食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的探索
——以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例

宋士新，于雷, ，畢云楓，熊博宇

1. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（長春 130118）；2. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室（長春 130118）

“大類招生、專業(yè)分流”旨在培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、適應(yīng)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮膹?fù)合創(chuàng)新型人才，這一新型人才培養(yǎng)模式已經(jīng)在全國部分高等院校逐漸推廣。許多設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)的農(nóng)業(yè)院校已率先開展大類招生。在加快新工科建設(shè)的背景下，食品科學(xué)與工程類專業(yè)如何適應(yīng)新工科建設(shè)的要求，深化實(shí)踐教學(xué)改革，為國家培養(yǎng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)型、應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，是應(yīng)用型高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)所面臨的重要問題。

在大類招生和新工科建設(shè)背景下，充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的突出作用極為重要。以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，重點(diǎn)闡述食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題及其成因，提出改革建議和實(shí)施方案，探索“以學(xué)生為中心”這一主線，將理論課程和實(shí)踐課程的“系統(tǒng)性與獨(dú)立性相結(jié)合，專業(yè)性與開放性相結(jié)合”，旨在實(shí)現(xiàn)“知識-技能-素質(zhì)”3個(gè)遞進(jìn)層次能力協(xié)同高效發(fā)展，充分發(fā)揮“董事會、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）”4個(gè)平臺在人才培養(yǎng)中關(guān)鍵作用，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足食品產(chǎn)業(yè)對工程技術(shù)人才的需求。

1 食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

大類招生背景下，食品科學(xué)與工程類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一就是要使學(xué)生具有基本的食品工程領(lǐng)域技術(shù)研發(fā)、工程實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能夠解決食品工業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題。然而，學(xué)生的工程教育實(shí)踐環(huán)節(jié)弱，缺乏工程實(shí)踐能力的鍛煉是關(guān)鍵。為提升學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，雖然在優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、完善實(shí)踐教學(xué)模式、加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面開展許多工作，但實(shí)踐教學(xué)的效果并不理想，仍存在許多問題亟須解決，學(xué)生的工程能力和創(chuàng)新意識仍有很大提升空間。

1.1 實(shí)踐教學(xué)體系尚不完善

食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是以培養(yǎng)專業(yè)型、應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標(biāo)，然而，食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)中理論課多，占比大，實(shí)踐教學(xué)重視程度低，體系不完善，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)無法有機(jī)結(jié)合。雖已開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，其中大多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺乏系統(tǒng)、綜合性的設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，許多工程類課程如食品工程原理、糧食加工廠、工程制圖等課程設(shè)計(jì)存在比重低、學(xué)分少等問題，很難引起學(xué)生重視。此外，實(shí)踐教學(xué)模式單一，多以實(shí)驗(yàn)室教學(xué)為主，學(xué)生較少直接參與到食品加工企業(yè)的生產(chǎn)活動中，具體實(shí)踐案例的支撐不充分，導(dǎo)致學(xué)生缺乏系統(tǒng)工程實(shí)踐鍛煉，解決實(shí)際問題能力低。

1.2 實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施不足

近年來，隨著高校辦學(xué)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，學(xué)生數(shù)也逐年增加，這使得現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施面臨較大挑戰(zhàn)，很難滿足學(xué)校日益發(fā)展的需求?；A(chǔ)設(shè)施是開展實(shí)踐教學(xué)的基本保障，很多擁有食品科學(xué)與工程類專業(yè)的學(xué)院基礎(chǔ)設(shè)施難以滿足高質(zhì)量學(xué)生實(shí)踐教學(xué)需要。教學(xué)設(shè)備包括虛擬仿真軟件和大型實(shí)驗(yàn)操作設(shè)備臺套數(shù)嚴(yán)重不足。實(shí)踐教學(xué)通常采用多人分組協(xié)作方式進(jìn)行，學(xué)生在實(shí)踐過程中存在“渾水摸魚”“走馬觀花”等現(xiàn)象，導(dǎo)致每個(gè)學(xué)生實(shí)踐能力得不到充分鍛煉。此外，教學(xué)設(shè)備老化、故障率高、得不到及時(shí)維修和升級等問題同樣限制實(shí)踐教學(xué)效率和授課效果。另外，實(shí)踐教學(xué)設(shè)備開放程度低，學(xué)生在課余期間可利用的實(shí)踐操作設(shè)備十分有限，學(xué)生實(shí)踐能力得不到有效提升。

