不同培養(yǎng)料對平菇產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

唐艷儀　周玥琳　揭紅東　劉小春　呂雪瑩　揭雨成

摘要 以全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物為主要培養(yǎng)料栽培平菇，對平菇生長、子實體營養(yǎng)成分及栽培平菇后培養(yǎng)料營養(yǎng)成分的影響進行研究。試驗設(shè)計6個試驗配方和1個對照配方，以平菇（Pleurotus ostreatus）川平5號為供試菌株，全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物與水稻秸稈按比例混合，以僅添加棉籽殼為對照，研究全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物與水稻秸稈混合比例對平菇菌絲、營養(yǎng)品質(zhì)和生物學產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，以T2配方（苧麻副產(chǎn)物65%、水稻秸稈15%、麥麩15%、過磷酸鈣2%、蔗糖1%、石灰1%）效果最佳，生物學效率為104.66%，較對照提高11.23%，粗蛋白含量與粗多糖含量為22.66%與5.54%，較對照分別增加5.99%與2.36%。

關(guān)鍵詞苧麻；副產(chǎn)物；平菇；生物學產(chǎn)量；營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號S646.1+4文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2023）08-0037-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.08.010開放科學（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

Effects of Different Cultures on the Yield and Quality of Pleurotus ostreatus

TANG Yan-yi ZHOU Yue-lin JIE Hong-dong et al（1.Ramie Research Institute of Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128;2.Hunan Grass Crop Germplasm Innovation and Utilization Engineering Technology Research Center，Changsha，Hunan 410128）

AbstractIn order to investigate the effects of the cultivation of oyster mushrooms with ramie and ramie by-products as the main culture materials， respectively， on the growth of oyster mushrooms， the nutrient composition of fruiting bodies and the nutrient content of the culture material after cultivation of oyster mushrooms. The experimental design was designed for 6 experimental formulas and 1 control formula， with Pleurotus ostreatus Chuanping No. 5 as the test strain， the whole plant of ramie， ramie by-products and rice straw were mixed proportionally， and the effects of the mixing ratio of ramie， ramie by-product and rice straw of the whole plant on the hyphae， nutritional quality and biological yield of the whole plant were studied. The results showed that the T2 formula （65% of ramie by-products， 15% of rice straw， 15% of wheat bran， 2% of calcium superphosphate， 1% of sucrose， 1% of lime） had the best effect， and the biological efficiency was 104.66%， which was 11.23% higher than that of the control， and the crude protein content and crude polysaccharide content were 22.66% and 5.54%， which were increased by 5.99% and 2.36% respectively compared with the control.

Key wordsRamie;By-product;Pleurotus ostreatus;Biological yield;Nutritional quality

平菇（Pleurotus ostreatus）是側(cè)耳科側(cè)耳屬中廣泛栽培的鳳尾菇、白黃側(cè)耳、糙皮側(cè)耳等食用菌的統(tǒng)稱［1］。平菇肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)含量高，是世界上廣泛栽培的食用菌之一，也是我國產(chǎn)量較高、發(fā)展速度較快、栽培面積較廣、經(jīng)濟效益較高的食用菌。優(yōu)質(zhì)的栽培原料能夠為平菇生長提供營養(yǎng)物質(zhì)。平菇栽培原料來源廣泛，目前常用的栽培主料有棉籽殼、玉米芯、稻草等［2］。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，棉籽殼價格的飆升，平菇栽培成本也顯著增加［3］，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，迫切需要尋找廉價的栽培食用菌新材料。我國是水稻種植大國，隨著水稻種植面積的穩(wěn)定增長，水稻秸稈產(chǎn)量也逐年增加［4］。農(nóng)作物秸稈木質(zhì)纖維素含量高，營養(yǎng)成分較低［5］，通過食用菌栽培方法可以降低菌糠木質(zhì)纖維素含量，提高水稻秸稈利用率。我國苧麻常年種植面積達20萬hm2左右，生物學產(chǎn)量按20.7 t/hm2計算，干物質(zhì)高達414萬t，近96％的副產(chǎn)物很少被利用，造成資源的極大浪費［6］。歐陽西榮等［7］研究顯示，以苧麻骨、殼為基料，加入適量添加劑，可作為栽培食用菌的培養(yǎng)基。李楊紅等［8］以苧麻麻骨代料栽培平菇發(fā)現(xiàn)，含苧麻麻骨各配方平菇的產(chǎn)量、子實體大小和產(chǎn)出投入比均優(yōu)于對照，且以添加59％苧麻麻骨時產(chǎn)量最高。

