發(fā)酵飼料對蛋鴨生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

張瑞琨， 李國勤， 杜喜忠， 蔣春青， 馮偉峰， 盧立志*， 李海英

(1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)學(xué)院， 新疆 烏魯木齊 830052； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所， 浙江 杭州 310000；3.金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院， 浙江 金華 321000； 4.金華金婺農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司， 浙江 金華 321000)

隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步發(fā)展，人們生活質(zhì)量不斷提高，肉蛋奶已成為普通家庭餐桌上每日必不可少的食物。然而，頻繁報(bào)道出畜產(chǎn)品抗生素超標(biāo)新聞，致使人們更加關(guān)注食品健康與其含有的營養(yǎng)價(jià)值。目前，我國在飼料中能夠使用的抗生素種類愈來愈少，禁止抗生素的應(yīng)用勢在必行。因此，抗生素替代品成為了畜牧業(yè)界的研究熱點(diǎn)。目前，飼料原料的價(jià)格上漲以及供給不足已經(jīng)成為我國養(yǎng)殖業(yè)的棘手問題。因此，解決養(yǎng)殖動物的飼料來源、促進(jìn)其生長性能以及研發(fā)使用地源性飼料已經(jīng)刻不容緩，發(fā)展無抗化養(yǎng)殖以及綠色飼料是大勢所趨。

發(fā)酵飼料指國家法律法規(guī)(如《飼料原料目錄》、《飼料添加劑品種目錄》)等允許使用的原料以及微生物并通過發(fā)酵工藝使其含有微生物亦或其代謝產(chǎn)物的單一飼料以及混合飼料。在有益菌的作用下降解脂肪、多糖等大分子物質(zhì)，最終形成利于吸收的小分子物質(zhì)，提高飼料適口性。根據(jù)張紅娜等[1]的研究，其從基因組學(xué)以及轉(zhuǎn)錄組學(xué)角度闡明了益生菌能夠提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能以及飼料利用率。李泳寧等[2]的研究表明，在添加不同濃度的發(fā)酵飼料后蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重有所提高，破蛋率以及料蛋比有所降低。崔衛(wèi)濤等[3]研究表明，在飼料中添加發(fā)酵飼料可以提高蛋雞產(chǎn)蛋率，提高雞蛋哈氏單位以及蛋黃色澤，能夠提高蛋品質(zhì)。鐘晨等[4]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料等量代替普通飼糧中2%～4%的豆粕，能夠顯著提高蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、腸道健康以及卵泡的發(fā)育。本研究采用由金華金婺農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司所發(fā)酵的飼料飼喂紹興鴨，通過飼喂不同發(fā)酵飼料替代日糧來探究發(fā)酵飼料對蛋鴨生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

發(fā)酵飼料是由金華金婺農(nóng)業(yè)通過在上海農(nóng)好飼料股份有限公司所生產(chǎn)的型號336A蛋鴨配合飼料中添加乳酸菌、酵母菌以及芽孢桿菌進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵。因公司方要求拒絕公開配方。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)選取健康狀況良好的140日齡紹興鴨360只，隨機(jī)分為2個(gè)對照組以及3個(gè)試驗(yàn)組。每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只鴨。陰性對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，陽性對照組是在飼喂基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加黃芪多糖800 mg·kg-1；試驗(yàn)組是在飼喂基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上替換20%、30%、40%的發(fā)酵飼料。飼養(yǎng)周期90 d。

1.3 飼糧設(shè)計(jì)

對照組飼喂的普通日糧是由上海農(nóng)好飼料股份有限公司出品的336A蛋鴨配合飼料，原料組成有玉米、小麥麩、豆粕、磷酸氫鈣、石粉、氯化鈉、維生素、氨基酸、礦物元素等。實(shí)測主要營養(yǎng)成分為17.5%粗蛋白質(zhì)、7.5%粗纖維、14.0%粗灰分、17.5%鈣、0.35%總磷、0.45%氯化鈉、0.42%蛋氨酸、13.5%水分。

1.4 檢測指標(biāo)及方法

1.4.1 生產(chǎn)性能

試驗(yàn)期間認(rèn)真記錄每日剩余飼料量，準(zhǔn)確記錄每組產(chǎn)蛋數(shù)以及蛋重，并統(tǒng)計(jì)產(chǎn)蛋率、平均蛋重、日產(chǎn)蛋重與料蛋比。

