數(shù)字化將賦能餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)

詹丹晴

12月11日至12日，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議在北京舉行。

會(huì)議提出，要著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求。要激發(fā)有潛能的消費(fèi)，擴(kuò)大有效益的投資，形成消費(fèi)和投資相互促進(jìn)的良性循環(huán)。推動(dòng)消費(fèi)從疫后恢復(fù)轉(zhuǎn)向持續(xù)擴(kuò)大，培育壯大新型消費(fèi)，大力發(fā)展數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)，積極培育智能家居、文娛旅游、體育賽事、國(guó)貨“潮品”等新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。穩(wěn)定和擴(kuò)大傳統(tǒng)消費(fèi)，提振新能源汽車、電子產(chǎn)品等大宗消費(fèi)。

傳統(tǒng)消費(fèi)是擴(kuò)大消費(fèi)的一大引擎。其中，餐飲消費(fèi)在今年以來(lái)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-10月，全國(guó)餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。在國(guó)家政策層面繼續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)消費(fèi)之際，新的一年，餐飲企業(yè)將如何繼續(xù)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)在哪里？

今年前十個(gè)月餐飲收入同比增長(zhǎng)18.5%

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-10月，全國(guó)餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。其中10月份，全國(guó)餐飲收入4800億元，同比增長(zhǎng)17.1%；限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長(zhǎng)18.0%。

多家餐飲上市企業(yè)交出亮眼的成績(jī)單。在A股市場(chǎng)上，財(cái)報(bào)顯示，今年前三季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.90億元，同比增長(zhǎng)93.15%；凈利潤(rùn)為7174.64萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)140.90%，上一年同期則為虧損1.75億元；同慶樓實(shí)現(xiàn)營(yíng)收16.83億元，同比增長(zhǎng)34.95%，凈利潤(rùn)為2.03億元，同比增長(zhǎng)131.19%；廣州酒家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收38.76億元，同比增長(zhǎng)16.03%，凈利潤(rùn)為4.92億元，同比增長(zhǎng)4.54%；西安飲食實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.86億元，同比增長(zhǎng)54.45%，雖然仍然錄得虧損6533.48萬(wàn)元，不過(guò)較上一年同期的虧損1.41億元明顯縮窄。

在美股市場(chǎng)上，今年前三季度，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收84.85億元，同比增長(zhǎng)了13%，凈利潤(rùn)為7.30億元，同比增長(zhǎng)88%；同期，瑞幸咖啡（已退市）實(shí)現(xiàn)營(yíng)收178.38億元，同比增長(zhǎng)了85.85%，在美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下凈利潤(rùn)為25.51億元，同比增長(zhǎng)了488.19%；Tims天好中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.85億元，同比增長(zhǎng)66.94%，虧損則擴(kuò)大至5.62億元；截至10月1日止的前三個(gè)月，星巴克在中國(guó)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)營(yíng)收8.41億美元，同比增長(zhǎng)了8%。

在港股市場(chǎng)上，盡管多家企業(yè)并未公布三季報(bào)，不過(guò)從半年報(bào)看，多家餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)明顯回暖。海底撈、奈雪、海倫司、呷哺呷哺均在今年上半年扭虧為盈，其中海底撈盈利22.58億元，奈雪盈利6484.60萬(wàn)元，海倫司盈利1.58億元，呷哺呷哺盈利240.6萬(wàn)元。

餐飲服務(wù)越來(lái)越多樣茶飲企業(yè)借聯(lián)名爭(zhēng)搶顧客

今年餐飲行業(yè)復(fù)蘇明顯，不過(guò)，在快速?gòu)?fù)蘇的同時(shí)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，為了拿下更多的市場(chǎng)，餐飲企業(yè)在服務(wù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷上做了更多的嘗試和創(chuàng)新。

今年演唱會(huì)熱浪席卷全國(guó)，多個(gè)餐飲品牌抓住商機(jī)，試圖在演出經(jīng)濟(jì)中分一杯羹。如海底撈在演唱會(huì)結(jié)束后用免費(fèi)大巴接歌迷們?nèi)サ陜?nèi)就餐，湊湊火鍋、木屋燒烤、上上謙火鍋等在演唱會(huì)場(chǎng)館外舉起牌子，邀請(qǐng)歌迷去門店就餐，而在剛剛結(jié)束的張惠妹、郁可唯、鄧紫棋廣州演唱會(huì)上，慫重慶火鍋部分門店則結(jié)合演唱會(huì)推出出示門票享受8折的優(yōu)惠活動(dòng)。

餐飲企業(yè)不再僅僅依靠堂食、外賣賺錢，多個(gè)餐飲品牌通過(guò)“擺攤”擴(kuò)充就餐渠道。就在今年8月，海底撈在山東、上海、山西等地鋪設(shè)戶外攤位，售賣菜品，人均消費(fèi)也明顯比到店就餐要便宜一些?？系禄衲陝t在廣州、佛山多處地鐵口，鋪設(shè)便捷式早餐車，供上班族購(gòu)買。而在今年7月舉辦的燕京啤酒節(jié)上，全聚德、民族飯店、莫斯科餐廳等也到場(chǎng)鋪設(shè)攤位。

