課程思政融合OBE理念實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)改革與實(shí)踐
——以“功能性食品”課程為例

林曉玲，黃永平，黃乙生，胡蕾，鄭玉忠，聶瑩

韓山師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院（潮州 521041）

立德樹(shù)人為教育的根本任務(wù)，高等教育需將價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融合一體，但在本科的思想政治教育中仍存在“孤島”現(xiàn)象。2016年，習(xí)總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：每門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2020年，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》特別指出，工學(xué)類專業(yè)課程，要注重強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)[2]。因此，將工科類思政課元素合理有效地融入專業(yè)課程教學(xué)中，對(duì)培養(yǎng)工科大學(xué)生正確的三觀及擇業(yè)觀具有重要意義。

我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證自2016年成為《華盛頓協(xié)議》正式成員后，已處于全面啟動(dòng)階段[3]，全國(guó)有超過(guò)兩千個(gè)專業(yè)通過(guò)工程教育認(rèn)證。通過(guò)認(rèn)證的專業(yè)才能參評(píng)國(guó)家一流學(xué)科，而對(duì)于專業(yè)本身而言，更是構(gòu)建學(xué)生為主體、目標(biāo)導(dǎo)向并且持續(xù)改進(jìn)的工程教育的質(zhì)量保證體系，可推進(jìn)該專業(yè)工程教育改革，不斷提升專業(yè)工程教育質(zhì)量；同時(shí)還可以增進(jìn)專業(yè)工程教育與行業(yè)的聯(lián)系，增強(qiáng)專業(yè)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性。因而這也是各高校工科專業(yè)爭(zhēng)相參與認(rèn)證的原因。

我國(guó)高校開(kāi)設(shè)食品專業(yè)，為國(guó)家及社會(huì)輸送大批食品行業(yè)所需的專業(yè)技術(shù)人才，涉及食品行業(yè)的全鏈條。其輸出人才的質(zhì)量對(duì)保障人民的飲食營(yíng)養(yǎng)、健康及安全意義重大[4]。因此，在該專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中引入思政教育，對(duì)培養(yǎng)有理想、強(qiáng)法制觀念和具備相當(dāng)職業(yè)操守及素養(yǎng)的食品專業(yè)人才至關(guān)重要。同時(shí)，該專業(yè)也被納入中國(guó)工程教育認(rèn)證范疇，如何培養(yǎng)面向行業(yè)、熱愛(ài)專業(yè)、具有強(qiáng)食品安全意識(shí)、法制觀念和良好職業(yè)道德能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決復(fù)雜工程問(wèn)題的專業(yè)高素質(zhì)人才是每個(gè)食品科學(xué)工程專業(yè)在參與工程認(rèn)證、以評(píng)促建歷程中都在努力追求的目標(biāo)。這一點(diǎn)可以在每個(gè)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求中得到良好體現(xiàn)，具體分解到每一門(mén)課程，都應(yīng)該體現(xiàn)對(duì)畢業(yè)要求的實(shí)際支撐作用。食品科學(xué)與工程專業(yè)中的核心課程，如“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品工程原理”“食品安全學(xué)”等[4-7]均實(shí)現(xiàn)國(guó)家在線精品課程上線，其中許多地方都有探索課程思政內(nèi)容的融合。而“功能性食品”在課程體系中通常屬于專業(yè)選修課，加之其屬于一門(mén)新興學(xué)科，在我國(guó)的研究與發(fā)展起步較晚，課程開(kāi)設(shè)的時(shí)間更短[8]，關(guān)于其適應(yīng)于現(xiàn)代工程認(rèn)證教育理念和課程思政融合的研究還非常有限。因此，以“功能性食品”課程為例，闡述在工程認(rèn)證道路上所做的教學(xué)改革和具體實(shí)施。

1 “功能性食品”教學(xué)改革的必要性

“功能性食品”融合食品科學(xué)與技術(shù)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、天然產(chǎn)物等相關(guān)學(xué)科，主要通過(guò)介紹功能性食品的發(fā)展歷史、發(fā)展概況、理論知識(shí)基礎(chǔ)、制備技術(shù)、功能分析評(píng)價(jià)及設(shè)計(jì)功能性食品的管理及法律法規(guī)，理論性和應(yīng)用性結(jié)合度非常高。保健食品行業(yè)在這幾十年的發(fā)展中遇到不少問(wèn)題，如虛假宣傳、夸大功效、非法營(yíng)銷、非法添加、同質(zhì)化嚴(yán)重[9]等。而功能性食品管理還按照普通食品管理，不能進(jìn)行功能聲稱，但可以進(jìn)行產(chǎn)品健康科普。因此，在國(guó)家大健康戰(zhàn)略支持下，功能性食品作為發(fā)展的大趨勢(shì)，要做好相關(guān)管理規(guī)定、法律法規(guī)等知識(shí)的學(xué)習(xí)，食品的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有廣闊空間。

