來自蔚藍(lán)的綠鰭馬面鲀

姜米粒

據(jù)說這事嘚瑟不得。這一陣，朋友們?nèi)袈?lián)系，常用“恢復(fù)得還好吧”來問候，若有語音，每當(dāng)聽到這樣沙啞得讓人心碎的聲音我就有點(diǎn)兒不知怎么回答是好。為了保衛(wèi)“美羊羊”的碩果，日常吃食、年貨全在網(wǎng)上買買買。在網(wǎng)上遛海鮮的時(shí)候，遛出了賣橡皮魚的直播，鏡頭不動(dòng)，對(duì)著一雙解剖橡皮魚的雙手，在尾巴處割開一個(gè)口子，順勢(shì)撕開魚皮，連頭一切，內(nèi)臟也順手劃出，開魚如庖丁解牛。開魚的人并不說話，頭面也不出鏡，只有兩只手忙活著一條又一條的魚。另有賣貨的負(fù)責(zé)解說和回答問題，還有負(fù)責(zé)回應(yīng)的，“……買四贈(zèng)一，一共五條，只要……上鏈接！”負(fù)責(zé)回應(yīng)的人跟著搭茬：“一號(hào)鏈接300份?！北扰踹绲母眠€緊。聽到價(jià)格，嚇了我一下，印象中便宜吧唧的橡皮魚怎的變成五六十塊一斤了？

橡皮魚學(xué)名綠鰭馬面鲀，是近海魚。因?yàn)轸~皮革質(zhì)，在上海和閩浙一帶稱橡皮魚，吃的時(shí)候需要把皮剝掉，又叫剝皮魚，因其魚頭大，所以也有稱為馬面魚的。因?yàn)轭^大皮厚肝大其他內(nèi)臟少，所以要去皮去頭去內(nèi)臟，一斤左右的魚“三去”以后能剩半斤就算大魚了。

橡皮魚皮糙肉細(xì)，魚肉細(xì)致滑嫩，沒有毛細(xì)魚刺，紅燜、香煎都挺好吃的，如果是新鮮的，清蒸也不錯(cuò)，更適合小孩、老人和不喜歡魚刺多的人。

小的時(shí)候，憑票供應(yīng)的刀魚只有在年節(jié)的時(shí)候才能吃到，一年吃一次兩次，極其稀罕。而橡皮魚不用供應(yīng)票。那時(shí)，哈爾濱道里菜市場(chǎng)的前身——八雜市里有專賣魚貨的一段區(qū)域，刀魚、鯉魚、黃花魚要票，橡皮魚、臭雜魚、毛蚶什么的不要票，但不經(jīng)常有，偶爾趕上了，爸爸定會(huì)買一些，也不怎么排隊(duì)。我猜，可能因?yàn)橄鹌~的外貌猙獰，藍(lán)綠色的魚鰭、灰黑色的魚皮，加上扔得多留得少，價(jià)格雖然比刀魚便宜，但剩下能吃的部分比刀魚卻少了很多。要知道，那時(shí)候醬油一毛錢左右一斤，一斤一毛七八的橡皮魚糟蹋出去將近七八分錢，很多人就不會(huì)買了。

雖然有人捕撈過一百多斤的橡皮魚，但我的記憶里，橡皮魚沒有特別大的，小的手掌大小，大的不過爾爾。去了皮、頭和內(nèi)臟不剩什么了。那時(shí)油少，熱鍋少油，煎了以后加水燉。現(xiàn)在想來應(yīng)該不太好吃，但是當(dāng)時(shí)每次吃橡皮魚都期待得不行。而頭皮內(nèi)臟并不會(huì)浪費(fèi)，煮熟剁碎摻進(jìn)菜葉和苞米面，喂家里養(yǎng)的一只來亨雞，雞就會(huì)非常勤奮地產(chǎn)蛋。

網(wǎng)上查到一些信息，說橡皮魚的肝含油量高，因此可以熬制魚肝油，油灰還可代替桐油灰，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉飼料。最后一條與我們家喂雞倒是很一致。對(duì)于橡皮魚的魚皮我一直以為應(yīng)該能制成皮革類的東西，卻沒有找到任何制革的信息。但魚皮能制取可溶性食用魚蛋白，雖然腥味大，卻是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，含多種氨基酸，易被人體消化吸收。

說著說著，網(wǎng)購的橡皮魚到貨。“三去”以后，洗凈，用廚房紙吸干水分，用姜、鹽和料酒腌制一下。熱鍋起油，煎到兩面金黃，加花椒粒、蔥、姜、蒜、小干辣椒，用生抽、醋、糖和少量的鹽調(diào)一個(gè)汁水，烹進(jìn)鍋里，再稍微燉一會(huì)兒就可以出鍋了。媽媽說，南方人會(huì)做生意，魚收拾得多干凈。我說，省事不少呢。

橡皮魚雖然叫綠鰭馬面鲀，但魚鰭呈現(xiàn)難得的藍(lán)綠色，魚皮也是一種很好看的灰藍(lán)色，有的地方還會(huì)呈現(xiàn)出熒光紫色。與日本荷爾拜因水彩顏料中某種綠色特別相近。雖然有的畫畫老師并不強(qiáng)調(diào)用現(xiàn)有的顏色，只用很少的顏色調(diào)出自己想要的色彩以示自己的技術(shù)高超，但對(duì)于現(xiàn)成派來說，有現(xiàn)成的顏色不用不是自虐嗎。因此我大大咧咧地蘸取那些我認(rèn)為比較接近的顏色，在魚身涂水的部分，肆意地點(diǎn)進(jìn)去。橡皮魚是水底層魚，盡管在近海就可捕撈，那也是在海底呀，我想象著它們?cè)诤５子芜臉幼?，想著我們?nèi)祟惤K是對(duì)它們犯下了罪行，心中難免慚愧。

編輯/雖然