慈姑,又叫茨菇、茨藏,生在水田里,我國(guó)中部和南部裁培較多。葉子像箭頭,開白花,地下有球莖,多黃白色或青白色,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素。
履道池上作
【唐】白居易
家池動(dòng)作經(jīng)旬別,
松竹琴魚好在無。
樹暗小巢藏巧婦,
渠荒新葉長(zhǎng)慈姑。
不因車馬時(shí)時(shí)到,
豈覺林園日日蕪。
猶喜春深公事少,
每來花下得踟躕。
對(duì)茨菇的最早的記載可見三國(guó)《廣雅》中:“藉姑,水芋也,亦曰烏芋?!逼渲小凹谩本褪谴裙?,北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》中對(duì)茨菇的栽培種植也有詳細(xì)的介紹,可見栽培茨菇技術(shù)在當(dāng)時(shí)已經(jīng)較為成熟?!睹t(yī)別錄》中記載道:“藉姑,生水田中。葉有椏,狀如澤瀉。其根黃,似芋子而小,煮之可啖。”
關(guān)于“慈姑”這一名字的來歷,相傳,很久以前在梁村大連村中有一年輕婦人,名慈姑。某一年村中遭遇了秋澇,農(nóng)田變成汪洋,莊稼顆粒無收,村民幾近餓死。為了拯救村子,慈姑決定外出尋找食物,走了許久,腳都磨破了,才在一片湖泊中發(fā)現(xiàn)一種未曾見過的植物,根莖上結(jié)著十?dāng)?shù)顆果實(shí)。烹熟嘗之,果實(shí)味澀卻堅(jiān)實(shí)如粟,可當(dāng)食物充饑度命。于是慈姑便把這種果實(shí)帶回村里,然而剛剛完成種植,慈姑便因過度勞累死在田里。人們?yōu)榧o(jì)念她,將這一水生植物取名“慈姑”。
茨菇是我國(guó)特有的菜蔬,常見的烹飪方式有炒、燒湯和紅燒三種。口味微苦有回甘,燒制時(shí)不易酥爛,吃起來粉嫩潤(rùn)滑,是比較典型的南方菜肴。明代才子徐渭《漁鼓詞》詩(shī)贊:“洞庭橘子鳧芡菱,茨菰香芋落花生。婁唐九黃三白酒,此是老人骨董羹?!辈徽撌悄囊环N烹制手法,茨菇的獨(dú)特味道總是不斷吸引著人們,撫慰眾人的味蕾。
姑蘇城外
將茨菇中心挖空釀入梅干菜,綿糯與咸香交織,水鄉(xiāng)味道縈繞唇齒間。