探討從源頭抓蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量

高丹丹

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的提高，蔬菜質(zhì)量安全日益引起更多人的關(guān)注。國家于2023年1月1日施行新修訂《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以確保保障蔬菜質(zhì)量安全，并頒布多項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)，作為農(nóng)藥殘留檢測依據(jù)，維護(hù)公眾健康。本文結(jié)合監(jiān)督管理活動(dòng)對蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量影響因素進(jìn)行分析，論述了控制生產(chǎn)源頭是保障蔬菜生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，并在此基礎(chǔ)上提出對蔬菜生產(chǎn)監(jiān)督管理的內(nèi)容和要點(diǎn)。 ? ? ? ?關(guān)鍵詞：質(zhì)量安全；源頭生產(chǎn)；監(jiān)督管理

民以食為天，食以安為先。蔬菜產(chǎn)品達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。這個(gè)系統(tǒng)其中包括了從產(chǎn)地到餐桌的多個(gè)過程，具有生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)。

在諸多環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)源頭是所有環(huán)節(jié)的重中之重。影響蔬菜質(zhì)量安全的危害主要有蔬菜產(chǎn)地環(huán)境污染、蔬菜生產(chǎn)過程農(nóng)業(yè)投入品污染、病原微生物及寄生蟲污染、蔬菜自身毒素、蔬菜生產(chǎn)及儲(chǔ)運(yùn)違法違規(guī)添加物。

保障蔬菜的質(zhì)量安全應(yīng)該通過優(yōu)化蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、監(jiān)督管理蔬菜生產(chǎn)全過程、檢測蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、包裝儲(chǔ)運(yùn)、加工銷售等符合國家相關(guān)法律法規(guī)。

1 影響蔬菜質(zhì)量安全的環(huán)境污染

1.1 大氣污染：主要是有毒有害氣體排放、交通尾氣排放、農(nóng)藥化肥揮發(fā)、能源物燃燒，其中的二氧化硫、氟化物、飄塵、乙烯對蔬菜質(zhì)量安全都具有嚴(yán)重危害。

1.2 水源污染：主要是工業(yè)污水排放、生活污水排放。污染物主要有酚類化合物、氰化物、苯。蔬菜被動(dòng)吸收各類有毒有害物，對蔬菜的質(zhì)量安全造成危害。

1.3 土壤污染：主要有重金屬如鎘、砷、鉻、汞、鉛等和固態(tài)垃圾。

2 病原微生物與寄生蟲污染及蔬菜自身毒素

蔬菜表面存在的微生物是因?yàn)槭卟嗽诜N植、采收、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)與環(huán)境發(fā)生各種接觸，進(jìn)而導(dǎo)致微生物和其毒素污染。大部分微生物是無害的，一部分微生物會(huì)引起腐敗變質(zhì)，甚至有些會(huì)引起食用者發(fā)生疾病。

監(jiān)督管理部門應(yīng)該嚴(yán)格按照法律規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得違反有關(guān)環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī)的規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)。

清潔蔬菜產(chǎn)地環(huán)境使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水和肥料符合法律、法規(guī)和國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范建設(shè)，改善蔬菜種植地的生產(chǎn)條件。加大監(jiān)督管理力度。蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)行包裝、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑、包裝材料等，應(yīng)符合國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)以及其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定。儲(chǔ)存、運(yùn)輸蔬菜工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害。禁止將蔬菜與有毒有害物質(zhì)一同儲(chǔ)存、運(yùn)輸，防止污染。

3 蔬菜生產(chǎn)過程農(nóng)業(yè)投入品污染問題

3.1 肥料不合理使用

3.1.1 農(nóng)家肥不腐熟、引起燒苗現(xiàn)象，影響蔬菜品種。農(nóng)家肥內(nèi)出現(xiàn)害蟲使用高毒殘效期長農(nóng)藥進(jìn)行拌肥當(dāng)做底肥施用。蔬菜生長過程吸收高毒農(nóng)藥引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響質(zhì)量安全生產(chǎn)。

3.1.2 化肥不合理使用主要是氮肥過多使用，是造成蔬菜中存在過多的硝酸鹽的主要因素。殘留在土壤中的化肥被雨水沖刷后匯入水體，加重水體富營養(yǎng)化，加重水草繁生，使水變臭，成為死水。

大力推廣測土配方施肥技術(shù)，對土壤進(jìn)行測量分析保障肥力持續(xù)有效供應(yīng)；大力推廣植物營養(yǎng)診斷技術(shù)，判斷出蔬菜所需養(yǎng)分；大力推廣有機(jī)肥和平衡施用氮磷鉀肥及微量元素肥，農(nóng)家肥要充分腐熟；大力推廣生物肥、專用肥、緩釋肥等新型高效肥料?？刂频追柿魇?，提高肥料利用率。

