我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理存在的問題及對策

王紅麗 趙小紅 張民權(quán) 向穎

摘 要：近年來，國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，民眾生活質(zhì)量有所提升。為滿足民眾日益增長的生活需求，食品類型和樣式日益多樣，食品安全問題也隨之暴露出來。麥趣爾丙二醇事件、老壇土坑酸菜等事件屢見不鮮，對食品安全有較大的影響。針對食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，食品檢測行業(yè)為了能夠保障食品質(zhì)量及安全，逐漸加強(qiáng)對管理工作的重視。受多種因素的影響，我國食品行業(yè)質(zhì)量管理中尚存在一些問題，導(dǎo)致我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展受到限制。基于此，本文總結(jié)了食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的價(jià)值，分析了我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理存在的問題，提出我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題的解決對策。

關(guān)鍵詞：食品檢測；行業(yè)；質(zhì)量管理

Problems and Countermeasures in Quality Management of Food Testing Industry in China

WANG Hongli， ZHAO Xiaohong， ZHANG Minquan， XIANG Ying

（Xinzheng Testing Co.， Ltd.， Urumqi 830000， China）

Abstract： In recent years， the national economy has developed steadily and the quality of peoples life has improved. In order to meet the growing living needs of the people， food types and styles are increasingly diverse， and food safety problems are exposed. The events of Laotan earthen pickle and Meyer propylene glycol are common， which have a great impact on food safety. In view of the frequent occurrence of food safety problems， the food testing industry has gradually strengthened its attention to management in order to ensure food quality and safety. Influenced by many factors， there are still some problems in the quality management of Chinas food industry， which leads to the restriction of the development of the quality management of Chinas food testing industry. Based on this， this paper summarizes the value of quality management in the food inspection industry， analyzes the problems of quality management in the food inspection industry in China， and puts forward solutions to the problems of quality management in the food inspection industry in China.

Keywords： food detection; industry; quality assurance

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，食品安全逐漸成為食品行業(yè)高度重視的問題。食品安全關(guān)乎民眾的身體健康和生命安全。重視食品安全問題，可在保障食品質(zhì)量的同時(shí)，提高食品安全性。雖然當(dāng)前我國食品檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量有所增多，但與食品檢測實(shí)際需求相比，檢測行業(yè)的質(zhì)量管理效率仍相對偏低。食品檢測質(zhì)量的控制屬于核心內(nèi)容，需從事前、事中和事后等方面展開全方位的控制。在食品安全檢測市場需求不斷增加的新形勢下，涌現(xiàn)出多元化的食品檢測需求，為有效適應(yīng)食品安全檢測現(xiàn)狀，食品行業(yè)需優(yōu)化質(zhì)量管理內(nèi)容，從根本上提高食品檢測質(zhì)量管理效率。

1 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的價(jià)值

在食品檢測行業(yè)發(fā)展中，重視質(zhì)量管理十分必要。①可滿足市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求[1]。我國市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，為使市場經(jīng)濟(jì)需求得到滿足，國家要加大食品質(zhì)量安全管理的力度，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，從技術(shù)角度出發(fā)，提高食品安全。②可保障民眾生命安全。重視食品檢測行業(yè)的質(zhì)量管理，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全或質(zhì)量問題，有效避免再次發(fā)生瘦肉精、地溝油等惡劣事件，保障民眾的身體健康。

2 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理存在的問題

2.1 食品檢測行業(yè)管理機(jī)制不健全

在我國食品檢測行業(yè)發(fā)展中，質(zhì)量管理尚存在一些問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢測行業(yè)管理機(jī)制不健全是存在的主要問題[2]。目前，相關(guān)部門已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品檢測行業(yè)存在的質(zhì)量管理機(jī)制不健全問題，并認(rèn)識到解決該問題的重要性。出臺系列性的政策及制度可為食品檢測行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。但在實(shí)際食品檢測過程中，部分食品檢測機(jī)構(gòu)未貫徹落實(shí)相應(yīng)政策及制度，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性受到影響，市場中流入不少安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，對消費(fèi)者的身體健康造成威脅。

2.2 樣品采集與檢測缺乏科學(xué)性

我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中，樣品采集與檢測缺乏科學(xué)性是常見問題。對樣品采集不合理的原因進(jìn)行分析，主要是食品檢測機(jī)構(gòu)有較多分支，工作分散，不可避免會造成食品采集工作的不合理。部分食品檢測機(jī)構(gòu)在采集樣品時(shí)，未嚴(yán)格遵守國家法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，未積極與客戶展開溝通和交流，導(dǎo)致溝通渠道缺失，無法采集到相對完善的信息。食品采集期間，抽樣工作人員缺乏對樣品制作工藝、樣品分類及檢測方法的正確理解，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，增加了樣品采集與檢測工作的難度[3]。

