思政視域下中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革探析

李雙燕?曾文

【摘要】以海南省中職院校烹飪專業(yè)開展課程思政教學(xué)改革的必要性及改革實(shí)施現(xiàn)狀、面臨的困境為切入點(diǎn)，圍繞課程思政師資隊(duì)伍建設(shè)、課程思政與人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)、課堂教學(xué)全過程相融合的路徑進(jìn)行探究，從而為中職烹飪專業(yè)推進(jìn)課程思政教學(xué)改革提供一定的模式借鑒。

【關(guān)鍵詞】課程思政；中職烹飪專業(yè)；現(xiàn)狀；路徑探究

教育的根本任務(wù)是“立德樹人”。黨的二十大報(bào)告中指出“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題”。2020年5月，教育部關(guān)于《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知中特別強(qiáng)調(diào)要依據(jù)課程分類和課程設(shè)置情況，有計(jì)劃、有步驟地推進(jìn)專業(yè)課程思政工作。“課程思政”是新時(shí)代中職學(xué)校思想政治教育改革的內(nèi)在要求，旨在構(gòu)建“三全育人”的“大思政”格局。“課程思政”教學(xué)是加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下思想政治工作的突破口，也是當(dāng)下教育教學(xué)改革的發(fā)展趨勢(shì)。在專業(yè)課中融入“課程思政”逐漸成為各職業(yè)院校開展思想政治教育的重要抓手。

在“大思政”的宏觀背景下，各校烹飪專業(yè)也對(duì)“課程思政”在立德樹人、教書育人中的作用進(jìn)行了探討和實(shí)踐，并取得了有益的經(jīng)驗(yàn)。但部分中職學(xué)校目前“課程思政”改革還處于探索階段，學(xué)校的專業(yè)課與思政課協(xié)同育人的格局尚未形成，在“課程思政”中融入專業(yè)教學(xué)方面還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，使得一些學(xué)校的不少專業(yè)“課程思政”實(shí)施處于無序狀態(tài)，而這在中職學(xué)校的烹飪專業(yè)教學(xué)中表現(xiàn)得尤為突出。

一、海南省中職院校烹飪專業(yè)開展“課程思政”教學(xué)改革的必要性

中等職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的一個(gè)專業(yè)，擔(dān)負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)掌握烹飪技能及餐飲相關(guān)管理知識(shí)等綜合職業(yè)素養(yǎng)技能型人才的重任。加大職業(yè)院校各門課程的“課程思政”改革勢(shì)在必行，而思政課和專業(yè)課之間的相互融通，也必將成為職業(yè)院校教育教學(xué)改革的新方向。這就要求學(xué)校必須把學(xué)生的思想品德教育作為全面素質(zhì)教育的重點(diǎn)來抓。而新時(shí)代的背景也給中職烹飪專業(yè)學(xué)生思想政治教育帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)和發(fā)展，尤其是“抖音”“快手”等自媒體其特有的互動(dòng)性及開放性恰恰迎合了中職學(xué)生追求平等、崇尚民主的價(jià)值理念。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)信息的混亂及復(fù)雜性對(duì)學(xué)生的心理發(fā)展、思維模式、行為方式、價(jià)值理念和政治傾向等方面產(chǎn)生的影響，導(dǎo)致學(xué)生價(jià)值觀及價(jià)值取向的沖突與多元化發(fā)展。而傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)注重技能操作，忽視學(xué)生思想政治教育，教師在專業(yè)課教學(xué)、尤其實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)往往忽略對(duì)學(xué)生的思想道德教育，導(dǎo)致學(xué)生不良行為習(xí)慣的養(yǎng)成、對(duì)職業(yè)道德規(guī)范缺乏認(rèn)識(shí)，這些都將對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)及發(fā)展產(chǎn)生極其不利的影響。如何采用現(xiàn)代教學(xué)手段，將“課程思政”理念與烹飪專業(yè)教學(xué)融合滲透，培養(yǎng)學(xué)生正確的社會(huì)價(jià)值觀及職業(yè)素養(yǎng)變得尤為重要。

