食品檢測中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理研究

全巧玲

（新疆哈密市食品藥品檢驗所，新疆哈密 839000）

近年來，為了有效提升人們的生活質(zhì)量，食品行業(yè)加大了對食品原材料選擇以及加工等環(huán)節(jié)的管控力度，并取得了較大的發(fā)展。然而，由于受到諸多因素的影響，食品安全問題仍然頻頻發(fā)生，嚴重影響了人們的生活。為了解決這一問題，相關(guān)部門就需要做好食品檢測工作，注重食品質(zhì)量控制細節(jié)問題，為人們的食品安全創(chuàng)設良好條件。

1 影響食品檢測結(jié)果的因素

1.1 樣品管理

樣品管理是食品檢測過程中的首要工作內(nèi)容。主要原因有以下兩點：①一些檢測單位選用的樣品不具備代表性，無法保證檢測結(jié)果的準確性；②少部分檢測樣品的合同、日期與規(guī)定不符，導致最終的檢測結(jié)果無法使用。

1.2 檢測設備

在食品檢測過程中，通常需要使用各種不同類型的設備，如果設備的管理不到位，就有可能對最終的檢測結(jié)果造成直接影響[1]。例如，如果檢測儀器經(jīng)過長時間使用之后發(fā)生損耗，而且沒有及時予以更換，則會使其性能受到影響，導致最終的檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差；在前期購入設備的時候，沒有做好檢測工作，購入了一些低質(zhì)量設備，從而造成檢測結(jié)果無法達到預期；一些設備的維護不夠及時，若是強行使用，就會造成最終數(shù)據(jù)產(chǎn)生偏差。

1.3 檢測環(huán)境

食品檢測通常是在特定的環(huán)境下進行的，樣品本身的狀態(tài)、外部環(huán)境都會對最終的檢測結(jié)果造成影響。一些檢測實驗室的內(nèi)部濕度、溫度條件并未處于恒定的狀態(tài)，工作人員未進行針對性解決就直接展開檢測工作，從而使得最終結(jié)果與預期存在差別；部分人員并未對樣品予以有效保存，導致樣品經(jīng)過長時間存放之后，出現(xiàn)了揮發(fā)或變質(zhì)現(xiàn)象，使用這種狀態(tài)的樣品進行檢測，自然很難保證最終結(jié)果的準確性和科學性。

1.4 人員素質(zhì)

在食品檢測的過程中，檢測人員自身的能力水平和個人素養(yǎng)也會對最終的檢測結(jié)果帶來影響。如果檢測人員自身專業(yè)知識不扎實，缺乏足夠的實踐經(jīng)驗，在檢測過程中容易因出現(xiàn)操作失誤導致最終結(jié)果不準確；少部分人員對檢測工作的流程缺乏認知，盲目投入到檢測工作中，容易出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象；部分檢測人員的知識技能較為陳舊，只懂得使用一些早期的設備，對新設備不夠了解，也不懂得如何正確使用，容易導致問題產(chǎn)生[2]。

2 食品檢測中質(zhì)量控制的方法

2.1 完善檢測管理體系、優(yōu)化檢測技術(shù)

在食品檢測工作中，涉及的內(nèi)容有很多。為此，有關(guān)單位應建立一個具有全面性和系統(tǒng)性的檢測體系，以完善檢測流程和基本規(guī)范，確保檢測結(jié)果的準確性。此外，有研究者通過優(yōu)化、更新檢測技術(shù)及前處理技術(shù)來提高檢測結(jié)果的準確性。其中，最有代表性的方法便是QuECHERS，該技術(shù)整合了液液萃取、振蕩法萃取以及機制分散固相萃取等多類方法的優(yōu)點，并進行了相應的優(yōu)化和改進?，F(xiàn)如今，該技術(shù)已經(jīng)在許多食品的檢測工作中得到了應用，展現(xiàn)了非常高的價值，而且還一直處于更新的狀態(tài)。表1 中列舉了QuECHERS 技術(shù)的應用改良和優(yōu)勢。

