溫中止痛有花椒

◎段振離

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，是家庭常用的調(diào)味品，也是中醫(yī)常用的藥物。其別名有大椒、蜀椒、巴椒、川椒等。蜀、巴、川皆是指四川。

花椒樹(shù)是灌木或小喬木，高3～6 米，其葉對(duì)生，每年3～5 月開(kāi)花，7～10 月結(jié)果?！按簛?lái)椒花香，秋則椒滿樹(shù)”。其果實(shí)初為青色，至成熟后變?yōu)榧t色或紫紅色，其中有黑色種子1 顆，叫做椒目，有光澤。待果實(shí)成熟后，剪取果枝，曬干，除凈枝葉雜質(zhì)，分出椒目，取用果皮，就是花椒。

為什么四川多花椒呢？因?yàn)槟抢锒嗨嗌?，氣候潮濕，人們需要辛溫之品以辟瘴氣。同時(shí)巴蜀是“天府之國(guó)”，土地肥沃，人口稠密，居民富裕，飲食文化發(fā)達(dá)，這就孕育出了聞名天下的“川菜”。在其麻、辣、咸、甜、酸、苦、香諸多口味中，四川首選了麻、辣。重慶（曾歸屬四川）的“麻辣燙”更是全國(guó)聞名，而這種“麻”的感覺(jué)，正是源于花椒。花椒強(qiáng)烈的辛香之味，一旦入口，不僅使舌頭感到澀澀地舒服，而且作用持久，回味無(wú)窮，能夠增進(jìn)食欲，提神開(kāi)竅，對(duì)于味覺(jué)更是一種難以形容的享受。

花椒是重要的調(diào)味料

“五味調(diào)和百味香”，在所有調(diào)料中，除油、鹽、醬、醋之外，花椒的用途可以說(shuō)是居香料之首。它可以制成花椒粉、花椒鹽、花椒醬、花椒油等，用途殊多。它不僅具有濃郁的香味，而且具有去腥、去膻、去異味的作用，無(wú)論熱菜中的炒、熘、烹、燜，還是湯菜中的燴、煮、熬、燉，以及涼菜中的拌、熗、醬、熏，都少不了它。著名的“五香粉”也少不了花椒，將花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香，共同粉碎，過(guò)籮，就是五香粉。除了調(diào)味功能外，還有解毒作用，尤其對(duì)含有黃曲霉毒素的食品，效果更為顯著。因?yàn)檫@些主料中所含的桂皮醛、茴香腦等均屬于芳香醛和芳香醚系列，極易與黃曲霉毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)黃曲霉菌的生長(zhǎng)起較強(qiáng)的抑制作用，從而大大減少黃曲霉毒素對(duì)人體的毒害。

花椒的藥用價(jià)值

花椒也是一味中藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花椒味辛、性溫，入脾、肺、腎諸經(jīng)，主要作用是溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲(chóng)止癢。李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)此有精辟的論述：“椒，純陽(yáng)之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉?。蝗胗夷I補(bǔ)火，治陽(yáng)衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證?！?/p>

在臨床上，花椒常與干姜、黨參、飴糖等配伍，組成大建中湯，治療虛寒性腹痛?；ń放c五加皮等配伍，白酒為引，可以治療風(fēng)寒濕痹，肢節(jié)疼痛?；ń放c干姜、黨參、白術(shù)、茯苓、烏梅肉合用，組成“安蛔湯”，可以治療脾胃虛寒、蛔蟲(chóng)引起的腹痛等癥。另外，“膽道蛔蟲(chóng)湯”（花椒、大黃、烏梅、川楝子、細(xì)辛、黃連、干姜）能夠治療膽道蛔蟲(chóng)癥。花椒還可局部外用，對(duì)皮膚瘙癢、頑癬疼癢、齲齒疼痛，均有顯著效果。另外，將味濃的新花椒包在紗布里，置于衣箱，可以防止蟲(chóng)蛀衣物；放在米里，也可以防止生蟲(chóng)。

現(xiàn)代研究指出，花椒主含揮發(fā)油，還有川椒素、皂素、植物甾醇、有機(jī)酸等。在揮發(fā)油中，主要是牻牛兒醇、檸檬烯、枯醇等。小劑量花椒能使小腸蠕動(dòng)亢進(jìn)，并輕度利尿。大劑量花椒則抑制胃腸活動(dòng)，抑制尿的排泄，并能引起呼吸麻痹。靜脈注射花椒提取物有降血壓的作用。局部應(yīng)用花椒有麻醉作用，用花椒稀醇液，在家兔角膜之表面麻醉，效力較地卡因稍弱；在豚鼠之浸潤(rùn)麻醉中，效力強(qiáng)于普魯卡因?；ń愤€對(duì)肺炎鏈球菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、溶血性鏈球菌等有明顯的抑制作用，另外還有驅(qū)蛔的作用。

需要注意的是，花椒辛溫，陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。