冬日江南食茨菇

慈姑，又叫茨菇、茨藏，生在水田里，我國(guó)中部和南部裁培較多。葉子像箭頭，開白花，地下有球莖，多黃白色或青白色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素。

履道池上作

【唐】白居易

家池動(dòng)作經(jīng)旬別，

松竹琴魚好在無。

樹暗小巢藏巧婦，

渠荒新葉長(zhǎng)慈姑。

不因車馬時(shí)時(shí)到，

豈覺林園日日蕪。

猶喜春深公事少，

每來花下得踟躕。

對(duì)茨菇的最早的記載可見三國(guó)《廣雅》中：“藉姑，水芋也，亦曰烏芋?！逼渲小凹谩本褪谴裙?，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》中對(duì)茨菇的栽培種植也有詳細(xì)的介紹，可見栽培茨菇技術(shù)在當(dāng)時(shí)已經(jīng)較為成熟?！睹t(yī)別錄》中記載道：“藉姑，生水田中。葉有椏，狀如澤瀉。其根黃，似芋子而小，煮之可啖。”

關(guān)于“慈姑”這一名字的來歷，相傳，很久以前在梁村大連村中有一年輕婦人，名慈姑。某一年村中遭遇了秋澇，農(nóng)田變成汪洋，莊稼顆粒無收，村民幾近餓死。為了拯救村子，慈姑決定外出尋找食物，走了許久，腳都磨破了，才在一片湖泊中發(fā)現(xiàn)一種未曾見過的植物，根莖上結(jié)著十?dāng)?shù)顆果實(shí)。烹熟嘗之，果實(shí)味澀卻堅(jiān)實(shí)如粟，可當(dāng)食物充饑度命。于是慈姑便把這種果實(shí)帶回村里，然而剛剛完成種植，慈姑便因過度勞累死在田里。人們?yōu)榧o(jì)念她，將這一水生植物取名“慈姑”。

茨菇是我國(guó)特有的菜蔬，常見的烹飪方式有炒、燒湯和紅燒三種。口味微苦有回甘，燒制時(shí)不易酥爛，吃起來粉嫩潤(rùn)滑，是比較典型的南方菜肴。明代才子徐渭《漁鼓詞》詩(shī)贊：“洞庭橘子鳧芡菱，茨菰香芋落花生。婁唐九黃三白酒，此是老人骨董羹?！辈徽撌悄囊环N烹制手法，茨菇的獨(dú)特味道總是不斷吸引著人們，撫慰眾人的味蕾。

姑蘇城外

將茨菇中心挖空釀入梅干菜，綿糯與咸香交織，水鄉(xiāng)味道縈繞唇齒間。