“綠美”粵北：古老年俗 煥發(fā)生機(jī)

李漢龍

季羨林先生曾說(shuō)“年，像淡煙，又像遠(yuǎn)山的晴嵐。我們握不著，也看不到，當(dāng)它走來(lái)的時(shí)候，只在我們的心頭輕輕地一拂，我們就知道：年來(lái)了?！贝汗?jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，在千百年的歷史傳承和發(fā)展中，中華大地逐漸形成了各具地域特色的年俗，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，在每一位中國(guó)人心中有著無(wú)比重要的地位。

在客家人最主要聚居地的粵北地區(qū)，各縣區(qū)傳統(tǒng)人文如出一轍，民風(fēng)民俗大致相同，很多客家年俗活動(dòng)在久遠(yuǎn)的時(shí)光沉淀中歷久彌新。年俗充滿溫情，寄托了我們一代又一代人對(duì)美好生活的無(wú)限憧憬。近年來(lái)，環(huán)保低碳、綠色文明過(guò)年的理念更是逐漸融入到客家年俗文化中，并演繹出適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的新年俗。

甘泉出佳釀 品味新瓊漿

春節(jié)期間，如果您到客家人家里做客，主人必將八仙桌抬出來(lái)，將您引至長(zhǎng)凳上座，除了在桌上擺放各色菜肴，肯定還會(huì)奉上一壺?zé)釟怛v騰、綿柔甜美的客家娘酒。當(dāng)酒壺蓋打開，一股濃郁的香氣襲來(lái)，眾人都斟上一碗小酌一口，口感溫順，芳香甘甜，唇齒留香，瞬間一股暖意從喉嚨流到胃里。席間，主賓之間推杯換盞，把酒言歡，共敘新春美好愿景。

冬季釀造娘酒是客家人迎接春節(jié)的重要習(xí)俗之一，至今已傳承了千百年?？图夷锞埔耘疵诪橹饕?，用天然微生物白曲和紅曲發(fā)酵而成，是客家人釀造的純天然飲品。雖然客家娘酒被歸類為黃酒，實(shí)際上它的顏色并非黃色，而是紅色，這為喜慶的春節(jié)再添上了一抹醉人的紅，更加烘托出節(jié)日氣氛。

每年入冬，幾乎家家戶戶的婦女都會(huì)在過(guò)年之前精心釀上好幾甕娘酒。她們選米、洗米、浸米、蒸米、攤飯、拌曲、發(fā)酵、取酒、酵藏、炙酒……經(jīng)過(guò)10余道工藝和幾周時(shí)間，才能釀出佳飲。

釀酒流程看似簡(jiǎn)單，但操作起來(lái)非常講究技巧和經(jīng)驗(yàn)，蘊(yùn)含著樸素的生態(tài)智慧。釀酒需要準(zhǔn)備大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒甕等器具。清洗這些器具時(shí)不用洗潔精，而是用客家地區(qū)房前屋后隨處可見(jiàn)的一種四季常青灌木“布驚葉”來(lái)泡洗干凈。糯米則采用剛脫殼的當(dāng)季晚糙米。釀酒用水特別關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或古井水。因此，客家娘酒堪稱源于自然、無(wú)防腐劑和無(wú)污染的“綠色食品”。

待娘酒釀好了，客家婦女們便完成了春節(jié)前的一件大事。因?yàn)樽约裔劦哪锞撇粏问谴汗?jié)宴席的必備品，也是親朋好友間相互贈(zèng)送的賀年禮物。對(duì)于很多異鄉(xiāng)工作定居的客家人來(lái)說(shuō)，母親釀造的客家娘酒，永遠(yuǎn)是世上最香最醇的酒。

為什么客家人對(duì)娘酒有如此特殊的情感呢？據(jù)說(shuō)，是甘露般的娘酒滋潤(rùn)了客家人的歷史。千百年前，客家先民因?yàn)閼?zhàn)亂幾度南遷，背井離鄉(xiāng)、翻山越嶺，苦苦尋找一方安居樂(lè)土。在艱辛的遷徙途中，相伴客家人左右的，就有其獨(dú)有的娘酒。

常言道“好山好水出好酒”，名聞遐邇的客家娘酒需要優(yōu)質(zhì)糯米和水源來(lái)釀制。春節(jié)前夕，筆者前往客家古邑河源走訪了一家廣東省環(huán)境教育基地——客家傳統(tǒng)食品文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，探尋用好水釀造客家娘酒的故事。該生態(tài)產(chǎn)業(yè)園位于首批“中國(guó)好水水源地”萬(wàn)綠湖上游的東源縣澗頭鎮(zhèn)，是廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，主營(yíng)客家酒生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品種植及加工、傳統(tǒng)美食研發(fā)等。