3.2 農(nóng)藥不合理使用

3.2.1 亂用藥。許多農(nóng)戶不懂農(nóng)藥性質(zhì)，酸性還是堿性、殺蟲劑還是殺菌劑、內(nèi)吸胃毒還是觸殺、殺真菌還是細(xì)菌，病蟲害種類也弄不清楚。防治時(shí)不加以區(qū)分，盲目的加多種農(nóng)藥，加大農(nóng)藥濃度，加大農(nóng)藥使用量進(jìn)行防治，不但達(dá)不到防治效果，還可能延誤防治時(shí)間，造成不可估量的損失，還會(huì)造成藥害。

蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)污染環(huán)境。菜農(nóng)在使用農(nóng)藥時(shí)不知道國家禁限用農(nóng)藥，如甲拌磷、克百威、樂果、氧樂果、滅多威、涕滅威、水胺硫磷、甲基異柳磷、滅線磷、乙酰甲胺磷、丁硫克百威、毒死蜱、三唑酮是禁止在蔬菜上使用。

3.2.2 農(nóng)藥使用不當(dāng)。如果某一農(nóng)藥防治效果好，菜農(nóng)就會(huì)經(jīng)常使用同一種農(nóng)藥，使病害蟲產(chǎn)生抗藥性，降低藥效。

在噴藥防治病蟲害時(shí)，對于闊葉植物只噴葉正面，不噴葉背，噴施不均勻。視化學(xué)防治為萬能，見病蟲就用藥，忽視物理防治和生物防治，而且都不落實(shí)安全間隔期，隨意丟棄農(nóng)藥包裝物等。

監(jiān)督管理部門應(yīng)該加大對種植示范大戶、農(nóng)藥經(jīng)營商和廣大蔬菜生產(chǎn)者應(yīng)用技術(shù)培訓(xùn)，提高他們的綜合素質(zhì)，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。

對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理巡查和指導(dǎo)，使其防治病蟲害過程中嚴(yán)格按照化學(xué)農(nóng)藥使用說明書規(guī)定的用量、濃度，針對防治對象正確使用有效的農(nóng)藥。

注意交替使用農(nóng)藥，葉片正反面均勻噴霧，濕潤即可，不超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)施用農(nóng)藥。以農(nóng)業(yè)防治為主，化學(xué)防治法是最后手段。嚴(yán)格按照法律法規(guī)使用農(nóng)業(yè)投入品。明確禁用農(nóng)藥。

嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜收獲前農(nóng)藥標(biāo)簽上的安全間隔期要求停止用藥。不要污染環(huán)境。建立健全農(nóng)業(yè)投入品的安全使用制度，推廣農(nóng)業(yè)投入品科學(xué)使用技術(shù)，普及安全、環(huán)保農(nóng)業(yè)投入品的使用。

要讓廣大農(nóng)民朋友們真正認(rèn)識(shí)到過量使用化肥和農(nóng)藥的危害。因地制宜的設(shè)計(jì)群眾喜聞樂見的宣傳方式。逐步讓菜農(nóng)樹立起蔬菜質(zhì)量安全的憂患意識(shí)。

定期或者不定期組織對可能危及蔬菜質(zhì)量安全的農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對蔬菜產(chǎn)品全程可追溯，落實(shí)各項(xiàng)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證有保障，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品全程監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)評估。

3.3 農(nóng)用薄膜回收問題

蔬菜生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理使用農(nóng)用薄膜，農(nóng)用薄膜使用后應(yīng)組織回收，不要造成白色垃圾污染土壤，污染環(huán)境，破壞生態(tài)平衡。農(nóng)用薄膜等農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、使用者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定回收并妥善處置包裝物和廢棄物。

國家鼓勵(lì)和支持蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營者選用優(yōu)質(zhì)特色蔬菜品種，采用綠色生產(chǎn)技術(shù)和全程質(zhì)量控制技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)施分等分級，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，健全質(zhì)量安全控制體系。

加強(qiáng)自律管理，承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任。打造無公害、綠色和有機(jī)蔬菜產(chǎn)品。對生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)根據(jù)質(zhì)量安全控制要求自行或者委托檢測機(jī)構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測。

對蔬菜生產(chǎn)大戶和散戶，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣等機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為其提供適當(dāng)?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測等方面的技術(shù)服務(wù)。經(jīng)過檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的呢些農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)給有關(guān)管理部門，并且及時(shí)采取管控措施，且不得上市銷售。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，建立可追溯制度有利農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追蹤。

鼓勵(lì)和支持農(nóng)戶銷售農(nóng)產(chǎn)品開具承諾達(dá)標(biāo)合格證。監(jiān)督管理部門對承諾達(dá)標(biāo)合格證工作進(jìn)行指導(dǎo)服務(wù)，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查。

通過制定蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合監(jiān)督管理活動(dòng)，執(zhí)行崗位職責(zé)，使從事蔬菜生產(chǎn)和經(jīng)營的每個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)范可循，全程達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)化。特別要著重加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)的源頭管理，保障蔬菜質(zhì)量安全中的最重要環(huán)節(jié)。