隨著茶飲、咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，品牌們的營(yíng)銷動(dòng)作也越來(lái)越多，其中聯(lián)名已經(jīng)成為今年其營(yíng)銷的常態(tài)化手段。根據(jù)南都灣財(cái)社此前的不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，截至9月15日，16個(gè)茶咖品牌共聯(lián)名了101次，這意味著，在統(tǒng)計(jì)時(shí)段中，平均每3天內(nèi)，就會(huì)有一個(gè)品牌發(fā)起聯(lián)名。一個(gè)聯(lián)名結(jié)束又有新的聯(lián)名，如今年12月初，喜茶剛剛結(jié)束與景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷博物館的聯(lián)名，在12月14日，其又與熱門動(dòng)漫IP loopy展開(kāi)新的聯(lián)名。

在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，越來(lái)越多的餐飲品牌把目光瞄向了海外。12月8日，喜茶美國(guó)首店在紐約開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首日門店銷量超2500杯；12月1日，奈雪重啟海外市場(chǎng)，在泰國(guó)開(kāi)出了首家門店。除此之外，飲品品牌茶理宜世、甜啦啦、庫(kù)迪等也在今年首次走出國(guó)門，在海外開(kāi)設(shè)門店。

IPG首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜告訴南都灣財(cái)社記者，今年餐飲業(yè)的表現(xiàn)可以說(shuō)是有喜有憂。一方面，隨著疫情的逐漸控制和消費(fèi)者信心的逐步恢復(fù)，餐飲業(yè)成為消費(fèi)板塊中恢復(fù)較快的行業(yè)之一。另一方面，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化與消費(fèi)分化，餐飲業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)，需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。

艾媒咨詢CEO張毅告訴南都灣財(cái)社記者，今年餐飲行業(yè)復(fù)蘇非常迅速，這兩年預(yù)制菜的發(fā)展也推動(dòng)了餐飲運(yùn)作效率的提高，與此同時(shí)，今年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是最激烈的，開(kāi)店的很多，關(guān)店的同樣很多，新老品牌交替明顯，一些餐飲品牌的商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新方面迭代沒(méi)有跟得上消費(fèi)需求變化，出現(xiàn)了倒閉或生意冷清的情況。

展望新的一年

專家稱：經(jīng)營(yíng)效率和規(guī)模效應(yīng)仍然至關(guān)重要

張毅告訴南都灣財(cái)社記者，從中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議可以看出，國(guó)家層面對(duì)消費(fèi)的關(guān)注和重視程度是非常高的，對(duì)餐飲行業(yè)接下來(lái)的發(fā)展也會(huì)是一個(gè)極大的促進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)餐飲消費(fèi)的渴望和需求也會(huì)增強(qiáng)，因此，明年餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)依然會(huì)比較激烈。

“餐飲企業(yè)想要從中贏得機(jī)會(huì)，一是要嚴(yán)格把控品質(zhì)，提升口感，創(chuàng)新產(chǎn)品；二是要加強(qiáng)營(yíng)銷，通過(guò)社交媒體提高傳播度和知名度；三是要提高經(jīng)營(yíng)效率，加強(qiáng)規(guī)范管理、引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)加工方式、提升員工素質(zhì)等。規(guī)模效應(yīng)依然非常重要，因此接下來(lái)，餐飲企業(yè)還是要通過(guò)各種方式開(kāi)店，提升市占率，讓自己成為消費(fèi)者的首選品牌。”張毅進(jìn)一步指出。

柏文喜則告訴南都灣財(cái)社記者，隨著消費(fèi)者信心的進(jìn)一步恢復(fù)和消費(fèi)分級(jí)與升級(jí)的推動(dòng)，2024年，餐飲業(yè)有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。其次，隨著數(shù)字化、智能化技術(shù)的應(yīng)用，餐飲業(yè)也將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化升級(jí)，提高運(yùn)營(yíng)效率和客戶體驗(yàn)。此外，健康、環(huán)保、可持續(xù)等理念也將更加深入人心，推動(dòng)餐飲業(yè)向更加綠色、健康、環(huán)保的方向發(fā)展。

“當(dāng)然，餐飲業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、原材料成本的上漲、消費(fèi)者需求的多樣化等。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力。同時(shí)，也需要關(guān)注政策變化和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和業(yè)務(wù)模式?？傊?，從餐飲業(yè)的角度來(lái)看，2023年餐飲業(yè)的表現(xiàn)是積極的，未來(lái)也有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，但也需要關(guān)注市場(chǎng)變化和挑戰(zhàn)，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和發(fā)展。”柏文喜進(jìn)一步指出。