藥食兩用話生姜

■傅文欣 浙江中醫(yī)藥大學(xué)濱江學(xué)院

■徐婧祎 浙江中醫(yī)藥大學(xué)濱江學(xué)院

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子等。作為可藥食兩用的佳蔬良藥，姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。

|生姜入饌滋味佳|

我國(guó)自古就有食用生姜的習(xí)慣，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”“早起三片姜，不用開(kāi)藥方”等諺語(yǔ)。以生姜入肴，用其煮湯、燉肉、蒸魚(yú)不僅有助于祛除食材的腥味，其辛辣的味道還能豐富菜品的口味。有名的以生姜制作的特色菜肴有姜母鴨、豬腳姜等，美味小吃姜撞奶也是很多女性朋友喜歡的甜品。

1.姜母鴨

原料：老鴨一只約1.5千克，生姜500克，米酒50克，醬油、糖、鹽少許。

做法：老姜去皮切片，老鴨切塊后焯水備用。鍋熱后放少許油，煸炒姜片，然后放入鴨肉塊、醬油、糖一起翻炒片刻，加入米酒、清水（需沒(méi)過(guò)食材）。大火燒開(kāi)后，改小火燉煮至鴨肉軟爛，加鹽調(diào)味即可。

2.豬腳姜

原料：豬腳600克，生姜300克，紅糖300克，甜醋600克。

做法：豬腳洗凈斬成小塊，生姜去皮切片。豬腳冷水下鍋焯燙去除血水后備用。把豬腳和生姜放入鍋中煸炒出香味，倒入甜醋、紅糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)至豬腳熟爛即可。

3.姜撞奶

原料：牛奶200毫升，生姜1塊或姜汁10毫升，糖10克。

做法：姜去皮切塊，用榨汁機(jī)榨姜汁，取10毫升姜汁倒入碗里。如果沒(méi)有榨汁機(jī)，可以將姜剁碎，用紗布擠出姜汁。牛奶倒入鍋中，加少許糖，小火加熱至燙手。迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后不要攪動(dòng)奶液，20秒即可凝固成姜撞奶。

4.姜汁核桃蛋羹

原料：核桃30克，雞蛋3個(gè)，姜汁15克，黃酒50克，紅糖30克。

做法：用刀將核桃拍碎備用，雞蛋用筷子打散，加入姜汁、黃酒、紅糖、適量水，放核桃碎后攪拌均勻，入蒸鍋，用大火蒸熟即可。

需要提醒您的是，用生姜制作的菜肴或甜品一般具有較強(qiáng)的溫補(bǔ)作用，體質(zhì)熱、易上火的人不要過(guò)多食用。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇淡黃色、肉質(zhì)緊實(shí)、大小適中的生姜，這樣的姜比較新鮮。若生姜當(dāng)餐未食用完畢，可用廚房紙包裹后放于陰涼處保存。

|生姜食療安胃腸|

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜性辛溫，味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，具備散寒解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，生姜具有抗氧化、降低膽固醇、抗細(xì)菌等作用。歷代醫(yī)家總結(jié)出了許多生姜食療方，其中蜂蜜姜汁、醋泡姜、生姜大棗湯等在改善胃腸道疾病方面有獨(dú)特的價(jià)值和功效。

1.蜂蜜姜汁可止嘔

秋冬季節(jié)，不少人會(huì)因?yàn)橥庑啊?nèi)傷引起胃腸道功能紊亂，令胃氣上逆，導(dǎo)致嘔吐，您可以適當(dāng)以具有溫中止嘔之效的生姜進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。蜂蜜姜汁的制作方法十分簡(jiǎn)單：取一勺姜汁，兩勺蜂蜜，加水調(diào)和均勻后稍微加熱，趁熱服下。蜂蜜姜汁能夠起到疏散調(diào)補(bǔ)的功效，且不傷脾胃，可以很好地緩解惡心嘔吐。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，生姜的止嘔作用主要是因?yàn)樯械男晾背煞?-姜酚和6-姜烯酚具有抑制嘔吐作用。同時(shí)，生姜中的重要成分姜烯酮、生姜酮，可作用于植物神經(jīng)系統(tǒng)，加強(qiáng)人體內(nèi)的中樞神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和血液調(diào)節(jié)作用，減慢胃腸道蠕動(dòng)，從而止嘔。

2.醋泡姜可鎮(zhèn)痛消炎

醋泡姜的制作方法是：將新鮮的生姜切片，浸泡在醋中1周。直接食用姜片即可，每次2～4片，隨餐食用。醋泡姜有助于緩解細(xì)菌性腸炎癥狀和因胃潰瘍而導(dǎo)致的疼痛癥狀。生姜中的姜油酮有鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌等作用，而醋中含有醋酸，該物質(zhì)可以殺滅包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門(mén)氏菌在內(nèi)的多種細(xì)菌。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生姜中所含的生姜油可抑制因無(wú)水乙醇引起的胃潰瘍小鼠的胃酸分泌，從而降低胃蛋白酶活性，對(duì)小鼠的胃黏膜損傷有良好的防治作用。這可能和生姜油內(nèi)所含的高劑量的抗氧化劑有關(guān)，抗氧化劑可增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)因子。此外，對(duì)于小鼠的胃潰瘍性疼痛，生姜油可產(chǎn)生鎮(zhèn)痛作用，其機(jī)制可能和生姜油能提高動(dòng)物的疼痛閥值，同時(shí)降低血清中致痛物質(zhì)的含量有關(guān)。

3.生姜大棗湯可溫養(yǎng)脾胃

《本草綱目》記載：“生姜與棗同用，辛溫，益脾胃元?dú)??！庇蒙c大棗同煮，制成生姜大棗湯，每日服用1次，堅(jiān)持服用一段時(shí)間，有溫養(yǎng)脾胃的功效，適用于胃痛、畏寒肢冷、大便清稀、疲倦乏力、食欲不振等癥。

現(xiàn)代藥理研究已經(jīng)證實(shí)，生姜所含的姜辣素對(duì)心臟和血管運(yùn)動(dòng)中樞有直接興奮作用，可使心跳加快，血管擴(kuò)張，進(jìn)而改善胃寒肢冷的情況，使人感覺(jué)全身溫暖。