茶里茶外話功夫

嚴利人

閩南盛行功夫茶，潮汕盛行工夫茶。功夫茶與工夫茶，音同形似，具體泡飲方法大同小異，考究起來，系出同源。長期以來，困擾茶界許多人的難題是，該叫功夫茶還是工夫茶？

功夫茶是誕生于明末清初的一種泡飲方式，發(fā)源地則為閩南漳州。清康熙《漳州府志》記載：民風(fēng)飲茶，必嗜武夷巖茶，必以大彬之罐（后來以孟臣壺為代表），必以若深之杯。這種以小壺小杯沖泡品飲烏龍茶的方式，民間世代傳承的茶俗，即被稱為功夫茶。

要說清楚功夫茶，頗需費些工夫。從現(xiàn)代漢語詞典的解釋來說，“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時間，而“功夫”的內(nèi)涵更偏向技藝、技巧的方面。從讀音來說，“功夫”“工夫”的普通話語音相同，而閩南語則有區(qū)別。為此，筆者特地請教閩南語注音研究專家林志民，他說：閩南語“工”字的讀音為gonglo（攻）。而“功”字的讀音則有兩種，凡與“功夫”有關(guān)的，都讀ganghu（剛），與“功夫”無關(guān)的，如功勞、功德，詞中的“功”讀音為gonglo（攻）。這其中的細微區(qū)別，外地人恐難以了解清楚。

閩南是功夫茶的發(fā)祥地，漳州市特別是漳浦縣是功夫茶的故鄉(xiāng)。功夫茶習(xí)俗隨之流傳于潮汕、臺灣等地，影響深遠。形成閩南功夫茶、粵東潮汕功夫茶（工夫茶）、臺灣功夫茶三大體系。從方言使用的角度看，閩南語使用地區(qū)為閩南、臺灣、粵東等地，正好與功夫茶習(xí)俗盛行地相重疊，似乎不是偶然的。正是因為閩南語長期交流融通，而形成特色鮮明的功夫茶習(xí)俗。據(jù)此可以肯定，要泡好閩南這壺茶，不但要花工夫，更需有功夫，這習(xí)俗應(yīng)當(dāng)叫作功夫茶。

其實，在清代、民初時期，漳泉地區(qū)也有人把功夫茶叫做工夫茶的。為什么呢？因為文獻里最早出現(xiàn)的工夫茶，并非品茶方法，而是武夷巖茶中的最佳品種。清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后，于康熙五十六年（1717）授知崇安縣令，武夷山即在崇安縣內(nèi)。退休后他編了本《續(xù)茶經(jīng)》，于1734年刊行。書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！笨芍し虿柙俏湟膸r茶里的一種名茶。當(dāng)時，人們把用小壺小杯泡飲巖茶的方法，直接稱之為工夫茶，是順理成章之事，頗為自然自豪。民國之后，武夷巖茶中就沒有冠以“工夫茶”的品種了，“工夫”則全用于紅茶。紅茶按地域劃分，如閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫茶等。此后，再沿用工夫茶作為泡飲方式的稱呼，就容易與紅茶的工夫茶品種相混淆，顯得牽強。所以，工夫茶的稱呼才漸漸地被功夫茶取代，這就是歷史演變的緣由。而在潮汕地區(qū)，因為長期沿用，約定俗成，仍叫做工夫茶，筆者認為對此應(yīng)當(dāng)予以尊重。

我在《“弘揚閩南‘功夫茶正當(dāng)其時”》（2020年8月4日《茶周刊》）、《工夫茶，還是功夫茶》（2020年10月16日《人民政協(xié)報》）刊登的兩篇文章中寫道：“功夫茶是一種新型的泡飲方式，先有其實，后有其名。就像小孩生下來，剛開始沒有名字，后來有了乳名，再后來有了大名。形象地說，工夫茶是乳名，功夫茶則是大名。”“‘工‘功含義有些不同，‘工即力氣、時間，‘功為武藝、本領(lǐng)，引申為焙茶的火功、泡飲的技藝等。泡功夫茶需要花工夫，但更要有功夫。因此，兩相比較，筆者認為，還是把‘功夫用在茗飲技藝上，顯得更為貼切、生動?！?/p>

茶里茶外，談工夫論功夫。歸納成一句話，還是稱呼功夫茶，最為貼切妥當(dāng)！