1.3 產(chǎn)學(xué)研合作程度不深入

“產(chǎn)學(xué)研”實(shí)行多元多方協(xié)同育人，使高校大學(xué)生的知識-能力-素質(zhì)實(shí)現(xiàn)顯著提升。但是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式還存在企業(yè)范圍窄、合作程度低、一體化進(jìn)程慢等問題。如現(xiàn)有的食品企業(yè)多為中小型加工企業(yè)，在食品開發(fā)、技術(shù)研發(fā)、工廠設(shè)計(jì)、質(zhì)量管理和安全檢測等領(lǐng)域基礎(chǔ)薄弱。企業(yè)直接參與學(xué)校學(xué)院的人才培養(yǎng)方案制訂與修改的機(jī)會少，能夠提供的實(shí)踐教學(xué)場所不足，學(xué)生很難在企業(yè)進(jìn)行充分的工程實(shí)踐鍛煉。另外，產(chǎn)學(xué)研中的企業(yè)所能提供的實(shí)習(xí)和就業(yè)崗位也較少，銜接程度低，學(xué)生很難適應(yīng)從學(xué)校學(xué)習(xí)到崗位工作的角色轉(zhuǎn)變，影響后期職業(yè)發(fā)展和能力提升。

1.4 青年教師實(shí)踐能力薄弱

大多高等院校存在青年教師實(shí)踐能力薄弱等問題，主要涉及招聘和后期培養(yǎng)2個(gè)階段。招聘過程中主要表現(xiàn)在要求及條件把控不全面，過于重視教師的科研能力和學(xué)習(xí)經(jīng)歷等，而沒有考慮教師的實(shí)踐能力和工程背景，無法發(fā)掘有實(shí)踐教學(xué)潛力、工程創(chuàng)新能力的優(yōu)秀教師。尤其對于食品科學(xué)與工程類專業(yè)，新入職的青年教師大多理論強(qiáng)、科研強(qiáng)，但工程經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力弱，容易出現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)中授課形式單一、內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際脫離等問題，進(jìn)而導(dǎo)致無法有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在后期師資培養(yǎng)階段學(xué)?？己酥笜?biāo)向科研傾斜較多，專業(yè)技術(shù)職務(wù)晉升直接與科研業(yè)績相聯(lián)系，多數(shù)教師科研任務(wù)重，忽略自身實(shí)踐教學(xué)能力的提升，無法為培養(yǎng)專業(yè)型、應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供有力支撐。學(xué)校雖然為教師配備高水平科研團(tuán)隊(duì)和科研平臺，但對于高水平實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)支撐不足。

2 創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式舉措

針對大類招生背景下食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，為培養(yǎng)具有基本的食品工程領(lǐng)域技術(shù)研發(fā)、工程實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能夠解決食品工業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題的專業(yè)型、應(yīng)用型人才，需要創(chuàng)新并改革食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院已與吉林中糧生化有限公司、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司和吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等30余個(gè)企業(yè)和科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，經(jīng)過多年教學(xué)實(shí)踐，提出“一條主線、兩個(gè)結(jié)合、三個(gè)層次、四個(gè)平臺”的實(shí)踐教學(xué)模式，即圍繞“以學(xué)生為中心”這一主線，針對社會及用人單位等對學(xué)生的要求進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)各要素的改革，將理論課程和實(shí)踐課程的“系統(tǒng)性與獨(dú)立性相結(jié)合，專業(yè)性與開放性”相結(jié)合，構(gòu)建和完善科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)踐教學(xué)方法，旨在構(gòu)建“知識-技能-素質(zhì)”3個(gè)遞進(jìn)層次能力協(xié)同高效發(fā)展的創(chuàng)新型本科人才培養(yǎng)體系，充分發(fā)揮董事會、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）4個(gè)平臺在學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)中的關(guān)鍵支撐作用，深化產(chǎn)學(xué)研合作，提升實(shí)踐教學(xué)能力。通過探索該模式中實(shí)踐教學(xué)各要素內(nèi)涵發(fā)展要求，充分調(diào)動學(xué)生的創(chuàng)新性和創(chuàng)造性，使學(xué)生有效提高實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力，完善食品科學(xué)與工程類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。通過在食品科學(xué)與工程類本科生實(shí)踐教學(xué)的探索與改革應(yīng)用，可為今后在吉林省乃至全國農(nóng)業(yè)類院校中推廣奠定基礎(chǔ)。

