應(yīng)用型本科背景下融合思政元素的食品分析實(shí)驗(yàn)課課程設(shè)計(jì)和實(shí)踐

唐 文

（上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系，上海 201418）

應(yīng)用型本科教育肩負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞囊痪€技術(shù)人才的重任[1]，2020年教育部頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[2]。

實(shí)驗(yàn)課是應(yīng)用型本科課程體系的重要組成部分，課時(shí)比例較高，因此，在實(shí)驗(yàn)課程中引入思政教育，與理論思政課同向同行，實(shí)現(xiàn)全方位的思政教育，促進(jìn)德才兼?zhèn)湟痪€技術(shù)人才的培養(yǎng)，具有重要的意義。

實(shí)驗(yàn)課以實(shí)訓(xùn)為主，如果只是簡(jiǎn)單地將思政教育添加到實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容中，可能會(huì)破壞原有的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)性和流暢性。因此，只有從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、思政教學(xué)方式、考核評(píng)價(jià)方式和教師思政能力等整體水平進(jìn)行設(shè)計(jì)，才能將思政內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)課程的課堂教學(xué)有機(jī)地融合在一起，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全方位“思政寓課程”的目標(biāo)。

成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，OBE）理念已成為高等工程教育教學(xué)改革的核心理念之一[3]。OBE的實(shí)施流程是先根據(jù)既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)建立課程目標(biāo)，再通過精心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容、教學(xué)手段及考核方式等，完成各課程目標(biāo)并最終對(duì)各課程目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行定量評(píng)價(jià)[4]。

本文基于OBE理念，對(duì)應(yīng)用型本科背景下的食品分析實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了思政內(nèi)容的融入方式和強(qiáng)度設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)踐。通過定性指標(biāo)研究了實(shí)驗(yàn)課程中思政元素的融入方式和強(qiáng)度對(duì)思政課程教學(xué)效果的影響。本研究能提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果，并能為其他實(shí)驗(yàn)類課程融合思政教育的實(shí)踐提供借鑒和參考。

1 食品分析實(shí)驗(yàn)課的主要內(nèi)容和現(xiàn)狀

食品分析課程是食品專業(yè)本科生的主干課程，包括理論課和實(shí)驗(yàn)課，兩門課內(nèi)容關(guān)聯(lián)但課程獨(dú)立?！妒称贩治鰧?shí)驗(yàn)》屬于實(shí)踐類課程，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心實(shí)踐基礎(chǔ)課之一[5-6]。課程的主要內(nèi)容包括食品中水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、添加劑、農(nóng)殘和重金屬等的理化分析方法、取樣方法和結(jié)果統(tǒng)計(jì)處理等實(shí)驗(yàn)操作及數(shù)據(jù)處理?，F(xiàn)階段，該課程的主要任務(wù)是實(shí)驗(yàn)操作技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，涉及立德樹人的教育內(nèi)容較少。

2 食品分析實(shí)驗(yàn)課程中思政教育的設(shè)計(jì)

食品分析實(shí)驗(yàn)課程與理論課程在內(nèi)容、形式和方法上均不同。如果簡(jiǎn)單直接地將思政教育內(nèi)容添加到實(shí)踐課程內(nèi)容中，不僅融入度低，還可能會(huì)破壞實(shí)驗(yàn)課程原有的系統(tǒng)性和流暢性。只有從實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、教學(xué)方式、考核評(píng)價(jià)等多方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，才能將實(shí)驗(yàn)課程的課堂教學(xué)與思政教育有機(jī)地融合起來，做到潤(rùn)物細(xì)無聲，實(shí)現(xiàn)“育人寓實(shí)驗(yàn)”的目標(biāo)。

因此，為了探索實(shí)驗(yàn)課程中思政元素的融入方式以及強(qiáng)度對(duì)教學(xué)效果的影響，通過精煉符合實(shí)驗(yàn)課特點(diǎn)的思政內(nèi)容和案例，改變實(shí)驗(yàn)課情境，探索思政內(nèi)容的引入方式，考察思政內(nèi)容的引入頻率，并建立觀察點(diǎn)以進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，完成立德樹人內(nèi)容與食品分析實(shí)驗(yàn)課的有機(jī)融合，將立德樹人內(nèi)容有機(jī)地融入整個(gè)食品分析實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中。

