黃夢(mèng)哲
春為四時(shí)之首,春歸大地之時(shí),萬物復(fù)蘇,陽氣始發(fā)。此時(shí),養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)陰消陽長(zhǎng)的自然界變化,早睡早起,養(yǎng)肝健脾,尤其要注意飲食方面的調(diào)理。
在飲食養(yǎng)生方面,大家應(yīng)遵循助陽升發(fā)、溫涼適宜、減酸增甘三個(gè)原則,同時(shí)多進(jìn)食時(shí)令蔬菜,如菠菜、芹菜、萵筍、西藍(lán)花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。
助陽升發(fā)大家應(yīng)適當(dāng)攝取有助于陽氣升發(fā)的食物。一般而言,具有溫?zé)嶂缘氖澄锒加兄栔?。就五味而言,辛甘發(fā)散為陽,故辛味食物多有升發(fā)陽氣的作用。春季,人們可適當(dāng)多食蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。但需要注意的是,春為少陽之時(shí),飲食只宜助陽,不宜大溫大熱,故羊肉、狗肉之類的大熱之品并不適宜。
溫涼適宜早春乍暖還寒,飲食宜略偏辛溫,以驅(qū)散陰寒。晚春氣溫日漸升高,飲食宜偏辛涼,可適當(dāng)選用薄荷、菊花、綠豆、赤小豆等。
減酸增甘春季應(yīng)少食酸味食物,一則酸味入肝,會(huì)使肝氣過旺;二則酸性收澀,會(huì)影響陽氣升發(fā)。另外,春季肝旺脾弱,而甘味入脾,適當(dāng)進(jìn)食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥等甘味食物,可增強(qiáng)脾胃功能。此外,木耳、香菇、蘑菇等食用菌類亦可健脾益胃、扶助元?dú)?,適合春季食用。
薺菜粥
食材:薺菜100克,粳米100克。
做法:將薺菜洗凈切碎,與淘洗干凈的粳米一同放入鍋內(nèi),加適量清水,熬煮成粥。
功效:益肝明目、健脾和胃。
香椿芽拌豆腐
食材:香椿芽100克,豆腐200克,食鹽、醬油、香油各適量。
做法:將豆腐切小??;香椿芽洗凈,沸水稍焯,切碎;將香椿芽與豆腐丁一起,加食鹽、醬油、香油等調(diào)味品拌勻即可。
功效:祛風(fēng)解毒、健胃理氣。
韭菜炒蛋
食材:韭菜200克,雞蛋2枚,食鹽、植物油各適量。
做法:將新鮮韭菜洗凈,切段備用,將雞蛋打散;起鍋倒油,油燒至七成熱時(shí),倒入韭菜,大火煸炒,加少許鹽;倒入雞蛋液,轉(zhuǎn)小火翻炒,蛋熟即可食用。
功效:助陽行氣、滋陰活血。
苜蓿粥
食材:苜蓿100克,粳米100克,食鹽適量。
做法:將新鮮的苜蓿摘取嫩頭部分,去梗,洗凈,放入沸水中焯去苦味,撈出,切碎;將粳米淘洗干凈,加適量清水,武火煮沸后,改用文火煲成稀粥;待粥將熟時(shí),加入苜蓿末,可酌加少許鹽調(diào)味,粥沸即可食用。
功效:健脾益胃、清熱利腸。
鯽魚春筍湯
食材:鯽魚1條,春筍200克,香菇、胡椒、食鹽、植物油各適量。
做法:將鯽魚洗凈,在魚身抹少許鹽及黃酒,腌20分鐘左右;將春筍洗凈、切段,備用;將鯽魚兩面在油鍋中略煎,加水,放入春筍,可酌加少許香菇丁以提味,用武火煮沸后,轉(zhuǎn)文火燉30分鐘,加入適量的鹽、胡椒調(diào)味即成。
功效:益氣健脾、清熱化痰。