2.1 明確“以學(xué)生為中心”基本主線

“以學(xué)生為中心”這一主線是指高等院校應(yīng)準(zhǔn)確評估市場需求，以培養(yǎng)服務(wù)社會需求人才為核心目標(biāo)，針對行業(yè)及用人單位等對畢業(yè)生的要求進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)模式改革。如在前期培養(yǎng)階段，在充分考慮學(xué)生特點(diǎn)、專長和專業(yè)背景情況下，有針對性地對實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、課程體系、教學(xué)內(nèi)容等要素進(jìn)行設(shè)計(jì)并優(yōu)化，并且在授課過程中做到“以學(xué)生為中心”，打破傳統(tǒng)“以教師為中心”的單向灌輸式實(shí)踐教學(xué)模式，教師通過制定特定的實(shí)踐任務(wù)，對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和帶入，學(xué)生根據(jù)課程目標(biāo)和專業(yè)知識，分析任務(wù)特點(diǎn)并解決實(shí)際問題，高效高質(zhì)量完成實(shí)踐任務(wù)，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)模式綜合、靈活地轉(zhuǎn)變。在后期培養(yǎng)階段，充分考慮到畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）環(huán)節(jié)對畢業(yè)生的重要性，對學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維進(jìn)行全方面、多層次考核，充分鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和工程意識。如對已有就業(yè)意向或已簽訂就業(yè)協(xié)議的學(xué)生，依據(jù)其未來發(fā)展方向，需要對畢業(yè)實(shí)習(xí)或設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行有針對性的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，以此鞏固和提高學(xué)生的動手能力和專業(yè)知識，充分發(fā)揮其解決復(fù)雜實(shí)際工程問題的能力，幫助學(xué)生完成從學(xué)校學(xué)習(xí)到崗位工作角色轉(zhuǎn)變的順利過渡。

2.2 “系統(tǒng)性與獨(dú)立性、專業(yè)性與開放性”相結(jié)合

多數(shù)農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在分割嚴(yán)重、模式不完善等問題，將“系統(tǒng)性與獨(dú)立性、專業(yè)性與開放性”結(jié)合有利于改革實(shí)踐教學(xué)模式，充分融合理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。系統(tǒng)性與獨(dú)立性相結(jié)合，是指實(shí)踐教學(xué)不能完全依附于理論教學(xué)，應(yīng)賦予其相對獨(dú)立性和系統(tǒng)性，即實(shí)踐教學(xué)可單獨(dú)設(shè)課，單計(jì)學(xué)分，單獨(dú)制定考核和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重過程考核，不設(shè)置具體指標(biāo)和成績，并且課程及實(shí)踐內(nèi)容體系應(yīng)由淺及深，循序漸進(jìn)，逐漸實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性構(gòu)建。專業(yè)性與開放性結(jié)合，是指將專業(yè)的實(shí)踐課程與開放的學(xué)科競賽、科研課題等有機(jī)結(jié)合，指導(dǎo)教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行與實(shí)踐課程相關(guān)的科研活動等，即鼓勵學(xué)生在完成專業(yè)綜合性實(shí)驗(yàn)、認(rèn)識實(shí)習(xí)和課程設(shè)計(jì)等專業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)上，積極參與挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+、大學(xué)生生命科學(xué)競賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動和學(xué)科競賽等，相應(yīng)地學(xué)生也應(yīng)積極參與指導(dǎo)教師科研項(xiàng)目中，充分鍛煉學(xué)生的專業(yè)能力和科研水平。教師隊(duì)伍應(yīng)充分將專業(yè)性與開發(fā)性結(jié)合，即在引進(jìn)高水平專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教師基礎(chǔ)上，靈活聘請實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富和工程設(shè)計(jì)能力強(qiáng)的企業(yè)人員為學(xué)生授課，全方面、多層次、廣途徑培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科綜合能力和創(chuàng)新意識。