表1 QuECHERS 技術(shù)應用改良和優(yōu)勢

2.2 規(guī)范檢測流程

在食品檢測的過程中，為了保證檢測結(jié)果的準確性，應對整個檢測流程進行規(guī)范。所有檢測人員都需要參照具體檢測要求展開工作，保證每一個環(huán)節(jié)符合相關(guān)規(guī)范要求。制度是檢測強化的重心，同時也是評估結(jié)果的依據(jù)，如果檢測流程的內(nèi)容與標準、規(guī)范存在差異，則會影響最終結(jié)果的評估。具體來說，可以通過以下3 個方面進行處理。①現(xiàn)場監(jiān)督。在食品檢測的過程中，必須安排專業(yè)團隊展開監(jiān)督工作，保證所有設備、試劑的使用都能滿足規(guī)定要求，同時員工也能按照流程執(zhí)行操作，減小食品安全問題出現(xiàn)的概率。②記錄工作。食品安全檢測期間，工作人員應做好記錄，以便能夠把握問題出現(xiàn)的原因，為未來檢測工作的提升奠定基礎。③做好檢查工作。把握各方面細節(jié)是否和規(guī)定存在出入，防止有任何違規(guī)行為出現(xiàn)，保證檢測結(jié)果的準確性。

2.3 組建高水平團隊

在進行食品檢測的過程中，檢測人員自身的能力水平和綜合素養(yǎng)都會對檢測結(jié)果帶來影響。為此，檢測機構(gòu)需要組建一支能力達標的優(yōu)秀團隊。

（1）機構(gòu)應提高對人員招聘的重視度。對于檢測工作具體的人員數(shù)量和能力水平予以明確，參照崗位的要求，制定一個更具科學性和合理性的招聘方案。在招聘過程中，依靠筆試、面試等多種方式，對人員展開考核，只有考核達標，才能進入后續(xù)的審核。此外，應對所有應聘人員的工作經(jīng)歷進行核實，優(yōu)先考慮有工作經(jīng)驗的優(yōu)秀人員。

（2）做好內(nèi)部培訓工作。在檢測工作開始前，檢測機構(gòu)可在內(nèi)部組織培訓活動，具體內(nèi)容包含檢測工作的基本知識、實際流程、相關(guān)注意事項、國家政策以及道德素養(yǎng)等。在培訓結(jié)束后，還要對人員展開考核，考核通過后才能投入到工作中。通過長期努力，人員的整體水平就會得到大幅度提升，從而使得檢測水平達到更高的層次[3]。

2.4 完善設備管理

為了保證檢測結(jié)果的準確性，專業(yè)的檢測設備在食品檢測的過程中必不可少，同時檢測單位也要合理安排各類資源，有效滿足檢測的基本要求。此外，相關(guān)檢測單位還應不斷改進和優(yōu)化相關(guān)設備管理制度，做好設備維護與檢修工作，確保設備能夠正常運行。

2.5 健全資源管理制度

制度是各類工作正常開展的基礎，為了保證食品檢測結(jié)果的準確性，檢測機構(gòu)就需要健全資源管理制度，持續(xù)完善內(nèi)部的質(zhì)量管理體系，確保質(zhì)量手冊、報告資料和表格都能滿足規(guī)定標準。此外，還要完善設備、器具的檢查制度，基于分類歸檔本身，每隔一段時間進行一次維修和檢查活動，確保各類設備都能合理運轉(zhuǎn)，進而為以后工作的開展提供幫助。

2.6 積極采用新技術(shù)

伴隨科技的快速發(fā)展，食品檢測工作同樣需要持續(xù)進步。為此，檢測機構(gòu)需要定期引進新技術(shù)或加大技術(shù)研發(fā)力度，提高食品檢測效率。例如，檢測人員可以采用原子光譜、電化學等方式，對食品內(nèi)部的無機物成分進行有效分析，確保檢測結(jié)果的準確性。此外，工作人員還可通過生物傳感器的模式，有效縮減檢測時間，使食品安全性得到全面提升。

