以食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目為抓手培育少數(shù)民族地區(qū)中職學(xué)生實(shí)踐技能

任杰 周貴昌 侯小曉 楊睿 葉金艷

摘 要：在鄉(xiāng)村振興大背景下，黔東南苗族侗族自治州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需大量農(nóng)技人才，中等職業(yè)學(xué)校作為人才培養(yǎng)基地大有可為，中職類(lèi)農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)受重視程度低，教師理論與實(shí)踐脫節(jié)，對(duì)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不重視，中職學(xué)校許多專(zhuān)業(yè)課程未能按照職業(yè)教育規(guī)律開(kāi)展，學(xué)生學(xué)做分離，動(dòng)手實(shí)踐能力低。本文以臺(tái)江縣中等職業(yè)學(xué)校為案例，以臺(tái)江縣“一縣一業(yè)”食用菌產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目做抓手，研究培育提升少數(shù)民族地區(qū)中職學(xué)生實(shí)踐技能的辦法。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)學(xué)研；少數(shù)民族；中職學(xué)生；實(shí)踐技能

1 農(nóng)業(yè)實(shí)踐技能的意義

黨的二十大報(bào)告中指出，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興，逐步把永久基本農(nóng)田全部建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，深入實(shí)施種業(yè)振興行動(dòng)。在鄉(xiāng)村振興大背景下，我國(guó)的新型農(nóng)業(yè)人才存在較大的人才缺口，而新型農(nóng)業(yè)人才特點(diǎn)就是應(yīng)用型和實(shí)踐型。職業(yè)教育是為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供應(yīng)用型人才，并為學(xué)生就業(yè)提供服務(wù)保障。研究如何加強(qiáng)對(duì)中職學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)顯得尤為重要。

2 培養(yǎng)少數(shù)民主地區(qū)農(nóng)業(yè)人才的意義

加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是農(nóng)村貧困人口脫貧主要手段和實(shí)現(xiàn)途徑，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧是我國(guó)實(shí)施精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧基本方略的重要方式[1]。2018年，黔東南州全力推進(jìn)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，投入產(chǎn)業(yè)扶貧資金38.97億元，落實(shí)“八個(gè)到村到戶(hù)到人”，產(chǎn)業(yè)扶貧覆蓋40.1萬(wàn)貧困人口，韓斌（2014）[2]指出，產(chǎn)業(yè)扶貧漸漸成為貧困家庭收入主要來(lái)源，同時(shí)可緩解貧困地區(qū)脆弱生態(tài)環(huán)境面臨危機(jī)，有助于可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃、擴(kuò)大規(guī)模，增加群眾收入。

臺(tái)江縣位于貴州省東南部，苗族人口總?cè)丝诘?7%以上，大部分為農(nóng)業(yè)人口，然而對(duì)農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才卻十分貧乏，在臺(tái)江縣開(kāi)展農(nóng)業(yè)技能型實(shí)踐型人才培養(yǎng)十分有意義。

3 少數(shù)民族地區(qū)中職學(xué)生以食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目為抓手培養(yǎng)實(shí)踐技能意義

2016年11月，根據(jù)《中國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)技能缺口研究》報(bào)告結(jié)果顯示：中國(guó)技能勞動(dòng)者數(shù)量約占就業(yè)總?cè)藬?shù)19%，其中高級(jí)技能工人僅占就業(yè)總?cè)藬?shù)5%，勞動(dòng)力技能缺乏仍然制約著行業(yè)發(fā)展。2017年以來(lái)，黔東南苗族侗族自治州臺(tái)江縣集中發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”主推產(chǎn)業(yè)。截止2021年6月底，全縣生產(chǎn)菌棒2693萬(wàn)棒，產(chǎn)量7415.8噸，產(chǎn)值10003.7萬(wàn)元。