生態(tài)產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)始人李振偉是客家子弟，他從小就有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，1995年從廣東工業(yè)大學(xué)畢業(yè)后，曾做過(guò)公司部門經(jīng)理、河源電臺(tái)主持人。1998年，他回到家鄉(xiāng)，決意將客家娘酒文化發(fā)揚(yáng)光大，在輾轉(zhuǎn)多地廣泛調(diào)研后成立綠純釀酒廠。李振偉表示，“綠純”代表著自己創(chuàng)業(yè)的純凈初心——做好有益于人民健康的綠色食品開發(fā)。

這些年來(lái)，李振偉帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自主培育優(yōu)質(zhì)糯米品種，加工釀造客家娘酒，攻克娘酒防酸工藝技術(shù)，與廣東省農(nóng)科院生物研究所共同研究制定客家糯米酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，創(chuàng)建了客家酒傳承工作站，并將酒廠升級(jí)為客家傳統(tǒng)食品文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。憑借突出的業(yè)績(jī)，李振偉被評(píng)為廣東省勞動(dòng)模范、全國(guó)農(nóng)村優(yōu)秀人才、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人、廣東十佳最美新型職業(yè)農(nóng)民等。其酒廠被評(píng)為河源市首家國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)，產(chǎn)品通過(guò)綠色食品認(rèn)證，并獲廣東省著名商標(biāo)。

李振偉告訴筆者：“在我看來(lái)，河源最大的財(cái)富是萬(wàn)綠湖，最寶貴的資源是客家文化。我的家鄉(xiāng)位于萬(wàn)綠湖上游，山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，特別適合釀酒。將萬(wàn)綠湖和客家文化結(jié)合起來(lái)，釀造客家娘酒，是我想到的傳承、創(chuàng)新客家文化的最好思路。”

“秉承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新、扎根農(nóng)村、放眼世界”這16字標(biāo)語(yǔ)印在綠純釀酒廠的創(chuàng)業(yè)墻上，李振偉說(shuō)，正是這16字激勵(lì)著他扎根故土，讓傳統(tǒng)客家文化煥發(fā)生機(jī)、走向世界。隨著河源融入粵港澳大灣區(qū)的步伐加快，越來(lái)越多粵港澳的消費(fèi)者也能品嘗到好水釀造的上好娘酒。

傳承舊年俗 抒寫新畫卷

筆者老家梅州地處廣東省東北部，是全球最大、最有代表性的客家人聚居地，被譽(yù)為“世界客都”。它既是客家人南遷的最后落腳點(diǎn)，也是客家人衍播四海的主要出發(fā)地?？图蚁让袼池?fù)的中原傳統(tǒng)文化在這里開枝散葉、發(fā)揚(yáng)光大，形成了獨(dú)具特色的客家習(xí)俗，其中最具代表性的就是過(guò)年文化。

在梅州，傳統(tǒng)過(guò)年是從農(nóng)歷臘月二十五開始到正月十五才結(jié)束。臘月二十五日是當(dāng)?shù)亍叭肽昙埽ń纾钡娜兆??！叭肽昙堋焙螅壹疫M(jìn)行大掃除，接著幾天忙著炙娘酒、煎煎圓、炸芋丸、蒸缽粄、捶肉丸、釀豆腐、鹵雞鴨等置備各種年貨和采購(gòu)香燭煙花爆竹。

年三十是過(guò)年氣氛最為熱烈、最為喜慶的一天。戶戶貼春聯(lián)，掛起堂名姓氏燈籠，點(diǎn)上長(zhǎng)明小煤油燈，俗稱“點(diǎn)年光”，寓意新的一年財(cái)丁興旺。年三十下午，同姓族人紛紛挑著三牲（雞肉、豬肉、魚）、年糕、齋果、酒、茶等供品和祭祖用蠟燭、油燈、爆竹等聚到圍龍祖屋祭祖。這是過(guò)年里最隆重的一項(xiàng)儀式，客家人祭祖祈求先輩庇佑子孫，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安。

除夕夜，男女老少會(huì)穿上新衣服，在圍龍屋前的禾坪敲鑼打鼓直至跨年，期間鞭炮聲此起彼伏。一家老小圍坐一桌吃團(tuán)圓飯，不僅享受著滿桌的美味佳肴，更享受著濃濃的親情，長(zhǎng)輩還會(huì)給小孩發(fā)“扎年錢（壓歲錢）”。正月初一凌晨擇吉時(shí)開大門接財(cái)神，人們競(jìng)相歡慶，熱鬧非凡，在連綿的爆竹聲中迎來(lái)新年。天亮，金獅隊(duì)敲鑼打鼓，走村串巷，到每家“拜新年”。