“功能性食品”作為新工科背景下的一門(mén)學(xué)科，其目標(biāo)培養(yǎng)具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感、法制精神和工匠精神的食品行業(yè)創(chuàng)新人才。課程教學(xué)目標(biāo)與其對(duì)畢業(yè)目標(biāo)的支撐關(guān)系見(jiàn)表1。如何有效達(dá)成課程教學(xué)目標(biāo)以實(shí)現(xiàn)對(duì)畢業(yè)要求的支撐？這需要回歸教學(xué)過(guò)程本身進(jìn)行分析，顯然，教師講學(xué)生聽(tīng)的傳統(tǒng)教學(xué)模式已滿足不了對(duì)畢業(yè)要求中問(wèn)題分析能力、設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決能力和團(tuán)隊(duì)合作能力3個(gè)畢業(yè)要求的支撐。因此，符合課程思政育人理念及“新工科”要求的教學(xué)改革勢(shì)在必行。

表1 課程所支撐畢業(yè)要求和能力培養(yǎng)

2 成果導(dǎo)向教育（outcomes based education，OBE）理念與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

2.1 OBE理念

OBE因其是以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念，因而是典型的“以學(xué)生為中心”的持續(xù)改進(jìn)的輸出性教學(xué)模式，成為工程教育專業(yè)認(rèn)證體系中最為核心的教育模式，是給予每個(gè)學(xué)生具體、明確的評(píng)價(jià)及改進(jìn)依據(jù)[10]。OBE理念在具體教學(xué)實(shí)施中主要關(guān)注“四問(wèn)”，即通過(guò)教學(xué)想讓學(xué)生取得的什么樣的學(xué)習(xí)成果、為什么要取得這些學(xué)習(xí)成果、教學(xué)中教師如何有效地幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果、如何評(píng)價(jià)學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果？

“功能性食品”課程的OBE理念體現(xiàn)到每次課的教學(xué)設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)中，除了傳統(tǒng)教學(xué)中強(qiáng)調(diào)的知識(shí)目標(biāo)，能力目標(biāo)和思政目標(biāo)也需要有機(jī)融合進(jìn)來(lái)，與知識(shí)目標(biāo)相輔相成。“功能性食品”課程思政需回答好OBE的“四問(wèn)”以進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，如圖1所示。思政目標(biāo)的加入對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)提出更高要求，需要教師深入理解社會(huì)主義核心價(jià)值觀及中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，更了解行業(yè)案例和社會(huì)對(duì)食品人才在專業(yè)素養(yǎng)、法律法規(guī)和職業(yè)道德等方面的需求，從中充分挖掘可以運(yùn)用到課程教學(xué)中的思政元素，并以“潤(rùn)物無(wú)聲”的方式將中華傳統(tǒng)文化、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、馬克思主義哲學(xué)觀思想與科學(xué)精神有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，提高學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與思維，將來(lái)能熱愛(ài)本職工作、具有良好的食品安全法律和責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及精益求精的大國(guó)工匠精神，為“健康中國(guó)”和“食品安全”建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

圖1 課程思政有機(jī)融入教學(xué)目標(biāo)

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂

隨著信息技術(shù)在教學(xué)中的不斷普及推廣，線上教學(xué)、MOOC等基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的學(xué)習(xí)手段讓學(xué)習(xí)不再拘泥于校園。MOOC翻轉(zhuǎn)課堂混合教學(xué)是近年來(lái)高校較為流行的教學(xué)模式，以MOOC的在線教學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂轉(zhuǎn)換師生角色，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)，是一種能深化目標(biāo)導(dǎo)向應(yīng)用型的研討式、互動(dòng)式教學(xué)模式。這一模式相較于傳統(tǒng)教學(xué)真正做到以學(xué)生為中心、更好增加學(xué)生的參與度激發(fā)教學(xué)活力、符合學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)需求[11]，也能使OBE理念更好地在教學(xué)中貫徹，工程教育認(rèn)證對(duì)課程實(shí)施的要求更容易達(dá)成?！肮δ苄允称贰苯虒W(xué)改革將課程思政、OBE理念與翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，具體實(shí)現(xiàn)路徑如圖2所示。

