“健康中國”視域下“食品安全學”課程思政實踐

盧藝彬，黃錦峰

漳州職業(yè)技術學院食品工程學院（漳州 363000）

2016年8月召開的全國衛(wèi)生與健康大會上，習近平總書記強調(diào)：沒有全民健康，就沒有全面小康[1]。黨的十九大報告作出“實施健康中國戰(zhàn)略”的重大決策[2]，習近平總書記在黨的二十大報告提出要推進健康中國建設，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置[3]，而這也充分彰顯黨中央、國務院對全民健康的重視與擔當[2]。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全是健康中國的一大主題，是百姓時刻關注的民生問題，關系我國14億人口的身體健康和生命安全，關系社會的和諧穩(wěn)定[4-5]。在中央農(nóng)村工作會上，習近平總書記明確強調(diào)食品安全是對黨執(zhí)政能力的重大考驗。因此，推進健康中國建設，必須實施食品安全戰(zhàn)略。大學生是未來食品行業(yè)的實施者、守護者，在此背景下，培養(yǎng)具有良好綜合素質(zhì)的食品專業(yè)人才[6]，向食品安全各相關崗位進行人才輸送，同時提升食品行業(yè)整體職業(yè)道德水平是落實食品安全戰(zhàn)略的關鍵所在[7]。

高職院校食品專業(yè)群作為食品行業(yè)生產(chǎn)一線技術與服務崗位人才的培養(yǎng)基地，肩負培養(yǎng)高素質(zhì)食品人的重任，因此在對學生進行知識和技能傳授的同時應進行思政引領、價值塑造，教育引導青年學生增強愛黨愛國意識，聽黨話、跟黨走，成長為德技雙強的新時代食品人，為實現(xiàn)“健康中國戰(zhàn)略”提供人才支撐。

1 “食品安全學”課程思政的重要意義

大學是學習本領、增長才干的黃金期，是青年大學生成長的“拔節(jié)孕穗期”，因此，高校人才培養(yǎng)應該堅持育人和育才相統(tǒng)一[8]?！罢n程思政”應運而生，黨中央、國務院及教育部一系列重要文件相繼出臺，習近平總書記多次強調(diào)：要把思想政治工作貫穿教育教學全過程；使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應[9]?！陡叩葘W校課程思政建設指導綱要》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》更是為高校的課程思政建設指明方向[10]。

各學科專業(yè)教師以課程為載體，在進行智育傳授的同時，充分挖掘專業(yè)課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源融入專業(yè)課程知識，并通過講授、案例、討論、實踐等多樣的教學方式，啟發(fā)學生思考感悟，激發(fā)學生內(nèi)生動力，做到知識傳授、價值引領能力培養(yǎng)的有機融合，使學生正確認識時代責任和歷史使命，培養(yǎng)時代新人[11]。

基于對高職學生學情特點及食品行業(yè)對人才需求分析的基礎上，以“食品安全學”這一專業(yè)課程為載體，將思想政治元素有機的融于知識體系中，輔之以不同教學方式，讓價值引導的成分在課程設計和課堂教學中真正做到如鹽在肴，化于無形，融于細微，在潤物細無聲中使學生感知到課程內(nèi)在的價值，做到寓德于教，寓教于樂，從而達到升華思想政治教育的目的，使高職院校培養(yǎng)的食品安全從業(yè)人才不僅掌握過硬的專業(yè)才能，還具備愛崗敬業(yè)、誠實守信、德才兼?zhèn)涞乃枷氲赖滤仞B(yǎng)[12]。從而為我國未來食品行業(yè)提供高質(zhì)量、高水平的從業(yè)人員，以更好地推動我國食品安全發(fā)展、保障人民健康，助推健康中國建設。