正月初二、初四人們忙于走親訪友，婦女們和丈夫帶著子女和禮物趕著“轉(zhuǎn)妹家（回娘家）”。家家熱情待客，處處談笑風(fēng)生，說(shuō)不盡新年快樂(lè)。舊俗正月初三為“窮鬼日”，這天不走親戚，但會(huì)把春節(jié)前幾天的煙花爆竹屑、糖果紙等垃圾清掃干凈。到了正月初五，就“出年架（界）”，表示年已過(guò)完，人們可以投入生產(chǎn)或出門謀生了。

但此時(shí)年味依然正濃，祭春、祈福、賞燈、燒煙架、打龍燈、舞火龍等傳統(tǒng)民俗活動(dòng)接連不斷至元宵……伴隨著鞭炮聲和人們歡愉的笑聲，一幅幅異彩紛呈的客家人文畫卷徐徐展開。

雖然傳統(tǒng)年俗熱鬧非凡，年味十足，但是梅州市區(qū)四面環(huán)山，秋冬季空氣擴(kuò)散條件差，在春節(jié)期間尤其是除夕夜和年初一燃放煙花爆竹的祈福傳統(tǒng)致使空氣污染，同時(shí)爆竹也因噪聲擾民、紙屑垃圾而飽受詬病。2016年以來(lái)，梅州市連續(xù)5年正月初一出現(xiàn)輕度以上污染天氣，其中2018年2月16日（年初一）更是污染指數(shù)達(dá)292，最高峰值為430，為全省之最、全國(guó)第六高位。

2021年春節(jié)前，梅州市委市政府通過(guò)媒體向公眾發(fā)出《不燃放煙花爆竹的倡議書》，并開展禁燃限放宣傳活動(dòng)。除夕當(dāng)天，發(fā)動(dòng)社會(huì)力量5千多人次積極行動(dòng)，呼吁市民成為煙花爆竹禁燃限放的踐行者、監(jiān)督者和宣傳者。得益于政府部門科學(xué)管控和市民積極響應(yīng)，2021年2月12日（正月初一）梅州市實(shí)現(xiàn)了空氣質(zhì)量AQI指數(shù)為85，良，PM2.5濃度為63微克每立方米，達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，刷新梅州市按國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)開展PM2.5監(jiān)測(cè)8年來(lái)正月初一最低日均濃度記錄，為廣大市民營(yíng)造了一個(gè)干凈、舒適的城市環(huán)境。

“我市連續(xù)多年通過(guò)擴(kuò)大禁燃區(qū)和燃放管控等措施，改善春節(jié)期間空氣質(zhì)量。2022年春節(jié)當(dāng)日梅州城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量更是首次達(dá)到優(yōu)，空氣質(zhì)量改善有目共睹?！泵分菔猩鷳B(tài)環(huán)境局大氣環(huán)境科科長(zhǎng)魏湘東告訴筆者，2022年全年梅州城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)率（AQI）為99.2%，排名全省第一。

如今，雖然春節(jié)期間梅州城區(qū)禁止燃放煙花爆竹，但是梅州人過(guò)年增添了一些新的內(nèi)容，傳統(tǒng)節(jié)日有了新的色彩。“燃放鞭炮雖是小事，卻也關(guān)系千家萬(wàn)戶。我們通過(guò)和有關(guān)部門合力，耐心細(xì)致的引導(dǎo)居民積極響應(yīng)禁燃倡議?，F(xiàn)在我們轄區(qū)的居民間因?yàn)槿挤艧熁ū癞a(chǎn)生矛盾糾紛的事情也沒(méi)有了。”梅州市梅江區(qū)江南街道辦事處黨工委書記林峰表示，文明健康和綠色環(huán)保已經(jīng)成為越來(lái)越多市民選擇的生活方式，大家共同用實(shí)際行動(dòng)繪就綠美梅州新畫卷。

文化潤(rùn)新春 唱出新風(fēng)尚

一方水土養(yǎng)一方人，一方特色造就一方文化?；洷钡貐^(qū)自然風(fēng)光優(yōu)美，山巒疊翠，溪流蜿蜒，田園鳥鳴，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境培育出客家人溫柔細(xì)膩的感情，孕育出豐富醇厚的民俗文化。

