這種椰子水喝了會(huì)中毒？

范志紅

最近網(wǎng)絡(luò)熱議，有網(wǎng)友因?yàn)楹阮A(yù)開口的椰子水而造成不適。于是“能不能喝椰子水”“誰(shuí)不適合喝椰子水”等話題上了熱搜。那么，我們還能不能安全地飲用椰子水呢？

喝椰子水咋會(huì)中毒？

有網(wǎng)友說，買了一個(gè)預(yù)先開了口的椰子，喝了幾口椰子水，才發(fā)現(xiàn)椰子水有點(diǎn)渾濁了。然后他感覺到天旋地轉(zhuǎn)、頭暈眼花，繼而惡心嘔吐。嘔吐好轉(zhuǎn)之后，沒有去醫(yī)院治療，但第二天又發(fā)了高燒，發(fā)現(xiàn)是急性扁桃體炎……

所謂椰子水，就是剖開椰子之后，從里面倒出來的澄清液體，不僅清甜可口、風(fēng)味獨(dú)特，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。之所以會(huì)出現(xiàn)飲用后惡心嘔吐的情況，大概率是椰子水里的致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素惹出的麻煩。

椰子水中的糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時(shí)，椰子水這種“小清新”型果汁酸度很低，糖和營(yíng)養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里，對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質(zhì)的果汁更弱，所以尤其需要小心。

本來人家椰子殼封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，就是為了保護(hù)里面的椰子肉和椰子水，避免外界微生物進(jìn)入。然而，在預(yù)開口之后，椰子就失去了密封性，會(huì)接觸到空氣中的細(xì)菌，以及開口工具上的細(xì)菌。如果開口后在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，細(xì)菌大量繁殖起來，就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)本應(yīng)清澈的椰子水已經(jīng)有點(diǎn)渾濁，正是細(xì)菌繁殖造成的可視結(jié)果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會(huì)變質(zhì)，是完全一樣的道理。

細(xì)菌性食物中毒可能造成惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛甚至發(fā)冷發(fā)熱等癥狀。由于食物中毒之后身體暫時(shí)虛弱，體內(nèi)的其他有害微生物可能趁虛而入，又出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥等情況，也可能像網(wǎng)友所說的那樣，扁桃體又鬧事了。

網(wǎng)絡(luò)上有人說，變質(zhì)的椰子可能會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，而該菌會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的米酵菌酸毒素。由于該病例沒有做椰子水樣品的微生物培養(yǎng)，僅憑所說癥狀，無法判斷到底是哪一種致病菌或細(xì)菌毒素所造成的中毒。

只能說，椰子水是含碳水化合物的，在不安全的溫度環(huán)境中，可以滋生多種致病菌，也可能產(chǎn)生多種毒素，不可不防。總之，提前打開的椰子是有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。

怎么安全地喝椰子水？

消費(fèi)者最好直接購(gòu)買完整的椰子，買了之后請(qǐng)店員或攤主當(dāng)時(shí)打開，比較安全。打開后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏，即便冷藏，也最好當(dāng)天食用。吃椰子肉也是一樣的。

還有網(wǎng)友問：市面上有賣包裝好的椰子水，為什么就可以在室溫下存放呢？

市售的 100% 椰子水產(chǎn)品是滅菌包裝，里面的細(xì)菌已經(jīng)殺掉，外面的包裝是密封的，微生物進(jìn)不來，所以在沒有開封之前，是可以在室溫下安全儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間的。但是，一旦開封，細(xì)菌能夠進(jìn)入，就不再安全了，必須盡快喝掉。

那么，如果椰子水的包裝太大，沒法一次喝完怎么辦？那就先倒出來一部分飲用，盒中剩余部分要立刻蓋好，放回冰箱冷藏。千萬不要用嘴對(duì)著瓶口喝，那就會(huì)造成嚴(yán)重的細(xì)菌污染。即便冷藏，也不能堅(jiān)持很久，建議在 24 小時(shí)之內(nèi)全部喝完。不僅椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁、飲料等，開封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。

一般來說，酸度特別高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏 48 小時(shí)也不一定腐敗或發(fā)霉。那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應(yīng)冷藏超過 24 小時(shí)。

椰子水適合誰(shuí)來喝？

椰子水的各種維生素含量并不太多，但它特富含鉀，每 100 克椰子中的鉀含量可高達(dá) 200 毫克以上，而鈉含量相對(duì)較低，還有少量的鈣和鎂。同時(shí)，其糖含量還比較低，只有 3%～6%，大概率符合低糖飲品（100 毫升中的糖含量低于 5 克）的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)闈B透壓不高，糖含量也較低，椰子水是一種很好的補(bǔ)水飲品。對(duì)北方人來說，和直接買椰子相比，在打折銷售的時(shí)候買一盒大包裝的椰子水，全家一起飲用，還是比較合算的。

因?yàn)殁浐扛叨欠州^低，熱量也較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血癥患者和高血壓患者。對(duì)日常吃鹽太多，或肉類偏多、果蔬不足，鉀鈉平衡失調(diào)的人來說，椰子水也是個(gè)好東西。

如果再加一點(diǎn)鹽，再兌一些水，椰子水也可以作為運(yùn)動(dòng)飲料使用。若直接喝的話，因?yàn)殁浉叨c低，不足以彌補(bǔ)大量出汗后的鈉損失。

不過，有腎臟病需要限鉀的人，是不能任性喝很多椰子水的。

椰子水并沒有椰子肉的香氣，香氣在脂肪當(dāng)中。把椰子肉制成乳化狀態(tài)，和椰子水混合起來，或者不加椰子水，直接加白水，再加點(diǎn)糖和乳化劑，就是日常所說的椰奶了。

凡是乳白色的飲品，毫無疑問都是含有脂肪的。牛奶、豆?jié){、花生乳、核桃乳皆如此，椰奶也一樣。乳白色就是脂肪乳化后的光學(xué)效果。所以，乳白色的椰汁飲料，或者用來調(diào)配甜品和飲品的椰奶產(chǎn)品，熱量就比椰子水高多了，而且在其脂肪當(dāng)中，飽和脂肪約占一半。香氣和口感是很贊的，但從蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，就比牛奶和豆?jié){低多啦。

小鏈接：如何分辨椰子水好壞？

喜歡喝椰子水的人們也不用害怕，飲用前只要確認(rèn)椰子新鮮就可以了。那要如何鑒別椰子水是否變質(zhì)呢？其實(shí)最好把椰子水倒出來飲用，這樣容易分辨椰子水是否已變質(zhì)。

第一，看顏色。椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

第二，聞味道。質(zhì)量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

第三，看狀態(tài)。完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。

椰子在被采摘后，存放時(shí)間過久會(huì)變質(zhì)，所以購(gòu)買椰子一定不要存放時(shí)間過長(zhǎng)，變味的椰子水千萬不能飲用。