生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

吳海霞

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速增長(zhǎng)，人們的生活質(zhì)量也在穩(wěn)步提高，如何能夠吃得好，吃得健康，成為人們?nèi)找骊P(guān)注的課題。因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，通過運(yùn)用現(xiàn)代化的生物檢測(cè)技術(shù)，提升食品檢驗(yàn)的效率與精確度，切實(shí)提高食品安全水平，保障人們身體健康。本文對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的應(yīng)用以及常見的生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行介紹，并展望了生物檢驗(yàn)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展走向，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù)；現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)；應(yīng)用

Application of Biological Detection Technology in Modern Food Inspection

WU Haixia

（Dalian Food Quality Inspection and Testing Institute Co.， Ltd.， Dalian 116602， China）

Abstract： With the rapid economic and social growth in China， peoples quality of life is also improving steadily. How to eat well and eat healthily has become a topic of increasing concern. Therefore， we must strengthen the inspection and detection of food， improve the efficiency and accuracy of food inspection through the use of modern biological detection technology， effectively improve the level of food safety， and ensure peoples health. This paper introduces the application of biological detection technology in modern food inspection and detection and common biological detection technology， and looks forward to the future development trend of biological detection technology for reference.

Keywords： biological detection technology; modern food inspection and detection; application

現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保證食品安全的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的產(chǎn)品檢測(cè)通常是使用物理或者化學(xué)的相關(guān)原理來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)效率相對(duì)較低，精確度也不夠理想，不能充分適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的現(xiàn)代社會(huì)背景下食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際需要。因此，相關(guān)學(xué)者積極探討并研發(fā)了更加高效的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。隨著科技的進(jìn)展，生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生并應(yīng)用到現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中。相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率與精確度都更高，有利于更好地對(duì)現(xiàn)代食品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)與質(zhì)量管理，保證食品安全。本文對(duì)此展開探索，從應(yīng)用角度分析常見的集中生物檢測(cè)技術(shù)并結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)于該類技術(shù)的未來(lái)發(fā)展予以展望。

1 生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)被運(yùn)用到現(xiàn)代食品檢驗(yàn)當(dāng)中，可以實(shí)現(xiàn)有害物質(zhì)檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)等多項(xiàng)功能。因此隨著時(shí)代的發(fā)展也被逐步滲透到該領(lǐng)域，以下則從實(shí)際應(yīng)用視角探討生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值與范圍。

1.1 有害微生物的檢測(cè)

有害微生物是導(dǎo)致食品安全問題的一個(gè)最主要因素，在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称樊?dāng)中，可能含有有害微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌等。如果其含量超標(biāo)，將會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害[1]。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品中有害微生物的檢測(cè)，避免有害微生物超標(biāo)對(duì)人體健康造成危害?，F(xiàn)階段人們常采用PCR技術(shù)對(duì)食品中有害微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。

1.2 食品添加劑的檢測(cè)

在對(duì)食品進(jìn)行加工、儲(chǔ)存等過程中，為了改善食品的風(fēng)味或者儲(chǔ)存性質(zhì)等，生產(chǎn)廠家會(huì)加入一些食品添加劑。如果合理應(yīng)用食品添加劑，非但不會(huì)給人體健康帶來(lái)危害，還能有效防止食物變質(zhì)，改善食物的色香味。但是，如果過量添加食品添加劑，則會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生一定危害。因此，需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，對(duì)其使用量進(jìn)行明確，了解食品當(dāng)中各類添加劑的使用情況，保障人們的飲食安全。當(dāng)前，人們對(duì)食品添加劑的檢測(cè)主要通過生物傳感器技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)[2]。

1.3 食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)