1.4.2 蛋品質(zhì)

蛋殼厚度是使用蛋殼厚度測量儀(MODEL-1061)測定蛋殼尖端、中端以及鈍端蛋殼厚度，取平均值；蛋形指數(shù)使用游標(biāo)卡尺測量鴨蛋長徑與短徑，并計(jì)算比值；蛋殼強(qiáng)度使用蛋殼強(qiáng)度儀(EFG-0503)測定；蛋黃高度、蛋黃顏色以及哈氏單位使用蛋品質(zhì)分析儀(EMT-5200)測定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素ANOVA分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差來表示。P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵飼料對蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

由表1看出，添加40%與30%發(fā)酵飼料組產(chǎn)蛋率及日產(chǎn)蛋重極顯著高于基礎(chǔ)飼糧組與陽性對照組；添加40%與30%發(fā)酵飼料組料蛋比極顯著低于基礎(chǔ)日糧組與陽性對照組；添加發(fā)酵飼料組對平均蛋重以及平均日采食量無顯著影響。

表1 發(fā)酵飼料對蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

2.2 發(fā)酵飼料對蛋品質(zhì)的影響

由表2看出，飼糧中替換20%的發(fā)酵飼料對比普通飼糧組顯著提高了蛋黃顏色；40%的發(fā)酵飼料組顯著降低了鴨蛋的蛋殼厚度。40%的發(fā)酵飼料組對比陰性對照蛋黃高度以及哈氏單位具有升高的趨勢。飼糧中替換發(fā)酵飼料對蛋形指數(shù)與蛋殼強(qiáng)度無顯著影響。

2.3 發(fā)酵飼料對蛋中氨基酸以及三甲胺的影響

表2 發(fā)酵飼料對蛋品質(zhì)的影響

由表3可知，添加40%發(fā)酵飼料組對比基礎(chǔ)飼糧組極顯著提高了絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸與酪氨酸的含量，顯著提高了蘇氨酸的含量，苯丙氨酸以及賴氨酸的含量極顯著降低。添加30%發(fā)酵飼料組對比基礎(chǔ)飼糧極顯著提高了天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸的含量，極顯著降低了苯丙氨酸與賴氨酸的含量。添加20%發(fā)酵飼料組對比基礎(chǔ)飼糧極顯著提高了天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸的含量，極顯著降低了苯丙氨酸與賴氨酸的含量，顯著降低了異亮氨酸的含量。添加發(fā)酵飼料對甘氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸與精氨酸無顯著影響。

發(fā)酵飼料對三甲胺的影響如表3所示，飼喂添加發(fā)酵飼料組的蛋鴨所產(chǎn)出的鴨蛋，三甲胺含量均顯著低于基礎(chǔ)飼糧組。

表3 發(fā)酵飼料對蛋中16種氨基酸三甲胺的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵飼料對蛋鴨生產(chǎn)性能的影響

