食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀

◎ 李文豪，王 旭

（華潤圣海健康科技有限公司，山東 淄博 255000）

保健食品是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、補(bǔ)充營養(yǎng)素、促進(jìn)健康的食品，其安全性和質(zhì)量對于保障消費(fèi)者健康非常重要。食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中的應(yīng)用是保障消費(fèi)者健康和促進(jìn)保健食品市場發(fā)展的重要工具，通過制定和執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠確保保健食品的成分符合要求、安全可靠。因此，建立和遵循食品檢測標(biāo)準(zhǔn)對于保健食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

1 食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)和保健食品概述

1.1 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)概述

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要包括食品中致病性微生物、重金屬以及污染物質(zhì)等危害人體健康的物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑種類以及使用規(guī)范；嬰幼兒主輔食的營養(yǎng)成分要求、食品安全以及營養(yǎng)成分等說明要求、各種成分使用質(zhì)量要求、檢測方法與流程以及添加劑使用方法等。對食品制作原料進(jìn)行全方面安全檢驗，可保障消費(fèi)者的身體健康。

1.2 保健食品概述

保健食品是指具有保健功能以及補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)、維生素等元素，并對人體不構(gòu)成任何危害的食品。與一般食品相比，保健食品含有功效成分，并具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的特點(diǎn)[1]。因此，保健食品適合特定人群食用，但并沒有治療疾病等功能。

2 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中應(yīng)用的重要性

2.1 有利于保障消費(fèi)者身體健康

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全的基礎(chǔ)，將其應(yīng)用到保健食品檢測中可以保證保健食品的質(zhì)量，從而保障消費(fèi)者的身體健康[2]。依據(jù)國家規(guī)定的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)對保健食品的成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，可以確保保健食品擁有所宣傳的保健功能，符合國家食品安全規(guī)定，屬于食品的范疇，不會對消費(fèi)者的身體健康和生命安全產(chǎn)生不良影響，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。此外，依據(jù)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)對保健食品進(jìn)行檢測，還能幫助消費(fèi)者清晰了解保健食品的營養(yǎng)成分、配料、保質(zhì)期及食用方法等，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)購買，選擇質(zhì)量可靠、安全有效的保健食品，滿足自身的營養(yǎng)補(bǔ)充需求，避免食用達(dá)不到國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或引發(fā)自身過敏的保健食品，有效保障身體健康。

2.2 有利于提高保健食品質(zhì)量

根據(jù)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的檢測技術(shù)對保健食品是否含有非法添加藥物進(jìn)行篩查，以進(jìn)一步確保保健食品對人體無害。保健食品可能會出現(xiàn)以次充好以及營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)等問題，通過食品檢測標(biāo)準(zhǔn)可以確保保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，受食品檢測標(biāo)準(zhǔn)約束，保健食品企業(yè)會以其為參照，規(guī)范科學(xué)配方及生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格控制保健食品各成分用量，使其所銷售的保健食品不存在微生物污染、非食用物質(zhì)超標(biāo)等問題，滿足各項標(biāo)準(zhǔn)要求，保證保健食品的質(zhì)量。

3 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中應(yīng)用的現(xiàn)存問題

3.1 食品檢測人員專業(yè)素養(yǎng)偏低

隨著保健食品需求量的升高，保健食品市場不斷擴(kuò)大。但隨著新型保健食品越來越多，保健食品的類型和成分也逐漸復(fù)雜，因此在檢測中不能按照以往檢測手段或檢測理念進(jìn)行食品檢測[3]。保健食品檢測領(lǐng)域?qū)θ藛T的專業(yè)知識和操作技能要求較高，部分檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)不足，無法按照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)開展檢測工作，檢測質(zhì)量較低。此外，保健食品市場的不斷發(fā)展和創(chuàng)新也給食品檢測人員帶來了挑戰(zhàn)。保健食品的種類繁多、成分復(fù)雜，涉及的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)也在不斷演變。食品檢測人員需不斷更新自己的知識和技能，以適應(yīng)新興的保健食品形式和相關(guān)法規(guī)的變化。然而，由于時間和資源的限制，部分檢測人員無法及時跟進(jìn)最新的行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)要求。而技術(shù)人員在食品檢測中非常重要，因此，提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)迫在眉睫。