使用苧麻副產(chǎn)物代料栽培平菇，不僅能降低生產(chǎn)成本，而且還能擴大栽培平菇的原料，同時又能解決苧麻副產(chǎn)物焚燒污染空氣、浪費資源等難題。筆者利用全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物作為主要培養(yǎng)料栽培平菇，篩選出栽培平菇最優(yōu)配方，變廢為寶，提高苧麻利用率，并為進一步利用苧麻栽培其他食用菌提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗菌株平菇（Pleurotus ostreatus）川平5號菌株，購自湖南農(nóng)業(yè)大學食用菌研究所。

1.2試驗原料全株苧麻生長至60 cm左右時收獲，苧麻副產(chǎn)物包括麻骨、麻葉、麻殼，全株苧麻和苧麻副產(chǎn)物均為湘飼纖兼用1號，水稻秸稈為去除籽粒的莖稈，以上材料均取自湖南農(nóng)業(yè)大學耘園基地；棉籽殼、過磷酸鈣、石灰購自湖南農(nóng)業(yè)大學食用菌研究所；麥麩購自湖南農(nóng)業(yè)大學耘園基地飼料廠；蔗糖購自湖南農(nóng)業(yè)大學紅旗市場。培養(yǎng)料原料的營養(yǎng)成分見表1。

1.3試驗方法

1.3.1供試配方。以棉籽殼培養(yǎng)料配方為對照（CK），各處理組采用不同比例全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物分別與水稻秸稈作為培養(yǎng)料栽培平菇，每個菌包干重控制在400 g左右，培養(yǎng)料含水量65%左右，共設(shè)計6個處理組，試驗設(shè)計見表2。

1.3.2培養(yǎng)料的處理與制備。全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物與水稻秸稈分別用鍘刀切成2 cm左右的小段，按配方要求分別準備好樣品，含水量控制在65%左右，將混合均勻的培養(yǎng)料裝入22.00 cm×36.00 cm×0.04 cm規(guī)格的聚乙烯筒袋中，確保上下均勻，每袋裝樣400 g（干重），用塑料套環(huán)封口。使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，滅菌溫度為121 ℃，2 h。滅菌結(jié)束后將菌袋放至接種室冷卻至室溫后開始接種，每袋接種量為3 g。

1.3.3菌絲培養(yǎng)。將接種好的菌袋放在菌絲培養(yǎng)室內(nèi)，溫度控制在25 ℃左右，濕度控制在85%左右，避光培養(yǎng)。每天對菌絲生長情況進行觀察，菌袋被雜菌污染后應(yīng)及時處理，記錄在收獲第一茬平菇之前的菌絲生長發(fā)育情況以及菌絲長滿菌袋的天數(shù)。

1.3.4出菇管理。菌絲滿袋后放至出菇房，將塑料套環(huán)打開，開始出菇。出菇室保持通風狀態(tài)，室內(nèi)溫度控制在20～25 ℃，濕度控制在85%～95%，光照強度控制在250～850 lx［3］。每天觀察平菇生長情況，保證其正常生長。當平菇子實體達到九分熟時，即菌蓋的顏色從內(nèi)到外由深變淺、菌蓋外側(cè)開始向上略微卷曲、菌體孢子還沒有大面積向外擴散時進行收獲，收獲子實體前三茬［9］并記錄鮮菇重量與鮮菇形態(tài)指標。采收完三茬平菇后，將菌糠收集保存測定營養(yǎng)成分。

