萬里河山，盡在方寸桌前

徐佳妮

國宴作為國家最高規(guī)格的宴會，提供的菜品代表了一國形象和頂級廚藝。各具特色的國宴菜品，也是本國飲食文化的展示載體，讓賓客在觥籌交錯、推杯換盞中感受本國的風(fēng)土人情。

法國：鵝肝

法國是西方現(xiàn)代餐飲禮儀的發(fā)源地，也是全世界對吃最講究的國度之一，法國菜在西方國家中最負(fù)盛名。法國人的奢侈浪漫，從“法式鵝肝”中可見一斑。

法語中的“鵝肝”，指的是以特殊的填鴨法養(yǎng)殖的鵝或鴨的肝臟。法式鵝肝是與魚仔醬、松露齊名的世界三大美食珍品，是法國的傳統(tǒng)名菜，在歐美其他國家的菜譜上極為少見。享譽盛名的法式鵝肝擁有細(xì)膩豐腴的口感，在舌尖溫存如同巧克力，香氣充沛，口感極好。法式菜肴非常重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣，尤其擅長用酒來調(diào)味，佳肴配美酒是法餐的特色，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海鮮用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。品嘗鵝肝也要用上好的葡萄酒相配。法式鵝肝從挑選原材料到烹飪調(diào)味，再到擺盤點綴，無不精致考究，盡顯法蘭西人民“吃”的藝術(shù)境界。

英國：炸魚薯條

英國菜的難吃舉世聞名，而之所以那么難吃，工業(yè)革命難辭其咎。工業(yè)革命對勞動力的需求極大，忙碌的工人們需要廉價、便攜、高熱量的食物，于是誕生了以炸魚薯條為代表的英式快餐。二戰(zhàn)時期，英國食物短缺，全國實行食品配給制，唯有魚肉和土豆沒有納入計劃供應(yīng)清單，炸魚薯條便成為戰(zhàn)亂中維持人們生命的重要食物。

除了炸魚薯條，其他英國菜也確實可以用一個詞來形容——簡單。傳統(tǒng)的英國正餐以烹調(diào)簡單的普通食品為主，制作方式基本上只有兩種：“烤箱烤”或者“鍋里煮”?？谖渡掀宓?、酥香，做菜時什么調(diào)味品都不放，吃的時候再依個人愛好放鹽、胡椒等調(diào)味。

英國國宴相比法國國宴要簡單得多，一般由4道菜組成，分別是前菜、肉類菜肴、甜點以及水果?；蛟S是因為英國菜實在拿不出手，從維多利亞女王時代起，英國上層社會流行吃法國菜，國宴使用的菜單也是法語，法語菜單的傳統(tǒng)保留至今。

美國：漢堡可樂

2019年，時任美國總統(tǒng)特朗普在白宮國宴廳招待來訪的美國大學(xué)橄欖球錦標(biāo)賽分區(qū)冠軍球隊，國宴廳的紅木餐桌上擺著精美的瓷器和銀質(zhì)餐盤，還擺放著白玫瑰花束，但桌子上的食物看起來有些不搭——全都是漢堡、薯條、可樂等美式快餐。早在2015年，特朗普就批評奧巴馬浪費，并且說“如果是我當(dāng)總統(tǒng)舉辦國宴，我就給對方塞一個麥當(dāng)勞漢堡！吃完馬上談?wù)拢　痹谶@件事上，他算得上言出必行。

當(dāng)然，特朗普的這場國宴有一些“特殊背景”，因為當(dāng)時聯(lián)邦政府停擺、白宮的廚師們都帶薪休假了。不過作為典型的美國食品，可樂、漢堡確實反映出美國的歷史文化和國民精神。眾所周知，美國建國時間很短，飲食上既有傳統(tǒng)的歐式淵源，也因為各類移民的融入不斷產(chǎn)生本土餐飲的特點，形成了博采眾長的“雞尾酒”文化。拋開繁瑣的用餐禮節(jié)，直接切入正題，簡單實用，這就是美國人的飲食方式。

美式快餐的流行主要是因為汽車的興起，美國人的生活節(jié)奏越來越快，漢堡包這種吃法在很大程度上滿足了公路上駕駛員們的需要。最先想到利用福特汽車裝配線生產(chǎn)法大批量生產(chǎn)漢堡包的是麥克唐納兄弟，他們在加利福尼亞州繁忙的66號州際公路的終點圣伯納迪諾開了一家漢堡包快餐店。后來，麥當(dāng)勞將其分店幾乎開到了地球的每一個角落。

日本：生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”，國宴或平民請客以生魚片招待為最高禮節(jié)。生魚片（刺身）是日本料理中最有代表性的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的；明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“刺身”。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作為佐料。芥末是一種充滿沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片中還經(jīng)常點綴白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，以體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。

印度：咖喱

提到印度菜，人們第一時間想到的就是咖喱。無論印度國宴上有多少種菜肴和薄餅，咖喱總是少不了的?？о彩瞧矫癫妥郎媳夭豢缮俚?，孟買街頭隨處可見的小攤提供五顏六色的咖喱食物?？脊抛C據(jù)顯示，早在公元前2600年的摩亨佐·達(dá)羅（位于巴基斯坦境內(nèi)）古印度文明遺跡中，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了用研缽和杵搗碎的芥菜籽、孜然、八角等香料，用以調(diào)味。公元前2000年又加入了黑胡椒，這些搗碎成粉的混合香料，被認(rèn)為是最早的“咖喱”的起源。

隨著大航海時代的到來，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引進(jìn)到了印度，印度使用香料調(diào)味的烹飪方式也不斷演變。英國人來到印度做生意，發(fā)現(xiàn)印度使用混合香料進(jìn)行烹飪，這種用于調(diào)味的混合粉末到了英語中就變成了“咖喱粉”?！翱о边@個詞最早于1747年出現(xiàn)在了一本英國烹飪作家出版的食譜中，這個詞語被英國人發(fā)明后又返回印度，而印度本地使用的傳統(tǒng)調(diào)味粉被稱之為“瑪薩拉粉”，而不是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的咖喱粉。這種調(diào)味粉由各種香料混合而成，就跟印度這個國家很像——豐富、混亂、隨性、刺激，充滿無窮的不確定性。

沒人能搞清楚所有的瑪薩拉粉的配方，就像沒有人能夠完全了解印度一樣。

（黃玉山薦自《世界博覽》）