2.1 基于OBE理念建立食品分析實(shí)驗(yàn)的課程目標(biāo)

建立一條與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)課氛圍相匹配的思政內(nèi)容及融入途徑，與已有的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練和固化的主線相輔相成，改變以前實(shí)驗(yàn)課中思政內(nèi)容較少的情況。

基于OBE理念，建立新的課程目標(biāo)，即在原有課程目標(biāo)基礎(chǔ)上增加了思政課程目標(biāo)。再根據(jù)課程目標(biāo)修訂課程大綱，添加并優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，確定了主要思政內(nèi)容及融入點(diǎn)，做到思政內(nèi)容設(shè)置與實(shí)踐課程內(nèi)容緊密結(jié)合，思政內(nèi)容設(shè)置和職業(yè)及崗位規(guī)范銜接。

OBE強(qiáng)調(diào)先確定成果目標(biāo)，再通過課程設(shè)計(jì)，使學(xué)生獲得預(yù)期結(jié)果。首先根據(jù)OBE理念，建立了食品分析實(shí)驗(yàn)課的三個(gè)課程目標(biāo)，第一和第二課程目標(biāo)主要涉及實(shí)驗(yàn)技能的掌握和拓展，第三課程目標(biāo)是課程思政的主要內(nèi)容。

基于OBE理念，應(yīng)用型大學(xué)的本科生通過本課程學(xué)習(xí)，可以達(dá)到以下三個(gè)課程目標(biāo)：課程目標(biāo)一是能獨(dú)立實(shí)施食品主要成分分析的實(shí)際操作，依次正確地完成樣品采集和處理、試劑配制、實(shí)驗(yàn)設(shè)備選擇和調(diào)試、樣品分析、數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫等實(shí)踐過程。課程目標(biāo)二是能辨別食品分析過程中出現(xiàn)的問題，運(yùn)用所學(xué)食品分析知識(shí)，快速準(zhǔn)確確定問題原因，采用多種方式與相關(guān)方進(jìn)行有效的溝通和交流，建立或完善改進(jìn)措施。課程目標(biāo)三是了解食品分析檢驗(yàn)崗位的職業(yè)道德規(guī)范和社會(huì)責(zé)任，理解食品分析檢測(cè)對(duì)公眾安全、社會(huì)穩(wěn)定、市場(chǎng)管理、企業(yè)發(fā)展和科技研發(fā)的重要性，能夠在食品分析實(shí)踐中自覺遵守職業(yè)道德規(guī)范。課程目標(biāo)三就是本次課程思政設(shè)計(jì)和實(shí)踐的主要內(nèi)容，并分別確定了三個(gè)課程目標(biāo)的各自權(quán)重。

通過文獻(xiàn)調(diào)查、會(huì)議討論、教學(xué)調(diào)研和黨政專家指導(dǎo)等方式，初步確定符合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容和表達(dá)形式的主要思政教育內(nèi)容（即第三個(gè)課程目標(biāo)的主要內(nèi)容），包括科學(xué)精神中的嚴(yán)謹(jǐn)理性精神、科學(xué)精神中的批判質(zhì)疑能力、實(shí)踐創(chuàng)新中的新技術(shù)運(yùn)用能力、職業(yè)道德規(guī)范中的道德規(guī)范和社會(huì)責(zé)任、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)合作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、終身學(xué)習(xí)中的自主學(xué)習(xí)能力等等。

2.2 提煉與課程內(nèi)容匹配的思政內(nèi)容

同時(shí)以課程目標(biāo)和學(xué)生接受度為參考指標(biāo)，挖掘并明確食品分析實(shí)驗(yàn)課程各部分里的德育內(nèi)涵和元素，梳理和精煉各項(xiàng)思政元素和素材（見表1），從日常生活實(shí)踐和社會(huì)熱點(diǎn)中選擇與食品分析有關(guān)的事件，建立案例庫，案例庫中的案例要在政治性和時(shí)代性基礎(chǔ)上，突出價(jià)值性，即對(duì)學(xué)生今后的職業(yè)生涯有參考價(jià)值，把價(jià)值觀教育、職業(yè)道德教育放在首位。最后通過實(shí)踐融入食品分析實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)思政內(nèi)容與實(shí)踐課程體系的和諧一致。