因此，在“健康中國”戰(zhàn)略背景下，將課程思政的理念融于“食品安全學”課程意義重大。

2 課程思政育人元素的挖掘與融入

2.1 強化學生社會責任感，培養(yǎng)食品安全宣傳者，助推全民健康教育

建設健康中國的根本目的是實現(xiàn)全民健康，食品是人民每日所需，其安全關系到人民群眾的身體健康，需要全社會的共同努力。在課程中，從日常生活中大學生飲食習慣中存在的食品安全隱患出發(fā)，引入食品安全概念，通過“奶茶食品安全”案例引導學生深刻體會到食品安全就在身邊，牽動著每個人的安康與幸福。進而延伸到我國當前食品安全現(xiàn)狀，讓學生明白增加居民的食品安全意識對于創(chuàng)建國家級食品安全示范城市及實施“健康中國2030規(guī)劃”意義，而作為食品人應承擔起食品安全宣傳的使命。結合課后實踐，讓學生化身食品安全宣傳員，在周邊好友、學生及幼兒園、小學、附近社區(qū)進行健康知識普及，引導居民熟悉食品安全知識、認識安全食品、辨認食品中存在安全隱患、學會控制生活中影響健康的飲食因素，從而樹立健康生活理念，形成科學的膳食習慣，提升自身健康素養(yǎng)，形成全民追求健康、促進健康的社會氛圍，共同推進食品安全示范城市創(chuàng)建及健康中國建設。后期，通過對周邊人開展食品安全意識調(diào)研，使學生切身感受自己食品安全知識宣傳的效果，激發(fā)學生的學習熱情。

2.2 強化學生文化自信，培養(yǎng)食品安全守衛(wèi)的傳承者，助推健康飲食文化建設

飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，早在兩千多年前食品安全就開始受關注，《禮記》中“五谷不時，果實未熟，不鬻于市”意思就是為了安全，未經(jīng)完全生長、成熟的五谷果實，禁止于市場上流通售賣；據(jù)《周禮·天官冢宰》和《禮記·內(nèi)則》記載，當時對于肉類食品已有相關“不可食”標準來進行規(guī)范；南宋時，經(jīng)濟繁榮，開始把控商品的質(zhì)量，并對腐敗變質(zhì)食品的銷售者給予法律嚴懲；民國時期，對食品從業(yè)者、衛(wèi)生環(huán)境、添加劑等明文規(guī)定?？梢娛称钒踩谖覈难芯繗v史悠久，也對我們現(xiàn)在的食品安全保障產(chǎn)生積極影響。

飲食文化是中華文明的重要載體，而如今，一些飲食消費者陷入盲目性，追求一些不科學的飲食消費潮流，如食用野生動物、食用生冷食物等，嚴重影響人們的健康和社會的安定。一些食品過度追求快捷、方便和“色香味”，而對于食品的烹飪方式、食品安全的監(jiān)督減弱。課程以“健康飲食文化”為文題，讓學生自行選擇角度解讀中國飲食安全文化，講好中國故事，增強文化認同感，同時，結合海天企業(yè)繼承中國美食傳統(tǒng)文化并不斷創(chuàng)新的優(yōu)秀案例，讓學生感受作為食品人的職業(yè)使命感、榮譽感，自覺加入健康飲食文化的建設行列，繼往開來、守正創(chuàng)新，成為食品安全守衛(wèi)的傳承者。

2.3 強化學生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)安全食品的生產(chǎn)者，助推健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

