非遺項(xiàng)目主要來自四大茶區(qū)

貴州大學(xué)茶學(xué)院副教授熊彪博士

“茶在中國(guó)人的日常生活中無處不在。人們采用泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳和寺院等場(chǎng)所飲茶。茶是社交領(lǐng)域以及婚禮、拜師、祭祀等儀式的重要組成部分。”在向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交的申遺文件中，我們?nèi)绱硕x茶和中國(guó)人的聯(lián)系。

傳統(tǒng)制茶技藝與地理位置、自然環(huán)境密切相關(guān)，此次申遺成功的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的44個(gè)子項(xiàng)主要集中于中國(guó)秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。

貴州大學(xué)茶學(xué)院副教授熊彪博士告訴筆者，我國(guó)的四大茶區(qū)是茶業(yè)界基于各地生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹類型、品種分布與茶葉生產(chǎn)要求等概念，綜合地劃分了若干自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)條件大致相同的茶樹栽培區(qū)域單位，而非具有明確地理分界線的區(qū)劃。

茶樹（Camellia sinensis L.），是山茶科山茶屬的一種多年生常綠木本植物，在亞熱帶、邊緣熱帶和季風(fēng)溫暖帶均有分布。茶樹喜濕、喜光、怕曬、耐陰，適宜酸性土壤中生長(zhǎng)。從目前已知的野生大茶樹分布情況來看，中國(guó)西南地區(qū)是野生大茶樹種類最多、數(shù)量最大、分布最集中的區(qū)域。貴州位于中國(guó)西南，這里發(fā)現(xiàn)了世界上唯一的茶籽化石，距今約有100萬年以上。基于現(xiàn)有的科學(xué)研究報(bào)道，基本認(rèn)為中國(guó)是世界茶樹的發(fā)源地，而中國(guó)茶樹的發(fā)源地在西南地區(qū)。

茶界有一句諺語，“高山云霧出好茶”，簡(jiǎn)單理解就是適合的氣候條件加上優(yōu)越的地理環(huán)境，滿足了茶樹生長(zhǎng)的需求，在溫度、濕度、光照、土壤等方面都占據(jù)優(yōu)勢(shì)，造就了好茶的基礎(chǔ)。晝夜溫差大和平均溫度回升慢是高山常見的特征。在溫度的變化中，茶葉中的各類物質(zhì)生產(chǎn)也受到了較多影響，而更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期使得茶樹葉片中的次生代謝物有了更豐富的積累。另一方面，高山地區(qū)因?yàn)槿照諘r(shí)間較短，且有云霧彌漫，因而日光中散射的藍(lán)紫光比重更大，能促進(jìn)氨基酸等物質(zhì)合成，讓茶更加鮮醇、芳香。

中國(guó)四大茶區(qū)均有“高山云霧”之地，且生物多樣性豐富，茶樹品種資源自然也是多姿多彩。既有灌木型的茶樹，也有喬木型的茶樹，尤其一些古茶樹，樹形會(huì)長(zhǎng)得很高大，而它們大多是茶樹的變種或栽培種。這些變種主要又可分為大葉茶樹和小葉茶樹兩個(gè)大類，前者的味道較為濃烈，滋味收斂性較強(qiáng)，葉片中次生代謝物更豐富；后者口味較為鮮醇甘甜，多出高香茶葉。在我國(guó)地理遼闊、南北氣候差異大的條件下，四大茶區(qū)中同一茶類由于制法上的差異有些也細(xì)分了產(chǎn)區(qū)，且都有各自的代表性“名茶”，如烏龍茶產(chǎn)區(qū)分為閩北產(chǎn)區(qū)（大紅袍為代表）、閩南產(chǎn)區(qū)（安溪鐵觀音為代表）、廣東產(chǎn)區(qū)（以鳳凰單樅為代表）和臺(tái)灣產(chǎn)區(qū)（以文山包種等為代表），黑茶也細(xì)分為云南黑茶、湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶等等。

江南茶區(qū)為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3，生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶。如杭州西湖產(chǎn)區(qū)有西湖龍井，湖州市安吉縣有安吉白茶，洞庭山產(chǎn)區(qū)有碧螺春等。

西南茶區(qū)是中國(guó)最古老的茶區(qū)，茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。其中滇紅主要來自臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地的產(chǎn)區(qū)；普洱茶則主要來自西雙版納、普洱市（原思茅市）、臨滄市三大主產(chǎn)區(qū)（90%～95%以上的普洱茶原料都來自這三大產(chǎn)區(qū)）。

江北茶區(qū)是最北部的茶區(qū)，主要以生產(chǎn)綠茶為主，地方名茶有信陽毛尖、六安瓜片等；前者主要產(chǎn)區(qū)在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣，后者主要產(chǎn)自六安市大別山一帶。

華南茶區(qū)是中國(guó)最適宜茶樹生長(zhǎng)的地區(qū)，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。名茶種類也十分豐富，比如福建的閩北產(chǎn)區(qū)有大紅袍，閩南產(chǎn)區(qū)有安溪鐵觀音，還有以文山包種為代表的臺(tái)灣產(chǎn)烏龍茶也是深受大家喜愛的。

廣東省英德市九龍鎮(zhèn)茶園 圖/視覺中國(guó)

正因?yàn)橹袊?guó)名茶薈萃，歷史上，有關(guān)“中國(guó)十大名茶”有過多種不同的說法——

1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。

1959年中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)將洞庭碧螺春、南京雨花茶、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國(guó)十大名茶。

2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山云霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花茶列為中國(guó)十大名茶。

2002年《香港文匯報(bào)》將西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、湖南君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音列為中國(guó)十大名茶。

雖然對(duì)“中國(guó)十大名茶”并無定論，但也由此可見中國(guó)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗的多樣與精妙，這就難怪此次“中國(guó)茶”申遺需要以44個(gè)子項(xiàng)“打包”了。