靜靜爸爸都是土生土長的武漢伢，熱干面我們從小吃到大，沒想到還能吃上靜靜做的熱干面呢！”

武漢歷史悠久、人杰地靈，有著深厚而獨特的飲食文化。熱干面作為武漢的招牌美食，家家戶戶都會在每天“過早”來上一碗，孩子們也不例外。但正因為這些美食文化已充分融入孩子們的日常生活，導致他們對其關注過少。我及時捕捉到孩子們對早餐的討論，引導他們關注身邊的美食，調(diào)查、了解熱干面的由來，并在集體探究和興趣的推動下，開展了制作熱干面的活動。過程中，孩子們受自身能力的限制，也遇到一些困難，比如用刀切配菜需要花很多時間，煮面的時候要站在凳子上才能夠得著，同時還要防止熱水濺到身上……但他們都樂在其中。甚至有小組沒做好芝麻醬時，其他孩子也熱心地幫忙尋找失敗的原因，相互分享成功經(jīng)驗和想法。在這一過程中，孩子們對熱干面有了更具體的認識，并通過調(diào)查和親手制作，對熱干面作為武漢美食的招牌有了深入的體會，同時產(chǎn)生了作為武漢人的自豪感。

愛家鄉(xiāng)，就是愛生活、懂生活，能夠發(fā)現(xiàn)尋常生活的美好、用味蕾品嘗家鄉(xiāng)獨特的美味，是在一粥一飯中感受家鄉(xiāng)的煙火氣。能夠勾起人們鄉(xiāng)情的，不就是一句鄉(xiāng)音、一碗地道的美食嗎？