2.3 構(gòu)建“知識-技能-素質(zhì)”3個(gè)遞進(jìn)層次培養(yǎng)模式

在食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)采用“知識-技能-素質(zhì)”3個(gè)遞進(jìn)層次開展實(shí)踐教學(xué)。在知識層面上，結(jié)合基本理論和虛擬仿真等技術(shù)開展基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生具備扎實(shí)的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練基礎(chǔ)，掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和技能；在能力提升上，基于國家及地方實(shí)驗(yàn)室或工程中心等平臺系統(tǒng)開展具有專業(yè)性、綜合性的各類設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)或設(shè)計(jì)，充分培養(yǎng)學(xué)生知識學(xué)習(xí)、分析綜合、技術(shù)研發(fā)、工程實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)等高素質(zhì)專業(yè)工程能力；在素質(zhì)養(yǎng)成上，需加強(qiáng)校企合作，可采用企業(yè)命題方式規(guī)劃畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容，充分發(fā)揮企業(yè)或產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在人才培養(yǎng)中的重要作用，開發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生集成、開拓創(chuàng)新能力。努力做到在培養(yǎng)期間實(shí)踐教學(xué)不間斷，過程循序漸進(jìn)，逐步構(gòu)建“知識-技能-素質(zhì)”3個(gè)層次遞進(jìn)的培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型工程技術(shù)人才的目標(biāo)。

2.4 發(fā)揮董事會、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）4個(gè)平臺作用

要實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)專業(yè)型、應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的目標(biāo)，充分發(fā)揮董事會、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和國家及地方實(shí)驗(yàn)室（中心）4個(gè)平臺的支撐作用是關(guān)鍵。首先，充分利用吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室、國家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室和吉林省農(nóng)產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等平臺，結(jié)合與江南大學(xué)、中國科學(xué)院長春應(yīng)用化學(xué)研究所、吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、吉林天景玉米有限公司等高等院校、科研院所、企業(yè)聯(lián)合組建的國家玉米加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，形成各級各類平臺優(yōu)勢互補(bǔ)、協(xié)同支撐作用，為學(xué)生提供靈活且穩(wěn)定的實(shí)踐鍛煉機(jī)會，培養(yǎng)和錘煉學(xué)生的基本操作和專業(yè)技能，提高其實(shí)踐操作和解決復(fù)雜實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。其次，學(xué)校與企業(yè)等用人單位開展深入合作，建立產(chǎn)學(xué)研一體化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式，落實(shí)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革。在新工科建設(shè)的背景下，食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才的培養(yǎng)兼顧到地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有效推動地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型。同時(shí)，各平臺逐漸完善多主體協(xié)同育人方式，突破現(xiàn)有人才培養(yǎng)機(jī)制的瓶頸，高等院校、科研院所、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟實(shí)現(xiàn)多領(lǐng)域、全方面、深層次的有機(jī)融合，最終實(shí)現(xiàn)各方互利共贏的目標(biāo)。

3 結(jié)語

實(shí)踐教學(xué)是工程教育中培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的重要環(huán)節(jié)，對提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力起著不可替代的作用。在大類招生背景下，探索“一條主線、兩個(gè)結(jié)合、三個(gè)層次、四個(gè)平臺”的實(shí)踐教學(xué)新模式，該模式的構(gòu)建有利于食品科學(xué)與工程類專業(yè)培養(yǎng)出在食品工程領(lǐng)域具有技術(shù)研發(fā)、工程實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能夠解決食品工業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的實(shí)踐性應(yīng)用型人才，有效推動食品行業(yè)、企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。