表1 實(shí)驗(yàn)課程中主要思政內(nèi)容和素材

然后對(duì)案例庫中擬融入的思政內(nèi)容進(jìn)行重要性排序，在不影響實(shí)驗(yàn)流程和實(shí)驗(yàn)氛圍的情況下，重要性強(qiáng)的內(nèi)容增加講授頻次，重要性弱的內(nèi)容降低講授頻次。再根據(jù)實(shí)踐課程內(nèi)容的不同實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景，盡可能多地建立特定的觀察點(diǎn)進(jìn)行客觀判斷，且這些觀察點(diǎn)的分值可以影響學(xué)生最終的實(shí)驗(yàn)課總成績(jī)，提高學(xué)生的重視程度。

2.3 課堂教學(xué)方式設(shè)計(jì)及應(yīng)用

改變以往單獨(dú)線下實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)課采用線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。以學(xué)生的獲得感為考察目標(biāo)，以混合式教學(xué)技術(shù)路線為主，將網(wǎng)絡(luò)資源和線下方式結(jié)合起來?；谇笆龅睦碚撜n授課方式，采用微課、案例教學(xué)法（CBL）和問題啟發(fā)法（PBL）混合教學(xué)模式（見圖1，P82），根據(jù)不同的案例選用不同的方式，有目的地改進(jìn)實(shí)驗(yàn)體系和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景并建立觀察點(diǎn)，最終優(yōu)化并確定思政內(nèi)容的融入方式和強(qiáng)度（即講授頻率）。

圖1 線上線下混合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式圖

食品分析實(shí)驗(yàn)包括6個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和2個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)中都要有與之相對(duì)應(yīng)的思政內(nèi)容，要保證每個(gè)思政內(nèi)容在實(shí)驗(yàn)課中至少宣講1次，最高頻率為宣講8次。對(duì)于職業(yè)規(guī)范和道德規(guī)范等重要的思政內(nèi)容，采用最大的教學(xué)頻率，即要求每堂課中都要有內(nèi)容（即最高頻率8次），建立觀察點(diǎn)并進(jìn)行評(píng)價(jià)。

通過建立微信或QQ群的形式，建立下發(fā)上傳文件通道，完成實(shí)驗(yàn)前、后期的線上內(nèi)容教學(xué)[7]。在實(shí)驗(yàn)前、實(shí)驗(yàn)中和試驗(yàn)后三個(gè)時(shí)間段內(nèi)均包含了思政內(nèi)容。網(wǎng)絡(luò)課堂（微信群或QQ群），突破了上課的時(shí)間和空間限制。教師及時(shí)將授課內(nèi)容上傳到網(wǎng)站，作為課外作業(yè)，讓學(xué)生提取熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。學(xué)生可以在實(shí)驗(yàn)室外與授課教師進(jìn)行互動(dòng)，提高了學(xué)習(xí)效果。

同時(shí)調(diào)整了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方式，主要包括以下三個(gè)方面：一方面是強(qiáng)調(diào)預(yù)習(xí)的作用，在預(yù)習(xí)過程中就包括了思政內(nèi)容，同時(shí)增加了預(yù)習(xí)考核的比重，預(yù)習(xí)過程中可以通過微信或 QQ群相互溝通。另一方面是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中提高學(xué)生的自由度，實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)器材和實(shí)驗(yàn)試劑由各組同學(xué)根據(jù)預(yù)習(xí)報(bào)告自選，選錯(cuò)和未選均有扣分，一反過去由實(shí)驗(yàn)員分發(fā)到位的慣例，提高了主動(dòng)性；第三方面是設(shè)定不同的實(shí)驗(yàn)情境，把思政教育融入實(shí)驗(yàn)中。每組兩人分別設(shè)定為檢驗(yàn)員和審核員，在實(shí)驗(yàn)過程中負(fù)責(zé)不同的任務(wù)。每隔一個(gè)實(shí)驗(yàn)相互輪換一次，體驗(yàn)實(shí)際工作中不同崗位之間任務(wù)和責(zé)任的差異，潛移默化地進(jìn)行職業(yè)規(guī)范和道德規(guī)范渲染。三方面內(nèi)容均設(shè)置在過程考核評(píng)價(jià)中，根據(jù)不同的權(quán)重進(jìn)行評(píng)分。