臺(tái)江縣食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，也暴露出行業(yè)內(nèi)種植技術(shù)人才缺乏。食用菌種植生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)多，從制菌種、配置培養(yǎng)基、接種、出菇等諸多環(huán)節(jié)，對(duì)操作人員技術(shù)要求較高，不規(guī)范的技術(shù)環(huán)節(jié)導(dǎo)致菌棒污染、資源浪費(fèi)、出菇品質(zhì)不好等問(wèn)題。臺(tái)江縣目前食用菌種植企業(yè)幾乎都來(lái)自山東、江蘇等食用菌強(qiáng)省，缺乏本地企業(yè)，是因?yàn)楸镜仄髽I(yè)未掌握核心技術(shù)，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高、甚至血本無(wú)歸的情況。以食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目為抓手，培育少數(shù)民族地區(qū)學(xué)生實(shí)踐技能，對(duì)中職學(xué)生培養(yǎng)及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展意義重大。

4 中職農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)存在的問(wèn)題

中職農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)，需要遵循職業(yè)教育規(guī)律：教師在做中教，學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，做到知行合一，理論和實(shí)踐合一，在行動(dòng)過(guò)程中學(xué)習(xí)技能、專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)動(dòng)手動(dòng)腦能力和習(xí)慣，培養(yǎng)吃苦耐勞、不斷探索的堅(jiān)毅品質(zhì)和職業(yè)精神。職業(yè)教育發(fā)展取得長(zhǎng)足進(jìn)步，但仍然不能滿(mǎn)足市場(chǎng)和企業(yè)對(duì)人才的需求，不能很好解決學(xué)生對(duì)口就業(yè)問(wèn)題。

影響中職學(xué)校農(nóng)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的因素分析有以下方面：①宏觀層面：社會(huì)認(rèn)可度不高。國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的投入逐漸增加，但仍然不足；家長(zhǎng)以及學(xué)生對(duì)職業(yè)教育認(rèn)可度不高，報(bào)考積極性不強(qiáng)。②中觀層面：職業(yè)教育辦學(xué)體制不完善。沒(méi)有聯(lián)合農(nóng)工商企業(yè)共同辦職業(yè)教育，企業(yè)不愿承擔(dān)職業(yè)教育責(zé)任，不愿參與教材編寫(xiě)，不愿來(lái)校兼職，不愿提供生產(chǎn)型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地并給予指導(dǎo)帶教。③微觀層面：中職學(xué)校農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)教師專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力不強(qiáng)，導(dǎo)致課程設(shè)置、教材編寫(xiě)使用、上課模式都跳不出學(xué)科體系的藩籬。中職學(xué)校農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)教育薄弱，學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力偏弱。多數(shù)職業(yè)學(xué)校沒(méi)有真正的生產(chǎn)型實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。職業(yè)教育沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，工學(xué)結(jié)合[3]。

5 借助食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目培育學(xué)生實(shí)踐技能的做法

目前，許多中職學(xué)校的校企合作，較為表層。中職學(xué)生實(shí)習(xí)大概分為兩種：一是短期的頂崗實(shí)習(xí)；二是時(shí)間較長(zhǎng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)。短期的頂崗實(shí)習(xí)，這個(gè)階段只能使學(xué)生了解生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的部分，對(duì)全過(guò)程生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)輸銷(xiāo)售、企業(yè)運(yùn)作等方面無(wú)法深入接觸。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，能較為深入了解產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)輸銷(xiāo)售、企業(yè)運(yùn)作等方面，但是學(xué)生此時(shí)角色逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)員工，學(xué)生與教師在時(shí)間和空間上的距離，不能讓老師實(shí)時(shí)掌握學(xué)生和企業(yè)動(dòng)態(tài)，無(wú)法讓學(xué)校拿到企業(yè)行業(yè)發(fā)展的一手?jǐn)?shù)據(jù)。深化校企合作，深入滲透產(chǎn)學(xué)研各部分合作，使校中有企，企中有校，學(xué)校里能完成生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)中能承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，也使企業(yè)從生產(chǎn)力提升、人才隊(duì)伍補(bǔ)充等方面得到實(shí)惠，這才是校企合作的長(zhǎng)效機(jī)質(zhì)。

5.1 加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

包括實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)車(chē)間、戶(hù)外實(shí)訓(xùn)基地等，布局合理、設(shè)備先進(jìn)、對(duì)接生產(chǎn)、規(guī)模適宜的實(shí)訓(xùn)基地有利于校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)。