圖2 “功能性食品”教學(xué)設(shè)計(jì)路線圖

2.3 課程思政與翻轉(zhuǎn)課堂結(jié)合實(shí)施的有效性

OBE導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)課堂正是貼合工程認(rèn)證需求的課堂教學(xué)模式，但如何更好地將課程思政有機(jī)融入“功能性食品”課程教學(xué)中，通過(guò)開(kāi)展諸多嘗試與探索，主要可以概述為在該教學(xué)模式下引導(dǎo)學(xué)生在線上根據(jù)教學(xué)要求學(xué)習(xí)功能食品相關(guān)的知識(shí)及法律法規(guī)，通過(guò)案例讓學(xué)生明確為大眾健康而努力的主觀意識(shí)并且將“食品安全”底線牢牢守住，通過(guò)模擬真實(shí)任務(wù)的目標(biāo)驅(qū)動(dòng)型任務(wù)的教學(xué)設(shè)計(jì)，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)所學(xué)知識(shí)的靈活運(yùn)用、查找相關(guān)資料，完成任務(wù)并回到課堂進(jìn)行任務(wù)展示，師生共同參與進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)從而增進(jìn)對(duì)知識(shí)的深入的理解和應(yīng)用。為使學(xué)生學(xué)到知識(shí)并且靈活運(yùn)用，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)行業(yè)和實(shí)際工作的認(rèn)知程度，課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)以成果導(dǎo)向主要是結(jié)合廣東長(zhǎng)興生物和廣東仙樂(lè)健康股份2家校企合作企業(yè)的實(shí)際需求或工作任務(wù)而設(shè)計(jì)。在有關(guān)于功能性食品管理規(guī)定中，邀請(qǐng)廣東長(zhǎng)興的研發(fā)總監(jiān)給學(xué)生講座，將最實(shí)際的案例和操作教給學(xué)生。在學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)自主能動(dòng)學(xué)習(xí)中，通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)（problem based learning，PBL）任務(wù)展開(kāi)、討論式學(xué)習(xí)外加一次到企業(yè)實(shí)地考察與行業(yè)人員交流學(xué)習(xí)，將知識(shí)靈活運(yùn)用，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)寫(xiě)作能力與溝通表達(dá)能力，更能在實(shí)踐中內(nèi)化思政目標(biāo)，逐步增強(qiáng)法制和食品安全意識(shí)和精益求精的工匠精神?！肮δ苄允称贰痹诮虒W(xué)改革中將思政與翻轉(zhuǎn)課堂結(jié)合的具體方式如圖3所示。

圖3 課程思政與翻轉(zhuǎn)課堂結(jié)合實(shí)施圖

3 成果導(dǎo)向教育中“功能性食品”課程思政的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 “功能性食品”課程部分代表章節(jié)中的體現(xiàn)

“功能性食品”課程通過(guò)思政目標(biāo)在教學(xué)設(shè)計(jì)中的有機(jī)融入，使學(xué)生知道“質(zhì)量為先、實(shí)事求是、依法依規(guī)、客觀公正”是功能性食品行業(yè)必備的職業(yè)道德。今后若從事功能性食品行業(yè)，必須具備良好的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德，具備行業(yè)所需的依法生產(chǎn)、依法營(yíng)銷及“精益求精”的工匠精神。具體在教學(xué)中的部分課程思政元素設(shè)計(jì)見(jiàn)表2。

表2 思政元素在“功能性食品”課程中的體現(xiàn)

3.2 多元化評(píng)價(jià)體系

“功能性食品”課程的考核方式注重過(guò)程考核，平時(shí)成績(jī)占60%，構(gòu)成為：成果導(dǎo)向的翻轉(zhuǎn)教學(xué)PBL占20%、線上教學(xué)任務(wù)點(diǎn)完成情況占20%、線上討論占10%、章節(jié)小測(cè)驗(yàn)占10%；最終的期末考核為學(xué)生個(gè)人在線上提交課程設(shè)計(jì)大作業(yè)（一款新型功能性食品或已有產(chǎn)品的改進(jìn)設(shè)計(jì)方案），占40%。

4 實(shí)踐反思

4.1 結(jié)合課程內(nèi)容，挖掘思政元素

近年來(lái)，健康問(wèn)題越來(lái)越受到重視，在面對(duì)大部分人處于亞健康的大背景下，許多消費(fèi)者選擇以保健食品維持健康。在此背景和利益驅(qū)動(dòng)下，許多功能性食品大量涌現(xiàn)，這其中也包含部分假冒偽劣產(chǎn)品。學(xué)生作為可能使用、其周?chē)巳嚎赡苁褂霉δ苄允称贰⑵湮磥?lái)可能成為生產(chǎn)此類產(chǎn)品的群體的存在，挖掘“功能性食品”的思政元素，從使用者角度來(lái)說(shuō)，可以合理有效使用健康產(chǎn)品；從使用者身邊人角度來(lái)說(shuō)，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)向周?chē)诵麄骱侠斫】凳褂霉δ苄允称?，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)功德；從未來(lái)生產(chǎn)者的角度來(lái)說(shuō)，能培養(yǎng)其職業(yè)道德、職業(yè)責(zé)任及社會(huì)責(zé)任感。因此挖掘課程的課程思政元素有著非常重要作用。在課程設(shè)計(jì)過(guò)程中，結(jié)合課程內(nèi)容挖掘課程思政元素主要包括以下幾個(gè)方面。

