食品檢測技術(shù)存在的問題及解決措施分析

范紅玲

摘要：本文首先研究三種食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，然后深入分析現(xiàn)階段食品檢測技術(shù)中存在的問題，并提出采取引入先進設(shè)備、規(guī)范檢測流程、加大研發(fā)力度、強化安全意識等一系列措施，旨在確保人們的生命健康。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；解決措施

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，人們在日常生活中更加重視身體健康。對此，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要重視食品安全問題，積極開展食品檢測工作，利用食品檢測技術(shù)確保食品安全，促進食品市場有序、健康發(fā)展。

一、食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）藥物殘留檢測技術(shù)

現(xiàn)階段，人們生活中的食品大多來自市場中的各種農(nóng)作物，這些在市場中出售的農(nóng)作物在生產(chǎn)過程中，為了防治病蟲害通常都會噴灑農(nóng)藥，導(dǎo)致人們在市場中買到的食品中可能會存在藥物殘留。部分家畜養(yǎng)殖人員為了提升經(jīng)濟效益，會將生長激素注射到動物體內(nèi)，也造成藥物殘留，當(dāng)人們食用后，就會在一定程度上影響健康。為了減少食品中殘留藥物對人體產(chǎn)生的危害，在食品安全檢測中會用到藥物殘留檢測技術(shù)。在檢測過程中，要根據(jù)檢測藥物的不同選擇對應(yīng)的檢測方式和檢測儀器，以確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）有機物污染檢測技術(shù)

社會經(jīng)濟的發(fā)展離不開工業(yè)繁榮，但工業(yè)的發(fā)展客觀上造成了食品安全問題。食品檢測技術(shù)中包括有機物污染檢測技術(shù)是食品安全控制中的關(guān)鍵內(nèi)容。人們在生活中經(jīng)常會錯誤地認為食品有機物污染可以通過清水沖洗的方式去除，但并不能完全消除。如果食用此種食品，長此以往，就會威脅人們的健康。為了保證食品安全，可通過有機物污染檢測技術(shù)控制有機物污染。

（三）毒素檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)中除了檢測藥物殘留和有機物污染外，還要檢測食品中的有毒物質(zhì)。食品中的有毒物質(zhì)主要包括硝酸鹽類、生物毒素和其他毒害物質(zhì)三種類型。其中，硝酸鹽類包括硝酸鹽和亞硝酸鹽等，生物毒素包括嘔吐毒素、玉米赤酶烯酮、赭曲霉毒素、黃曲霉毒素等，其他毒害物質(zhì)包括二乙基亞硝胺、二甲基亞硝胺、丙烯酰胺等。如果食品中出現(xiàn)這些毒素，就會直接威脅人體生命健康。因此，在當(dāng)前的毒素檢測技術(shù)中，可根據(jù)不同的毒素采用多元化的檢測技術(shù)，通過化學(xué)檢測和物理檢測的方法，檢測食品中毒素的種類和含量，一旦發(fā)現(xiàn)食品中的毒素含量超出食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，就會阻止流入市場，進而更好地保護人們的身體健康。

二、現(xiàn)階段食品檢測技術(shù)中存在的問題

（一）缺乏先進的食品檢測設(shè)備

現(xiàn)階段，食品檢測設(shè)備是保障食品安全的重要工具，先進的食品檢測設(shè)備不僅可以提升食品檢測工作的效率和質(zhì)量，還能為食品安全提供強有力的技術(shù)支持。但在部分食品檢測部門開展食品檢測工作的過程中，需要認識食品檢測設(shè)備的重要性，因為食品檢測方面投入力度不足，導(dǎo)致食品檢測工作的開展受到設(shè)備限制，無法確保檢測技術(shù)的先進性和檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。另外，已在運行過程中出現(xiàn)故障的檢測設(shè)備在投入資金的限制下，無法及時更換或維修。在食品安全檢測工作中應(yīng)用這種檢測設(shè)備，不僅無法提升食品檢測的質(zhì)量和效率，還會增加發(fā)生食品安全風(fēng)險的可能性，最終也會影響食品行業(yè)的發(fā)展。

（二）食品檢測方式單一

當(dāng)前，在開展食品檢測工作的過程中還未形成完善的檢測方式，未能全面檢測食品中殘留的各種物質(zhì)。隨著現(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟效益，會在食品中加入食品添加劑，以延長保質(zhì)期，改變本身的氣味、顏色和口感，讓消費者產(chǎn)生食欲。針對這種情況，我國對食品添加劑的使用制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，確保食品中食品添加劑的含量不會危害人體健康，但在食品生產(chǎn)廠家實際的經(jīng)營過程中，一味追求自身經(jīng)濟效益的提升，而在使用食品添加劑時毫無節(jié)制，就會危害消費者的身體健康。目前，很多食品檢測機構(gòu)并未優(yōu)化相關(guān)檢測技術(shù)，在食品檢測中依舊沿用單一的檢測方式，往往忽略了食品包裝和食品添加劑等因素對食品安全的影響。