生產(chǎn)性能是蛋鴨養(yǎng)殖中最關(guān)鍵的指標(biāo)。發(fā)酵飼料對于生產(chǎn)性能的影響主要是因?yàn)槠浜袕?qiáng)大的對機(jī)體有益的優(yōu)勢菌群，優(yōu)勢菌群則可以產(chǎn)生大量的微生物菌體蛋白、氨基酸、維生素等有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)促進(jìn)了蛋雞微量元素、礦物質(zhì)的吸收，減少能量的浪費(fèi)，從而提高飼料的利用率[5]。目前，以玉米、豆粕、菜籽粕等為底物發(fā)酵后的飼料效果報(bào)道不少，一般發(fā)酵飼料在配合飼料中的配比為2%～50%[6-9]。其中，酵母菌以及乳酸菌是主要起作用的菌種。寧艷春等[10]研究表明，酵母菌及乳酸菌可以使蛋雞對營養(yǎng)物質(zhì)吸收能力得到提高，降低腸道內(nèi)有害微生物的數(shù)量以及蛋雞料蛋比的改善。朱風(fēng)華等[11]研究表明，飼料中添加乳酸菌發(fā)酵飼料能夠顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，從而提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收益。吳俊鋒等[12]研究表明，在飼料中添加芽孢桿菌發(fā)酵飼料能夠顯著提升蛋雞的產(chǎn)蛋率。本次試驗(yàn)表明，添加40%與30%發(fā)酵飼料組產(chǎn)蛋率及日產(chǎn)蛋重極顯著高于基礎(chǔ)飼糧組與陽性對照組，可能是因?yàn)樵陲暳系陌l(fā)酵過程中，非淀粉多糖的降解以及抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的去除，改變了飼料中營養(yǎng)的價(jià)值，從而提高了飼料中的營養(yǎng)價(jià)值以及動物對飼料中營養(yǎng)的消化率，使家禽的生產(chǎn)性能得到了提高[13]。產(chǎn)生上述結(jié)果的原因可能也與發(fā)酵飼料中益生菌在腸道中與有害菌競爭腸黏膜的黏附位點(diǎn)以及營養(yǎng)物質(zhì)，從而保護(hù)了腸道健康，抑制了腸道有害菌的生長繁殖，提高了產(chǎn)蛋率以及日產(chǎn)蛋重，提高了經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到綠色完全養(yǎng)殖生產(chǎn)的目的[14]。并且，發(fā)酵飼料中的益生菌可將非蛋白氮轉(zhuǎn)變?yōu)榫w蛋白，菌體蛋白可以為動物機(jī)體提供營養(yǎng)，豐富了動物腸道內(nèi)的菌群數(shù)量，使其成為優(yōu)勢菌群，進(jìn)而提高了對飼料的消化能[15]。料蛋比是衡量禽類養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)的重要指標(biāo)之一，在保證產(chǎn)蛋質(zhì)量下，越低的料蛋比帶來的經(jīng)濟(jì)利益就會越高。在本次試驗(yàn)中，添加40%與30%發(fā)酵飼料組料蛋比極顯著低于基礎(chǔ)日糧組與陽性對照組。產(chǎn)生其結(jié)果的原因可能是因?yàn)橐嫔l(fā)酵把飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子去除以及將大分子降解成容易吸收的小分子的小肽、游離的必需氨基酸等，從而增加了動物的采食量以及飼料的利用率[16]。然而有一些研究表明，在飼糧中添加芽孢桿菌飼喂蛋雞對其生產(chǎn)性能并沒有顯著影響[17-18]，易春霞等[16]研究表明，飼喂蛋雞發(fā)酵飼料對平均蛋重?zé)o顯著影響。本次試驗(yàn)結(jié)果中，雖然添加發(fā)酵飼料組對平均蛋重以及平均日采食量無顯著影響，但對其他都有顯著的影響，這與Bonsu等[17]的研究結(jié)果不同。這可能是因?yàn)樵囼?yàn)動物的品種不同。所以，關(guān)于禽類生產(chǎn)性能的影響，其受品種、日齡及所飼喂的飼糧成分等多種因素的影響，同時(shí)，發(fā)酵飼料的作用時(shí)間不同，也可能會產(chǎn)生不一樣的效果[19]。