1.4測定項目與方法

（1）平菇菌絲生長速度。菌絲的生長速度（cm/d）= 菌絲生長長度（cm）/菌絲滿袋時間（d）［10］。

（2）平菇菌絲生長勢。用目測的方法，記載各處理的菌絲密度、粗細和顏色。密度用“＋”號表示，“＋” 的多少表示密度的大小，“＋”越多表明密度越大［11］。

（3）平菇生物學效率。生物學效率（%）＝平菇鮮重（g）/培養(yǎng)料干重（g）［12］。

（4）平菇子實體營養(yǎng)成分。將收集的平菇子實體于105 ℃烘箱烘干4 h，測定干物質(zhì)［13］含量。粗蛋白（CP）含量的測定采用凱氏定氮法［14］；粗多糖含量的測定采用硫酸苯酚法［15］。

（5）培養(yǎng)料營養(yǎng)成分測定。采用凱氏定氮法測定粗蛋白（CP）含量，索氏浸提法測定粗脂肪（EE）含量，馬弗爐灼燒和差重法測定粗灰分含量，濾袋技術(shù)改進的范氏中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和酸性洗滌木質(zhì)素方法測定中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）和酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）含量，蒽酮比色法測定可溶性糖（SS）含量［16］。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計采用Excel 2010對原始試驗數(shù)據(jù)進行計算處理后，采用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析，分析結(jié)果用“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示各處理間存在顯著差異。

2結(jié)果與分析

2.1不同配方培養(yǎng)料對平菇菌絲生長的影響

2.1.1平菇菌絲生長速度及生長周期。由表3可知，使用不同配方培養(yǎng)料栽培平菇，平菇菌絲生長速度、滿袋天數(shù)不同。以苧麻副產(chǎn)物為主要原料配方整體長速高于以全株苧麻為主要原料配方。以全株苧麻為主要原料配方中，隨著全株苧麻添加量的減少，平菇菌絲長速加快；以苧麻副產(chǎn)物為主要原料配方中，隨著苧麻副產(chǎn)物添加量的減少，平菇菌絲長勢呈先上升后下降趨勢。T配方長速最快，日均生長量達6.49 mm，較對照顯著增快（P<0.05）。6個配方中，平菇均能正常生長，在T配方中，菌絲滿袋天數(shù)最短，為38.2 d，顯著低于對照（P<0.05）。

2.1.2平菇菌絲長勢。由表4可知，以全株苧麻為主要原料配方中，隨著全株苧麻添加量的減少，菌絲長勢逐漸變好，菌絲強度、潔白、濃密、整齊程度增加。以苧麻副產(chǎn)物為主要原料配方中，T、T配方均達到菌絲粗壯、濃密、潔白、尖端整齊的效果。整體上，以苧麻副產(chǎn)物為主要原料配方菌絲形態(tài)、長勢優(yōu)于以全株苧麻為主要原料配方。

2.2不同配方培養(yǎng)料對平菇產(chǎn)量及生物學效率的影響由表5可知，添加苧麻副產(chǎn)物配方產(chǎn)量、生物學效率整體高于全株苧麻組。6個配方培養(yǎng)的平菇產(chǎn)量在256.67～418.37 g/袋，以T配方產(chǎn)量最高，達418.37 g/袋，顯著高于對照（P<0.05）。以全株苧麻為主要原料配方中，隨著全株苧麻添加量的減少，平菇產(chǎn)量和生物學效率提高；以苧麻副產(chǎn)物為主要原料配方中，隨著苧麻副產(chǎn)物添加量的減少，平菇產(chǎn)量和生物學效率呈先上升后下降趨勢，T生物學效率最高，為104.66%，顯著高于對照（P<0.05）。