（三）食品檢測流程不規(guī)范

為了確保食品安全檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，在開展食品檢測工作時，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的檢測流程開展檢測工作。在食品檢測中，檢測人員要根據(jù)不同的食物和不同的檢測物質(zhì)科學(xué)選擇檢測技術(shù)，在適宜的環(huán)境下，按照相關(guān)的技術(shù)規(guī)范開展食品安全檢測工作。另外，為確保食品檢測工作開展的有效性，檢測人員還要結(jié)合食品生產(chǎn)廠商生產(chǎn)加工的實際情況，完成抽檢計劃的制定，落實抽檢工作，保證食品安全。但在當(dāng)前食品檢測機構(gòu)中，食品檢測流程不夠規(guī)范，在食品檢測工作開展前，檢測人員沒有結(jié)合當(dāng)時的實際情況合理規(guī)劃檢測內(nèi)容，也沒有科學(xué)驗證檢測標(biāo)準(zhǔn)，無法確保其參考價值，導(dǎo)致食品檢測工作無法與完善的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行對照，造成食品的實際質(zhì)量無法得到真實反饋。

三、解決食品安全檢測技術(shù)問題的措施

（一）注重先進食品檢測設(shè)備的引進

隨著人們思想意識的提升，在生活中人們逐漸意識到食品安全會直接影響身體健康，對食品安全的關(guān)注程度日漸提升。為了減少食品中有害物質(zhì)殘留和食品添加劑對人們身體造成的危害，食品安全檢測部門要積極引進先進的食品檢測設(shè)備，開展食品安全監(jiān)測工作，確保食品檢測技術(shù)的高效性和全面性。引進食品檢測設(shè)備，可以保障食品安全，推動食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，使消費者的身體健康不再受到食品安全的威脅。

我國食品檢測工作起步時間較晚，為了提升我國的食品檢測水平，食品檢測部門在食品安全檢測工作的開展中要重視食品檢測設(shè)備和儀器，充分發(fā)揮科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，不斷豐富和創(chuàng)新食品檢測設(shè)備的功能和種類，提升自身的食品檢測水平。相關(guān)的食品檢測部門可以結(jié)合我國當(dāng)前食品檢測工作開展的現(xiàn)狀，向部分發(fā)達國家學(xué)習(xí)新的食品安全檢測技術(shù)，合理引進先進的食品檢測設(shè)備，提升我國食品安全檢測質(zhì)量和效率。另外，為了讓先進的食品檢測設(shè)備發(fā)揮應(yīng)有的作用，相關(guān)部門要安排專業(yè)的工作人員維護和檢測這些儀器和設(shè)備，確保食品檢測設(shè)備在運行過程中始終處于平穩(wěn)、安全狀態(tài)。

（二）完善市場監(jiān)督管理體制

為了有效解決食品安全問題，減少出現(xiàn)食品安全事件的可能性，相關(guān)管理部門在開展日常工作中要注重食品安全問題，加大食品安全監(jiān)管力度，整頓食品市場中的不良風(fēng)氣，推動食品市場穩(wěn)定發(fā)展。在對食品市場開展監(jiān)督管理工作的過程中，相關(guān)部門要明確管理范圍和管理內(nèi)容，尤其要關(guān)注部分農(nóng)村地區(qū)和中小城市區(qū)域，因為許多小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)和食品加工家庭作坊都分布其中。

為了進一步保障食品安全，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范性，相關(guān)管理部門要建立嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入機制，嚴(yán)厲打擊非法食品加工活動，積極聯(lián)合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)、食品檢測部門、監(jiān)管部門以及政府等機構(gòu)，充分發(fā)揮共同作用，為食品檢測工作的縱向發(fā)展提供良好的發(fā)展環(huán)境，有效發(fā)揮社會各方面的作用和功能，推動食品檢測技術(shù)創(chuàng)新。針對食品安全事件的發(fā)生，加強各地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門的聯(lián)合執(zhí)法，在增強我國食品安全市場監(jiān)督力度和效率的同時，嚴(yán)格遵守我國食品安全管理相關(guān)的法律條例，從根本上控制食品源頭的質(zhì)量。

（三）提升食品檢測技術(shù)的研發(fā)力度

社會發(fā)展加快了人們生活的節(jié)奏，人們對食品的需求也出現(xiàn)了較大的變化，部分食品廠商為了提升企業(yè)的經(jīng)濟價值，會在食品中添加各種食品添加劑，迎合消費者意愿，滿足消費者需求。在食品檢測中，采用傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)無法確保檢測結(jié)果的精確性，往往存在檢測效率低、檢測種類少等缺陷，不能更好地滿足當(dāng)前食品檢測工作的需求。因此，食品檢測機構(gòu)和相關(guān)部門要淘汰傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，與時俱進，組建專業(yè)的技術(shù)團隊深入研發(fā)食品檢測技術(shù)，在食品安全檢測中充分發(fā)揮食品檢測技術(shù)的社會價值和經(jīng)濟價值。為了進一步提升食品檢測質(zhì)量，準(zhǔn)確判斷食品的安全，食品檢測機構(gòu)要積極采用多元化的食品檢測技術(shù)，汲取其他發(fā)達國家的經(jīng)驗，在掌握先進技術(shù)和經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，研究出更科學(xué)、更高效的檢測技術(shù)。

