吃茶，吃什么？

記者 陳佳慧

這個(gè)周末，劉曉被好友拉去茶室品茗閑聊半天，“回避”了室外人潮涌動(dòng)的熱鬧。身為咖啡族的她，一向把“喝茶”“茶室”跟“老蘇州”“游客”等關(guān)鍵詞串聯(lián)在一起，并在內(nèi)心與之“劃清了界限”。但這是一次超乎意料的良好體驗(yàn)?；蛟S品不出茶的特色，但品出了飲茶時(shí)的氣韻?！疤K州人喜歡吃茶，果然是有原因的。”她說(shuō)。

能用一個(gè)“吃”字，說(shuō)明作為一個(gè)蘇州人，她血脈里的愛(ài)茶基因被喚醒了。普通話喝茶，蘇州人說(shuō)吃茶。這是一種生動(dòng)的描述，比如傳統(tǒng)中用青橄欖沖的元寶茶，飲完茶可以順勢(shì)嚼一嚼。這也是對(duì)飲茶傳統(tǒng)說(shuō)法的繼承。古人也說(shuō)“吃茶”，蘇州人將其延續(xù)了下來(lái)。

許多古人過(guò)日子的要素，都隨著時(shí)間的長(zhǎng)河被現(xiàn)代生活所掩埋。但吃茶，卻沒(méi)有。你甚至?xí)l(fā)現(xiàn)，當(dāng)代的蘇州人正“翻著花”地吃茶。他們“吃”的，只是茶水本身嗎？

愛(ài)吃茶，是蘇州人骨子里的“基因”

吃煙火氣息，也吃江南風(fēng)情

傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，吃茶，蘇州人是要上茶館的。這方面，蘇州人也有一個(gè)更貼切的形容——“孵茶館”。

“孵茶館”，既能放松休閑，又能進(jìn)行社會(huì)活動(dòng)。不管是嚴(yán)肅的新聞還是戲謔的八卦，都可隨著泡茶聲與聊天聲在各桌間往來(lái)流動(dòng)。甚至行業(yè)內(nèi)的交流和商務(wù)談判，都會(huì)在茶館里進(jìn)行。包天笑在《釧影樓回憶錄》里有過(guò)生動(dòng)記載：“蘇州向來(lái)吃茶之風(fēng)甚盛，因此城廂內(nèi)外，茶館開(kāi)的極多。有早茶，有晚茶。所謂早茶者，早晨一起身，便向茶館里走，有的甚于洗臉、吃點(diǎn)心，都在茶館里，吃完茶始去上工，這些大概都是低一級(jí)的人。高一級(jí)的人，則都吃晚茶，夕陽(yáng)在山，晚風(fēng)微拂，約一二友人作茶敘；談今道古，亦足以暢敘幽情。到那種茶館去吃茶的人，向來(lái)不搭什么架子，以我所見(jiàn)的如葉鞠裳、王勝之等諸前輩，也常常在那里作茗戰(zhàn)哩?！?/p>

今日，盡管茶館難尋，茶室依舊是老蘇州們聚會(huì)時(shí)的首選地。一杯十元的綠茶，一盤瓜子，幾個(gè)老朋友，可以看著窗外綠意，熱絡(luò)地閑話家常。北方女子曾鑫就是因?yàn)閻?ài)茶，成了城墻上茶室的老板娘。每天清晨，她會(huì)早早來(lái)到婁門上的茶室，推開(kāi)窗戶，迎接古城的風(fēng)景和到來(lái)的茶客。每到周末節(jié)假日，雙層的城樓座無(wú)虛席，她也在這份熱鬧中體味著蘇式生活的趣味。

除了老城墻上的茶樓，從公園到綠地再到園林，甚至紫金庵這樣的山里一隅，這座城市總會(huì)留給老茶客們“孵”著的空間。這里或許沒(méi)有評(píng)彈或昆曲的背景音，但蘇州話能帶來(lái)最原生態(tài)的氛圍，這份愜意也總能惹來(lái)匆匆路過(guò)的人們羨慕的眼光。

與此同時(shí)，老茶館的“變體”，環(huán)境更幽雅的茶室與茶空間如春筍般出現(xiàn)。比如在社交媒體上成為頂流的平江路，在冬天圍爐煮茶最火熱的那段時(shí)期，街巷邊的茶室?guī)缀醵汲闪司W(wǎng)絡(luò)熱度的主力。與蘇州傳統(tǒng)茶館不同，這里的茶室更小巧，更雅致，價(jià)格也更高。兩杯茶，一盤精致的果盤，窗外是小橋流水以及流動(dòng)的人群，盡管有刻意“打扮”的嫌疑，但在游客眼里，他們享受到的正是符合想象的，在江南古城姑蘇飲茶時(shí)的場(chǎng)景。同時(shí)，在這里吃茶還可以搭配“流行”元素，趴著一只懶洋洋的貓，坐著幾個(gè)穿漢服的姑娘，配合一曲國(guó)風(fēng)的流行樂(lè)……于是除了游客，蘇州的年輕人也趨之若鶩。