在以人民為中心的發(fā)展思想指引下，實施全民健康戰(zhàn)略，需要更加關注食品安全，為人民提供更多優(yōu)質(zhì)的安全食品。世界衛(wèi)生組織報告估算，全球每年有近1/10的人口，因食用受到污染的食品而生病，嚴重危害著人民健康[14]，如霉變甘蔗中毒、黃曲霉中毒、三聚氰胺事件、雙匯瘦肉精事件、蘇丹紅鴨蛋等，而發(fā)生這些食品安全事件，很大一部分是由于食品生產(chǎn)者為獲得更大利潤，道德缺失、逃避監(jiān)管、加毒添害、犧牲食品安全。食品從農(nóng)田到餐桌需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)安全事故。因此，增強食品生產(chǎn)者的誠信意識、責任意識、擔當意識、及職業(yè)道德等意義重大。習近平總書記也曾強調(diào)各企業(yè)要守法誠信、依法經(jīng)營[15]。大學生作為未來食品產(chǎn)業(yè)的主力軍，是保證食品安全、保障國民健康的中堅力量。在案例講解中融入社會主義核心價值觀“愛國、敬業(yè)、誠信”等理念，邀請優(yōu)秀企業(yè)家開展優(yōu)秀企業(yè)文化系列講座，帶領學生參觀企業(yè)等多個途徑，讓學生體驗食品生產(chǎn)過程，領悟生產(chǎn)者是保障食品安全的第一責任人，作為未來的食品人，應不斷強化自身職業(yè)素養(yǎng)，在以后的崗位生產(chǎn)實踐中自覺將國民健康與食品安全放在食品生產(chǎn)過程的第一位，把好食品安全生產(chǎn)第一道關，為社會提供放心安全的優(yōu)質(zhì)食品，保障人民餐桌安全，共同發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)。同時，結合“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造”比賽，讓學生在實踐中更加深入地理解從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)，及在保障食品安全生產(chǎn)中的重要作用，從而，在學習實踐中鍛煉自身的職業(yè)素養(yǎng)，道德責任，為以后踏上工作崗位墊定堅實的基礎。

2.4 強化和諧發(fā)展觀，培養(yǎng)食品安全和環(huán)境保護的守護者，助推建設健康環(huán)境

經(jīng)濟的快速發(fā)展，伴生嚴重的環(huán)境污染問題，大氣污染、酸雨、水體有毒物質(zhì)污染、病原微生物污水、農(nóng)藥過量施用等，造成農(nóng)產(chǎn)品源頭污染，并通過食物鏈威脅著人類健康，如歷史上由于環(huán)境污染所導致的幾件重大食品安全事件：鎘引起骨痛病、日本“水俁病”、比利時“二噁英”污染事件等令人觸目驚心。而現(xiàn)在“無公害作物用劇毒農(nóng)藥澆灌”“農(nóng)田排水溝受工業(yè)污水污染”等外源化學物質(zhì)對食用者健康的危害仍時有發(fā)生。從這個意義上講，食品安全危機反映出人與自然關系的不和諧。

進入新時代，老百姓更加迫切要喝上干凈的水、吃上放心的食物，通過觀看視頻案例，引導學生思考環(huán)境污染對食品安全造成的影響，警醒學生認識保護環(huán)境對提高食品安全的重要性，及生態(tài)文明建設的必要性。結合課外團日活動，開展以“積極推進垃圾分類，助力食品安全”為主題的志愿服務，增強學生的環(huán)境保護意識，加入構建生態(tài)健康中國行列，共同保障人類的生存環(huán)境和食品安全及身體健康。

2.5 強化學生法紀意識，培養(yǎng)食品安全的監(jiān)管者，助推健康法治建設

食品安全監(jiān)督是一個自律與他律相統(tǒng)一的關系，除了生產(chǎn)者的自律，還需要政府、行業(yè)等對食品質(zhì)量進行把關并監(jiān)察其不法行為[5]。在“食品安全監(jiān)督管理”的授課內(nèi)容中，為學生講述我國食品安全監(jiān)督管理發(fā)展歷程，對先后頒布的《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關法律法規(guī)的解讀、執(zhí)法部門的嚴格執(zhí)法、對違法者的嚴厲懲罰等；模擬法庭對食品安全違法事件審判現(xiàn)場，讓學生“零距離”感受法律的威嚴以及違法犯罪的慘痛教訓，增強學生對法紀的敬畏，引導學生們強化法紀意識，達到以案普法的效果，在以后的崗位中能夠站穩(wěn)人民立場，堅決貫徹習總書記食品安全“四個最嚴”要求，筑牢食品安全監(jiān)管防線，做好食品安全的監(jiān)督者、裁判員，同時，積極推進執(zhí)法體系完善，為食品問題扎好安全網(wǎng)，為老百姓的食品安全、生命健康保駕護航。