3.2 發(fā)酵飼料對蛋鴨蛋品質(zhì)、16種氨基酸以及三甲胺的影響

飼喂發(fā)酵飼料，待發(fā)酵飼料進(jìn)入到動物的腸道中時(shí)，菌群會在腸道中定殖，從而起到抑制有害菌的生長繁殖、促進(jìn)動物腸道的健康，提升腸道對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提升了消化功能進(jìn)而促進(jìn)了腸道對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收提高了蛋品質(zhì)。蛋殼顏色是可以直接反映蛋殼品質(zhì)的指標(biāo)，蛋殼顏色主要是由鈣、磷、錳等微量元素影響[20]，維生素B6、維生素A以及維生素K等維生素對蛋殼強(qiáng)度也具有重要的影響[21]。蛋殼的厚度、強(qiáng)度受到多方面的影響[22]。哈氏單位越小，則代表蛋的新鮮度越差，哈氏單位越高，則代表蛋的新鮮度越高。一般來說，哈氏單位值會隨著蛋的儲存時(shí)間延長而越低[23]。蛋黃顏色是評價(jià)新鮮度的重要指標(biāo)，蛋黃顏色越深，則代表蛋的品質(zhì)越好。有研究表明，使用發(fā)酵飼料飼喂蛋雞，采食量降低，但是對蛋重?zé)o顯著的影響，對蛋殼強(qiáng)度以及蛋殼厚度有著顯著的提高[24-25]。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加20%的發(fā)酵飼料顯著提高了蛋黃顏色，這與林萌萌等[26]研究結(jié)果相似，其研究結(jié)果是飼料中添加發(fā)酵飼料可以顯著的提高蛋黃顏色，產(chǎn)生上述結(jié)果的原因可能是因?yàn)榘l(fā)酵飼料中所含有的光合細(xì)菌所產(chǎn)生的類胡蘿卜素以及番紅素吸收增強(qiáng)[27-28]，再者，飼料發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸能夠降低腸道內(nèi)的pH值，因?yàn)檩^低的pH值環(huán)境以及益生菌產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)抑制了腸道內(nèi)病原微生物的生長繁殖，進(jìn)而促使了蛋鴨對維生素、鈣、磷、色素等的吸收，使得蛋黃的顏色得到提高[29-30]。Mazanko等[31]研究表明，在飼料中添加發(fā)酵飼料飼喂蛋雞可以顯著的提高蛋殼厚度，提高了蛋黃質(zhì)量。在本試驗(yàn)中，添加40%發(fā)酵飼料組顯著降低了蛋鴨鴨蛋的蛋殼厚度。添加30%發(fā)酵飼料組的蛋殼厚度相比普通日糧組具有上升的趨勢，提高8.6%，這可能是因?yàn)轱暳现刑砑影l(fā)酵飼料濃度過高導(dǎo)致動物機(jī)體對鈣、磷等微量元素以及維生素的吸收能力下降。氨基酸的種類、含量以及組成是用來評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要指標(biāo)。其中，蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及賴氨酸為人體的必須氨基酸，纈氨酸、亮氨酸以及異亮氨酸可共同促進(jìn)肌肉的修復(fù)，并且可以調(diào)節(jié)血糖，為機(jī)體提供需要的能量[32-33]。賴氨酸在體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的合成，其對人類機(jī)體的生長發(fā)育具有一定的影響。根據(jù)1973年的聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的理想蛋白模式[34]，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)必需氨基酸占總氨基酸的40%左右，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值要在0.60以上。從本次試驗(yàn)的結(jié)果來看，添加發(fā)酵飼料組能夠改善蛋中必需氨基酸的含量，而且對照組與試驗(yàn)組的鴨蛋蛋白含量均符合理想蛋白的要求，都屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。三甲胺與蛋鴨的腥味有關(guān)。袁貢嬌[35]研究表明，通過比對正常膽堿水平日糧的荊江麻鴨蛋黃三甲胺含量極顯著高于農(nóng)大矮小雞，由此推斷鴨蛋蛋黃中的魚腥味是由三甲胺引起的。三甲胺含量越高，代表其蛋黃腥味越重。根據(jù)本次試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加發(fā)酵飼料組的三甲胺含量顯著低于普通日糧組，產(chǎn)生其結(jié)果的原因可能是發(fā)酵飼料促進(jìn)了肝臟代謝三甲胺為氧化三甲胺的作用。

4 小結(jié)

添加發(fā)酵飼料提高蛋鴨的產(chǎn)蛋率、日產(chǎn)蛋重以及料蛋比，從而可以得出添加發(fā)酵飼料可以提高蛋鴨的生產(chǎn)性能。添加20%的發(fā)酵飼料組對比普通飼糧組顯著提高了蛋黃顏色；添加40%的發(fā)酵飼料組顯著降低了鴨蛋的蛋殼厚度。添加40%的發(fā)酵飼料組對比基礎(chǔ)飼糧組蛋黃高度以及哈氏單位具有升高的趨勢。總體看來，添加發(fā)酵飼料可以對鴨蛋品質(zhì)起到一定的改善作用。添加發(fā)酵飼料對鴨蛋中16種氨基酸也具有改善的作用，并且飼喂發(fā)酵飼料可以顯著的減輕鴨蛋的腥味。