一杯茶，帶來(lái)一段與春光共處的靜心時(shí)光

吃地產(chǎn)佳品，也吃歸真原味

當(dāng)然，蘇州人愛(ài)吃茶，也是因?yàn)樘K州本地有好茶。最有名的自然就是洞庭碧螺春。這一杯“嚇煞人香”，從來(lái)都是春天必備的點(diǎn)綴。

碧螺春茶葉早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，傳說(shuō)清代康熙“南巡”蘇州時(shí)賜名為“碧螺春”。由于洞庭山獨(dú)特的地理環(huán)境，碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。炒制后的碧螺春，條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛，泡在開(kāi)水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。泡出的茶更是湯色碧綠、味道清雅、經(jīng)久不散。

除了碧螺春，蘇州還有許多“小眾”地產(chǎn)好茶，不少帶著傳奇色彩和濃厚的文化底蘊(yùn)。比如明朝時(shí)期聲名赫赫的虎丘白云茶。

虎丘有深厚的茶文化底蘊(yùn)。茶圣陸羽常在虎丘烹茶論茶，虎丘山至今留有陸羽井遺址，因而《茶經(jīng)》也被稱之為《虎丘茶經(jīng)》。至于虎丘地產(chǎn)茶葉，《元和縣志》記載“葉微帶黑，不甚蒼翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼為‘白云茶’?！敝钡角宄?，廣東南海人陳鑒寄寓虎丘，他在《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》中記載了品嘗白云茶的經(jīng)歷：“鑒親采數(shù)嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。”

古代文人對(duì)虎丘所產(chǎn)的茶評(píng)價(jià)很高。《蘇州府志》載：“虎丘金粟山房舊產(chǎn)茶，極佳。烹之，色白如玉，香味如蘭，而不耐久，宋人呼為白云茶。蘇軾書以為精品也?！睋?jù)明代文肇祉所著的《虎丘山志》記載，白云茶“僧房皆植，名聞天下。谷雨前摘細(xì)芽，焙而烹之，名曰‘雨前茶’。”明代文人王世貞都留下了贊美的詩(shī)句：“虎丘晚出谷雨候，百草斗品皆為輕?！?/p>

盡管白云茶成為傳奇，但經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，云巖茶作為“白云茶”的傳承與延續(xù)，也已經(jīng)成為虎丘的新品牌。

蘇州人如此青睞茶葉，在筆墨中不吝詞藻，在泡制方法上，卻講究一個(gè)返璞歸真。蘇州人珍惜碧螺春的香味，從不用開(kāi)水沖泡，而是倒好水后，輕輕捏一撮茶葉，撒入茶杯，等它自然舒展開(kāi)。

泡茶的水，也貴在“活”。洞庭東西山的人用山泉和太湖水泡茶，過(guò)去城里人的茶水，偏好古老的胥江水。舊時(shí)，茶館、老虎灶臨河而建。老虎灶邊上一條船，大清早趁河邊人家還沒(méi)開(kāi)始淘米洗衣，先搖到胥江河中間，拔掉船底的塞針，左右一踏，輕輕晃兩晃，讓水慢慢引進(jìn)艙，再把水運(yùn)回到老虎灶，弄點(diǎn)明礬攪一攪，就可以燒熟飲用了。

正因?yàn)椴枞~好，蘇州人喝茶也放棄了繁瑣的儀式，直到現(xiàn)在，一個(gè)玻璃杯，一個(gè)紫砂壺，就可以是標(biāo)配。蘇州人把技巧放在了水溫、時(shí)間與茶水關(guān)系的掌握上，很符合這座城市的人們自古對(duì)待美食及其他事物的態(tài)度——力求本味，返璞歸真。

在茶室吃茶，逐漸成為一種趨勢(shì)

吃獨(dú)立空間，也吃風(fēng)雅自處

吃茶這件事，能為蘇州人提供煙火氣的熱鬧，也能提供遠(yuǎn)離世間塵囂的安靜。蘇城各個(gè)角落里的茶空間，是安放心靈的最佳場(chǎng)所。它們共同的特點(diǎn)，便是傳統(tǒng)文化的美學(xué)藝術(shù)。太湖邊，有如石小院這樣的茶室，推開(kāi)木門有幾竿碧竹“破頂而出”，青青蕉葉棲息一旁，耳邊回蕩著水滴石上的聲音。淺淺的池水邊擺著木船，水中露出池底的枯石，搭配著綠草。昆曲與評(píng)彈聲音淺淺傳來(lái)，茶室內(nèi)還點(diǎn)綴著各類奇石……平江路邊的茶室，年輕人喝著茶，也聞著香，品著應(yīng)季水果，看著四處房間內(nèi)裝飾的雅物。這是一個(gè)獨(dú)立的空間，飲茶需要提前預(yù)約，店主就會(huì)提前安排好房間，只留給你和你的朋友，來(lái)安靜度過(guò)幾個(gè)小時(shí)。