2.4 建立了微課輔助教學(xué)視頻和思政內(nèi)容動(dòng)態(tài)案例庫

微課教學(xué)方法是一種以視頻為載體開展的完整但簡(jiǎn)短的教學(xué)活動(dòng)[4，7，8]，可令沒有接觸過實(shí)驗(yàn)的學(xué)生短時(shí)間內(nèi)了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，直觀且代入感強(qiáng)。通過自制微視頻或購買國(guó)內(nèi)外視頻材料，建立了微課視頻庫。通過網(wǎng)絡(luò)課堂（微信群或QQ群）在設(shè)定的時(shí)間段內(nèi)傳給學(xué)生。

同時(shí)建立了立德樹人教育內(nèi)容動(dòng)態(tài)案例庫，案例隨時(shí)更新和替換。分批將動(dòng)態(tài)案例庫的主要內(nèi)容上傳到微信群或QQ群，與實(shí)驗(yàn)課程同步，學(xué)生可以隨時(shí)到網(wǎng)絡(luò)上看到實(shí)驗(yàn)的對(duì)應(yīng)案例知識(shí)，并隨時(shí)與老師交流，這樣就可以做到立德樹人內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容有機(jī)地偶合在一起。

2.5 考核方法設(shè)計(jì)及評(píng)價(jià)

以能綜合評(píng)價(jià)技能學(xué)習(xí)和思政內(nèi)容學(xué)習(xí)效果為目標(biāo)，豐富考核方式，施行量化的全過程考核。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革設(shè)計(jì)了全過程考核方式，預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)記錄、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度等均按比例計(jì)入總成績(jī)（見表2）。對(duì)每個(gè)實(shí)踐類考核點(diǎn)設(shè)計(jì)了量化考核標(biāo)準(zhǔn)，而紙質(zhì)報(bào)告類（預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)記錄和實(shí)驗(yàn)報(bào)告）按照主觀評(píng)分法評(píng)價(jià)。并且實(shí)驗(yàn)過程中設(shè)計(jì)了扣分點(diǎn)和加分點(diǎn)，按照實(shí)際過程的具體情況評(píng)分。

表2 各課程目標(biāo)的考核分?jǐn)?shù)分布

課程目標(biāo)考核采取過程化考核與報(bào)告成績(jī)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。過程化考核成績(jī)（平時(shí)成績(jī)）占30%，其中包括平時(shí)表現(xiàn)（出勤、課堂參與度表現(xiàn)）。報(bào)告成績(jī)占62%，其中包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)（每個(gè)實(shí)驗(yàn)8分）和綜合實(shí)驗(yàn)成績(jī)（每個(gè)16分）。思政內(nèi)容的成績(jī)占8%。每項(xiàng)考核或評(píng)價(jià)方式按百分制計(jì)分，課程總成績(jī)按比例折算。

通過圖2可以看出，對(duì)思政內(nèi)容的考核成績(jī)中，達(dá)成度低于0.6只有3位學(xué)生，在70人中所占比例很?。?.3%），說明絕大部分學(xué)生對(duì)本課程選擇的思政內(nèi)容接受度較好。

圖2 思政課程目標(biāo)的達(dá)成度分析

通過以上內(nèi)容，建立思政內(nèi)容和專業(yè)技能知識(shí)相輔相成的食品分析實(shí)驗(yàn)課程授課內(nèi)容和教考方式，使各個(gè)部分相互融合、貫通，達(dá)到專業(yè)技術(shù)內(nèi)容有立德樹人主題引領(lǐng)，立德樹人內(nèi)容在專業(yè)技術(shù)實(shí)踐中得到體現(xiàn)的效果。

2.6 一節(jié)代表性課程的教學(xué)設(shè)計(jì)