２.3不同配方對平菇子實體的影響

2.3.1平菇子實體形態(tài)指標。由表6可知，不同配方培養(yǎng)的平菇子實體形態(tài)差異較大。各配方培育的平菇子實體中，F(xiàn)1配方菌蓋直徑最小，為57.24 mm，顯著低于對照（P<0.05），F(xiàn)2配方菌蓋直徑最大，為65.54 mm，顯著高于對照（P<0.05）。F1配方菌蓋厚度最小，為5.51 mm，與對照有差異但不顯著（P>0.05），T配方菌蓋厚度最大，為7.41 mm，顯著高于對照（P<0.05）。F1配方菌柄長度最小，為46.65 mm，顯著低于對照（P<0.05），T菌柄長度最大，為55.80 mm，顯著高于對照（P<0.05）。F1配方菌柄直徑最小，為9.23 mm，顯著低于對照（P<0.05），T配方菌柄直徑最大，為11.43 mm，顯著高于對照（P<0.05）。

2.3.2平菇子實體營養(yǎng)指標。由表7可知，各配方栽培的平菇子實體含水量存在一定差異，各配方平菇子實體含水量均高于CK，F(xiàn)2配方含水量最高，為91.43%。6種培養(yǎng)料配方栽培的平菇子實體中，與對照組相比，粗蛋白、粗多糖含量均顯著提升（P<0.05）。F1配方粗蛋白含量最高，為28.08%，與對照組相比提升了18.63%；T配方粗多糖含量最高，為5.54%，與對照組相比提升了74.21%。

2.4不同配方培養(yǎng)料栽培平菇后營養(yǎng)成分分析由表8可知，栽培平菇后不同配方培養(yǎng)料中各營養(yǎng)指標含量均不同。各配方培養(yǎng)料栽培平菇后，DM含量顯著低于對照，各配方中，T配方干物質(zhì)含量最高，為39.79%。各配方培養(yǎng)料栽培平菇后CP含量均顯著升高。各配方培養(yǎng)料栽培平菇后NDF、ADF、ADL、CEL含量均低于對照，T配方NDF含量最低，為55.52%；F2配方和T配方ADF差異不顯著，但F2配方ADF含量略低于T配方，為34.84%；F2配方和T配方ADL差異不顯著，但F2配方ADL含量略低于T配方，為17.62%；T配方和T配方CEL差異不顯著，但T配方CEL含量略低于T配方，為14.27%。各配方培養(yǎng)料栽培平菇后，WSC含量均高于對照，T配方WSC含量最高，為4.34%。

3討論

隨著人類社會的發(fā)展以及對自然環(huán)境保護意識的增強，需要更綠色、更經(jīng)濟、更實用的替代培養(yǎng)料，實現(xiàn)平菇的代料栽培。苧麻嫩莖葉粗蛋白含量高，其他營養(yǎng)成分豐富，但由于其木質(zhì)纖維素含量高，其有機物質(zhì)消化率低于苜蓿［17］。平菇能夠分泌大量的胞外酶，降解培養(yǎng)料中的木質(zhì)纖維素，生成小分子營養(yǎng)物質(zhì)供自身生長需要［18］。劉芹等［19］通過平菇對培養(yǎng)料中木質(zhì)纖維素降解研究推測，平菇優(yōu)先利用培養(yǎng)料中的葡萄糖、氨基酸等小分子物質(zhì)，然后分泌漆酶和錳過氧化物酶降解木質(zhì)素，木質(zhì)素結(jié)構(gòu)破壞后平菇菌絲進入木質(zhì)纖維素內(nèi)部并開始分泌纖維素酶和半纖維素酶以降解纖維素和半纖維素，為子實體生長不斷提供營養(yǎng)物質(zhì)。研究者通過7種不同食用菌對獼猴桃枝中木質(zhì)纖維素降解試驗發(fā)現(xiàn)，平菇產(chǎn)纖維素酶和木質(zhì)素降解酶能力較強，這2種酶通過相互協(xié)同作用，可快速有效降解纖維素［18］。包怡紅等［20］以檳榔加工副產(chǎn)物代料栽培平菇后，培養(yǎng)料中CP含量略有提高，CEL含量顯著下降，與該試驗結(jié)果基本一致。