為了推動我國食品安全檢測工作質(zhì)量和效率的提升，在各類食品檢測技術(shù)的應(yīng)用過程中，檢測人員要結(jié)合實際情況合理選擇正確的檢測技術(shù)。監(jiān)管部門在結(jié)合實際需求組織實施的過程中要積極發(fā)揮食品檢測技術(shù)的作用，綜合應(yīng)用各類食品檢測技術(shù)，提升食品安全檢測的全面性、及時性和精準(zhǔn)性，對于各類先進的檢測技術(shù)，也要積極組織學(xué)習(xí)、實踐和研究。相關(guān)的檢測部門和管理部門還要不斷加強食品檢測技術(shù)研發(fā)的資金投入力度，食品檢測政府部門要積極與食品檢測研發(fā)企業(yè)展開合作，建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實現(xiàn)食品安全檢測資源整合，通過市場化和行政化相結(jié)合的方式，提升食品檢測技術(shù)研發(fā)能力，推動食品檢測技術(shù)的發(fā)展，擴大食品檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，加大食品檢測創(chuàng)新力度。

（四）加強食品檢測規(guī)范的建立與完善

食品檢測機構(gòu)和部門在開展相關(guān)工作的過程中，為了確保食品檢測工作的有序性，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢測部門要制定完善的檢測流程，確保檢測人員在開展食品檢測工作時可以嚴(yán)格按照具體的操作規(guī)范，高效開展食品安全檢測工作。為了使食品檢測結(jié)果更具信服力，檢測人員在制定食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)時，要以不同種類的食品為依據(jù)，建立不同的標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全監(jiān)測工作在開展過程中有可靠的參考標(biāo)準(zhǔn)。同時，為了確保食品在交易完成前所有的檢測數(shù)據(jù)都具有規(guī)范性，管理人員要完整記錄食品從生產(chǎn)、加工到銷售的所有信息，確保食品從生產(chǎn)到銷售的所有信息來源足夠清晰。

為推動食品安全檢測工作有序開展，檢測人員要不斷提升檢測水平，政府機構(gòu)也要不斷完善食品安全檢測相關(guān)的法律法規(guī)，確保檢測人員在開展食品檢測工作時嚴(yán)格約束自身的檢測行為。除此之外，為了避免不合格的食品進入市場，市場監(jiān)管部門要加大對檢測水平較差、發(fā)展較落后的地區(qū)的食品安全檢測力度。為了進一步提升食品檢測的規(guī)范性，杜絕工作中出現(xiàn)互相推諉、責(zé)權(quán)不清的問題，要在檢測機構(gòu)內(nèi)部建立監(jiān)測信息網(wǎng)絡(luò)，明確食品檢測流程中涉及的人員和工作內(nèi)容，確保在發(fā)現(xiàn)問題的第一時間可以聯(lián)系到相應(yīng)的負責(zé)人員，及時解決食品檢測中發(fā)生的緊急問題。

（五）增強人們的食品安全意識

作為食品安全管理工作的基礎(chǔ)和前提，如何提升人們對于食品安全工作的認識已成為相關(guān)領(lǐng)域工作者面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。有關(guān)單位應(yīng)采取更加豐富的措施和手段宣傳食品安全信息，使社會民眾逐漸形成較強的食品安全意識，實現(xiàn)對食品安全管理的有效配合。

首先，強化對微信、微博、短視頻平臺等新媒體渠道的重視，基于社會民眾獲取資料和信息的主要來源，廣泛宣傳和普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品辨識知識以及不良食品對人體造成的危害等內(nèi)容，逐步強化和提升對食品安全的重視程度。

其次，應(yīng)注意宣傳引導(dǎo)的方式方法。在傳統(tǒng)的食品安全宣傳模式中，科普引導(dǎo)的形式較枯燥，可能會引發(fā)社會公眾的反感。相關(guān)食品安全管理部門可適當(dāng)采用趣味性的方式編訂食品安全宣傳內(nèi)容，使社會公眾樂于接受食品安全相關(guān)知識內(nèi)容的宣傳，使相關(guān)內(nèi)容的宣傳更加靈活、高效，在社會上形成崇尚食品安全的良好氛圍，為食品檢測水平的不斷提高提供支持和動力。

最后，相關(guān)部門還應(yīng)關(guān)注市場中不安全食品的危害，定期組織相關(guān)技術(shù)力量對食品市場進行抽查與檢驗，針對不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品勒令下架并進行公示，鼓勵社會公眾舉報不安全食品，優(yōu)化食品市場秩序，保障食品安全。

四、結(jié)語

綜上所述，為了確保食品安全，政府和監(jiān)管部門要加強對食品檢測技術(shù)引進和研發(fā)的資金投入力度，合理利用多元化的食品檢測技術(shù)，加強市場安全監(jiān)管，杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場，避免食品廠商一味追求經(jīng)濟效益，過量使用食品調(diào)節(jié)劑。研究和應(yīng)用食品檢測技術(shù)可以確保食品安全，保障社會公眾的身體健康。

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