酵母硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

羅友云

摘? 要：酵母硒具有安全、穩(wěn)定和無(wú)污染等優(yōu)良特點(diǎn)，能提高母豬的繁殖性能和仔豬的初生重，增強(qiáng)仔豬的免疫力，降低腹瀉率，改善豬肉的品質(zhì)。本文闡釋了養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)用酵母硒的重要性，分析了酵母硒生產(chǎn)原理，探討了酵母硒對(duì)母豬、仔豬和育肥豬的影響以及實(shí)際生產(chǎn)中的使用方法，為酵母硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用起到積極的作用。

關(guān)鍵詞：酵母硒；養(yǎng)豬生產(chǎn)；應(yīng)用

硒元素作為動(dòng)物機(jī)體生長(zhǎng)、繁殖必需的微量元素，具有抗氧化和提高免疫力的作用。動(dòng)物飼用的硒包括無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩大類，其中以無(wú)機(jī)亞硒酸鈉的應(yīng)用最為廣泛，但是在生產(chǎn)實(shí)踐中，存在硒利用率不高和添加效果不明顯等問題，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定程度的污染。相比于無(wú)機(jī)硒，有機(jī)硒的利用率和安全性更高，其中酵母硒是飼用有機(jī)硒的代表之一，目前呈現(xiàn)出了良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。本文詳細(xì)闡述了酵母硒提高動(dòng)物免疫力和抗氧化能力的原理以及在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用特點(diǎn)，以期為養(yǎng)豬業(yè)科學(xué)應(yīng)用硒提供參考。

1 添加酵母硒的重要性

酵母硒的主要成分為硒代氨基酸，具有安全、高效和低毒的特點(diǎn)，容易在動(dòng)物的組織器官中沉積，參與甲狀腺、精子以及乳汁的分泌等，能顯著提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，尤其是在增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力上具有顯著的作用。酵母有機(jī)硒無(wú)需價(jià)態(tài)的轉(zhuǎn)化，能直接被動(dòng)物機(jī)體吸收。研究表明，在妊娠母豬日糧中添加酵母硒，胎盤中的硒含量明顯上升，尤其是胚胎的硒含量明顯提高，同時(shí)妊娠母豬乳汁中的硒含量也明顯提高，仔豬初生重增加，死亡率下降，機(jī)體免疫力提高[1]。因此，在日常養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)在日糧中添加酵母硒，以提高母豬體內(nèi)硒的濃度，降低仔豬的死亡率，促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)。

此外，酵母硒還能有效改善育肥豬的肉品質(zhì)，主要包括改善肉色，提高肉的pH和系水力，改變肌內(nèi)脂肪含量等。肌肉的顏色取決于肌肉中色素的含量，而肌肉色素的主要組成成分是肌紅蛋白。硒能有效清除動(dòng)物機(jī)體中的自由基，防止肌紅蛋白氧化，加深肌肉顏色，顯著改善肉色[2]。pH是判斷肉品質(zhì)健康的重要標(biāo)志，豬屠宰后豬肉中的糖原會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，釋放出的H+會(huì)導(dǎo)致豬肉pH下降，使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生PSE肉（俗稱灰白肉）。研究表明，酵母硒能有效提高育肥豬背最長(zhǎng)肌的pH，保障肉品質(zhì)[3]。離體肌肉會(huì)因滴水損失而影響肉品質(zhì)，在日糧中添加酵母硒能有效提高肌肉蛋白與水的結(jié)合能力，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，繼而提高肌肉系水力。

最后，肌肉所含的脂肪是合成風(fēng)味物質(zhì)的重要物質(zhì)，適量的肌內(nèi)脂肪能改善肉的口感、嫩度和風(fēng)味。研究表明，在日糧中添加適量的酵母硒，能有效提高肌內(nèi)脂肪含量，提高背最長(zhǎng)肌大理石評(píng)分[4]。

2? 酵母硒生產(chǎn)原理

研究表明，與其他形態(tài)的硒相比，酵母硒具有更高的抗氧化性，豬小腸吸收后大部分硒能進(jìn)入肝臟，參與硒蛋白合成，建立機(jī)體硒庫(kù)，發(fā)揮明顯的抗氧化作用[5]。酵母硒是酵母通過(guò)發(fā)酵形成的一種有機(jī)硒，與合成的硒制劑相比，安全性和利用率更高。