2.3 設(shè)備落后且信息化建設(shè)不足

從目前我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀來看，設(shè)備落后、信息化建設(shè)不足，均對質(zhì)量管理的效率產(chǎn)生著影響。①設(shè)備落后。經(jīng)調(diào)查了解到部分食品檢測機(jī)構(gòu)的儀器設(shè)備老化，未定期對設(shè)備進(jìn)行更新，在設(shè)備方面的資金投入力度不大，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確和可靠。此外，部分食品檢測機(jī)構(gòu)運(yùn)營期間，未定期管理和維護(hù)設(shè)備儀器，未加強(qiáng)對檢測設(shè)備環(huán)境的重視。②信息化建設(shè)不足[4]。食品檢測機(jī)構(gòu)未認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的重要性，未定期展開對采集、檢測及審核等人員的培訓(xùn)，導(dǎo)致食品檢測從業(yè)人員未熟練掌握現(xiàn)代技術(shù)，信息化技術(shù)運(yùn)用能力不強(qiáng)。

2.4 食品檢測技術(shù)人員相對匱乏

在食品檢測行業(yè)中，技術(shù)人員是保障食品檢測質(zhì)量的關(guān)鍵。就現(xiàn)階段食品檢測行業(yè)發(fā)展情況而言，部分食品檢測機(jī)構(gòu)人員學(xué)歷不高。人員缺乏對食品檢測技術(shù)和國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的了解，面對實(shí)際工作中不同類型樣品的檢測，無法合理選擇相應(yīng)的檢測技術(shù)，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。食品檢測機(jī)構(gòu)在招聘技術(shù)人員時(shí)，不重視學(xué)歷和能力，導(dǎo)致招聘的人員可能存在與崗位不匹配的現(xiàn)象[5]。此外，食品檢測機(jī)構(gòu)未定期組織在崗人員接受系統(tǒng)培訓(xùn)，檢測技術(shù)人員的能力和素質(zhì)有待進(jìn)一步提升。

3 我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題的解決對策

3.1 進(jìn)一步完善食品檢測質(zhì)量管理機(jī)制

在解決我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題時(shí)，需結(jié)合食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，進(jìn)一步完善相應(yīng)的管理機(jī)制。食品檢測機(jī)構(gòu)管理人員要自覺主動(dòng)地學(xué)習(xí)質(zhì)量管理專業(yè)知識，明確食品質(zhì)量管理內(nèi)容，加強(qiáng)對食品安全及質(zhì)量管理的重視。食品檢測行業(yè)要堅(jiān)持遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)行食品檢測質(zhì)量管理制度加以完善。在日常檢測工作中，要求檢測人員嚴(yán)格按照日常食品檢測流程，對食品展開系統(tǒng)檢測，全方位監(jiān)控食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)及銷售環(huán)節(jié)。同時(shí)，要積極促進(jìn)食品檢測機(jī)構(gòu)彼此間的溝通，提高食品質(zhì)量管理信息的共享性，確保食品檢測工作順利開展。此外，檢測環(huán)境會間接影響食品檢測的結(jié)果[6]。為使食品檢測結(jié)果更可靠，需重點(diǎn)關(guān)注食品檢測中的環(huán)境因素，監(jiān)控檢測濕度、溫度等，調(diào)整不利于食品檢測的環(huán)境因素，將各項(xiàng)注意問題整理到食品檢測質(zhì)量管理?xiàng)l例中。通過此種方式，提高食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理水平。

3.2 加強(qiáng)對樣品采集、運(yùn)輸與檢測方法的優(yōu)化

在食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題解決過程中，應(yīng)加強(qiáng)對樣品采集與檢測方法的優(yōu)化。在食品檢測行業(yè)規(guī)范度提升的形勢下，檢測機(jī)構(gòu)要配備專業(yè)人員，對食品采集方法和檢測方法進(jìn)行優(yōu)化，使食品檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。①加強(qiáng)對樣品采集方法的優(yōu)化。在采集樣品時(shí)，需對檢測對象的采集地點(diǎn)、樣品數(shù)量、包裝材料和運(yùn)輸條件等展開綜合考慮，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化抽檢方案[7]。全面考慮合理性、有效性等因素的同時(shí)，要適當(dāng)減少檢測結(jié)果良好的食品檢測次數(shù)，適當(dāng)增加檢測結(jié)果差的食品檢測次數(shù)。提高資源配置與利用率，使樣品采集成本得到控制，保障食品檢測的質(zhì)量。②加強(qiáng)對樣品檢測方法的優(yōu)化。在對樣品進(jìn)行檢測前，要結(jié)合所選擇的樣品，選擇系統(tǒng)的測定方法，要求檢測人員嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，保障測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測人員要掌握新設(shè)備操作方法，制定出詳細(xì)的操作規(guī)程，定期維護(hù)食品檢測需要用到的儀器設(shè)備。