二、海南省中職院校烹飪專業(yè)開展“課程思政”教學(xué)改革現(xiàn)狀及面臨的困境

1.海南省中職烹飪專業(yè)“課程思政”師資隊(duì)伍建設(shè)現(xiàn)狀

教師是實(shí)現(xiàn)“立德樹人”目標(biāo)的核心力量。而中職烹飪專業(yè)教師作為“課程思政”教學(xué)改革的直接實(shí)施者，存在對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生思政教育工作認(rèn)識(shí)不到位及對(duì)自身育人功能認(rèn)識(shí)不足等問題。甚至有部分烹飪專業(yè)教師認(rèn)為，對(duì)學(xué)生進(jìn)行思政教育不是專業(yè)教師應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù)。這些認(rèn)識(shí)偏差根源于專業(yè)教師未能意識(shí)到“課程思政”建設(shè)是要攻破專業(yè)課與思政課之間的壁壘，使二者形成協(xié)同效應(yīng)，同向同行，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“三全育人”。海南省中職院校烹飪專業(yè)“課程思政”師資隊(duì)伍建設(shè)中第二個(gè)比較突出的問題是“課程思政”實(shí)施主體的德育能力不足。烹飪專業(yè)需要既有豐富理論知識(shí)，又具備較強(qiáng)實(shí)踐能力的雙師型教師。但目前中職院校烹飪專業(yè)教師來源單一、總量不足，尤其是實(shí)訓(xùn)教師大多來自企業(yè)后廚，自身理論知識(shí)儲(chǔ)備不足，不知如何將零散的“課程思政”資源進(jìn)行有效融合，無法實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)的效果。有些教師忽視了專業(yè)課程思政教育的作用，只關(guān)注課程的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，未能用心挖掘教材本身具有的思政教育資源。這些因素導(dǎo)致烹飪專業(yè)課與思政課教育存在“兩張皮”的現(xiàn)象，從而影響到“課程思政”教學(xué)改革的實(shí)施與發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)“課程思政”建設(shè)與人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)融合現(xiàn)狀

專業(yè)人才培養(yǎng)方案是落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于技術(shù)技能人才培養(yǎng)總體要求的規(guī)范性文件。將“課程思政”融入烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案載體中，是落實(shí)“三全育人”根本任務(wù)的關(guān)鍵所在。而“課程思政”的基礎(chǔ)在于課程，其融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)同樣在課程。如果沒有好的課程建設(shè)，“思政”功能就成為無源之水、無本之木。為此，切實(shí)加強(qiáng)課程建設(shè)是“課程思政”的根本，也是“課程思政”融入烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)，必須加以夯實(shí)?！罢n程思政”作為一種育人體系，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措，也是融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，推進(jìn)“三全育人”的難點(diǎn)。很多中職學(xué)校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)方案修訂及課程建設(shè)過程中，并未將思政教育與專業(yè)教育緊密融合。而在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂及課程建設(shè)中有思政教師參與的學(xué)校也少之又少?？梢哉f在烹飪專業(yè)中專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程方案修訂和思政建設(shè)依然面臨“各自為陣”的窘境。