2.6.1 教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)傳授：學(xué)習(xí)食品添加劑維生素C分析的基礎(chǔ)知識(shí)。了解食品添加劑維生素C總量分析方法的原理和實(shí)踐過程。

思政內(nèi)容：從食品添加劑的發(fā)展歷程以及各國(guó)家橫向?qū)Ρ热胧?，讓學(xué)生了解其歷史進(jìn)程和特色差異，認(rèn)清現(xiàn)在的形勢(shì)，立足國(guó)情，找出我國(guó)添加劑發(fā)展的不足和特色。

2.6.2 教學(xué)對(duì)象分析

教學(xué)對(duì)象為全體大三學(xué)生。這部分學(xué)生已學(xué)習(xí)過基礎(chǔ)課程，雖然具備一些基本的基礎(chǔ)知識(shí)，但是對(duì)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)崗位素養(yǎng)等還一知半解，處于空白階段。因此，在教授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，滲透職業(yè)崗位素養(yǎng)教育非常重要，有助于提升職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)自信，并能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.6.3 教學(xué)內(nèi)容與資源

內(nèi)容：食品添加劑含量分析。

（1）食品中添加劑含量的一般分析方法及應(yīng)用范圍。

（2）各種添加劑分析方法分論：甜味劑的分析方法、防腐劑的分析方法、發(fā)色劑（亞硝酸鹽等）的分析方法及不同樣品中亞硝酸鹽的處理方法和分析方法、漂白劑（二氧化硫等）的分析方法及不同樣中二氧化硫的處理方法和分析方法，合成色素的分析方法。

資源：

（1）授課用多媒體PPT課件。

（2）案例視頻：①院士講話視頻；②添加劑食品安全事件視頻。

（3）分析過程動(dòng)畫：①液相色譜分析過程動(dòng)畫；②氣相色譜分析過程動(dòng)畫。

（4）系列法定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的文件。

2.6.4 教學(xué)過程與方法

課前預(yù)習(xí)：提前一周在微信群上傳預(yù)習(xí)引導(dǎo)文，引導(dǎo)學(xué)生自愿預(yù)先學(xué)習(xí)，可隨時(shí)反饋問題。

問題導(dǎo)入：以食品添加劑安全事件90%是人禍的具體案例引出食品添加劑維生素C分析的內(nèi)容，讓學(xué)生了解食品添加劑分析包括哪些內(nèi)容、重要程度等（以案例分析方式引導(dǎo)學(xué)生引出本次課的講授內(nèi)容）。

（1）食品中添加劑維生素C含量的一般分析方法、應(yīng)用范圍及實(shí)際操作中經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

（2）職業(yè)要求。學(xué)習(xí)食品添加劑維生素C分析的職業(yè)特點(diǎn)和要求。以維生素C為例，論述對(duì)分析人員的技術(shù)要求，工作責(zé)任與道德的具體體現(xiàn)和內(nèi)涵。

結(jié)束語：對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，首先對(duì)技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，其次對(duì)案例進(jìn)行總結(jié)，最后對(duì)職業(yè)規(guī)范進(jìn)行總結(jié)。

3 結(jié)論

本文以食品分析實(shí)驗(yàn)課為例探討了將思政內(nèi)容，比如職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范，融入實(shí)驗(yàn)課的方法和強(qiáng)度，以期使學(xué)生在短期內(nèi)除了掌握實(shí)驗(yàn)技能，還能養(yǎng)成并固化職業(yè)規(guī)范。

綜上，根據(jù)OBE理念，通過大綱和內(nèi)容設(shè)計(jì)，建立了一條與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)課氛圍相匹配的思政內(nèi)容和融入途徑，改變了實(shí)驗(yàn)課中思政內(nèi)容較少的情況，達(dá)到思政內(nèi)容輔助專業(yè)能力培養(yǎng)的目標(biāo)。通過本次實(shí)驗(yàn)課的思政課程建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)課中融入思政相關(guān)內(nèi)容，使食品分析實(shí)驗(yàn)課程在理論和實(shí)踐環(huán)節(jié)都有思政內(nèi)容體現(xiàn)，起到更好的立德樹人效果。