酵母硒的生產(chǎn)首先要選定優(yōu)良的菌種，尤其是對(duì)硫元素有較高的需求，對(duì)高劑量的硒具有一定的耐受性。除去酵母硒生產(chǎn)所用培養(yǎng)基中的硫元素，在生產(chǎn)過(guò)程中依據(jù)實(shí)際需求添加硒元素。在完成整個(gè)發(fā)酵過(guò)程后，用干凈水清洗掉酵母硒表面的無(wú)機(jī)硒。酵母硒生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際是選擇對(duì)硫需求量較高的菌種，在富硒少硫的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，從而將硒元素整合到酵母的蛋白中，清洗掉無(wú)機(jī)硒，便可得到有機(jī)硒即酵母硒。在生產(chǎn)實(shí)踐中常用原子熒光法測(cè)定酵母硒中硒的含量，在除去酵母細(xì)胞外的水溶性無(wú)機(jī)硒后，便可得到胞內(nèi)有機(jī)硒[3]。

3? 酵母硒對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響和使用方法

3.1 酵母硒對(duì)母豬的影響

給母豬補(bǔ)充硒后，能夠顯著提高生產(chǎn)性能，同時(shí)能有效防止仔豬缺硒。仔豬在出生前后，分別主要從胎盤和母乳中獲得所需的硒，受母豬日糧中硒來(lái)源的影響，胎兒很難通過(guò)胎盤有效吸收無(wú)機(jī)硒。另外，無(wú)機(jī)硒在母豬乳汁中的轉(zhuǎn)化效率不高，吸收利用效果不佳，因此大多數(shù)豬場(chǎng)為了防止仔豬發(fā)生白肌病等疾病，采用注射亞硒酸鈉的方式給仔豬補(bǔ)硒。王睿琪證明，在妊娠母豬日糧中添加酵母硒，能顯著提高母豬的窩產(chǎn)仔數(shù)和仔豬的初生重，同時(shí)也能明顯降低所產(chǎn)仔豬的腹瀉率，母豬乳汁及仔豬組織中硒的含量顯著提高[6]?？偠灾?，在母豬日糧中添加酵母硒，能提高母豬繁殖性能，有效預(yù)防仔豬缺乏硒。

3.2 酵母硒對(duì)仔豬的影響

仔豬缺硒的情況在養(yǎng)豬生產(chǎn)中十分常見，雖然給仔豬注射亞硒酸鈉能起到一定的補(bǔ)硒作用，但是注射會(huì)導(dǎo)致仔豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而影響它們的生長(zhǎng)和發(fā)育。在日糧中添加硒，能有效預(yù)防仔豬缺乏硒，減少注射等生產(chǎn)作業(yè)引起的應(yīng)激反應(yīng)。研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加酵母硒，能顯著提高血清中的IgG、IgA、IgM等免疫球蛋白的含量，有效提高T淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率[7]。隨著酵母硒添加量的加大，斷奶仔豬的日增重和采食量也明顯增加，腹瀉仔豬的數(shù)量減少，生產(chǎn)性能明顯提高。

3.3 酵母硒對(duì)育肥豬的影響

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者十分注重豬肉的品質(zhì)和口感。事實(shí)上，豬肉的品質(zhì)主要受遺傳、所用飼料、生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝的影響，而營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)是改善豬肉品質(zhì)的重要途徑之一。研究表明，有機(jī)硒對(duì)改善商品豬的生長(zhǎng)性能和豬肉品質(zhì)具有十分明顯的效果，能提高豬肉紅度值，降低肌肉滴水損失，改善肉色評(píng)分[8]。此外，育肥豬日糧中添加酵母硒，能增強(qiáng)血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活力，提高豬肉品質(zhì)。

3.4? 酵母硒的使用方法

商品酵母硒產(chǎn)品的硒含量為1 500 mg/kg，使用時(shí)可根據(jù)豬的需求量先進(jìn)行稀釋，隨后加入日糧，攪拌均勻后方可喂豬。在添加過(guò)程中要做好安全防護(hù)工作，防止操作人員經(jīng)口、鼻攝入過(guò)量的酵母硒。在臨床應(yīng)用時(shí)，仔豬和母豬日糧中酵母硒的添加量通?？刂圃?00 g/t，當(dāng)它們處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)可以適當(dāng)加大添加水平，每噸全價(jià)料可添加500 g。育肥豬日糧的推薦添加量為200 g/t，如果對(duì)肉品質(zhì)有要求，可根據(jù)需要適當(dāng)加大添加水平。

4 小結(jié)

綜上所述，酵母硒在提高豬的生產(chǎn)性能上具有明顯的效果，無(wú)論是提高母豬繁殖性能，還是給仔豬補(bǔ)充硒元素以防缺硒等，都具有較好的應(yīng)用前景。因此，有必要加快酵母硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的應(yīng)用研究，加強(qiáng)酵母硒推廣力度。

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