3.“課程思政”融入課堂教學(xué)全過程面臨的窘境

從教師層面來看，在課堂教學(xué)中，教師在教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)忽略學(xué)生思政目標(biāo)達(dá)成情況。而從學(xué)校層面看，大多數(shù)學(xué)校過于注重成果產(chǎn)出，忽略了實(shí)施過程和成效。在烹飪專業(yè)課程思政建設(shè)方面，部分學(xué)校強(qiáng)調(diào)以成果產(chǎn)出的形式推動(dòng)課程思政建設(shè)，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成一定數(shù)量的成果，把責(zé)任壓在一線教師身上，因此也產(chǎn)出一些可復(fù)制的優(yōu)秀教學(xué)案例。但是，在實(shí)施的過程中，思政育人效果是否落到實(shí)處，如何對(duì)成效進(jìn)行評(píng)價(jià)和界定沒有得到重視。甚至有個(gè)別學(xué)校烹飪專業(yè)評(píng)價(jià)“課程思政”建設(shè)成效單單以某一堂課融入了多少思政元素來判斷。而在這一實(shí)施過程中，課程是載體，教師是引領(lǐng)，學(xué)生才是關(guān)鍵。只重成果產(chǎn)出，忽略實(shí)施過程，忽略思政化的效果，無法將“課程思政”轉(zhuǎn)化為教師的自覺行動(dòng)，不能很好地起到引領(lǐng)作用，最終無法在學(xué)生身上體現(xiàn)，會(huì)直接影響“大思政”格局建設(shè)。

三、思政視域下海南省中職院校烹飪專業(yè)“課程思政”教學(xué)改革路徑探究

1.提升烹飪專業(yè)教師“課程思政”德育意識(shí)及育德能力

中職烹飪專業(yè)教師作為知識(shí)、技能的傳播者、課堂教學(xué)的組織者、學(xué)生能力發(fā)展的引路人，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)意識(shí)到專業(yè)課程都應(yīng)具有育人的功能及自身所肩負(fù)的不可推卸的育人職責(zé)。與思政教師通力合作，努力構(gòu)建中職烹飪專業(yè)思想政治教育工作的合力機(jī)制。同時(shí)，烹飪專業(yè)教師應(yīng)不斷更新自己的教育觀念，主動(dòng)向身邊的先進(jìn)典型和模范學(xué)習(xí)，結(jié)合自身教育教學(xué)行為開展反思、總結(jié)，不斷將“課程思政”的教育理念內(nèi)化于心，外化于行，從而提升自身“課程思政”德育意識(shí)。而要提升教師育德能力，學(xué)校首先要成立思想政治教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)揮頂層統(tǒng)領(lǐng)作用，并需要各職能部門牢固樹立協(xié)同育人的理念，通力合作，共同構(gòu)建提升教師育德能力的工作模式。其次，學(xué)校應(yīng)考慮到各專業(yè)教師自身思政能力的差異性，開展“分層、分專業(yè)”教師思政能力提升培訓(xùn)工作。此外，各中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步改革和完善教師考核評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制，建立一套易于實(shí)施的以“課程思政”理念為核心的科學(xué)評(píng)價(jià)體系。明確將“教書育人”列為烹飪專業(yè)教師考核的重點(diǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2.將“課程思政”建設(shè)充分融入烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程建設(shè)中

教育部等九部門于2020年9月印發(fā)《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃》的通知中指出：“引導(dǎo)專業(yè)課教師加強(qiáng)課程思政建設(shè)，將思政教育全面融入人才培養(yǎng)方案和專業(yè)課程?！奔訌?qiáng)“思政”工作是職業(yè)教育“育人”的本質(zhì)要求，而實(shí)施“課程思政”則是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措，只有將“課程思政”融入烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，“重要舉措”才能發(fā)揮效能。因此在制定烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的人員組織中，除專業(yè)教師、行業(yè)企業(yè)專家外，還應(yīng)有思政教師的介入，并依據(jù)教育部《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合“強(qiáng)化課程思政”的實(shí)施要求，謀劃好思政教育融入烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的框架設(shè)計(jì)。課程建設(shè)是中職烹飪專業(yè)教育教學(xué)改革的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在擬制訂“課程建設(shè)”文件時(shí)，要充分考量知識(shí)、技能傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)同步實(shí)現(xiàn)度；在課程評(píng)價(jià)的要領(lǐng)中必須設(shè)置“育人成效”的觀測(cè)點(diǎn)；在重點(diǎn)課程和特色課程的立項(xiàng)、評(píng)比和驗(yàn)收中，應(yīng)將“育人功能”“思政元素”設(shè)置為重要指標(biāo)點(diǎn)。