2.6 強化學生科研精神，培養(yǎng)食品安全的科技攻關者，助推食品安全標準與國際標準接軌

無規(guī)矩不成方圓，食品安全標準也要從嚴制定，與國際食品法典標準接軌。在課堂中，以學生喜歡的飲品奶茶為例，讓學生制定奶茶執(zhí)行標準，感受標準體系在保障消費者健康的重要性，同時，通過標準制定過程的講授，讓學生了解標準體系的構建是基于一系列的研究結果，督促學生不斷鍛煉自己的創(chuàng)新、研發(fā)精神，利用所學保障人民的安全食品。

食品安全監(jiān)督管理與檢測也是保證食品安全性的重要保障，通過檢測方法的講解，引導學生了解現(xiàn)有的檢測儀器、檢測方法，并鼓勵學生積極探索、創(chuàng)新和完善符合我國國情的食品安全檢測和溯回技術，結合孫大文、孟江洪、陳君石等著名食品安全專家的科研歷程，著重聚焦學生創(chuàng)新意識和工匠精神的培養(yǎng)，以科技創(chuàng)新成果賦能我國食品安全。

3 課程思政教育的實踐成效與反思

為了解“食品安全學”課程思政實踐成效，在課程結束后對學生開展問卷調(diào)研。針對專業(yè)課程學習過程中融入思政元素的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有50.93%的學生認為專業(yè)課程學習過程中融入思政元素非常重要，絕大多數(shù)學生認為比較重要。針對學生是否有體會到教師在授課過程中融入思政元素，有98.15%的學生感受到教師在教學過程中融入思政元素，且認為思政元素的融入對他們學習有幫助（如圖1）。有91.67%的學生認為專業(yè)課程中融入思政元素對其道德品質(zhì)形成有引導作用（如圖2所示）。

圖1 融入思政元素對于專業(yè)知識的學習有幫助

圖2 專業(yè)課課程思政對道德品質(zhì)的提升作用

對于所發(fā)揮的具體作用的調(diào)查如圖3 所示。87.96%的學生認為能增加課堂內(nèi)容的趣味性，81.48%的學生認為有助于自身“三觀”的養(yǎng)成，80.56%學生認為有助于提升職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，75%的學生認為有助于拓展視野、豐富專業(yè)上的知識，73.15%的學生認為能夠調(diào)動自身學習興趣，64.81%的學生認為有助于增強問題意識，養(yǎng)成良好的學習習慣。學生參與“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情較高。

圖3 課程思政發(fā)揮的作用調(diào)查

通過對學生喜歡的課程思政開展方式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生傾向于多樣式的授課方法（如圖4所示）。所以，對數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，課程思政教育確實潛移默化地影響學生，學生也樂于接受這種方式，但需要對課程內(nèi)容與思政元素進一步梳理，結合一些較新的時事、新聞等，以恰當?shù)姆绞饺谌雽I(yè)知識的授課中，以更好地引導學生。

圖4 學生傾向的課程思政開展形式調(diào)查

4 結語

培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称钒踩袠I(yè)從業(yè)者是作為高職食品專業(yè)教師的根本任務，“食品安全學”課程思政實施正是落實立德樹人目標的根本舉措，通過課程思政的實施，豐富教學內(nèi)容、調(diào)動學生的積極性、提升教學效果，同時，對學生的思想加以引導。但每個班級學生的學情不同，因此，在教學過程要繼續(xù)不斷發(fā)掘相關可融入思政元素及融入方式，從而不斷提升自身的教學水平和課程教學效果，不斷強化育人目標，培養(yǎng)技能與思想雙硬的新時代食品專業(yè)人才。