4.1.1 行業(yè)法規(guī)，遵紀(jì)守法

主要通過(guò)一些行業(yè)的教學(xué)案例，創(chuàng)設(shè)情境的方式，從案例中引申出行業(yè)的法律法規(guī)，激發(fā)學(xué)生共情心，在情境中，深刻感受非法生產(chǎn)、販賣(mài)和使用功能性食品的危害，樹(shù)立遵紀(jì)守法社會(huì)責(zé)任感、培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任感和道德心。

4.1.2 預(yù)防疾病，宣傳健康

從疾病發(fā)病的數(shù)據(jù)引出疾病危害，激發(fā)學(xué)生興趣，由疾病講解其機(jī)理，引導(dǎo)學(xué)生在問(wèn)題中學(xué)習(xí)該疾病相應(yīng)功能因子并從功能性食品的角度思考預(yù)防和輔助治療的辦法，并引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立向周?chē)诵麄鹘】瞪畹纳鐣?huì)責(zé)任感。

4.1.3 設(shè)計(jì)產(chǎn)品，職業(yè)道德，工匠精神

通過(guò)原理知識(shí)講解后，引導(dǎo)學(xué)生以小組合作的方式，設(shè)計(jì)功能性產(chǎn)品，在設(shè)計(jì)中鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題能力、交流合作的能力，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品后，由學(xué)生進(jìn)行展示，教師和學(xué)生共同點(diǎn)評(píng)，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)。整個(gè)過(guò)程中，教師以職業(yè)道德和工匠精神為核心，引導(dǎo)學(xué)生在設(shè)計(jì)及未來(lái)可能運(yùn)用于生產(chǎn)中，精益求精設(shè)計(jì)和生產(chǎn)產(chǎn)品，樹(shù)立職業(yè)道德，維護(hù)人民的健康利益，最終成為具有大國(guó)工匠精神的社會(huì)主義接班人。

4.2 企業(yè)研學(xué)，OBE翻轉(zhuǎn)課堂

通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)研學(xué)和邀請(qǐng)行業(yè)專家聯(lián)合授課的方式，學(xué)生將所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，并在這其中思考其設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的有效性，通過(guò)與企業(yè)專家的交流中，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)，為以后生活和生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心、持續(xù)改進(jìn)、成果導(dǎo)向的教學(xué)理念。

4.3 深挖行業(yè)需求，豐富教學(xué)案例

通過(guò)企業(yè)調(diào)研的方式，了解行業(yè)生產(chǎn)、銷售、使用等的基本情況并收集數(shù)據(jù)和照片，將其完善為教學(xué)案例。將此類案例運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中，更具有感染力，學(xué)生在真實(shí)背景下，更有興趣發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。

4.4 聘請(qǐng)行業(yè)專家，豐富翻轉(zhuǎn)案例

通過(guò)聘請(qǐng)行業(yè)專家錄制教學(xué)視頻，豐富教學(xué)案例的同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)課程翻轉(zhuǎn)提供實(shí)施有效性。以行業(yè)專業(yè)的現(xiàn)身說(shuō)法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，避免因線上而效果不佳的困境。

5 結(jié)語(yǔ)

“功能性食品”作為一門(mén)與人類健康息息相關(guān)的課程，深挖其課程思政元素，能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)OBE翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，因材施教，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，在線上知識(shí)、能力和意識(shí)的滲透與線下產(chǎn)品設(shè)計(jì)和完善、研學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂，驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在產(chǎn)出導(dǎo)向中以團(tuán)隊(duì)合作形式發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感、強(qiáng)化職業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感。課程思政是一種多元化的教學(xué)模式，不僅達(dá)到傳統(tǒng)教學(xué)中傳授知識(shí)的目的，還能培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀，將專業(yè)知識(shí)上升為責(zé)任理念，全面提升學(xué)生的綜合能力，無(wú)縫契合新工科建設(shè)的要求，并通過(guò)繼續(xù)深入做好課程思政與新型信息化教學(xué)模式的融合，全面落實(shí)黨的“三全育人”方針。