各種現(xiàn)代食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于其中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分的種類與含量。因此，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品成分與品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，幫助人們更好地了解不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而更加科學(xué)地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。當(dāng)前，人們對(duì)于食品成分與品質(zhì)的檢測(cè)主要通過生物傳感器技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.4 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，人們?yōu)榱俗非筠r(nóng)產(chǎn)品的增產(chǎn)，往往會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)過程中施加大量的化肥與農(nóng)藥。這樣，雖然使農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量得到了不斷提升，但與此同時(shí)，也出現(xiàn)了越來(lái)越嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問題，無(wú)法保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，甚至還會(huì)導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生[3]。因此，有必要提高對(duì)農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)檢測(cè)的關(guān)注度，有效識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品中是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，同時(shí)也對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形成有效約束，促使生產(chǎn)者以更加科學(xué)的方式施加農(nóng)藥，為保障人們的食品安全奠定基礎(chǔ)。當(dāng)前，針對(duì)農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)檢測(cè)主要通過生物酶檢測(cè)技術(shù)和生物傳感技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)，這也是微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的重要體現(xiàn)之一。

1.5 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品開始產(chǎn)生并滲透到人們的日常生活中，在滿足人們生活的同時(shí)如何更好地實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、安全性也值得關(guān)注，從現(xiàn)實(shí)角度來(lái)看，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的關(guān)注度也愈來(lái)愈高。利用生物檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品加以鑒定，進(jìn)而將其與非轉(zhuǎn)基因食品加以區(qū)分。目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，可以通過使用蛋白檢測(cè)技術(shù)、酶活性檢測(cè)技術(shù)以及核酸檢測(cè)技術(shù)等來(lái)完成[4]。

2 常見的生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)有利于食品檢測(cè)工作的開展，但是不同的技術(shù)適用于不同的檢測(cè)需要，就當(dāng)前來(lái)看，常見的生物檢測(cè)技術(shù)可以分為如下幾種，以下從其內(nèi)涵、價(jià)值、優(yōu)勢(shì)等方面予以分析。

2.1 生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)，又稱酶聯(lián)免疫技術(shù)，是以生物酶為依據(jù)，通過對(duì)免疫學(xué)、酶學(xué)與現(xiàn)代檢驗(yàn)技術(shù)的有效融合而研發(fā)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。通過使用生物酶檢測(cè)技術(shù)，可以精確地檢測(cè)出食品中的各類生物毒性物質(zhì)，包括農(nóng)藥殘留以及微生物污染物等有害成分，具有非常高的實(shí)用價(jià)值。此外，生物酶檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)精度高、檢測(cè)成本低、使用方便等優(yōu)勢(shì)，因而在食物檢驗(yàn)方面得到了廣泛運(yùn)用。除此之外，生物酶檢測(cè)技術(shù)還能夠和其他技術(shù)進(jìn)行融合，從而使檢測(cè)結(jié)果更加快速而準(zhǔn)確，大大提升檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器是化學(xué)傳感器領(lǐng)域的一個(gè)分支，是一種依托于生物的相關(guān)特性對(duì)食品新鮮度進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)之一[5]。其具有操作簡(jiǎn)單、成本低、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)等特點(diǎn)，技術(shù)操作人員在傳感器的識(shí)別系統(tǒng)輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)可以通過所輸入的信息對(duì)所檢驗(yàn)的食物中各種成分加以識(shí)別和分析，最終將分析結(jié)果轉(zhuǎn)化成為比較直觀的數(shù)據(jù)。生物傳感器可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)在線檢測(cè)，檢測(cè)試劑可以重復(fù)使用，成本相對(duì)較低，因此在檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛[6]。

2.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)主要是針對(duì)基因克隆與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的一項(xiàng)技術(shù)。在實(shí)際使用中，需要對(duì)食品中的DNA加以提取，設(shè)計(jì)出該DNA的引物，實(shí)施PCR的擴(kuò)增后對(duì)所獲得的產(chǎn)物成分加以針對(duì)性的鑒定，通過檢查其中的外源基因判斷其是否為轉(zhuǎn)基因食品。PCR技術(shù)是一種新技術(shù)，可以對(duì)食物當(dāng)中所包含的轉(zhuǎn)基因物質(zhì)加以鑒定，也可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食物當(dāng)中所包含的各種細(xì)菌的類型和數(shù)量，對(duì)于保證食品安全而言具有重要意義[7]。