3.2 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行力較低

在對保健食品檢測過程中，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是確保保健食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù)，但如果相關(guān)部門在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面缺乏有效的監(jiān)督和執(zhí)法力度，就很難確保檢測工作的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。因此，相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管和提高執(zhí)行力是解決這一問題的關(guān)鍵。就當(dāng)下保健食品檢測現(xiàn)狀來看，雖然相關(guān)部門已意識到應(yīng)用食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的必要性，但未制定出系統(tǒng)化的認(rèn)證程序，專項審批流程也不夠完善，所以存在執(zhí)行力不強(qiáng)的問題，部分相關(guān)部門未嚴(yán)格按照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)各項檢測工作，存在應(yīng)付了事的現(xiàn)象，使保健食品檢測工作流于形式。部分部門雖按照食品檢測標(biāo)準(zhǔn)開展了保健食品檢測工作，也發(fā)現(xiàn)了其中存在的安全、質(zhì)量等問題，但未及時上報反饋，催促整改工作不到位，使問題未得到及時解決，依然無法保障保健食品的質(zhì)量安全。

3.3 食品檢測監(jiān)督落實(shí)不到位

我國食品檢測對出廠后檢測比較重視，而忽略生產(chǎn)過程中對于原材料以及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督，造成檢測覆蓋不全面。隨著保健食品市場的需求日益增大，保健食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，第三方檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生。然而，部分地區(qū)缺乏高質(zhì)量、專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)，無法提供準(zhǔn)確可靠的檢測結(jié)果。部分檢測機(jī)構(gòu)存在人員技術(shù)水平不高、設(shè)備不足等問題，影響了保健食品的監(jiān)督。保健食品生產(chǎn)企業(yè)為優(yōu)化內(nèi)部管理，降低生產(chǎn)成本，往往會將檢測業(yè)務(wù)外包給第三方檢測結(jié)構(gòu)。然而，保健食品往往成分復(fù)雜，檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、不規(guī)范，導(dǎo)致檢測難度大，檢測結(jié)果也有偏差。加上政府監(jiān)管力度較小，導(dǎo)致相關(guān)事件頻發(fā)。為確保保健食品安全，政府部門需加大保健食品的檢測監(jiān)督力度。

3.4 缺少科學(xué)完善的檢測方法

由于保健食品的特殊性，其成分和功效可能與傳統(tǒng)食品有所不同，所以無法僅依據(jù)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)來判斷其安全性、有效性，對此還需要開發(fā)科學(xué)、完善的檢測方法。由于當(dāng)前針對保健食品檢測的技術(shù)研究相對滯后，人力和物力資源投入有限，導(dǎo)致儲備性研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，缺少對功效成分進(jìn)行精確檢測的具體方法，無法滿足保健食品檢測工作的需要。目前，很多保健食品中活性成分的檢測標(biāo)準(zhǔn)不明確，缺乏統(tǒng)一性，沒有可對照的標(biāo)準(zhǔn)，檢測方法也較為落后，影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和可靠性，阻礙了后期質(zhì)量控制工作的有效開展，使消費(fèi)者難以評估產(chǎn)品的真實(shí)成分和功效。

4 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中應(yīng)用優(yōu)化策略

4.1 提高檢測人員專業(yè)能力

檢測人員需具備高超的專業(yè)能力以及專業(yè)素養(yǎng)，才能對保健食品進(jìn)行高質(zhì)量檢測，從而保證保健食品安全。①應(yīng)提高檢測人員的檢測技術(shù)水平，在選聘環(huán)節(jié)，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)提高聘用標(biāo)準(zhǔn)。保健食品是具有特定功效的食品，成分復(fù)雜，藥理性存在干擾和相沖的可能，檢測人員需具備基本的藥理、病理知識，同時還要熟練掌握檢測標(biāo)準(zhǔn)，保證食品檢測工作質(zhì)量。②檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對檢測人員進(jìn)行入崗培訓(xùn)，使檢測人員熟悉檢測設(shè)備使用方法，避免在檢測過程中出現(xiàn)原則性失誤，從而提高檢測質(zhì)量。要對檢測人員進(jìn)行相應(yīng)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高檢測人員的責(zé)任感以及使命感，并規(guī)范檢測人員操作，避免錯檢、漏檢、混檢等行為的發(fā)生，導(dǎo)致檢測結(jié)果不符合食品標(biāo)準(zhǔn)。③要定期對檢測人員進(jìn)行相關(guān)檢測知識培訓(xùn)，隨著科技水平的發(fā)展，食品檢測技術(shù)逐漸簡便化以及精準(zhǔn)化，檢測人員應(yīng)對最新檢測方法進(jìn)行深入學(xué)習(xí)并熟練掌握，從而提高檢測效率，進(jìn)一步確保食品檢測標(biāo)準(zhǔn)能在保健食品檢測中發(fā)揮最大效用[4]。