具體建設(shè)要求如下：一是布局內(nèi)外合理，外部要做到實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)室位置較為集中，參考企業(yè)生產(chǎn)線或者園區(qū)布局，貼近實(shí)際生產(chǎn)需要，內(nèi)部做到方便進(jìn)出，考慮到食用菌菌袋滅菌需用高壓滅菌鍋特種設(shè)備，必須要有專(zhuān)門(mén)消防應(yīng)急通道；二是設(shè)備先進(jìn)實(shí)用，設(shè)備既需要滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，同時(shí)也要根據(jù)黔東南地區(qū)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求購(gòu)置，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)后，能滿(mǎn)足企業(yè)上崗需求，也能保證技術(shù)在一定時(shí)間內(nèi)不過(guò)時(shí)；三是規(guī)模適宜，考慮到貴州各個(gè)中職學(xué)校農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模，大部分中職學(xué)校農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)只設(shè)置一個(gè)班，實(shí)訓(xùn)室要能同時(shí)滿(mǎn)足至少一個(gè)班學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，工位數(shù)在50個(gè)左右；四是要保證師生實(shí)訓(xùn)安全，食用菌生產(chǎn)中，滅菌設(shè)備屬于特種設(shè)備，需專(zhuān)業(yè)人員運(yùn)行和定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。

5.2 加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

開(kāi)展食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，是深化校企合作的契機(jī)，是加強(qiáng)職業(yè)學(xué)校校內(nèi)外生產(chǎn)型食用菌實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的突破口，能保障中職學(xué)校農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，提高中職學(xué)校學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。在對(duì)企業(yè)實(shí)地調(diào)研以及合作基礎(chǔ)上，找到適宜開(kāi)展校企的企業(yè)。

合作企業(yè)需要滿(mǎn)足以下條件：①在區(qū)域內(nèi)行業(yè)中具有較大規(guī)模，具有較為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，資金支撐能力雄厚；②企業(yè)運(yùn)行正常，能長(zhǎng)期盈利；③企業(yè)自主掌握核心生產(chǎn)技術(shù)流程，具備一定研發(fā)能力。根據(jù)企業(yè)對(duì)人才實(shí)際需要以及企業(yè)食用菌生產(chǎn)實(shí)際環(huán)境，職業(yè)學(xué)校要增加更多食用菌生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及工作崗位，以進(jìn)一步設(shè)計(jì)及建設(shè)出學(xué)校教學(xué)型實(shí)訓(xùn)基地。

校外實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)、人才培養(yǎng)、繼續(xù)教育、資金等方面扶持，和企業(yè)形成長(zhǎng)效性合作。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要考慮以下方面：一是保證學(xué)生安全和食宿，二是企業(yè)生產(chǎn)崗位要適合學(xué)生專(zhuān)業(yè)和能力，三是企業(yè)和學(xué)校給予學(xué)生的生活補(bǔ)貼要合理。

5.3 校企協(xié)同開(kāi)展生產(chǎn)，共推課程體系建設(shè)

與企業(yè)開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，要掌握本地區(qū)食用菌企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位中需要的核心專(zhuān)業(yè)能力及具體崗位要求，以此作為依據(jù)，替換或取代原部分實(shí)踐項(xiàng)目和內(nèi)容，模擬設(shè)置典型工作任務(wù)，企業(yè)人員和行業(yè)“師傅”帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目“工作”中，找出學(xué)生作為“生產(chǎn)員工”存在的理論和實(shí)踐動(dòng)手層面的不足，提出融合思政元素、企業(yè)文化及工匠精神的個(gè)性化課程設(shè)置，安排相關(guān)課程或相關(guān)教學(xué)內(nèi)容完善和提高學(xué)生綜合技能素質(zhì)。

5.4 定位培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化提升人才培養(yǎng)方案

立足于黔東南州臺(tái)江縣，從學(xué)校實(shí)際和學(xué)生實(shí)際出發(fā)，結(jié)合中等職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，以臺(tái)江縣一縣一業(yè)--食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)，以“就業(yè)為導(dǎo)向，升學(xué)為目標(biāo)”，將專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)分為短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，短期目標(biāo)是為高職院校輸送文化與技能兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)生源，長(zhǎng)期目標(biāo)定位為臺(tái)江縣產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)和培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