3.將“課程思政”建設(shè)貫穿于烹飪專業(yè)課堂教學(xué)全過程

如若將“課程思政”貫穿于烹飪專業(yè)課堂教學(xué)全過程，首先要以系統(tǒng)化的思維，從教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)評(píng)價(jià)等方面對(duì)“課程思政”融入課堂教學(xué)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)?！毒V要》要求：“要根據(jù)不同學(xué)科專業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，深入研究不同專業(yè)的育人目標(biāo)”，教學(xué)上要“落實(shí)到課程目標(biāo)設(shè)計(jì)”。要貫徹這一要求，需要研究梳理烹飪專業(yè)的思政教育目標(biāo)，而后形成具體的烹飪專業(yè)各課程的“課程思政”目標(biāo)，最后細(xì)化為課堂的思政教育教學(xué)目標(biāo)。即從專業(yè)的宏觀目標(biāo)到課程的中觀目標(biāo)，最后細(xì)化到每節(jié)課的微觀目標(biāo)。而研究梳理烹飪專業(yè)的思想政治教育教學(xué)目標(biāo)是一項(xiàng)集體性工作，需要學(xué)校課程思政領(lǐng)導(dǎo)小組專家、烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人、烹飪專業(yè)課程負(fù)責(zé)人、思政課教師共同發(fā)力，開展合作。在明確教學(xué)目標(biāo)后，要結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，將思政教育“潤(rùn)物細(xì)無聲”地融入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。在教學(xué)方式方法上要注重體驗(yàn)感和多樣性，積極探索與課程思政相適應(yīng)的教學(xué)模式，將課程的廣度、深度進(jìn)行科學(xué)合理地拓展。靈活運(yùn)用線上線下混合式教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情景教學(xué)法、案例教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)方法，全方位多維度地呈現(xiàn)課程內(nèi)容，潛移默化地培育學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)情懷及使命感。同時(shí)充分利用現(xiàn)代信息化技術(shù)，采用學(xué)生樂于接受的教學(xué)手段，如引入云班課、翻轉(zhuǎn)課堂、微課教學(xué)，將思政理念融入課堂教學(xué)中，“寓德于教，寓教于樂”。

充分認(rèn)識(shí)到“課程思政”建設(shè)成效評(píng)價(jià)體系的重要性還不夠，構(gòu)建科學(xué)合理的評(píng)價(jià)體系才是關(guān)鍵。“課程思政”評(píng)價(jià)應(yīng)采用以學(xué)生為核心的評(píng)價(jià)內(nèi)容，立足學(xué)生的知識(shí)、能力、情感、態(tài)度、價(jià)值觀方面的發(fā)展情況，充分及時(shí)反映學(xué)生成長(zhǎng)成才情況，凸顯評(píng)價(jià)的人文性和綜合性。注重學(xué)生的日常行為表現(xiàn)，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異與特長(zhǎng)。

現(xiàn)今國(guó)內(nèi)“大思政”格局正在形成，烹飪專業(yè)教學(xué)改革中，只有深入挖掘“課程思政”元素，以“鹽溶于水”方式將其有效融入課程教學(xué)中，把思政教育貫穿烹飪專業(yè)教育全過程，實(shí)現(xiàn)“課程思政”與思政課程的同向同行、融會(huì)貫通，才能不斷提高烹飪專業(yè)建設(shè)水平及人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【參考文獻(xiàn)】

［1］歐陽河，胡順義，劉小娟.基于"幫學(xué)"理念的人才培養(yǎng)方案優(yōu)化設(shè)計(jì)—以大灣區(qū)某高職數(shù)控技術(shù)專業(yè)為例［J］.職教論壇，2022（01） .

（基金項(xiàng)目：本文系海南省教育科學(xué)規(guī)劃中職教育專項(xiàng)課題2021年度課題“課程思政視域下中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革研究”的研究成果，課題編號(hào)：QJHV20210616）