客家山歌是客家文化最重要的組成部分之一，被稱為流淌在客家人血液中的律動(dòng)。它在廣東省內(nèi)主要流傳于粵北的韶關(guān)、河源、梅州、清遠(yuǎn)以及惠州、廣州增城、深圳龍崗、汕尾陸河、東莞清溪、中山五桂山、潮州饒平、揭陽(yáng)揭西等其他客家人的聚居地。經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，客家山歌吸引了世人的目光。2006年5月20日，梅州客家山歌經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

客家山歌最遠(yuǎn)可溯源至《詩(shī)經(jīng)》之《十五國(guó)風(fēng)》，后來(lái)隨著客家人的遷徙，它與江淮民歌以及畬、瑤族歌謠交融形成新的音樂(lè)形態(tài)。客家山歌是格律化的民歌，以七字一句，四句一首，與舊體詩(shī)七言絕句相似，第一、二、四句押韻，且常用比喻、雙關(guān)、夸張、重疊等技巧。演唱時(shí)往往觸景生情，隨口而出，情深意切，曲調(diào)豐富，旋律優(yōu)美，委婉動(dòng)聽，老少皆宜。

客家山歌還有一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是善于通過(guò)日常生活中的具體事物，來(lái)表達(dá)人的思想感情。不論日月星辰、風(fēng)云雨露、山川田野、花草竹木、鳥獸蟲魚，無(wú)一不被運(yùn)用到山歌里面，而且無(wú)一不是和人的思想感情連結(jié)在一起，顯得非常融洽、自然，富有感染力，極能打動(dòng)人。

每逢春節(jié)，上述客家地區(qū)都會(huì)開展形式不同、各具特色的客家山歌會(huì)，男女老少聚在一起，以唱山歌的形式抒發(fā)對(duì)新年的美好期盼。時(shí)至今日，當(dāng)筆者游走于粵北地區(qū)一座座生態(tài)宜居的城市和鄉(xiāng)村時(shí)，在城區(qū)公園、村莊涼亭、河堤長(zhǎng)廊等仍可聽到山歌聲隨風(fēng)飄來(lái)，看到越來(lái)越多的民眾切實(shí)享受到了人居環(huán)境綜合整治的成效。

客家山歌在漫漫歲月中非但沒(méi)有蒙塵，反而隨著時(shí)代發(fā)展融入了現(xiàn)代生活，煥發(fā)出了新的活力，發(fā)揮出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在促進(jìn)精神文明、社會(huì)文明、生態(tài)文明等方面的積極作用。近年來(lái)，粵北地區(qū)的劇團(tuán)以客家民俗和風(fēng)情為基調(diào)，創(chuàng)作推出《春鬧》、《合家福》、《桃花雨》、《山歌聲聲賀新年》、《賞燈謠》等一系列展現(xiàn)生態(tài)文明、鄉(xiāng)村振興、新春年俗相關(guān)主題的新客家山歌、客家山歌劇，充分展現(xiàn)客家優(yōu)秀文化的新時(shí)代價(jià)值。

“歲歲元宵燈，今年好風(fēng)景，品不夠人間真愛(ài)，唐宋詩(shī)情，歲歲元宵燈，今年好風(fēng)景，賞不完百姓安寧，盛世太平……”《賞燈謠》不僅唱出了百姓人家的紅紅火火和濃濃喜慶，更唱出了對(duì)祖國(guó)風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)運(yùn)興隆的美好祝福?！岸卸难┗ǎ河写旱牟菥G，天有藍(lán)色的湖水，白云愛(ài)沐浴……山更青啊水更綠，讓中國(guó)更美麗……”客家話版的《讓中國(guó)更美麗》使觀眾通過(guò)歌聲和畫面，領(lǐng)略粵北良好的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的客家文化。

兔年春節(jié)嘹亮的客家山歌陸續(xù)在粵北地區(qū)唱響。韶關(guān)大年初二在翁源縣城文體廣場(chǎng)舉辦“翁源客家山歌”擂臺(tái)賽。河源組織文藝輕騎兵送文藝下鄉(xiāng)活動(dòng)，讓山歌走進(jìn)基層。梅州開展“我們的中國(guó)夢(mèng)——文化進(jìn)萬(wàn)家”惠民展演，以“線下匯演+線上展播”的方式為廣大市民獻(xiàn)上山歌劇等文化盛宴。清遠(yuǎn)拍攝“啟航新征程 幸福中國(guó)年”——2023年全國(guó)“鄉(xiāng)村村晚”示范展示活動(dòng)，客家山歌、佛岡非遺項(xiàng)目等均在文化和旅游部的國(guó)家公共文化云平臺(tái)進(jìn)行展播。