3 食品檢測中細節(jié)問題的處理方法

在食品檢測工作中，實際包含的內(nèi)容有很多，因此也有大量細節(jié)問題需要進行處理。為了保證質(zhì)量達標，工作人員可以從以下幾個方面入手。

3.1 樣品采集

樣品采集是后續(xù)檢測的重要基礎和前提。從某種角度來說，采集工作的質(zhì)量水平會直接影響最終的結(jié)果。為此，工作人員必須提高對樣品采集的重視度，有效處理其中的細節(jié)內(nèi)容?，F(xiàn)階段樣品采集以隨機為主，在采集的過程，人員自身的專業(yè)能力、具體流程、外部環(huán)境都會對采集工作造成影響，加大了處理難度。為此，相關(guān)單位要做好人員培訓，確保工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平滿足規(guī)定要求，確保他們懂得應用新技術(shù)處理工作中的問題。針對采集流程，相關(guān)人員應根據(jù)樣品類型的差異展開調(diào)整，并持續(xù)改進和優(yōu)化，促使人員操作更為合理。針對外部環(huán)境，相關(guān)人員或企業(yè)應做好控制監(jiān)督工作，保證環(huán)境的干凈度和整潔度能夠滿足要求，防止產(chǎn)生污染，保證最終數(shù)據(jù)的精確性[4]。

3.2 制樣工作

食品檢測過程中，工作人員需要對所有采集的樣品展開相應的處理工作，如果并未參照樣本的實際狀況和規(guī)定要求展開操作，就會對檢測結(jié)果帶來較大的干擾。在制樣過程中，工作人員必須時刻貫徹均勻性和隨機性的兩類原則，保證將每一個細節(jié)都處理到位?；跇颖绢愋偷牟町悾ぷ魅藛T需要對樣品展開分析，并充分考慮各方面因素，以此選擇一類最為合理的方式，進而提升檢測結(jié)果的準確度。

3.3 試劑選擇

在食品檢測的過程中，試劑選擇同樣非常重要?，F(xiàn)階段使用率最高的試劑便是揮發(fā)性試劑，包含強堿、強酸等。在對試劑保存的過程中，如果工作人員對外部環(huán)境有所忽視，同時未考慮有效時間，同樣會對檢測結(jié)果造成影響。為此，檢測機構(gòu)必須對化學試劑的質(zhì)量予以關(guān)注。針對一些容易發(fā)生變質(zhì)或者會揮發(fā)的試劑，必須選擇特定的處理方案，如密封處理等。針對一些很難密封處理的試劑，由于其在檢測時很容易和空氣中的氧氣發(fā)生反應，所以應現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，在對二氧化硫展開檢測的時候，為了防止碘基試劑出現(xiàn)不必要的反應，就可以考慮現(xiàn)配現(xiàn)用。另外，在檢測工作正式開始之前，工作人員需要對試劑本身的性能進行全面分析，確保其能夠滿足檢測工作的基本要求。

3.4 設備選擇

參照食品本身的類型和對應的檢測要求，工作人員要選擇特定的儀器設備，并定期進行校準。在檢測開始前，部分儀器設備能夠進行自動校準，還有一部分需要通過人工方式展開校準，無論是哪種設備，工作人員都必須按照規(guī)定的操作流程和基本要求進行操作，確保設備能夠一直處于正常運行狀態(tài)。在檢測工作結(jié)束之后，要對檢測設備進行全面檢查，做好維護和保養(yǎng)，每隔一段時間，對其性能水平進行有效檢驗，避免運行故障的發(fā)生[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測工作與人們的日常生活密切相關(guān)。食品檢測過程中，由于受多方面因素的影響，無法確保檢測結(jié)果的準確性。為此，相關(guān)企業(yè)要嚴格落實檢測相關(guān)要求與規(guī)范，提升工作人員檢測水平，深入研究檢測過程中的細節(jié)內(nèi)容，以確保檢測結(jié)果的準確性，為人們的健康生活保駕護航。