在社會(huì)浪潮中，能夠擁有獨(dú)處的時(shí)光，是難能可貴的，而吃茶就提供了這個(gè)機(jī)會(huì)。或許正因?yàn)榇?，書房也成了蘇州人吃茶的首選地。甚至有人說(shuō)，我們的茶文化是書房文化的一部分。書房是文人修身養(yǎng)性的地方，飲茶則為之助力。從更傳統(tǒng)的角度，所有的文房器物，包括茶具，都不是擺件而已，是他們格物致知，體悟世界的通道。

張文獻(xiàn)作為很傳統(tǒng)的老茶客，平時(shí)愛(ài)喝蘇州本地的炒青以及曬青，而讓他更為享受的，是隨心淡然的喝茶習(xí)慣中不受約束的生活狀態(tài)。茶余飯后，他還會(huì)收藏宋元以前的陶瓷，一方面是研究，一方面是為了實(shí)用。他所著的選集《宋瓷收藏與鑒賞》展示了許多茶具，還有香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。這是屬于茶的趣味，宋代的茶具中，有造型像梅花一樣的梅花盞，也有外形像斗笠一樣的黑釉斗笠盞，茶盞外面是黑釉里面是白釉。還有一種高雅的茶具叫盞托，喝茶的時(shí)候可以把小茶盞放在盞托上面……仿古茶具越來(lái)越多地出現(xiàn)在蘇州人的書房中，它們既提升了自處時(shí)的雅趣，也在表明，吃茶已成為傳統(tǒng)文化復(fù)興的一座橋梁。

手拿茶飲，是蘇州潮流年輕人的標(biāo)配

吃街頭潮流，更吃個(gè)性包容

在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上輸入奶茶兩個(gè)字，能一下跳出數(shù)萬(wàn)個(gè)店鋪的搜索結(jié)果，這已經(jīng)是未將“果茶”等關(guān)鍵詞算入的“保守”數(shù)據(jù)。

盡管有人提出了“年輕人已經(jīng)不愛(ài)喝茶”的質(zhì)疑，但茶以一種“韌性”十足的特質(zhì)，走進(jìn)了當(dāng)代的消費(fèi)生活。不管是奶茶還是果茶，甚至是最近逐漸興起的茶咖，不管配料怎么變換，基底都是那一杯茶。茶，通過(guò)自身的功效和魅力，成功在潮流飲品中扎根，演化出街頭巷尾人手一杯的風(fēng)潮。

十全街、平江路、蘇州中心、誠(chéng)品書店……凡是在年輕人聚集的地方，總能看到被端在手中的一杯杯茶飲。這些茶飲的基底，已經(jīng)從最早時(shí)的紅茶，到成為大眾選擇的烏龍茶，再“迭代”到與檸檬茶絕配的鴨屎香。而近兩年，帶有蘇州特色的，以茉莉花茶或碧螺春為基底的茶飲在蘇城街頭也變得越來(lái)越常見(jiàn)。

蘇式茶飲的出現(xiàn)，也意味著茶飲潮流的品牌文化打造進(jìn)入了因地而異的階段。在吸引年輕人喝茶飲這件事上，品牌年輕化似乎成了拉近消費(fèi)者距離的最有效方式。在蘇城，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)茶飲品牌都在打造自己的IP，甚至在文創(chuàng)方面開(kāi)辟了新思路，或結(jié)合傳統(tǒng)文化，或打造國(guó)潮特色，或研發(fā)獨(dú)有的品牌周邊。于是，喝茶成了活力四射的自我證明。“我不想喝奶茶，可它的包裝實(shí)在太好看了！”“聽(tīng)說(shuō)這個(gè)品牌最近又新出了一款新品，我要買一杯在朋友圈曬一下。”今日，仍能看到很多人耐心地等在茶飲店門前，不惜排隊(duì)大半小時(shí)也要買上一杯。

年輕人喝茶飲，青睞的是潮流，其實(shí)最終選擇的是彰顯個(gè)性的生活方式。從一杯杯不同形態(tài)的茶里，能夠看到包容始終是這座城市的品質(zhì)。節(jié)假日里，穿著漂亮短裙的小姑娘捧著茉莉檸檬茶走過(guò)那些別致的茶空間院門；院門內(nèi)，漢服小姐姐端著茶盞，嫻靜品嘗著碧螺春的清香；不遠(yuǎn)處的公園茶室里，老伯阿姨們一邊喝著玻璃杯里炒青沖出的“扎實(shí)”茶水，一邊用手機(jī)拍下春天的這一刻，再一鍵發(fā)送到“相親相愛(ài)家族群”。

吃茶的形態(tài)包羅萬(wàn)象，吃茶的人們各取所需，只有在一座物質(zhì)與文化都豐盛的城市，才會(huì)如此精彩。