張玉珂 劉培民
辣椒性味辛、熱,對于胃寒所導致的氣滯、腹部脹痛、手腳冰涼,適當食用能夠溫中散寒。辣椒入脾經(jīng)和胃經(jīng),對于食欲不振、消化不良、惡心嘔吐的人,適當食用有很好的下氣消食、健脾開胃的作用。
但有一些人吃辣后卻會拉肚子,這是怎么一回事呢?吃辣椒出現(xiàn)拉肚子,通常是辣椒里的辣椒素造成胃腸功能紊亂的結果。結腸細胞內(nèi)存在辣椒素受體,辣椒素受體的過度激活會使得結腸的運動變快、變得不規(guī)律,導致腸管沒有足夠的時間吸收水分,最終使得糞便不能成形,自然就出現(xiàn)了稀便,也就是拉肚子。
從中醫(yī)角度看,腹瀉與脾胃、小腸功能失調(diào)密切相關,主要是脾胃虛寒導致。如果腸胃虛寒,運化不了飲食,就會出現(xiàn)拉肚子。而腸胃功能和人的情緒相關,想得多、睡不好、好生氣,都容易讓腸胃“開心”不起來。
對于此類人群,日常生活中仍可以少量吃辣,但要注意做好調(diào)理工作,以免腸道再次受到刺激。
最好選鮮辣椒做的菜。首先,鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富,“火力”也小一些;其次,鮮辣椒經(jīng)過高溫烹炒,辣味會有所減輕。另外,烹調(diào)前先把辣椒放在醋里泡一會兒,或在烹調(diào)時加點醋,也可緩解上火。
搭配食材很重要。如果菜中已經(jīng)放了辣椒,就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料,否則“熱上加熱”更容易上火。而配些涼性食物就能起到“中和”作用,清熱去火。
吃辣時要多喝水或湯。吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀,更要注意補充水分,菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。
吃辣后最好多吃酸味水果。酸味水果含鞣酸、膳食纖維等,能刺激消化液分泌,加速腸胃蠕動,幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都是不錯的選擇。