《紅樓夢》中的美食

《紅樓夢》可以說是一部中國古代社會大百科全書。俗話說“民以食為天”，《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。

火腿燉肘子

（鳳姐）因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?/p>

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可別小看了這道火腿燉肘子，它可是清代的一道名菜，在今天的鎮(zhèn)江、揚州一帶仍然很流行，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。這道菜的用料有肘子、火腿、香菇、冬筍以及其他各種香料，用小火慢慢地?zé)?，直到食材酥爛。吃在嘴里的肘子，黏而不膩，美味至極。

茄鲞

鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>

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這真是低調(diào)的奢靡，一道簡單的茄子竟用了炸、煨、封、拌等復(fù)雜、精致的烹飪工藝，還要用雞胸肉、香菌、新筍、蘑菇等各種食材作為配菜。用的還是雞油、香油等，而不是普通的菜籽油。最令人不可思議的是，雞肉、新筍、香菌等只是配菜，難怪劉姥姥嘖嘖稱奇。

糟鵝掌鴨信

寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：“這個須得就酒才好?！?/p>

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聽起來是常見菜，但一只鴨子只有一條舌，要湊成一盤上桌，可見其珍貴。賈府之人不僅吃鴨舌、鵝掌，寶玉生日那一回，還提到了“鴨頭”“雞皮湯”等，用動物的皮、頭等部位做的美食，不僅沒有降低賈府的身份地位，反而體現(xiàn)出了古代貴族對于美食的極致追求。

雞髓筍

鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！?/p>

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雞髓筍可謂是一道珍品菜肴，不僅鮮，而且脆嫩爽口。這道菜以雞腿肉為主材，點綴著鮮筍盤，營養(yǎng)極其豐富。

油鹽炒枸杞芽兒

柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預(yù)備的起?！?/p>

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枸杞是常見之物，這枸杞芽兒自然很容易得到。枸杞春天發(fā)芽，嫩葉有些苦，但苦中又有甘，類似于野菜。生活在賈府的探春、寶釵等人，本就金尊玉貴，飲食上自然也都是山珍海味。估計探春和寶釵商議了要吃“油鹽炒枸杞芽兒”，也是吃膩了美食，想換換口味。

蒸螃蟹

話說寶釵湘云二人計議已妥，一宿無話。湘云次日便請賈母等賞桂花……說著，一齊進入亭子，獻過茶。鳳姐忙著搭桌子，要杯箸……鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿?！?/p>

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金秋時節(jié)，正是吃螃蟹的時候。當(dāng)桌上擺上螃蟹時，第一眼看到的是螃蟹金黃的外殼，勾起人們的食欲。但是螃蟹性寒，所以吃的時候要蘸著姜醋汁，同時小酌一杯，以中和螃蟹的寒涼之氣。

豆腐皮包子

（寶玉）因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

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這道豆腐皮包子是晴雯愛吃的食物。據(jù)說在清朝，這道佳肴也是宮廷御膳常見的美食。它的制作工藝可不簡單，需將青菜、香菇、木耳、黃花菜等剁碎，然后混合豬肉、雞肉、蝦仁等調(diào)料，用豆腐皮包裹餡料而成。其外形似福袋，不僅有美好的寓意，也有爽口的味道。

棗泥山藥糕

秦氏說道：“……昨日老太太賞的棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！?/p>

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賈母是個有品味的人，非常懂美食，所以她送給秦可卿的棗泥山藥糕，一定是對她的病有幫助的。秦可卿久臥病床，不思飲食，而山藥中有一種叫消化酵素的物質(zhì)，可以促進人體對食物的消化和吸收，所以秦可卿才說“我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的”。

糖蒸酥酪

一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的?！崩顙邒呗犃擞謿庥掷?，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的?！?/p>

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據(jù)專家考證，《紅樓夢》里出現(xiàn)的糖蒸酥酪，其實就是一種特制的酸奶，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。

火腿鮮筍湯

晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。

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這道火腿鮮筍湯曾經(jīng)讓生病剛好的寶玉饞得不行。它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨，加了白醋、蔥姜蒜等調(diào)味料，經(jīng)小火慢燉后鮮香美味，怪不得寶玉會這么喜愛。

蓮葉羹

王夫人又問：“你想什么吃？回頭好給你送來的。”寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了，巴巴的想這個吃了?！?/p>

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寶玉挨打養(yǎng)傷時，想吃蓮葉羹，才提到這是省親時筵宴里的一種。它是用調(diào)好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點新荷葉的清香，仗著好湯做的。鳳姐說它是“太磨牙”的東西，可見做起來并不簡單。