該試驗采用全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物代料栽培平菇，以添加65%苧麻副產(chǎn)物栽培平菇，產(chǎn)量最高，獲得最佳栽培效果。隨著苧麻副產(chǎn)物添加量減少，產(chǎn)量下降。此前有用苧麻副產(chǎn)物作為栽培主原料栽培刺芹側(cè)耳，以添加60%苧麻副產(chǎn)物配方栽培效果最好［21］，與該試驗苧麻副產(chǎn)物添加量基本相等。食用菌的生長速度和菌絲密度是反映生長特性的重要指標。除F1、F2組外，平菇在其他4組培養(yǎng)料中生長速度快、菌絲雪白粗壯，生長狀況好，為平菇子實體的形成奠定了基礎(chǔ)，表明適量全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物替代料可作為栽培平菇的優(yōu)質(zhì)原料。栽培料中全株苧麻含量較高時，平菇生長狀況較差，可能是全株苧麻難以提供速效養(yǎng)分供子實體利用，從而影響其長勢、產(chǎn)量。另外，苧麻中含有抑菌物質(zhì)單寧，若其含量過多會影響平菇菌絲的生長［22］。李楊紅等［8］以平菇為供試菌株，利用麻骨與棉籽殼按比例混合栽培平菇，結(jié)果表明苧麻麻骨各配方平菇的產(chǎn)量、子實體大小和產(chǎn)出投入比均優(yōu)于對照，與該研究結(jié)果一致。說明使用苧麻副產(chǎn)物與水稻秸稈作為平菇培養(yǎng)料，能達到產(chǎn)量的要求，且生產(chǎn)的平菇生物學效率高。

不同培養(yǎng)料成分會影響子實體的性狀。王慶武等［23］以不同豆秸添加量進行平菇栽培試驗發(fā)現(xiàn)，豆秸添加量不同，平菇農(nóng)藝性狀差異顯著。該試驗中，含全株苧麻配方中，菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑隨著全株苧麻添加量的減少，呈先增大后減小趨勢；含苧麻副產(chǎn)物配方中，隨著苧麻副產(chǎn)物添加量的減少菌蓋厚度呈先增大后減小趨勢。不同培養(yǎng)料對平菇子實體營養(yǎng)品質(zhì)影響不同。胡燕［24］研究表明，添加70%花椒籽殘渣輔料時4種食用菌粗蛋白含量分別達到最高。該試驗中，對照配方培養(yǎng)的平菇粗蛋白含量最低，為23.67%，添加80%全株苧麻時，培養(yǎng)的平菇粗蛋白含量最高，為28.08%。陳旭等［25］利用皇竹草及中藥渣、白酒酒糟等副產(chǎn)物為原料培養(yǎng)香菇和靈芝，子實體中粗多糖含量最大，分別達138.2和29.7 g/kg，表明副產(chǎn)物基質(zhì)具有誘導(dǎo)活性成分代謝的潛力。該試驗中，各配方子實體粗多糖含量均高于對照，含苧麻副產(chǎn)物配方子實體粗多糖含量優(yōu)于含全株苧麻配方，最大含量達5.54%。

4結(jié)論

全株苧麻和苧麻副產(chǎn)物可以部分替代常規(guī)培養(yǎng)料栽培平菇。當全株苧麻、苧麻副產(chǎn)物作為主要替代料時，添加一定量的水稻秸稈，菌絲生長速度與菌絲生長勢效果較好。整體上，苧麻副產(chǎn)物作為培養(yǎng)料的效果優(yōu)于全株苧麻。

苧麻副產(chǎn)物替代量為65%（T配方：65%苧麻副產(chǎn)物+15%秸稈+15%麥麩+2%過磷酸鈣+2%石灰+1%蔗糖）時，生物學效率高達104.66%，高于其他處理，且生產(chǎn)的平菇CP含量與粗多糖含量都有一定程度的提高，平菇品質(zhì)有所提升。

6個配方全株苧麻或苧麻副產(chǎn)物為替代料的栽培試驗中，栽培料中CP含量顯著高于對照（P<0.05），NDF、ADF、ADL、CEL含量顯著低于對照（P<0.05），以T配方（65%苧麻副產(chǎn)物+15%秸稈+15%麥麩+2%過磷酸鈣+2%石灰+1%蔗糖）效果最佳。

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