3.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并重視信息化建設(shè)

食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題解決時(shí)，務(wù)必要引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備并重視信息化建設(shè)。①引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備[8]。食品檢測環(huán)節(jié)中，食品檢測設(shè)備是關(guān)鍵要素。好的食品檢測設(shè)備能為食品質(zhì)量的檢驗(yàn)提供精確的數(shù)據(jù)。為提高檢測質(zhì)量，食品檢測機(jī)構(gòu)要加大在設(shè)備引進(jìn)方面的資金投入力度，通過增加投入的方式，引入更多先進(jìn)高端的檢測設(shè)備。②重視信息化建設(shè)。在此期間，食品檢測機(jī)構(gòu)可推進(jìn)全程一站式服務(wù)的進(jìn)程[9]。鼓勵(lì)引進(jìn)并使用實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，并定期對該系統(tǒng)進(jìn)行更新和完善，加強(qiáng)對樣品采集人員、訂單下達(dá)人員、檢測人員、審核人員及報(bào)告批準(zhǔn)人員等重要環(huán)節(jié)的定期培訓(xùn)，確保食品檢測的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代技術(shù)，能熟練運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，提高食品檢測服務(wù)質(zhì)量及效率。此外，食品檢測機(jī)構(gòu)可優(yōu)化手機(jī)App，積極與客戶進(jìn)行互動(dòng)，動(dòng)態(tài)性地掌握客戶需求，亦可為客戶提供檢測進(jìn)度等重要信息。也可在出具檢測報(bào)告的環(huán)節(jié)中，引入二維碼，隨時(shí)隨地查看樣品檢測結(jié)果，以此提高樣品的采集或檢測效率。

3.4 提高食品檢測人員的能力和素質(zhì)

在解決食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題時(shí)，提高食品檢測人員的能力和素質(zhì)十分有必要。①加強(qiáng)對食品檢測人員選拔的重視[10]。選拔檢測人員前，要對現(xiàn)有食品檢測人員進(jìn)行調(diào)研，了解食品檢測人員應(yīng)掌握的技能和素質(zhì)，在此基礎(chǔ)上編制科學(xué)的人才招聘方案。對應(yīng)聘者展開系統(tǒng)考核，通過筆試和面試的方式，了解應(yīng)聘者的綜合職業(yè)素質(zhì)；對應(yīng)聘者的既往工作經(jīng)歷進(jìn)行調(diào)查，盡量選擇有工作經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)聘人員。②加強(qiáng)對食品檢測人員培訓(xùn)的重視。對新入職人員及時(shí)展開崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核通過后方可開展檢測工作。定期組織食品檢測人員接受系統(tǒng)培訓(xùn)，根據(jù)檢測人員的實(shí)際能力，為其制定個(gè)性化的培訓(xùn)方案。在培訓(xùn)時(shí)，強(qiáng)化食品檢測人員對檢測標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，使其了解食品檢測的法律法規(guī)、流程、方法和注意事項(xiàng)等，為食品檢測工作的開展提供人才保障。

4 結(jié)語

現(xiàn)代社會發(fā)展中，國家相關(guān)部門逐漸加強(qiáng)對食品安全問題的重視。從我國當(dāng)前食品檢測行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀來看，該行業(yè)質(zhì)量管理尚無法滿足我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要，存在不少需要解決的問題。食品檢測行業(yè)關(guān)乎人們生活與國家發(fā)展，相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合實(shí)際發(fā)展情況，對食品檢測行業(yè)進(jìn)行改革和優(yōu)化。本文在明確食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理存在問題的基礎(chǔ)上，分別從完善食品檢測質(zhì)量管理機(jī)制、優(yōu)化樣品采集、運(yùn)輸與檢測方法、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并重視信息化建設(shè)、提高食品檢測人員的能力和素質(zhì)等方面，研究我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理問題的解決對策。期望在本次相關(guān)內(nèi)容的探討下，為提高食品行業(yè)質(zhì)量管理的水平提供相應(yīng)建議。

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