2.4 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)是一種新型的食品檢測(cè)技術(shù)，具體而言是指使用熒光、生物素或者其他的方式，對(duì)固定在生物芯片基片上的蛋白分子、RNA、DNA、抗體、抗原等生物分子進(jìn)行標(biāo)記，再通過處理把標(biāo)記信號(hào)轉(zhuǎn)化成能夠分析的圖像數(shù)據(jù)，進(jìn)而判斷生物分子真實(shí)狀態(tài)的一項(xiàng)技術(shù)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中的各種殘留物進(jìn)行快速而高效的檢測(cè)[8]。

3 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的發(fā)展趨勢(shì)

結(jié)合上面分析可以看出，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)是新時(shí)代發(fā)展背景下的產(chǎn)物，具有眾多優(yōu)勢(shì)和分類，在食品檢測(cè)中起著不同的作用，那么從未來(lái)視角分析，其又會(huì)有怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？下面則從幾個(gè)方面予以分析。

3.1 高效性

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全問題（防腐劑含量、有害微生物、農(nóng)藥殘留等）的重視程度越來(lái)越高，針對(duì)于此的食品安全檢測(cè)需求量也逐漸增加，因此必須要保證檢測(cè)技術(shù)的整體效率不斷提升，才能有效滿足社會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)的實(shí)際需求。因此，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)必然會(huì)向著越來(lái)越高效的方向發(fā)展，為保障人們的食品安全奠定重要基礎(chǔ)[9]。

3.2 多樣化

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，新出現(xiàn)的食品安全問題也層出不窮，而每種食品檢測(cè)技術(shù)所能檢測(cè)的內(nèi)容以及檢測(cè)方向都有一定的區(qū)別[10]。如果僅僅使用單一的食品檢測(cè)技術(shù)，難以有效滿足當(dāng)前社會(huì)的實(shí)際需求，必須要針對(duì)具體的檢測(cè)目的，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行針對(duì)性的選擇，從而快速高效地獲取精確的檢測(cè)結(jié)果，保證檢測(cè)質(zhì)量[11]。所以，未來(lái)的食品檢測(cè)技術(shù)，必然會(huì)向著越來(lái)越多樣化的方向發(fā)展，使檢測(cè)技術(shù)的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得更加充分[12]。

3.3 靈敏性

隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步與更新，當(dāng)前的很多食品所含有的成分都越來(lái)越復(fù)雜，如何更好地予以檢測(cè)、分析，然后針對(duì)性地予以應(yīng)對(duì)，這些都對(duì)現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的靈敏度提出了越來(lái)越高的要求。因而，展望未來(lái)，只有不斷提升檢測(cè)技術(shù)的靈敏性，讓其檢測(cè)指標(biāo)更加多元化、檢測(cè)深度更加精準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)靈活多變、敏銳準(zhǔn)確才是其能夠持續(xù)發(fā)揮價(jià)值的關(guān)鍵，由此才能更加科學(xué)有效地檢測(cè)出食品當(dāng)中所含有的各類成分，并確保其具有較高的精確度，以有效保證食品的安全[13]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保證食品安全的主要措施之一。隨著科技的進(jìn)展，生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)產(chǎn)生并應(yīng)用到現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)檢測(cè)流程中。相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效率與精確度都更高，有利于更好地對(duì)現(xiàn)代食品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)與質(zhì)量管理，保證食品安全[14]。本文對(duì)此予以梳理，分析其應(yīng)用范圍、技術(shù)種類等，然后展望未來(lái)探討發(fā)展趨勢(shì)，從而更好地為生物檢測(cè)技術(shù)價(jià)值發(fā)揮提供建議。

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