4.2 加大食品檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是重要指標(biāo)，應(yīng)在檢測過程中按照檢測標(biāo)準(zhǔn)提高對每一檢測環(huán)節(jié)的執(zhí)行力度。①完善食品檢測體系。各部門應(yīng)以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度完成每一環(huán)節(jié)的工作，為后續(xù)檢測環(huán)節(jié)打下良好基礎(chǔ)。需要明確各部門職責(zé)，以免出現(xiàn)問題后部門間互相推托，繼而降低檢測效率。②加強(qiáng)各部門間溝通。檢測環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，因此各部門間應(yīng)明確工作職責(zé)，減少不必要的時間浪費(fèi)，提高部門間的配合默契度，從而高效完成檢測工作?？山⑿畔⒐蚕砥脚_，以確保檢測流程以及檢測信息透明化，提高部門間信任度，從而更好地落實(shí)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品中的應(yīng)用。③加強(qiáng)檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)。提高檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)能力和設(shè)備水平，確保其能夠提供準(zhǔn)確、可靠的檢測結(jié)果。監(jiān)管部門可加大對檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和評估，建立合格的檢測機(jī)構(gòu)認(rèn)證制度，鼓勵和支持優(yōu)質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展。④強(qiáng)化信息公開和消費(fèi)者教育。加強(qiáng)對食品安全知識的宣傳和教育，提高消費(fèi)者對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)和合規(guī)產(chǎn)品的認(rèn)知水平。監(jiān)管部門可通過多種渠道發(fā)布食品檢測結(jié)果和風(fēng)險評估信息，為消費(fèi)者提供選擇的參考依據(jù)，促使市場上的企業(yè)更注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

4.3 創(chuàng)新保健食品檢測技術(shù)

保健食品作為功能性食品，對人體具有調(diào)節(jié)以及滋補(bǔ)等功效，因此在檢測時需保證精準(zhǔn)性。保健食品具有特殊性，食品成分可能會相互干擾，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)。因此，可采用多種不同的檢測方法和技術(shù)綜合評估保健食品的質(zhì)量和安全性。例如，結(jié)合色譜分析、質(zhì)譜分析、光譜分析等多種方法，可以提高對不同成分和污染物的檢測準(zhǔn)確性和全面性[5]。此外，確保檢測過程的精準(zhǔn)性，還能減少后續(xù)復(fù)檢不必要的時間成本浪費(fèi)，進(jìn)而提高檢測效率。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢測技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，便捷且精確度高的檢測技術(shù)深受檢測機(jī)構(gòu)喜愛。

4.4 加大食品檢測監(jiān)督力度

①保健食品關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，所以在檢測過程中政府應(yīng)加大監(jiān)管力度，從而確保檢測流程規(guī)范化以及科學(xué)化。相關(guān)部門應(yīng)在監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)食品檢測不合理的制度，并及時進(jìn)行調(diào)整，以提高保健食品檢測質(zhì)量。②在保健食品檢測過程中需用到精密儀器等檢測設(shè)備，因此政府應(yīng)加大幫扶力度，積極與檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行溝通，并在人力以及財力上為檢測機(jī)構(gòu)提供支持，提高檢測人員的工作積極性。此外，還應(yīng)不斷完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，以確保保健食品質(zhì)量的進(jìn)一步提高。③應(yīng)設(shè)立獎懲制度，對與檢測標(biāo)準(zhǔn)差距過大的部門或檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，督促檢測人員以及檢測機(jī)構(gòu)嚴(yán)肅對待保健食品安全檢測，從而提高食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測中的應(yīng)用效果。

5 結(jié)語

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)在保健食品檢測應(yīng)用中還存在一些問題，如檢測人員專業(yè)素養(yǎng)偏低、檢測標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力不佳以及監(jiān)督不到位等。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對檢測機(jī)構(gòu)的支持力度，提高檢測人員的素質(zhì)，加強(qiáng)檢測部門執(zhí)行力。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對保健食品的檢測，從根源保障保健食品檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的要求，確保保健食品的質(zhì)量和安全性，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。