借助本地企業(yè)資源、省內(nèi)外、東西部?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)資源，將優(yōu)質(zhì)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝以及新規(guī)范作為指導(dǎo)優(yōu)化提升人才培養(yǎng)方案的依據(jù)，作為制定課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)設(shè)計(jì)的參考依據(jù)。

堅(jiān)持“教、學(xué)、做合一”原則，打破傳統(tǒng)按部就班的教學(xué)模式。嚴(yán)格按照優(yōu)化后人才培養(yǎng)方案實(shí)施教學(xué)，在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中收集相關(guān)信息并記錄，為人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)制定等提供依據(jù)。

5.5 校企協(xié)同研發(fā)優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提升實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力

工廠化栽培在江蘇等發(fā)達(dá)省份技術(shù)較為成熟，目前秀珍菇工廠化生產(chǎn)引入黔東南州臺(tái)江縣時(shí)間短，與本地原有條件還有待磨合。秀珍菇工廠生產(chǎn)所需主要原材料，如棉籽殼、麥麩等都需從外省運(yùn)至臺(tái)江，運(yùn)費(fèi)成本高，棉籽殼價(jià)格年年增長(zhǎng)，企業(yè)負(fù)擔(dān)日益增重，急需尋求本地可替代物作為原材料。通過(guò)食用菌產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，針對(duì)秀珍菇栽培培養(yǎng)基原材料的本地可替代物的優(yōu)化、發(fā)菌期溫度設(shè)計(jì)、出菇期環(huán)境條件優(yōu)化的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究。

一是確定栽培料配方，在原有生產(chǎn)基礎(chǔ)上優(yōu)化改進(jìn)，降低成本同時(shí)提升生物學(xué)效率和投產(chǎn)比；二是根據(jù)臺(tái)江縣生態(tài)氣候特點(diǎn)及企業(yè)前期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮臺(tái)江縣創(chuàng)建生物科技有限公司工廠智能化、規(guī)?；?、機(jī)械化等優(yōu)勢(shì)，精細(xì)化控制發(fā)菌期溫度及出菇環(huán)節(jié)溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素，找到最優(yōu)的工廠化生產(chǎn)條件。

將學(xué)生帶入研究環(huán)節(jié)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)掌握基礎(chǔ)的操作技能，通過(guò)企業(yè)實(shí)習(xí)，熟練掌握真實(shí)生產(chǎn)活動(dòng)。在熟練掌握生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，將中職學(xué)生帶入科研環(huán)節(jié)，以興趣小組、師徒結(jié)對(duì)形式，結(jié)合需要和學(xué)生實(shí)際下發(fā)研發(fā)小任務(wù)。參與研究環(huán)節(jié)萌發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)新的認(rèn)識(shí)，增加學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自我認(rèn)同。

5.6 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

教師專(zhuān)業(yè)水平?jīng)Q定了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平，如果教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)不能對(duì)接行業(yè)，在行業(yè)內(nèi)、企業(yè)中沒(méi)能處于領(lǐng)先位置，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)，學(xué)難致用。目前，多數(shù)中職教師畢業(yè)后直接招考加入學(xué)校，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)尤為重要。

建設(shè)內(nèi)容包括兩個(gè)部分：①校內(nèi)教師隊(duì)伍建設(shè)，要建設(shè)專(zhuān)門(mén)的教師下沉企業(yè)的工作方案，常態(tài)化開(kāi)展教師下企業(yè)活動(dòng)，下企業(yè)后不能只停留在調(diào)研層次，要在企業(yè)內(nèi)部具有具體崗位，具體分工，具體任務(wù)可以深入實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)實(shí)在在地參與到企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)之中去，努力提升自身實(shí)踐能力的同時(shí)，也可在企業(yè)內(nèi)部管理好實(shí)習(xí)生的日常工作學(xué)習(xí)；②校外行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家?guī)煾颠M(jìn)校園，與企業(yè)大師簽訂協(xié)議“兼職教師”，將掌握行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的“老師傅”、“土專(zhuān)家”、“大老板”等引入教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，空間上不限于學(xué)校，也可以在企業(yè)中，與校內(nèi)教師一起協(xié)作，完成教學(xué)任務(wù)。

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